Někteří lidé, a zejména děti, nejí čistou játra. Nelíbí se jim vzhled, vůně, chuť ...
Pro takové „frivolní“ je nejlepší volbou jaterní řízečky, měkké, šťavnaté, voňavé.
Hlavní tajemství měkkých, něžných a chutných hovězích řízek: správně připravte vedlejší produkt.
Hovězí játrové řízečky - základní principy vaření
Hovězí játra mají poměrně hustý film. Musí být odstraněn. Usnadněte, pokud játra drží několik minut ve vroucí vodě. Poté odstřihněte nádoby a potrubí.
Připravený produkt se namočí na dvě až tři hodiny do vody nebo mléka, aby se játra změkčila.
Poté se vedlejší produkt rozřeže na plátky a nechá se projít mlýnkem na maso. Cibule a česnek jsou loupány a mleté stejným způsobem jako játra. Výsledkem je poměrně tekutá jaterní směs.
Jsme zvyklí vyrábět tradiční hamburgery ručně. Jak vyrobit kotlety z této tekuté hmoty? V zásadě hovězí kotlety tvoří lžíci. Jako zahušťovadla působí škrob, krupice, mouka nebo vejce. Aby byly masové kuličky šťavnaté, přidejte do hmoty tuk zkroucený v mlýnku na maso.
Chuť řízků z hovězího jater se může lišit přidáním zeleniny, vařené rýže nebo pohanky do jaterní směsi.
Recept 1. Tradiční kotlety z hovězího jater
Ingredience
sádlo - 100 g;
500 g hovězí játra;
mouka - 100 g;
extra sůl;
20 g škrobu;
cibule - 120 g;
vejce;
var. olej;
černý pepř;
Metoda vaření
1. Vyjměte film z jater. Řezané nádoby a potrubí. Opláchněte pod tekoucí vodou a několik hodin namočte do vody. Připravený vedlejší produkt nakrájený na kousky. Očistěte cibuli, opláchněte a nakrájejte na čtyři části. Odřízněte kůži ze slaniny a nakrájejte ji na kousky. Všechny výrobky jsou mleté pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Vajíčko jemně porazit a přidat do jaterní hmoty. Zde také přidejte mouku a škrob. Pepříme, osolíme a důkladně hněteme, dokud nebudeme homogenní.
3. Pánev zahřejte na mírném ohni a nalijte trochu rostlinného oleje. Masu rozpusťte lžičkou v zahřátém oleji a smažte na obou stranách. Během smažení nezvyšujeme oheň, jinak se kotletky ukáží nevkusným a tvrdým. Podáváme hamburgery se salátem nebo přílohou ze zeleniny.
Recept 2. Řízky z hovězích jater "Pár"
Ingredience
dvě cibule;
80 g majonézy;
hovězí játra - 0,5 kg;
rostlinný olej - 50 ml;
vejce - tři ks;
pepř - špetka;
80 g mouky;
sůl - 5 g
Metoda vaření
1. Cibuli očistěte a umyjte, nakrájejte na kostičky. Položte pánev na sporák, nalijte trochu oleje a zahřejte. Fry nakrájenou cibuli, neustále se míchá, na mírném žáru až do zlatohnědé.
2. Předpuštěná játra očištěná od filmu, cév a potrubí. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou a osušte jej jednorázovým ručníkem. Rozdělte vedlejší produkt. Posuneme ji na kapacitu mixéru, do jater přidáme polovinu smažené cibule a rozemeleme na homogenní hmotu. Nalijte ji do misky, osolte, přidejte dvě vejce, mouku a pepř. Dobře, všechno promícháme.
3. Zahřejte pánev rostlinným olejem. Vložte kotlety lžičkou do horkého oleje a smažte ze dvou stran, každá na tři minuty. Každá kotleta je namazána majonézou, dejte trochu smaženou cibuli a dejte dohromady dvě věci.
Recept 3. Hovězí řízek s ovesnou kaší
Ingredience
70 ml zakysané smetany;
400 g hovězí játra;
jemná sůl;
2 vejce;
40 g mouky;
velká cibule;
koření;
90 g ovesné vločky.
