Nemůžete vystoupit s jedním kečupem nebo majonézou na vaření shawarmy.
Samozřejmě se s nimi také zdá vynikající. Skutečná shawarma však vyžaduje omáčku, která doplní nejen maso, ale i zeleninu.
Ten, který zdůrazňuje chuť pita chleba, přidá pikantnost a vytvoří neobvyklé jídlo z primitivních produktů.
Zde jsou recepty na nejlepší omáčky shawarma pro každý vkus.
Omáčky Shawarma - obecné zásady přípravy
Lavash je obvykle namazán omáčkou nebo náplň je kořenitá. To dodává produktům nejen chuť, ale také šťavnatost a hebkost. Jakákoli shawarma omáčka se skládá z hlavního produktu a doplňků. Množství báze je obvykle několikrát vyšší než u jiných přísad. Shodnost a barva hmoty do značné míry závisí na tom.
Jaké složky se používají jako základ:
• majonéza;
• zakysaná smetana, smetana;
• kefír, jogurt, fermentované pečené mléko;
• olej;
• kečup, rajčatové omáčky.
Tyto složky lze použít jednotlivě nebo společně. Obvykle nevyžadují žádné zpracování a jsou jednoduše smíchány dohromady. Kombinace a proporce se mohou velmi lišit v závislosti na receptu a preferencích chuti.
Co doplňuje základ:
• koření;
• zelenina;
• sýr;
• ořechy, semena;
• vejce;
• zelené.
Tyto přísady vyžadují mletí a někdy i tepelné zpracování. Všechny základní složky a přísady musí být vysoce kvalitní, jinak po smíchání omáčka velmi rychle zkazí a produkt může být otráven.
Recept 1: Česneková omáčka Shawarma na zakysané smetaně
Dává neobvyklou vůni a lehkou štiplavost. Připravuje se na základě zakysané smetany, může obsahovat jakýkoli obsah tuku, ale je vhodné použít hustý produkt tak, aby pomocné látky byly rovnoměrně distribuovány a neusazovaly se ke dnu.
Složky
• 100 gramů zakysané smetany;
• 4 polévkové lžíce kefíru;
• sůl;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžička. kari;
• směs paprik;
• čerstvé nebo sušené byliny.
Vaření
1. Oloupejte česnek, projeďte jej lisem nebo rozetřete na jemném struhadle.
2. Přidejte česnek, sůl, papriku a kari, dobře ho rozdrťte, je vhodnější to udělat s tloučkem.
3. Přidejte kefír, zamíchejte.
4. Zavádějte zakysanou smetanu a všechny zelení, dejte shawarma omáčku, aby se vyluhovala půl hodiny. Skladuje se nejvýše 2 dny a pouze v chladničce musí být nádoba pevně uzavřena.
Recept 2: Tomato Shawarma omáčka
Chuť rajčatové omáčky pro shawarma nelze srovnávat s běžným kečupem. A to vše díky přidání čerstvé zeleniny. Bohatá, kořeněná chuť je skvělá pro jakoukoli náplň.
Složky
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• jedno rajče;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• sůl;
• paprika (mletá);
• 0,5 bulharského pepře;
• malá cibule;
• trochu koriandru;
• lžíci cukru.
Vaření
1. Nakrájejte cibuli a restujte na pánvi.
2. Přidejte nakrájené rajče a minutu zahřejte. Vložte hmotu do mísy mixéru.
3. Přidejte trochu červeného pepře, soli, cukru, rajčatové pasty. Papriky nakrájíme na kousky a pošleme je také do nádoby mixéru.
4. Omáčku omáčka krémovou konzistencí, ochutnejte. V případě potřeby přidejte více soli nebo štiplavosti.
5. Jemně nasekejte koriandr, kombinujte s omáčkou a máte hotovo! Jedinou nevýhodou této omáčky je její krátká trvanlivost. Musí být použit do 5 hodin po přípravě.
Recept 3: Skutečná omáčka Shawarma
Připravuje se na základě mléčných výrobků a majonézy. Konzistence této omáčky shawarma není příliš hustá, ale měla by tomu tak být. Pokud potřebujete hustší hmotu, stačí přidat další greeny.
Složky
• 100 gramů ryazhenky nebo přírodního jogurtu;
• 100 gramů majonézy;
• 100 gramů zakysané smetany;
• 3 stroužky česneku;
• 0,5 citronu;
• čerstvý kopr;
• sůl, trochu pepře podle potřeby.
