Klobása je tradiční ukrajinské jídlo, které se jistě připravuje při porážce prasete.
To se pyšní místem na vánoční stůl poblíž želé a salo.
Hotové jídlo má neobvyklou chuť a tmavou barvu. Není však nutné začít s prasetem ani čekat na Vánoce, aby si pochutnali na pochoutce.
Dnes lze krev nakupovat na masných trzích a někdy se nachází v obchodech, i když ve zmrazené nebo suché formě.
Domácí krevní klobása - obecné zásady vaření
Krev je základem misky. Z toho připravte nádivku s přidáním dalších přísad. Konzistence je obvykle slabá, krev se během vaření koaguluje a zahušťuje. Také se přidává do mletého tuku, masa, jater, česneku a cibule. Často je obsah masa zředěn cereáliemi: návnada, pohanka, ječmen. Koření dodává zvláštní chuť: sůl, pepř, muškátový oříšek, hřebíček.
Jak plnit krevní párky
Pro plnění domácí krevní klobásy pomocí střeva (chereva). Mohou být tenké a silné. Umělé skořápky se pro tento produkt obecně nepoužívají. Začněte vnitřností pomocí speciální trysky pro mlýnky na maso ve formě trubice, konce jsou svázány nití. Pokud tryska není, můžete použít nálevku se širokou špičkou nebo řezanou lahvičku. Mletá krev je docela tekutá a prochází skrz malou díru.
Jak vařit klobásu
Plněné klobásy před vařením musí být propíchnuty jehlou na několika místech. To se provádí k uvolnění uvolněného vzduchu. Pokud produkty nejsou propíchnuty, během procesu vaření prasknou.
• vařené;
• vařte a smažte;
• pečené;
• vařit a péct.
Nejjednodušší způsob je jednoduše vařit párky a vložit je do lednice, a před použitím získat správné množství a dále vařit.
Jak připravit přírodní skořápku
Střeva (chereva) musí být nakrájena na kousky do 1 metru, poté dobře opláchněte a ukažte na špatnou stranu. Pak se musí třením se solí odstranit hlen. Udělejte to úhledně, abyste nepoškodili. Ošetřené skořápky jsou namočeny v roztoku octa, aby se odstranil specifický zápach. Den se umývá. Místo octa můžete také použít roztok citronové šťávy, odvar citrusových slupek.
Před naplněním skořápek je třeba zkontrolovat jejich integritu. Za tímto účelem tekeme vodu z kohoutku, přičemž oba konce jsou uzavřeny rukama. Voda by se neměla nikde objevit.
Recept 1: Ukrajinská krevní klobása s játry
Udělat skutečnou krevní klobásu v ukrajinštině nestačí jedna krev. Pro zředění chuti bude potřeba další játra: světlo, ledviny, můžete přidat játra.
Ingredience
• 1 kg vepřové krve;
• 600 gramů jater;
• 400 gramů čerstvé slaniny;
• 2 žárovky;
• 1 sklenici mléka;
• koření.
Vaření
1. Odstraňujeme pokožku z tuku, nebude to pro nás užitečné. Nakrájejte na kousky a přeskočte mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Nebo jen nakrájíme na malé kousky ne větší než hrášek.
2. Vložte sádlo do pánve a smažte na 10 minut.
3. Přidejte nakrájenou cibuli. Fry až do průhlednosti a chladu.
4. Nechte prát, odstraňte žíly a projeďte mlýnkem na maso.
5. Smíchejte sádlo smažené s cibulí, játry a krví. Pokud není konzistence krve stejnoměrná, měla by se šlehat mixérem.
6. Přidejte do vycpávky mléko, sůl, pepř. Znovu zamíchejte.
7. Nasaďte na mlýnek na maso klobásu, natáhneme střevo, ocas je okamžitě svázán nití a plníme klobásy. Sledujeme hustotu vycpávky. Výrobky by měly být měkké, ale ne prázdné. Druhý hrot je také svázán nití.
