Kardamom - popis
Kardamom je klasické koření z plodů stejné byliny z rodiny zázvoru. Pochází z malabarského pobřeží Indie a Cejlonu. Tyto země a dnes zůstávají největšími producenty kardamomu. Kromě toho se pěstuje v Guatemale a Tanzanii. Pokud však vyhodnotíme kvalitu a chuť, pak je nesporným lídrem indický kardamom.
A v dávných dobách arabští obchodníci přinesli Řekům a Římanům kardamom. Od nich o tomto úžasném koření získaném v Evropě. Dioscorides a Pliny nazvali Cardamom „nejjemnějším“ kořením s velkou léčivou silou.
Zpočátku tato rostlina divoce rostla. A dnes je divoký kardamom na Středním východě a na Srí Lance. Od XIX století začal růst jako plodina, přecházející z lesů na plantáže. Kardamom roste v oblastech s vlhkou úrodnou půdou, v teplém a vlhkém klimatu. Pěstování kardamomu je velmi pracný proces, protože plantáž musí být vysazena podél cesty se stromy, které musí stínit rostlinu před slunečními paprsky.
Když kardamom mizí, jeho kapsle s kořením dozrávají několik měsíců a dozrávají do požadované fáze do poloviny ledna. Sběratelé kardamomu projevují zájem pouze o mírně nezralé plody, protože zralé plody během sušení praskají a nedostávají požadovaný stín. Po sklizni se plody suší a zbarví se do světle zelené barvy. Sušený kardamom se čistí a třídí podle velikosti.
Vlastnosti kardamomu
O léčivých vlastnostech kardamomu je již dlouho známo. Obsahuje od 3% do 8% éterického oleje, ve kterém je mastný olej; až 10% kaučuk a amidona. Semena kardamomu jsou také bohatá na terpineol, terpinylacetát, cineol, protein. Díky tomu pomáhá stimulovat sekreci žaludeční šťávy, posiluje svaly žaludku, čistí trávicí trakt a normalizuje trávení.
Kardamom se také vyznačuje významným obsahem vápníku, fosforu, železa, hořčíku a zinku, který je v něm vyšší než jiná koření. Díky obsahu vitamínů B1, B2, B3 zlepšuje kardamom stav nervového systému uvolněním napětí. Je také schopen eliminovat depresi a stimulovat mozek.
Východní medicína připisuje schopnost kardamomu odstraňovat hlen z těla, což umožňuje léčit astma, bronchitidu, nachlazení a kašel.
Díky antiseptickým a analgetickým vlastnostem uvolňuje kardamom bolest zubů, čistí ústa a dýchá.
Kardamom je také výrazným tonikem. Je schopen zlepšit práci srdečního svalu a je účinnou léčbou cystitidy, nefritidy, nedobrovolné močení.
Kardamom se nedoporučuje pro žaludeční vředy.
Kardamom - použití při vaření
Kardamom je nejoblíbenější koření ve svých zemích růstu, je součástí tradičních kořenitých směsí s těmito národy, které jsou kořeny masovými a rýžovými pokrmy, jakož i ovocem a ořechy. Arabové ze starověku ji obohatili o kardamomovou kávu, při jejímž přípravě se do trůnu vložilo několik krabic čerstvě mletého koření. Díky kardamomu se chuť kávy stává pikantnější a vůně je nasycená. Kromě toho má kardamom schopnost vyhladit působení kofeinu, a tím zabránit riziku tachykardie a zvýšenému krevnímu tlaku.
Mezi národy severní Indie je součástí všech tradičních kořenících směsí. Také v Indii se kardamom používá k výrobě tradičních nápojů.
V Číně se kardamom obvykle přidává do čaje.
Pokud jde o evropské národy, zlepšují chuť a vůni omáček a omáček pomocí kardamomu. Kardamom ve směsi s vařenými rybami šafránu a kmínu; kardamom s červeným pepřem se používá pro smažené ryby; s kajenským pepřem - na pečené ryby a jiné mořské plody; s majoránkou - pro ryby aspic atd.
Francouzská sezóna s kardamomovými likéry a Němci je obohacují směsí koření, kterými ochutnávají slavný norimberský perník „lebkuchen“ - nepostradatelné ošetření vánočního stolu.
