Můžete mluvit hodiny o bohatství arménské kuchyně. Stovky receptů na zeleninu, masitá jídla, pečivo, občerstvení a dezerty.
Zvláštní místo však zaujímají arménské polévky.
Jejich rozmanitost, kombinace produktů a technologie vaření jsou působivé.
Připravit arménskou polévku?
Arménská polévka - obecné zásady vaření
Arménské polévky se vaří v masovém, zeleninovém a mléčném vývaru. Ale i vegetariánská jídla jsou bohatá, bohatá a vydatná. Maso je nejčastěji používaným hovězím a jehněčím masem. Zelenina, zejména rajčata, lilek, paprika zeleninová jsou za prémii.
Jako náplně se často používá adjika, různé druhy paprik a samozřejmě zelení. Petržel, koriandr, estragon, máta a kopr. Arménská kuchyně si nedokáže představit její existenci bez těchto voňavých doplňků.
Technologie výroby arménských polévek se od sebe radikálně liší. Ingredience lze skládat dohromady nebo střídavě. Zelenina může být syrová, pečená, pečená. Někdy se přidají i bramborová kaše. Jedna věc je však neměnná - vynikající výsledek, který se očekává na konci vaření.
Recept 1: Arménská polévka "Khash"
Nejčastěji se jídlo připravuje z hovězího nebo telecího masa, méně často z skopového a jiného druhu masa. Pro starou arménskou polévku byla použita jizva, nohy, ocas.
Ingredience
• nohy, jizva, ocas;
• koření;
• česnek;
• pepř;
• ředkvičky;
• koriandr, petržel.
Vaření
1. Nohy a ocas by měly být dobře umyté, v případě potřeby seškrábněte. Poté prořízněte klouby, vložte do velkého hrnce a vařte 40 minut.
2. Samostatně myjeme jizvu a vaříme 15 minut. To se provádí tak, že zvláštní vůně zmizí.
3. Nyní vypusťte vodu, pánev a masné výrobky dobře promyté. Naplňte studenou vodou, dejte jizvu a nechte vařit asi 7 hodin. Polévka by se neměla aktivně připravovat, je lepší vařit s pomalým vařením.
4. Půl hodiny před koncem vaření přidejte do vývaru sůl, bobkový list, pepře.
5. Vyjměte obsah z vývaru, ochlaďte a sbírejte maso. Jizva je řezaná. Rozložte na talíře a zalijte vařící vývar.
6. Podávejte s česnekovým dresinkem a zeleným křenem. K přípravě jemně nasekejte oloupané zuby, přidejte nasekané zelení, sůl, malý ocet a vývar. Smíchejte a vložte do talíře. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky nebo tři, posypte solí a podávejte v oddělené nádobě.
Recept 2: Arménská polévka "Lázně"
Toto první jídlo se často konzumuje za studena, aby uhasilo žízeň v žáru. Ale neméně chutné a teplé jídlo. Pro arménskou polévku je nutný speciální kvašený mléčný produkt - matsun. Ale často, kvůli nedostatku produktu, je používán běžný kefír. Pro otok budete také potřebovat pšeničná zrna, která jsou předem namočena ve studené vodě. V Arménii se jim říká „dzavar“.
Ingredience
• litr matsuny;
• 80 gramů pšenice;
• syrové vejce;
• 0,5 polévkové lžíce mouky;
• cibule;
• koriandr greeny, máta;
• máslo;
• sůl;
• litr vody.
Vaření
1. Myjeme zrna pšenice, namočte na noc. Potom znovu dobře umyjte, osušte papírovou utěrkou.
2. Rozlomte vejce, sůl a smíchejte s moukou. Je lepší to udělat okamžitě v pánev, ve kterém plánujete vařit polévku.
3. Do pramene přidejte matsun (nebo jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek), promíchejte. Potom nalijte do vody, měla by být studená.
4. Přidejte oteklou pšenici. Někdy se místo pšenice používá kuskus nebo proso.
5. Nasaďte mléčnou směs na sporák, pravidelně promíchejte dřevěnou špachtlí. Blíže k varu, začneme aktivně míchat, polévku vaříme po dobu 5 až 20 minut, dokud obilí nebude měkké.
6. Nakrájejte jemně cibuli, smažte na pánvi s máslem.
7. Opečte na pánvi, osolte.
8. Přidejte nakrájenou zeleninu, mátu a vypněte.
Recept 3: Arménská polévka "Hashlama"
Pro přípravu arménské polévky bude vyžadovat jehněčí i čerstvé pivo. Tento produkt dodává misce zvláštní, již aroma a chuť. Nebojte se přidat alkohol, při vaření se zcela vypaří. Vařte polévku v kotli lépe, ale můžete použít hrnec se silnou stěnou nebo tlakový vařič.