8. Plněné výrobky propíchneme jehlou každých 15 cm. Děláme to opatrně, aby střeva nepraskla.
9. Vařte párky ve vroucí vodě asi 45 minut. Pak se mohou smažit, dokud se neobjeví zlatohnědá nebo péct v troubě.
Recept 2: Krevní klobása doma se smetanou
Recept na něžnou a šťavnatou klobásu s výraznou vůní česneku. To může být vařené, pečené, smažené na pánvi nebo grilované.
Ingredience
• 2 litry krve;
• 150 gramů česneku;
• 500 gramů krému;
• 1 lžíce soli;
• 1/3 lžíce černého pepře;
• 300 gramů tuku.
Potřebují také asi 3 metry nábojů.
Vaření
1. Nalijeme sůl do krve a intenzivně ji promícháme špachtlí nebo šlehačkou.
2. Do vodní lázně vložte misku krve. Vařte asi půl hodiny s mírným varem. Mělo by to zhoustnout.
3. Do sítka jsme vložili kousek gázy a vyhodili krev. Čekáme na odtok přebytečné tekutiny.
4. Česnek, tuk, nakrájený na kousky očistěte a vše společně rozvařte převařenou krví.
5. Smíchejte krém s černým pepřem.
6. Do výsledného mletého krému přidejte hodně a promíchejte.
7. Naplňte střeva, propíchněte jehlou a vařte 20 minut.
Recept 3: Domácí krevní klobása s pohankou
K přípravě takové krevní klobásy doma bude zapotřebí pohankové kaše. Měl by být drobivý, ne vařený. Také přidali trochu vepřového masa.
Ingredience
• 1 litr krve;
• 350 gramů masa (vepřové);
• 500 gramů sádla nebo vepřového tuku;
• 2 šálky pohankové kaše;
• 2 žárovky;
• 1 kopeček octa;
• 200 gramů krému.
Vaření
1. Salo nakrájejte na velké kousky a lehce smažte. Odstraňte kousky a nakrájenou cibuli smažte v tomto tuku. Mírně vychladnout.
2. Vepřové maso se sádlem a cibulkou vynechané mlýnkem na maso.
3. Smíchejte krev s octem, dobře protřepejte a zkombinujte s masnými výrobky.
4. Přidejte mletou krev, pohanka, krém. Dobře promíchejte. Hmota bude docela tekutá. To je normální.
5. Naplňte mleté koření. Dobře to funguje s černým pudinkem, černým pepřem, muškátovým oříškem, hřebíčkem. A samozřejmě nezapomeňte na sůl.
Začínáme střeva, propíchnout a vařit ve vroucí vodě asi 50 minut. Pokud jste použili tlustý krk, prodloužte dobu o 15 minut.
Recept 4: Krevní klobása doma s krupicí
Krupice zvyšuje produkci domácí krevní klobásy, výrazně zahušťuje mleté maso, ale nemá výrazný vliv na konečnou chuť. Vařit krupici není nutné, přidala krupici.
Ingredience
• 3 litry krve;
• 2 šálky krupice;
• 2 hlavy česneku;
• 1,5 lžíce soli;
• 1,2 kg tuku;
• koření, kulaté.
Vaření
1. Odstraňte tuk ze slaniny. Nakrájejte na plátky a vložte do hrnce. Naplňte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokrývala produkt. Vařte 10 minut, cool.
2. Vyčistěte pažitku. Chcete-li ochutnat, můžete přidat více nebo snížit množství uvedené v receptu.
3. Otočíme slaninu přes mlýnek na maso s česnekem.
4. Krev by měla být protřepána šlehačkou spolu se solí. Pokud se jí již podařilo stočit a spousta sraženin, pak se také smíchá nebo prorazí mixérem.
5. Spojte mastnou směs s krví, přidejte krupici, naplňte mleté koření a nechte půl hodiny stranou tak, aby krupice bobtnala.
6. Začínáme kolem obvyklým způsobem, nezapomeňte propíchnout. Taková klobása je připravena na krátkou dobu, stačí vařit půl hodiny ve vroucí vodě.
Recept 5: Domácí krevní klobása s houbami
Toto jídlo je skutečnou explozí chuti. Krevní klobása pro tento recept je velmi výživná a má výraznou vůni lesních hub. Vaříme na sušených hub, ale podobně můžete použít čerstvé dary lesa.
