Rajčatová pasta je produkt, který by měl být přítomen v každé kuchyni. Rajčatová pasta vyrobená z čerstvých vybraných produktů je ve skutečnosti přidána do různých pokrmů, omáček, což je činí ještě aromatičtějšími a chutnějšími.
Rajčatová pasta na zimu - obecné zásady přípravy
Rajčatová pasta na zimu nejen dává pokrmům nádhernou barvu a obohacuje jejich chuť, ale také obsahuje mnoho užitečných stopových prvků.
Obecně si rajčata po tepelném zpracování překvapivě dobře zachovají všechny své vlastnosti. To znamená, že rajčatová pasta je bohatá na železo, fosfor, hořčík, zinek, nikl a další látky. Zahrnuje také vitaminy skupin B, A, C a E.
A i když dnes na regálech je výběr těstovin z rajčat obrovský, protože jste se seznámili se skladbou, uvědomíte si, že je nepravděpodobné, že v sobě bude mít tolik výhod, kolik bychom chtěli. Proto je lepší vařit rajčatovou pastu doma na zimu, zejména proto, že to není tak obtížné a dlouhé.
Složení domácí rajčatové pasty kromě rajčat nutně zahrnuje sůl. Zbytek ingrediencí lze užít v závislosti na druhu těstovin, které chcete získat: sladké, kořeněné, s kořením nebo bylinkami. Jako vždy při vaření je prostor pro představivost neomezený. Nabízíme vám ty nejlepší recepty, prověřené časem a zda je doplnit ingrediencemi nebo jasně dodržovat recept, je jen na vás.
Recept 1. Rajčatová pasta na zimu "Home"
Ingredience
• tři kilogramy zralých červených rajčat;
• dvě velké cibule;
• 100 g cukru;
• půl sklenky octa;
• půl sklenice vody;
• sůl.
Metoda vaření:
1. Umyjte rajčata, nakrájejte stonky a v případě potřeby odstraňte hnilobu. Nakrájíme na několik plátků.
2. Rozložte připravená rajčata do hluboké smaltované mísy, zde dáme loupanou a nakrájenou cibuli.
3. Nalijte vodu do zeleniny, zakryjte pánev víkem a připravte na vaření.
4. Jakmile se obsah zahřeje, snižte plyn na minimum, nechte jej asi 15 minut vařit. Tentokrát by mělo stačit, aby rajčata změkla a nechala šťávu jít.
5. Vypněte plyn, ochlazujte samotnou hmotu.
6. Položte rajčata na síto a pečlivě brouste.
7. Výsledné bramborové brambory jsou poslány k mírnému požáru. Pravidelně za stálého míchání vařte, dokud bramborová kaše nezmění objem pětkrát.
8. Na konci vaření přidejte do pasty cukr, ocet a sůl.
9. Dobře promíchejte, vařte dalších pět minut, nalijte do předem připravených nádob.
10. Na zimu válíme sklenice rajčatové pasty, ochlazujeme je pod přikrývkami a ukládáme je.
Recept 2. Rajčatová pasta na zimu, vařená v troubě
Ingredience
• čtyři kg rajčat;
• 120 g soli;
• mletý pepř;
• 10 g mletého koriandru;
• 10 g skořice;
• 10-12 pupenů hřebíčku;
• dva nebo tři deštníky;
• dvě stonky celeru;
• několik větviček čerstvé bazalky a petrželky.
Metoda vaření:
1. Připravte rajčata: omyjte, nakrájejte, nakrájejte.
2. Vložte pánev, vařte, dokud rajčata nejsou měkká, a nechte šťávu jít.
3. Položte rajčata na sítko a dobře je rozemelte, potřebujeme pouze šťouchané brambory, slupky a semena lze vyhodit.
4. Smíchejte rajčatové pyré se solí. Rozložte do hluboké pekáče. Vystavujeme v zahřátých až 200 gramech. trouba na dvě, dvě a půl hodiny. Nezapomeňte občas pastu promíchat.