Metoda vaření
1. Vyjměte z filmu hovězí játra namočená v mléce. Vystřihněte všechny pruhy a potrubí. Nasekejte na menší kousky. Dobře opláchněte a lehce osušte.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte a rozpadněte se.
3. Ovesné vločky nalijte do mlýnku na kávu a rozemelte na mouku.
4. Kombinujte nakrájenou játra a nakrájenou cibuli v misce. Přidejte k nim vejce a zakysanou smetanu. Dochutíme solí a kořením, přidáme ovesné vločky a mícháme do hladka. Nechte hmotu jater deset minut. Pokud po této době bude hmota vodnatá, přidejte další mouku.
5. Lžíce rozprostřená hamburgery na horké pánvi s máslem. Smažte asi tři minuty, pak se otočte a na druhé straně smažte, stejné množství času. Kotlety jsou velmi jemné a šťavnaté.
Recept 4. Hovězí řízek s rýží
Ingredience
koření;
cibule - 0,5 kg;
hovězí játra - 500 g;
extra sůl;
200 gramů kulaté rýže;
2 vejce.
Metoda vaření
1. Namočte játra do vody nebo mléka. Vyčistěte filmy, odstraňte potrubí a nádoby. Opláchněte pod tekoucí vodou, namočte ubrousek a nakrájejte na malé kousky. Rozmělněte droby v mlýnku na maso.
2. Oloupejte a umyjte cibuli. Rozpadněte ji na malé kousky. Zahřejte olej na nízkou teplotu. Nakrájenou cibuli dejte do horkého oleje a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Vařenou rýži umyjte do měkkosti. Hoďte to do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Spojte směs jater se smaženou cibulkou a rýží. Přidejte vejce, pepř a sůl. Dobře promíchejte.
5. Vložte hmotnost lžíce do horkého rostlinného oleje. Zakryjte a smažte po dobu tří minut. Poté otočte kotlety a pokračujte ve smažení po stejnou dobu, ale bez zakrytí víka. Podávejte hamburgery se zeleninovým salátem nebo přílohou.
Recept 5. Hovězí řízek "Home-Style"
Ingredience
hrudník - 100 g;
sklenici pitné vody;
400 g hovězí játra;
30 g másla;
15 gramů česneku;
30 ml rostlinného oleje;
90 g ovesné vločky;
koření;
100 ml mléka;
70 ml kečupu;
velká cibule;
zakysaná smetana - 80 g
Metoda vaření
1. Vložte ovesné vločky do hluboké talíře a zakryjte mlékem. Zamíchejte a nechte je bobtnat po dobu 20 minut.
2. Vyčistěte játra z filmů, cév a potrubí. Dobře opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte česnek, nakrájejte slaninu na kousky. Všechno otočte v mlýnku na maso.
3. Ovesnou kaši vytlačte z mléka a vložte ji do játra. Sůl, pepř a důkladně promíchejte.
4. Zahřejte trochu oleje na vysoké teplo. Potom oheň otočte a lžičkou rozprostřete kotlety na pánvi. Smažte je na obou stranách, doslova po dvou nebo třech minutách. Hotové placičky vložte do litinového kotle.
5. Cibule nakrájená na půlky. Zahřejte pánev, dejte máslo a roztavte. Smažte cibuli v něm na ruddy. Nalijte zakysanou smetanou a vodou, sůl a dochutíme kořením. Vařte omáčku a držte na mírném ohni asi pět minut.
6. Plňte kotlety omáčkou, přikryjte a nechte je po dobu čtvrt hodiny mírně zahřát na mírném ohni. Pět minut před připraveností přidejte kečup. Nechte misku stát asi pět minut a podávejte s přílohou, salátem nebo okurkou.
