Samozřejmě můžete jít do jakéhokoli obchodu a koupit zmrzlinu, což je obsah vašeho srdce, ale po přečtení skladby někdy začnete pochybovat o tom, zda je v prodeji skutečná přírodní zmrzlina. Stabilizátory, příchutě, konzervační látky, náhražky a další přísady odrazují od jakékoli touhy získat oblíbená pochoutka již od dětství.
Pokud se vám zdá, že je nemožné vyrobit domácí krém ze smetany bez zvláštního zařízení - výrobce zmrzliny - mýlíte se. Existuje mnoho jednoduchých receptů, díky nimž si budete se svými blízkými moci vychutnat různé zmrzliny vyrobené pouze z přírodních produktů.
Domácí smetanová zmrzlina - obecné zásady vaření
V podstatě složení domácí zmrzliny zahrnuje produkty, jako je krém, mléko, cukr nebo prášek, žloutky.
• Krém a mléko by měly být vysoké kvality a tuku, vždy čerstvé. Pokud se použijí obě složky, neměl by být poměr smetany k mléku menší než poměr dvou ku jedné.
• Prášek lze připravovat samostatně, mletím cukrové krupice v mlýnku na kávu.
• Před oddělením žloutků od bílků je třeba vejce umýt a vysušit. Vejce pro výrobu domácí zmrzliny by měla být čerstvá a chlazená.
• Jako pojivo se někdy používá také škrob.
• Máta, vanilkové lusky, kůra a citrusová šťáva, likér, rum, káva a další přírodní složky lze použít k přidání chuti.
• Podle potřeby přidejte do zmrzliny ovoce, bobule, melouny, ořechy, čokoládu.
1. Vanilková domácí zmrzlina
Složení:
• šálek práškového cukru;
• tři sklenice silné krému;
• tři žloutky;
• ochutnat vanilku.
Způsob přípravy:
1. Žloutky dobře promíchejte s vanilkou a moučkovým cukrem. Směs by měla mít jednotnou konzistenci a světle žlutou barvu.
2. Zahřejte krém a nalijte do vaječné hmoty, promíchejte.
3. Zapněte hořák na nejpomalejší oheň, položte sochor do pánve na sporáku, nechte jej ztuhnout. Nepohybujte se ani minutu od talíře, nemíchejte smetanu tak, aby se nepřevařily a nespálily.
4. Jakmile vonná hmota dosáhne konzistence velmi hustého krému, odstraňte pánev s obsahem z ohně.
5. Nechte hmotu vychladnout na pokojovou teplotu, nalijte do připravených forem na zmrzlinu.
6. Vyjměte z chladničky, dokud není dezert úplně nastaven.
2. Káva domácí zmrzlina zmrzlina
Složení:
• 130 ml mléka;
• 380 ml 33% krému;
• 50 ml vařeného chlazeného espressa;
• čtyři žloutky;
• 80 gramů cukru.
Způsob přípravy:
1. Porazte žloutky do hladkého cukru.
2. Přiveďte do varu smíchaného s mléčnou smetanou. Plamen jsme snížili na minimum.
3. Opatrně nalijte vaječnou hmotu do mléčné směsi.
4. Za stálého míchání přiveďte krém k zahuštění.
5. Vyjměte více tekuté zmrzliny z horka, nalijte do kávy, promíchejte.
6. Nejprve jej ochlaďte na stole, pak v lednici a poté jej vložte do mrazničky.
3. Malinová domácí krémová zmrzlina
Složení:
• 500 ml krému;
• 60-80 gramů prášku;
• 800 gramů maliny.
Způsob přípravy:
1. Dáme bobule do cedníku a opláchněte.
2. Jakmile je veškerá tekutina pryč, přesuneme maliny na síto a roztřepíme se. Potřebujeme pouze šťávu, která by měla vyjít asi 400 ml. Mimochodem, není nutné vyhodit zbývající olejový koláč, pak z něj můžete udělat kompot.
3. Do malinové šťávy nalijte práškový cukr, promíchejte.
4. Smíchejte smetanu v mixéru na tloušťku, ale ne na vrcholky.
5. Smíchejte malinovou šťávu a šlehačku.
6. Vyjměte hmotu z mrazáku, po hodině se dostaneme a znovu vyšleháme.
7. Opakujte postup bití několikrát.
8. Poté se hmoty nedotýkejte, dokud neztuhne.
4. Melounová domácí zmrzlina
Složení:
• 100 gramů kondenzovaného mléka;
• 220 ml silné krému;
• 250 gramů melounové buničiny.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte meloun na malé kousky, vložte jej do mísy mixéru, rmut.