Ingredience
• 1,2 kg skopového;
• 700 gramů piva;
• 2 papriky;
• 900 gramů rajčat;
• koření;
• bazalka, koriandr, kopr, petržel.
Vaření
1. Na dně kotle položte kousky jehněčího. Okamžitě sůl, pepř.
2. Zeleninu, suché listy a jemně nasekejte. Posypeme masem.
3. Nakrájíme papriky na proužky. Šíří se po zelené. Pikantní milovníci mohou také přidat nakrájené chilli papričky.
4. Rajčata na minutu vyvařujte ve vroucí vodě, ochlaďte studenou vodou a odstraňte kůži. Řezané do úhledných prstenů a položte je na vrchol.
5. Naplňte pivo, přikryjte kotel a na dvou hodinách vařte na mírném ohni. Během této doby se ze zeleniny odpaří hodně vlhkosti, smíchá se s masovou šťávou, pivem a dostanete skvělý vývar.
Recept 4: Arménská polévka "Krchik"
Toto jídlo lze nazvat příbuzným naší polévky. K přípravě arménské polévky se používá zelí a pšeničné obiloviny. Můžete vařit v masovém vývaru, ale uděláme vegetariánskou volbu.
Ingredience
• 100 gramů pšeničné obiloviny (malé);
• 500 gramů zelí;
• 2 cibule;
• 2 lžíce rajčatové pasty;
• 400 gramů brambor;
• petržel;
• koření, trochu oleje.
Vaření
1. Rozdrcenou cibuli smažte v oleji.
2. Stiskněte zelí, je-li příliš kyselé, pak ho umyjte studenou vodou, můžete namočit půl hodiny. Nakrájejte na plátky tak, aby nebyly příliš dlouhé, asi 2 centimetry.
3. Zelí odlijte na pánvi na cibuli, přidejte trochu vody a duste, dokud nezměkne, na konec přidejte rajčatovou pastu.
4. Nakrájené brambory vařte ve vodě téměř na připravenost. Místo vody můžete použít masový nebo kuřecí vývar.
5. Pšeničnou obilninu zvlášť vařte ve dvou sklenicích vody. Odesláno v květináči s bramborami.
6. Přidejte do polévky obsah pánve, vařte 10 minut dohromady. Na konci soli pepř. Můžete přidat jakékoli koření.
7. Při servírování arménské krchické polévky přidejte na talíře feferonky a petrželku.
Recept 5: Arménská polévka „Serve Singapur“ se čočkou
Používá se na vaření hovězího masa, které lze úspěšně nahradit jakýmkoli jiným masem. Přidávají se také švestky, ale některé recepty používají také rozinky, sušené meruňky nebo jejich směsi. Pokrm je velmi výživný, bohatý a vlašské ořechy dávají zvláštní chuť.
Ingredience
• 500 gramů hovězího masa, jakoukoli část, můžete s kostí;
• sklenici čočky;
• 3 brambory;
• cibule;
• olej;
• stroužky česneku;
• 50 gramů ořechů;
• 70 gramů sušených švestek;
• Kopr, adjika.
Vaření
1. Vařte hovězí maso ve vodě, dokud se nevaří. Při varu vyjměte pěnu z vývaru.
2. Přidejte promytou čočku na pánev, vařte, dokud nezměkne.
3. Spusťte nakrájené brambory. Vaření dokud nezměkne, nezapomeňte na sůl.
4. Zahřejte trochu oleje na pánvi, smažte stroužky česneku na 4 díly. Můžete si vzít 2 nebo 3 podle svých představ. Potom vytáhneme a zahodíme.
5. Cibuli nakrájejte na kostky, smažte na česnekovém másle, dokud se nezmění na růžovou.
6. Nakrájejte švestky na proužky, praskejte ořechy v drobku. Běžte do polévky, dejte vařit.
7. Přidejte smaženou cibuli.
8. Při podávání přidejte na talíř lžíci adjiky a nasekaného kopru.
Recept 6: Arménská lilková polévka
Přidání lilku do hlavních chodů není pro ruskou kuchyni typické. Ale v Arménii se připravuje neuvěřitelně chutná polévka s touto nádhernou zeleninou. Může se vařit v zeleninovém vývaru, ale chutná nejlépe z hovězího vývaru.
Ingredience
• 1,5 litru vývaru;
• 3 brambory;
• 2-3 lilky;
• 1 malý cuketa, můžete si užít cuketu;
• 2 žárovky;
• 7 lžic kečupu;
• 2 papriky;
• olej;
• 1 rajče.