Vaření
1. Smíchejte mléčné výrobky s majonézou.
2. Stiskněte šťávu z citrusů a odešlete do mléčné hmoty, ujistěte se, že se semena nedostanou.
3. Jemně nakrájejte kopr, přidejte sůl, nasekaný česnek a vše dobře rozemelujte tak, aby vyniklo co nejvíce éterických olejů.
4. Kombinujte mléčnou směs s voňavými bylinkami a máte hotovo! Můžete si toto stvoření nechat celý den v chladu, ale je lepší ho ihned použít.
Recept 4: Okurka Shawarma omáčka
Rysem této omáčky je, že je skvělá nejen pro shawarma, ale také pro grilování, různá jídla z masa, drůbeže, ryb, hub a zeleniny. Proto to směle vařte! Recept je základní, mírný. V případě potřeby můžete přidat jakýkoli pepř a další koření.
Složky
• okurka;
• 120 gramů majonézy;
• 80 gramů zakysané smetany;
• petržel;
• stroužky česneku;
• 20 gramů citronové šťávy;
• sůl;
• lžíci papriky.
Vaření
1. Smíchejte zakysanou smetanu se solí a majonézou, přidejte nasekanou stroužky česneku a citronovou šťávu.
2. Okurku umyjte, otřete ji, odřízněte konce a tři na jemném struhadle, odešlete do celkové hmotnosti. Jsou-li semena plodu velká, musí být odstraněna.
3. Přidejte papriku a nakrájenou petrželku, promíchejte. Omáčka se neuchovává, protože okurka vylučuje šťávu. Doporučuje se používat ve stejný den.
Recept 5: Chutný omáčka Shawarma na majonéze
Pro tuto omáčku budete potřebovat dobrou majonézu, nejlépe domácí a chilli kečup. Hmota je krásná, růžová. Pokud není horký kečup, můžete použít běžnou omáčku přidáním červeného pepře.
Složky
• 100 gramů majonézy;
• lžíce horkého kečupu;
• lžíce sójové omáčky;
• 1 lžička. vinný nebo jablečný ocet;
• snítka bazalky.
Vaření
1. Jemně nasekejte bazalku, smíchejte se sojovou omáčkou a octem.
2. Přidejte majonézu, kečup a dobře promíchejte. Hotovo! Takovou omáčku můžete uložit v chladničce na dva dny. A pokud neuložíte bazalkovou zeleninu, pak déle.
Recept 6: Dietní Shawarma omáčka
Připraven na základě přírodního jogurtu, odkazuje na nízkokalorické. Ideální pro shawarma s kuřecím masem. Zvláštností této omáčky je přidání specifické sady koření.
Složky
• 100 gramů jogurtu;
• 1 čajová lžička hotové hořčice;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
• 1/3 lžičky směsi paprik;
• 10 zrn koriandru;
• špetka oregano;
• 5 oliv.
Vaření
1. Bruste koriandr, smíchejte s jogurtem.
2. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, pepř a oregano. Dobře promíchejte. Místo směsi paprik můžete použít jakýkoli druh, ale ukázalo se, že je mnohem chutnější a aromatičtější.
3. Jemně nasekejte olivy, přidejte do omáčky a máte hotovo! Dali jsme zeleně podle libosti.
Recept 7: Omáčka Shawarma s vejcem
Pikantní verze shawarmské omáčky, která se připravuje na surových žloutcích. Vejce proto musí být kvalitní, lepší vesnice. Pokud jde o olej, je lepší nepoužívat čistou olivu, ale vzít si směs se slunečnicemi, ukáže se chutnější.
Složky
• 2 vejce;
• 8 polévkových lžic oleje;
• 150 gramů mastného kefíru;
• mletý černý pepř;
• mletý červený pepř;
• sůl;
• 3 stroužky česneku;
• malá petrželka.
Vaření
1. Žloutky oddělte. Veverky pro nás nebudou užitečné, používají se k jiným pokrmům, jako jsou omelety nebo pusinky. Vložte žloutky do mísy mixéru.