2. V jiné nádobě zašlehejte smetanu a postupně zalijte kondenzované mléko do tloušťky.
3. Smíchejte melounové pyré se šlehačkou.
4. Odstraňte hmotu v lednici na hodinu.
5. Zmrzlinu dostaneme, smícháme, vyjmeme z mrazáku před získáním potřebné konzistence.
5. Domácí krém s ořechy a čokoládou
Složení:
• 200 ml mléka;
• 400 ml krému;
• 110 gramů granulovaného cukru;
• čtyři žloutky;
• 10 gramů vanilkového cukru;
• 30-40 gramů nasekaných ořechů;
• 30 gramů čokolády s vysokým obsahem kakaových bobů
Způsob přípravy:
1. Nalijte mléko do malého hrnce, nalijte cukr a vanilku. Mléko se zahřívá, ale nepřivádí se k varu.
2. Libru žloutky v jiné nádobě, dokud hladké. Porazit je není nutné.
3. Žloutky naplňte tenkým proudem horkého mléka, za stálého míchání šlehačkou.
4. Přesuňte výslednou směs zpět do pánve.
5. Tomim na tichý oheň, dokud hustý, neumožňující vařit mléko.
6. Směs se ochladí.
7. Šlehačku smíchejte, dokud nenarostou strmé vrcholy.
8. Smíchejte mléko se smetanou.
9. Odstraňte hmotu z mrazničky, každých čtyřicet minut ji musíte získat a protřepat, aby se zabránilo tvorbě velkých krystalů.
10. Po třech hodinách vyjměte hmotu z komory a rozdělte ji na tři části.
11. První část je smíchána s ořechy, druhá - s čokoládou, třetí se nedotýká.
12. Odstraňte všechny tři směsi z mrazničky po dobu osmi hodin.
13. Vložte hotovou zmrzlinu ve vrstvách nebo ve formě kuliček.
6. Domácí zmrzlina z banánů
Složení:
• 500 ml krému;
• kilogram banánů;
• šťáva z půl citronu;
• půl šálku cukru.
Způsob přípravy:
1. Oloupejte banány, nakrájejte na kousky a vložte do mrazničky na pět až šest hodin.
2. Vyjmeme zmrazené banány, vložíme je do mísy mixéru, nalijeme do smetany, citronové šťávy, přidáme cukr.
3. Intenzivně bičujte všechny ingredience po dobu pěti minut.
4. Vložte hmotu do mrazničky a nechte ji ztuhnout.
7. Borůvková domácí zmrzlina
Složení:
• 200 gramů čerstvých borůvek;
• 60 gramů cukru;
• 350 ml tuku;
• šest žloutků;
• 400 gramů kondenzovaného mléka.
Způsob přípravy:
1. Naplňte čerstvé borůvky cukrem, dejte je do ohně, vařte, dokud se hmota nezmění na pyré.
2. Žloutky promíchejte vidličkou.
3. Pokračujte v intenzivním míchání a nalejte do vajec teplý krém do tenkého proudu.
4. K masu přidejte kondenzované mléko, dobře promíchejte a ochlaďte.
5. Váhu v mixéru protřepáváme na měkké, jemné vrcholy.
6. Zmrzlinu smíchejte s borůvkovým pyré, vyjměte v mrazničce.
7. Do připravené zmrzliny si můžete dát celé borůvky.
8. Čokoládová domácí krémová zmrzlina
Složení:
• půl čokoládové tyčinky;
• 550 ml silné krému;
• čtyři žloutky;
• 200 gramů cukru.
Způsob přípravy:
1. Čokoládu vmasírujte na střední struhadlo.
2. Smíchejte horkou smetanu s nastrouhanou čokoládou.
3. Žloutky třete cukrem.
4. Zřeďte hmotu vejce ve smetaně.
5. Zapálili jsme tichý oheň, trápili jsme ho až do zhuštění.
6. Vložte zabalené obaly a vložte do mrazničky.
9. Ořechová domácí krémová zmrzlina
Složení:
• 100 gramů loupaných lískových ořechů;
• půl řádku vanilky;
• jedno vejce;
• 150 gramů cukru;
• čtyři žloutky;
• 250 ml krému;
• 500 ml mléka;
• 100 gramů ořechového nugátu.