Recept 6. Hovězí řízek s krupicí
Ingredience
cibule - 130 g;
vejce;
rostlinný olej;
hovězí játra - 0,5 kg;
jemně mletá sůl;
krupice - 100 g
Metoda vaření
1. Vyjměte film z jater, vystřihněte cévy a potrubí. Opláchněte vedlejší produkt pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte játra a cibuli mixérem nebo mlýnkem na maso.
2. Do směsi jater a cibule nalijeme krupici, promícháme a necháme chvíli působit, aby záď nabobtnala. Pak přidejte vajíčko a sůl. Dobře zamíchejte.
3. Na sporák položte pánev, trochu oleje a dobře ho zalijte. Lžíce placičky do horkého oleje a smažte na obou stranách. Fry kotlety dostatečně rychle. Stačí na pár minut na každou stranu zapálit.
Recept 7. Hovězí řízek s pohankou
Ingredience
velká cibule;
400 g hovězí játra;
rostlinný olej;
neúplná pohanka;
mletý černý pepř;
dvě vejce;
jemně mletá sůl;
60 gramů mouky.
Metoda vaření
1. Vyčištěno z filmu a veškerý přebytek jater je dobře omyt pod tekoucí vodou. Otřete papírovými ručníky. Nakrájejte na malé kousky a drtte pomocí mlýnku na maso.
2. Vařené promyté pohanky, dokud se nevaří. Ochlaďte a ležel v játrech. Přidejte do hmoty vajec a mouky, pepře, soli a dobře promíchejte.
3. Nalijte plnící lžíci na předehřátou pánev s rostlinným olejem. Smažte se na obou stranách chutné kůry.
Recept 8. Hovězí řízek "Holiday"
Ingredience
200 g nizozemského sýra;
800 g hovězí játra;
500 g cibule;
libový olej;
120 g krupice;
zelené;
černý pepř;
vejce;
extra sůl;
200 g majonézy;
dvě mrkve;
Bulharský pepř;
šest rajčat.
Metoda vaření
1. Vyjměte fólii z jater, vystřihněte všechny zbytečné, dobře opláchněte a nakrájejte na kousky. Oloupejte více než polovinu cibule, opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Rozemelte vše v mlýnku na maso.
2. Do mleté játry přidejte krupici a vaječné krupice, osolte a kořte. Mleté maso důkladně promíchejte.
3. Rozmleté mleté maso ve formě řízků na horké pánvi lžičkou přidejte trochu rostlinného oleje. Smažte kotlety až do chutné krustě. Hotové hamburgery položte na lehce naolejovaný plech na pečení.
4. Oloupejte a umyjte zbývající cibuli, mrkev a papriku. Broušená cibule s tenkým peřím. Velký mrkvový rošt. Bulharský pepř nakrájený na tenké proužky. Položte pánev na sporák, nalijte olej a dobře jej zahřejte. Vložte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte mrkvové lupínky a pokračujte v smažení za stálého míchání, dokud nezměkne. Vložte proužky bulharského pepře do smažení, promíchejte a smažte dalších pět minut. Zeleninová potěrka v pohodě.
5. Omyjte rajčata, otřete ubrouskem a nakrájejte na ne příliš silné plátky.
6. Na každou kotletku vložte malý zeleninový steak, na vrchol položte kruh rajčat a posypte strouhaným sýrem. Nalijte s majonézou a poslat do trouby asi pět minut, aby se sýr rozpustil. Ozdoby ozdobte čerstvými bylinkami. Tyto kotlety budou skutečnou ozdobou svátečního stolu.
Hovězí jaterní řízečky - tipy a triky od šéfkuchaře
- Pečené hovězí placičky musí být na nízkém žáru. Dvě až tři minuty na každé straně tak, aby zůstaly jemné a měkké.
- Do kotlet se ukázalo svěží, můžete přidat mletý ocet uhlazený octem do mleté čokolády.
- Pokud chcete, aby byly hamburgery ještě šťavnatější, několik minut je potte v krémové omáčce.
- Podávejte placičky se zakysanou smetanou. Pro piknik můžete do něj vtlačit několik stroužků česneku a promíchat.
- Smažte placičky v malém množství másla, jinak budou příliš tlusté.