V Rusku byl kardamom kořeněn obilovinami a dnes se v ruské kuchyni používá k ochucení jídel z telecího, hovězího a jehněčího masa. Používá se pro smažené i vařené výrobky (guláš, mleté maso, pilau, paštiky, špízové maso atd.). Kardamom se také používá, když se peče perník, medové koláče, muffiny, koláče, koláče těsta. Toto koření ochucené kompoty, želé, pěny.
Příklady receptů s kardamomem
Recept 1: Mléčná sladká rýže s kardamomem
Toto jídlo je vynikající mléčný dezert.
Ingredience:
500 g. mléko;
100 g. rýže;
100 g. cukr;
1 lžička semena kardamonu (mletá).
Metoda vaření:
1. Pečlivě opláchněte rýži.
2. Smíchejte mléko a rýži v kastrolu a přiveďte k varu.
3. Snižte teplo a mléko vařte za občasného míchání tak, aby se vypařilo na polovinu.
4. Když vidíme, že mléko zahušťovalo, přidejte cukr a kardamom a vařte asi 5 minut. Vyjímání z tepla, chlazení.
5. Pokud je to žádoucí, posypte hotové jídlo praženými mandlemi.
Recept 2: Cookies Scotch Cardamom
Po ochutnávce tohoto jídla pochopíte, že Skoti věděli hodně o cookies a koření. Kardamom mu dodává naprosto nesrovnatelnou chuť a vůni, takže tento sladký zub jistě ocení sladký zub.
Ingredience:
200 g. kanalizace oleje;
500 g. mouka;
100 g. krupice;
100 g. práškový cukr;
1 lžička semena kardamomu (mletá);
0,5 lžičky. utlumený citronovou sodou;
ochutnat sůl.
Metoda vaření:
1. Zahřejte troubu na 120 ° C. Mouku několikrát proveďte.
2. Olej důkladně promíchejte s kardamomem, vyšlehejte a postupně přidávejte práškový cukr. Můžete to udělat pomocí mixéru.
3. Smíchejte mouku se krupicí a solí (do hmoty můžete přidat drcené ořechy).
4. Zkombinujte máslo s moukou, hnějte těsto a rozložte na suchý plech s poloměrem 20–25 cm. Výslednou vrstvu nakrájejte na sušenky, lehce propíchněte těsto vidličkou ve vzdálenosti asi 2 cm.
5. Pečte hodinu, dokud cookie nemá světle zlatou (ale ne hnědou) barvu.
6. Vyjměte sušenky z trouby a ihned posypte cukrem, nechte vychladnout.
7. Opatrně pomocí nože obnovíme řezané linie vytvořené před pečením a položíme cookies na podnos.
Recept 3: Dýňová kaše s kardamomem, zapečená v květináči
Dýně obsahuje živiny a minerály, které naše tělo potřebuje. Po ochucení kardamomem získáme velmi zdravé a chutné jídlo.
Ingredience:
200 g. krupice proso;
400 g. dýně;
800 g. mléko;
100 g. cukr;
5 gr. kardamom (mletý);
skořice
Metoda vaření:
1. Vložte dobře promytou proso do pánve a naplňte ji vodou. Přiveďte k varu.
2. Po očištění dýně a vyjmutí semen z ní ji natřete hrubým struháním. Smíchejte s cukrem, skořicí a kardamomem, důkladně promíchejte.
3. Dajte dýně a proso do hrnce, nalijte na ně mléko (mělo by dýně zakrýt 2 prsty). Po zahřátí trouby na 200 ° C vložte do ní nádobu a připravte misku asi hodinu.
Cardamom - tipy od zkušených kuchařů
Kvalita semen výrazně ovlivňuje aroma kardamomu, proto si při nákupu tohoto koření věnujte zvláštní pozornost. Měli byste se vyhnout nákupu semen, jejichž krabice jsou scvrklé, prázdné, příliš malé (nezralé) nebo mají praskliny.
Kardamom je velmi horké koření, proto buďte při manipulaci opatrní. Při vaření se používají následující normy: pro pečení od 0,3 g do 0,5 g pro jednu porci (ve formě mletých semen), pro tekuté nádobí se dávka bere dvakrát méně a používá se ve formě semen, která se vloží do misky pro 5 minut k jeho připravenosti.
