Zira - popis
Zira, také známý jako kmín nebo římský kmín, je bylinná rostlina původem z Indie. Jako koření získala nesmírnou popularitu ve východoasijských zemích díky svým voňavým semenům. Zira je rostlina z rodiny deštníků, proto se její semena shromažďují jak z deštníků, tak z kopru. Zrna usušená na stonku se rychle odloupnou, takže jsou sklizena nezralá a poté usušena. Vzhled rostliny je velmi podobný kmínu, takže jsou často zmatené. Ale v chuti a vůni jsou to úplně jiná koření. Zira se pěstuje v Íránu, jihovýchodní Asii, Sýrii, Afghánistánu, Latinské Americe. Tam se s ní můžete setkat ve volné přírodě. Existuje několik druhů kmínu - Syriac, Badakhshan, Kašmír, Nabatean, Kirman a Peršan, z nichž každý je poněkud odlišný v chuti a vůni. Poslední dva druhy duchů jsou nejvíce žádané, protože mají skvělou vůni a jasnou chuť.
Zira - vlastnosti
Pravidelná konzumace lihovin pomáhá normalizovat trávení, čistit krev, odstraňuje strusky. Toto koření eliminuje plynatost, normalizuje funkci ledvin, je mírně projímadlo a diuretikum. Doporučuje se použít k prevenci srdečních chorob, zklidnění nervového systému, v případě toxikózy u těhotných žen, onemocnění horních cest dýchacích (bronchitida, mokrý kašel). Kojenci dostávají slabý odvar duchů, aby se během koliky zbavili bolesti břicha během kojení, aby se zvýšila kojení. Zira se nepoužívá pro žaludeční vředy, gastritidu (kyselost), dvanáctníkové vředy.
Zira - použití při vaření
Zira jako koření je velmi oblíbená v orientální a asijské kuchyni. Používají se celá zrna (semena) i prášek. Koření má sladko-kořenitou chuť a velmi bohaté aroma s ořechovými tóny, které je vylepšeno třením a pečením. Přidejte obilí z lihovin na pilaf, rýži, luštěniny, maso, zeleninová jídla, okurky, používané k moření. Mletý kmín se přidává do polévek, chleba, cukrovinek, omáček a pikantních směsí. Ve střední Asii je třeba při vaření párků z skopového a koňského masa přidávat do mleté čokolády zira. Špetka jeery přidaná do salátů nebo rybích pokrmů výrazně zlepší a obohatí jejich chuť. V Evropě není Zira tak populární jako v asijských zemích, ale přesto se používá také při vaření. Pravda se vkládá do misek ve výrazně menším množství než na východě.
Příklady receptů se Zirou
Recept 1: Egyptský salát
Salát s ohromující a osvěžující chutí bude perfektním doplňkem masa nebo ryb. Není to poslední, kdo jí dal tak lahodnou chuť, jakou vyrobila Zira. Musím říct, že pokud sýr feta může být nahrazen měkkým sýrem nebo fetaxou, pak mátou a kmínem pro tento salát nelze nahradit nic. Jedná se o povinné součásti. Máta je nutná čerstvé, ne sušené listy.
Ingredience: Feta - 300 g, 1 okurka (čerstvá), 1 malá cibule (nejlépe červená cibule), 0,5 citronu (šťávy), 2 polévkové lžíce. olivový olej, malá svazek petrželky a kopru, 2 tabulky. postel mleté máty, pepře, 0,5 čaje. Zira.
Metoda vaření
Sýr rozdrobíme vidličkou, vymačkáme šťávu z citronu, nalijeme do oleje, pepře a promícháme.
Jemně nasekejte zelené a lístky máty, nakrájenou cibuli a okurky na malé kostky. Smíchejte všechny ingredience na salát, posypte nasekanou zirou (třením rukama nebo použijte mlýnek na kávu). Zamíchejte a znovu podávejte.
Recept 2: Delicious koleno
Tento kloub je nejen chutný, ale také velmi voňavý. Během vaření je kuchyně tak voňavá, že sousedé na podlaze zazvoní na zvonek a požádají o večeři. Velmi chutné vepřové maso. Doporučuje se vzít kloub z přední nohy, není to tak tlusté. I když jde o chuť. A ještě jedna věc o cukru. Originál byl uveden 4 polévkové lžíce. Proto, pokud máte rádi sladkou chuť, můžete si dát tolik.
Ingredience: 1 vepřové koleno (stopka), 2 středně cibule, 1-2 mrkev, 0,5 litru lehkého piva, 1,5-2 tabulky. lhát cukr, 4 stroužky česneku, sůl, koření: 5 zrn koření a černého pepře, 0,5 cu. lhát bazalka, sušený česnek, majoránka, tymián, rozmarýn a kmín.
Metoda vaření
Voda je dobrá, sůl, vložte všechna koření a vařte koleno asi dvě hodiny, nezapomeňte přidat cibuli a mrkev.
Pivo, cukr a nasekaný česnek na vaření omáčky - stačí promíchat. Potřeboval to později. Fanoušci koření mohou přidat mletou feferonku.
Vařenou stopku dejte do tvaru nebo na plech, nalijte omáčku z česneku a piva (nevylijte vše) a pečte hodinu a půl (180 ° C). Každých patnáct minut musí být stopka napojena novou porcí omáčky.
Recept 3: Rýže se Zirou
Tento recept není pilau, ale lahodná kořenitá rýže, která se podává jako příloha pro maso nebo kuře. Rýže by se pravděpodobně ukázala jako nejběžnější, ne-li pro magickou ziru, která velmi obohatila její chuť.
Ingredience: 300g dlouhozrnná rýže (basmati, můžete si zapařit), 3 tabulky. lhát rostlinný olej, 1 nepříliš velká cibule, 0,5 litru vody (vývar), 1 čaj. lhát sůl, čaj, lenost pepř, 1 čaj. drcený tuk.
Metoda vaření
Nakrájejte cibuli a osmažte v oleji. Je lepší smažit na pánvi, ale na pánev nebo pánev se silným dnem, protože sem se přidá rýže.
Po pěti až sedmi minutách přidejte do cibule sůl, ziru a pepř. Fry asi minutu. Potom nalijte rýži, promíchejte. Je důležité, aby každé zrno rýže bylo pokryto olejem, proto je nutné důkladně promíchat.
Nalijte do tekutiny (voda nebo vývar), přiveďte k varu. Poté oheň omezte na nejnižší a vařte do měkké rýže. Vaří se při zavřeném víku. Pokud voda odteče a rýže zůstane drsná, přidejte podle potřeby trochu vroucí vody.
Zira - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Pro zachování chuti másla se doporučuje zakoupit koření v zrnech a mlít na prášek nebo smažit těsně před použitím.
- Neuchovávejte koření příliš dlouho, zejména v mleté formě, - začne chutnat hořce.
-Uložte maso několik dní bez ledničky, pokud si ho otřete solí a mletou jira.