2. Přidejte sůl, nejlépe mořskou solí. Vložili jsme loupaný česnek a další koření. Přerušujeme ohýbačku.
3. Nalijte olej v tenkém proudu, aniž by přestal šlehat.
4. Opatrně představte kefír, pak petržel. Můžete také porazit zelení nebo jen nakrájet a přidat k již připravené omáčce. Hodnotíme chuť, v případě potřeby přidáme další koření.
Recept 8: Smetanová omáčka Shawarma se sezamem
Pro tuto omáčku je nežádoucí používat silný krém, ale tekutý krém není vhodný. Nejlepší volba je 15-20%. Majonéza se používá jako přísada, kterou lze v případě potřeby nahradit jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Složky
• 150 gramů krému;
• 50 gramů majonézy;
Lžíce hořčice;
• 15 gramů sezamu;
• sůl;
• ½ citronu.
Vaření
1. Smíchejte krém s majonézou.
2. Přidejte hořčici. Můžete použít jakýkoli, ale je lepší vzít si horkou domácí omáčku.
3. Vylisujte šťávu z půl citronu, posílejte na celkovou hmotnost, sůl.
4. Nalijte sezamová semínka do pánve a lehce hnědou. Míchejte neustále tak, aby zrna nehořela.
5. Smíchejte smetanovou hmotu se smaženými sezamovými semínky a máte hotovo!
Recept 9: krémová sýrová omáčka Shawarma
Pro tuto omáčku můžete použít absolutně jakýkoli sýr: tvrdý, krémový, zpracovaný a dokonce i klobásu. A pokaždé získá novou chuť. Hustota hmoty závisí také na zvoleném sýru. Krém lze použít s nízkým obsahem tuku.
Složky
• 100 gramů krému;
• česnek;
• sůl;
• 50 gramů sýra;
• kopr;
Lžíce hořčice;
• jakékoli koření.
Vaření
1. Smíchejte krém s nasekanými stroužky česneku. Jejich počet je nastavitelný podle vašeho uvážení. V průměru stačí 2 kusy.
2. Dejte hořčici, sůl, promíchejte. Ve stejné fázi můžete přidat další koření: pepř, koriandr, kari, papriku. Bude obtížnější smíchat se sýrem.
3. Pokud používáte měkký sýr, stačí jej přidat do celkové hmotnosti. Je-li to těžké, jemně jej otřete.
4. Smíchejte omáčku, osolte koprem, můžete použít čerstvé nebo sušené.
Recept 10: Ořechová shawarma omáčka se zakysanou smetanou
Další aromatická omáčka, která se hodí k kuřecí shawarmě. Lze však použít i pro jiné. Vlašské ořechy je třeba předem vysušit a rozemlet v mlýnku na kávu nebo jednoduše rozmačkat v maltě.
Složky
• 150 gramů zakysané smetany;
• 2 stroužky česneku;
• lžíce arašídových ořechů;
• koriandr;
• lžíce sójové omáčky;
• pepř;
• citronová šťáva nebo ocet podle chuti.
Vaření
1. Smíchejte zakysanou smetanu se sojovou omáčkou, solí a pepřem.
2. Rozdrťte česnek a přidejte do zakysané smetany.
3. Jemně nasekejte lístky koriandru, oddělte je od větviček a odešlete do omáčky.
4. Nalijte vlašské ořechy, zamíchejte.
5. Pokud byla zakysaná smetana sladká, můžete přidat citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Místo koriandru můžete použít obyčejnou petržel.
Omáčky Shawarma - užitečné tipy a triky
• Omáčka bude aromatičtější a chutnější, pokud jsou greeny určené k přidání nastrouhány v misce s jiným kořením. Totéž s česnekem. Pro nejlepší chuť je třeba jej co nejmenší nakrájet a brousit.
• Nelíbí se vám barva omáčky? Přidejte živé složky. Může to být sladká paprika, voňavé kari koření, jasný kečup nebo jen zelené. Hmota získá nejen nový odstín, ale také chuť.
• Zbývá přebytečná omáčka? Nikdy nevyhazujte! Může být zmrazen přímo v plastové nádobě a poté použit pro moření masa, tření drůbeže před smažením a dalších produktů.
• Velmi často jsou omáčky na bázi majonézy mastné. Kyselé mléčné výrobky pomohou situaci napravit. Fermentované pečené mléko a přírodní jogurt nezpůsobí tekutinu hmoty, ale sníží obsah tuku. Společně s nimi nezapomeňte přidat další sůl, bylinky a další ingredience.