5. Jakmile je hmota zahuštěna, přidejte umyté zelení, celer, koprové deštníky a koření. Smíchejte, vařte asi půl hodiny.
6. Z připravených těstovin z rajčat bereme na zimu zeleň a celer, znovu promícháme a nalijte do sterilní nádoby.
7. Ochlaďte hmotu pod přikrývkou a odešlete ji do úložiště.
Recept 3. Rajčatová pasta na zimu, vařená v pomalém sporáku
Ingredience
• libra rajčat;
• dvě malé cibule;
• čtyři stroužky česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 15 g soli.
Metoda vaření:
1. Důkladně umytá rajčata nakrájená na malé kousky. Rozložte v hluboké misce.
2. Tam posíláme loupanou a nakrájenou cibuli a česnek.
3. Veškerou zeleninu rozdrťte ponorným mixérem do stavu pyré.
4. Míchejte rajčatové pyré rostlinným olejem a solí.
5. Nalijte hmotu do mísy pro více vrstev.
6. Nastavte režim „Hasení“ na jednu hodinu, přiveďte hmotu do varu s otevřeným víkem, poté víko zavřete a zbývající čas nechte vařit.
7. Smíchejte připravenou rajčatovou pastu na zimu, nalijte ji do sklenic, srolovat.
Recept 4. Rajčatová pasta na zimu s jablky
Ingredience
• tři kilogramy rajčat;
• dvě velká sladkokyselá jablka;
• cibule;
• sůl;
• 35 ml octa.
Metoda vaření:
1. Omyjte rajčata a cibuli, nakrájejte na plátky, nasekejte v mixéru.
2. Děláme to samé s jablky: myjte, odstraňte semínka, nakrájejte malým mixérem.
3. Míchejte rajčata s jablky.
4. Rozložte hmotu do improvizovaného vaku vyrobeného z bavlněné tkaniny. Pytel pověsíme s bramborovou kaší na nádobu po dobu asi 6-8 hodin, aby sklo bylo přebytečné.
5. Na konci času přeneste bramborovou kaši na pánev, sůl, vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
6. Nalijte ocet, vařte dalších pět minut.
7. Nalijte pastu do sklenic, zakryjte je víky a odešlete na sterilizaci v předehřáté troubě na 10 minut.
8. Sbalte, ochlaďte a uložte.
Recept 5. Rajčatová pasta na zimu s bylinkami
Ingredience
• 3 kg rajčat;
• cibule;
• 20 g cukru;
• 40 g soli;
• 50 ml octa jablečného moštu;
• banda bazalky;
• banda petrželky;
• rostlinný olej;
• vavřínové listy;
• pepřový hrášek;
• ochutnat koriandr.
Metoda vaření:
1. Vybíráme zralá masitá rajčata, umyjeme je, pokud existují nějaké vady, odřízneme je.
2. Nakrájejte připravené ovoce na malé kousky, nechte je asi 15 minut vařit.
3. Hmotu trochu vychladněte, rozemelte ji mixérem.
4. Omezte oheň, vařte rajčatové pyré asi hodinu a půl. Konzistence hotové pasty by měla připomínat silnou zakysanou smetanu, pokud se hmota nevaří, jak by měla a ukázalo se, že je tekutá, prodlužujeme dobu mizení.
5. 12-15 minut před přípravou pasty přidejte sůl, nasekané bylinky, cukr, koriandr, pepře, několik listů vavřínu a nalijte do octa.
6. Jakmile je pasta hotová, vložte ji do horké formy do sterilní nádoby.
7. Nalijte lžičku rostlinného oleje do každé nádoby na horní části pasty, válte sklenice sama, ochlazujte hmotu a uložte ji.
Recept 6. Rajčatová pasta na zimu s hořčicí a jalovcem
Ingredience
• 3,5 kg rajčat;
• 600 g cibule;
• 450 ml octa;
• libra cukru;
• 10 bobule jalovce;
• lžíci drceného vavřínového listu;
• 60 g akutní hořčice;
• 120 ml vody;
• koření.
Metoda vaření:
1. Rozložíme rajčata důkladně umytá a nakrájená na plátky na hluboké smaltované nádobí a nakrájenou cibuli.
2. Nalijte přísady do vody, promíchejte, přiveďte hmotu k varu.
3. Odstraňte pánev ze sporáku, přidejte omyté bobule jalovce, hořčici, cukr, sůl a koření, nalijte ocet. Míchejte všechny ingredience v mixéru.