Ingredience
• 2 kg krve;
• 100 gramů sušených hub;
• 400 gramů tuku;
• česneková hlava;
• sůl, koření;
• 3 vejce.
Vaření
1. Předplňte vodou houby. Musí stát nejméně 3 hodiny. Pak je vařte ve stejné vodě po dobu 20 minut. Vyjímáme z vývaru, ale nevyhazujeme houbový vývar, stále to potřebujeme.
2. Z tuku odstraňte kůži, přeskočte mlýnkem na maso a smažte 10 minut na pánvi.
3. Odděleně rozemleté stroužky česneku a vařené houby. Pokud je chcete cítit v párku, pak nemůžete projít mlýnkem na maso, ale jednoduše nasekané. Pro více chutí mohou být houby lehce smaženy na pánvi.
4. Přidejte krev, česnek do krve a intenzivně míchejte.
5. Vejce jsou dobře protřepána metlou.
6. Zkombinujte všechny ingredience pro mleté maso, přidejte do hmoty koření: černý pepř, trochu mletého koriandru, muškátový oříšek.
7. Nalijte půl sklenky houbového vývaru, dobře promíchejte mleté maso a naplňte skořápky!
8. Vařené klobásy vaří půl hodiny ve vodě.
Recept 6: Krevní klobása doma s rýží
Další možností pro přípravu ukrajinských uzenin s obilovinami. Tentokrát se používá rýže, je lepší brát s kulatými a středně velkými zrny. Podle receptury se přidává mleté vepřové pobřišnice, ale můžete si vzít jakýkoli jiný kus čerstvé slaniny.
Ingredience
• 2,5 litru vepřové krve;
• 2 šálky suché rýže;
• 500 gramů pobřišnice;
• 500 gramů cibule;
• 5 vajec;
• koření;
• 2 sklenice mléka.
Vaření
1. Vařte rýži ve slané vodě, nakloňte ji v cedníku, ochlaďte.
2. Rozemelote pobřišnice v mlýnku na maso, smažte 5 minut na pánvi. Kůže tuku nelze odstranit.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostky, posílejte na tuk a smažte společně. Nepotřebujete dlouho, nedovolte vzhled suchých prasklin. Chlazení.
4. Rozbít vejce do mísy, přidat mléko, promíchat všechna koření a porazit.
5. Kombinujte krev, vařenou rýži, smaženou cibuli se sádlem a směsí vajec. Také v nádivce můžete dát trochu čerstvého česneku. Vycpávku vytáhneme v chladu asi hodinu.
6. Naplňte střeva mletým masem, spoutejte hroty, propíchněte jehlou. Je velmi důležité nebalit těsně, protože rýže v procesu vaření trochu nabobtná.
7. Vařte domácí krevní klobásu asi 40 minut. Potom můžete v troubě namazat a péct.
Černý pudink doma - tipy a triky
• K přípravě domácích uzenin není nutné používat čerstvou krev. Můžete si koupit sušené potraviny albumin. Krev je prášek, který vyžaduje ředění v tekutině. Výrobek je pozoruhodně skladován na suchém místě po dobu 2-3 let.
• Aby nedocházelo k zasychání skořápek hotových uzenin, povrch se po varu otře rostlinným olejem. Stejná technika se používá k ochraně produktu před bakteriemi.
• Nemáte čas na uzeniny? Krev dobře osolte, promíchejte a chlazte. V této podobě zůstane v pořádku po dobu 3 dnů. Ale v procesu vaření nezapomeňte, že sůl je již přítomna. Proto je žádoucí zapamatovat si správné množství nebo okamžitě přidat koření podle receptury klobásy.
• Sůl také pomůže zachovat přirozené vnitřnosti. Přísně se posypou, vloží do vzduchotěsné nádoby a uloží se v lednici. V této podobě ztratí svou pružnost a sílu pouze za rok.
• Krev neztrácí svou chuť a vlastnosti po odmrazování. Proto může být přebytek vždy odstraněn do komory a tam budou pozoruhodně zachovány až jeden rok.
• Chcete-li na pečené klobáse připravit rudou a křupavou kůrku, namažte produkt máslem nebo ho jednoduše posypte na povrch před jeho odesláním do trouby.