Způsob přípravy:
1. Smažte lískové ořechy na suché pánvi, odstraňte hnědou tenkou pokožku a obruste.
2. Vanilkový talíř čistý, nakrájený, položený do mísy mixéru.
3. Přidejte vejce, žloutky a polovinu specifikovaného cukru. Ošlehejte hmotu v kovové misce a nádobu vložte do vodní lázně.
4. Smíchejte mléko, smetanu a cukr, přiveďte k varu, nakrájejte nakrájenou nugát. Tom dokončí rozpuštění, ale v žádném případě nenechte masu vařit.
5. Nalijte horkou smetanovou hmotu do vaječné směsi za intenzivního míchání, aby se vejce nezvlnila.
6. Přidejte ořechy, promíchejte.
7. Nechte vychladnout, vyjměte na noc v mrazáku.
10. Ovocná domácí zmrzlina se smetanou
Složení:
• 500 ml krému;
• plechovka (325 gramů) kondenzovaného mléka;
• 200 ml ovocné šťávy;
• plátky jakéhokoli ovoce bez slupky v požadovaném množství.
Způsob přípravy:
1. Krém vyšlehejte na jemnou hustou konzistenci.
2. Zavádíme kondenzované mléko, důkladně promíchejte.
3. Nalijte šťávu do výsledné sladké hmoty, přidejte ovocné plátky.
4. Nalijte hmotu do speciálních uzavřených nádob a vložte ji do mrazničky, dokud nebude úplně zmrazená.
5. Hotovou zmrzlinu rozetříme do smetany a ozdobíme čerstvým ovocem.
11. Pistáciová domácí zmrzlina se smetanou
Složení:
• 150 gramů loupaných pistácií;
• 200 gramů cukru;
• dva žloutky;
• 260 ml mléka;
• 300 ml silného krému;
• čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové;
• jedna a půl polévkové lžíce škrobu.
Způsob přípravy:
1. Nastříkejte pistácie, v případě potřeby je smažte.
2. Beat cukr se žloutky a škrobem.
3. Do vaječné směsi přidejte zahřáté mléko.
4. Vystavte výslednou hmotu vodní lázni a přidejte ořechy.
5. Tomim za stálého míchání.
6. Vyjímáme jednu hodinu v mrazáku.
7. Šlehačka do stavu hustého krému, přidejte kyselinu citronovou, smíchejte.
8. Smíchejte krémovou hmotu s chlazenou hmotou z mrazničky.
9. Důkladně promíchejte, trochu vyšlehejte, nalijte do tvarů.
10. Zmrazit po dobu pěti až šesti hodin.
12. Domácí zmrzlina z jahod v čokoládě
Složení:
• 500 ml smetany tuku;
• 300 gramů čerstvých jahod;
• 200 gramů čokolády.
Způsob přípravy:
1. Šlehačku na pěnu, která ještě nestojí za to, ale již není tekutá.
2. Odstraňte hmotu na 1 hodinu v lednici.
3. V tuto chvíli umyjte bobule a brouste přes síto nebo pouze mixér do stavu pyré.
4. Roztavíme čokoládu.
5. Vyjměte krém z lednice, přidejte jahodové pyré a vychlazenou čokoládu.
6. Porazte hmotu do zhuštění.
7. Vyjímáme z mrazničky asi 5-6 hodin.
Domácí zmrzlina - triky, tipy
• V žádném případě nenahrazujte krém suchým krémem, v průběhu procesu se stratifikuje a nedosáhne požadované konzistence.
• Minimální obsah tuku v krému by měl být 30%.
• Postupujte podle postupu, protože rozbitá zmrzlina bude mastná, ne jemná a vzdušná. Krém by už neměl zahušťovat, stabilní pěna říká, že jste přehnali.
• Prášek se rozpustí rychleji než cukr, proto je výhodné tuto složku používat.
• Před smetím krému nezapomeňte vychladnout.
• Šlehačku různými způsoby: ručně šlehačkou; nalití produktu do uzavřené nádoby a intenzivním protřepáním; pomocí směšovače - rychlost se musí nejprve postupně zvyšovat a poté také postupně snižovat.