Vaření
1. Lilek je třeba nakrájet na kostky a posypat solí, aby vycházela hořkost. Po půl hodině zmáčkněte a položte na mastný plech.
2. Nakrájejte papriku na kostky, poslat do lilku.
3. Nasekané rajče dejte náhodně.
4. Broušení cukety ve stejných kostkách jako lilek. Také je umístěn na plech.
5. Vložte zeleninu na pečení v troubě asi 20 minut. Teplota je průměrná.
6. Zatímco se vaří zelenina, bramborové kostky se vaří ve vývaru.
7. Přidejte sůl na pánev a rozložte pečenou zeleninu, kečup. Vaříme spolu 10 minut. Pokud polévka zhoustne, můžete přidat trochu vroucí vody.
8. Podávejte s čerstvými zelení, pro ostrost můžete přidat lžíci připravené adzhiky.
Recept 7: Arménská polévka "Kololik" s masovými kuličkami
Zdá se, že to, co může být v polévce na masové kuličky nové. Ale v Arménii je připraven úplně jinak než ten náš. V této misce nenajdete hojnost obilovin nebo zeleniny. Pro arménskou polévku se vyznačuje bohatou masovou chutí, a pro tloušťku přidal trochu rýže.
Ingredience
• 500 gramů jehňat;
• kosti na vývar;
• 100 gramů kulaté rýže;
• 3 žárovky;
• 2 vejce;
• olej;
• sůl, pepř;
• petržel, estragon.
Vaření
1. Vařte vývar.
2. Vláknina pomocí mlýnku na maso nebo svitek v mixéru, přidejte 2 nakrájenou cibuli, nakrájenou petrželku. Porazte 2 vejce, mletou sůl a promíchejte. Vytvořte masové kuličky.
3. Vyjmeme kosti z vývaru, vyjmeme z nich vařené maso, můžeme ho hodit do polévky nebo použít pro jiné potřeby.
4. Omyjte rýži, hodte do polévky. V této fázi můžete sůl.
5. Po rýži vyložte masové kuličky a společně vařte, dokud neusmrtíte.
6. Smažte zbytek cibule, pošlete ji na hotovou polévku.
7. Naplňte zelený estragon, koření a vypněte ho.
Recept 8: Arménská polévka Lobahashu s fazolemi
Další úžasný recept na arménskou polévku, který také sestává z malého množství produktů. Toto jídlo se stává výživným, zdravým. Vaření na zeleninovém vývaru. Fazole lze použít libovolně, ale nejchutnější se získává červenou barvou.
Ingredience
• sklenici fazolí;
• cibule;
• 100 gramů vlašských ořechů;
• směs paprik;
• sůl;
• lžíci mouky;
• máslo;
• spousta zeleně.
Vaření
1. Fazole namočte předem, nejlépe v noci. Poté vařte, dokud se nevaří, fazole v cedníku zlikvidujte, aby se přebytečná tekutina sklovila.
2. Fazole rozdělte na 2 části. Jeden je poslán na vývar a položen na sporák. Pomocí mixéru proměňte druhou část fazole v pyré. Také nasekejte vlašské ořechy, můžete posouvat najednou.
3. Smažte cibuli v másle, přidejte mouku, promíchejte a z pánve nalijte trochu vývaru. Omáčka zahřejte přímo na pánvi, aby získala jednotnou konzistenci.
4. Vložte šťouchané ořechy a fazole do vařené polévky, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
5. Přidejte sůl, směs paprik, položte omáčku smažené cibule a mouky.
6. Oblečte polévku zelení.
Arménská polévka - užitečné tipy a triky
• Bílý sýr - oblíbený produkt mnoha Arménů. Aktivně ji používají k plnění polévek zelení, pepř. Nejjednodušší způsob je nakrájet sýr na kostky a položit je na talíř, ale existují recepty, ve kterých je nakládaný sýr vložen přímo do pánve.
• Ořech - Dalším častým hostem arménské kuchyně. Aby se však dosáhlo maximální chuti a prospěchu z ní, doporučuje se zahřívat jádra v suché pánvi. Můžete jen sušit v troubě.
• Aby se polévková polévka stala voňavou, při vaření masa můžete přidat několik neloupaných cibule a nahrubo nasekanou mrkev. Nakonec je třeba tyto složky odstranit a vývar zfiltrovat.
• Hřebíček, bobkový list a koření - koření, které chuť neodhalí okamžitě. A je velmi důležité to přehánět. Jinak bude mít polévka nepříjemnou chuť a vůni.