4. Předehřívejte troubu, snižte teplo na minimum.
5. Nalijte rajčatové pyré s kořením do hluboké formy, hmotu odešlete na 5 hodin do trouby, aby se kapalina úplně vypařila. Nezapomeňte občas pastu promíchat.
6. Hotová pasta by měla získat bohatou vínovou barvu a hustotu zakysané smetany.
7. Ochlaďte rajčatovou pastu na zimu, přeneste ji do speciálních vzduchotěsných skladovacích nádob a odešlete ji do chladničky.
Recept 7. Rajčatová pasta na zimu se sladkou paprikou
Ingredience
• sedm kilogramů rajčat;
• kilogram papriky (červené);
• 60 g soli.
Metoda vaření:
1. Oloupejte papriku ze semen, nakrájejte stonek, pečlivě opláchněte a nakrájejte na velké kousky.
2. Promytá rajčata myjeme na dvě části, jádro odstraníme semeny.
3. Připravenou zeleninu vložte do kastrolu, zapněte minimální teplotu, nechte ji asi hodinu zahřát, během této doby rajčata nechají šťávu, zelenina zjemní, kůže ovoce se rozpadne a hmota bude respektována dvakrát až třikrát.
4. Výsledný zeleninový pyré je mírně ochlazený, přidejte sůl, rozemelte ingredience mixérem.
5. Vložte bramborovou kaši znovu do pánve, pomalu zapněte plyn a vařte hmotu na požadovanou konzistenci.
6. Vložte rajčatovou pastu do sterilních sklenic, stočte víčka, otočte hlavou dolů, zabalte sklenice přikrývkou a držte je tam, dokud úplně nevychladnou.
7. Vložili jsme pastu do chladničky nebo chladničky.
Recept 8. Cuketa adjika s rajčatovou pastou na zimu
Ingredience
• 2,5 kilogramu mladých cuket;
• půl sklenice loupaného česneku;
• chilli;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 130 g cukru;
• 80 g soli;
• 280 g rajčatové pasty (udělá se kterákoli z výše uvedených metod);
• 60 ml octa.
Metoda vaření:
1. Opláchněte cukety a chilli. Odstraňte slupku z cukety, odstraňte špičky. Pepř zbavený semen.
2. Obě ingredience projděte mlýnkem na maso.
3. Vložte výsledné bramborové kaše do velké smaltované pánve, nalijte do oleje, přidejte sůl, rajčatovou pastu, granulovaný cukr.
4. Hmotu důkladně promíchejte, přiveďte k varu, vařte na mírném ohni asi hodinu a 15 minut.
5. Na konci vaření nalijte ocet.
6. Nalijte hotovou adjiku s rajčatovou pastou na zimu do sklenic, srolovat.
7. Ochlaďte obrobek otočením horní části nohama dnem vzhůru a vyjmutím pro uložení.
Rajčatová pasta na zimu - triky a tipy
• Rajčatová pasta na zimu může být přidávána do zeleninového masa, v horkých prvních chodech. Je také dobrý jako dresink na omáčky na maso. Použijte pro konzervování, přidávání do zeleninového kaviáru, lecho, rajčat ve vlastní šťávě. Pokud zředíte rajčatovou pastu vodou, získáte skvělou rajčatovou šťávu.
• Pokud máte vodnatou odrůdu rajčat, je lepší během vaření nepřidávat vodu - pasta se ukáže jako tekutá.
• Pokud nebudete příliš líní a odstraníte semena z rajčat, pak se pasta ukáže být bohatě vínová, protože to jsou semena rajčat, která dodávají hotovému produktu bledý odstín.
• Koření až po převaření sypké hmoty, aby se jejich vůně aroma lépe otevřela a nenarušila chuť rajčat.
• Nezapomeňte během vaření pastu promíchat, aby nedošlo ke spálení.
• Pokud do pasty vložíte zeleninu jen proto, abyste přidali příchuť, uvázejte ji do svazku - bude mnohem snazší odebrat zeleninu z hotové hmoty.
• Chcete-li zabránit tomu, aby se otevřená nádoba rajčatové pasty formovala na zimu, lehce osolte horní část a naneste tenkou vrstvu slunečnicového oleje.
• Pro skladování je nejlepší použít malé sklenice: 200, 300, maximálně 500 gramů.
