Brusinková omáčka - obecné zásady a způsoby vaření
Brusinková omáčka je sladkokyselá zálivka hlavně pro masová a cukrářská jídla z čerstvých brusinek. Například v Severní Americe se brusinková omáčka často podává s Tureckem a ve Velké Británii - mnoha druhům drůbeže (včetně kuřecího masa).
Sladká a kyselá brusinková omáčka dává masu nebo drůbeži velmi zvláštní sváteční a jasnou chuť. V některých zemích se navíc doplňování paliva tradičně podává se sýrovými pokrmy a různými směsmi. Zejména brusinky se cení v severních šířkách, kde se vyskytuje ve velkém množství. Zde lidé vědí o své léčivé síle a používají ji nejen pro kulinářské, ale také pro léčebné účely.
Brusinková omáčka je svým způsobem jedinečná, připravuje se poměrně snadno a velmi rychle, stačí pět až patnáct minut (v závislosti na dostupnosti a době vaření). Hustota brusinkové omáčky se dosáhne vařením nebo přidáním mouky, škrobu. Díky cukru, citronové šťávě, soli, pepři a dalším pomocným složkám můžete získat přesně ten odstín, který máte rádi.
Brusinková omáčka - příprava jídla
K přípravě brusinkové omáčky používejte zpravidla čerstvé celé ovoce. Pokud nejsou k dispozici, bobule zmražená v mrazáku se dokonale hodí. Chcete-li tedy připravit chutnou omáčku, musíte brusinky třídit, opláchnout je tekoucí vodou, osušit, srazit na cedník a poté brousit mixérem. Někdy se pro získání hmoty pyré používá „stará“ metoda - obyčejné síto.
Brusinková omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Turecká brusinková omáčka
Představujeme nekomplikovaný americký recept na výrobu brusinkové omáčky, který se tradičně podává k Turecku díkůvzdání. Je však docela možné aplikovat na jakýkoli jiný typ drůbeže, masa, ryb a samozřejmě na čaj s palačinkami nebo ruskými nadýchanými palačinkami.
Ingredience:
- tři sklenice brusinek
- jediná pomerančová kůra
- sklenici (nebo trochu méně) cukru
- půl šálku pomerančové šťávy (lepší než přírodní)
- půl šálku červeného vína
Metoda vaření:
Všechno je docela prozaické: složíme ingredience do hluboko smaltované nádoby, přivedeme hmotu k varu, oheň omezíme na minimum a vaříme, dokud brusinky neprasknou. Když bobule vydává šťávu a omáčka zhoustne, vypněte sporák. Hmota se mírně ochladila a rozdrtila mixérem. Připravená brusinková omáčka může být uložena v lednici po dlouhou dobu.
Recept 2: brusinková omáčka na maso
Neobvyklá kombinace masa s brusinkovou omáčkou je známa velmi dlouhou dobu. V zásadě tuto kombinaci používají země Severní Ameriky (Kanada, USA), zatímco jiné země jen zřídka připravují brusinky. Omáčka podle tohoto receptu je univerzální, to znamená, že se hodí k jakémukoli druhu masa, je vyrobena velmi jednoduše a rychle, ale jakékoli jídlo se promění v slavnostní pochoutku.
Ingredience:
- 500 gr. brusinky
- 150 g. cibule žárovka
- 300 gr. cukrový písek
- 150 g. jablečný ocet
- špetka skořice
- špetku soli
- špetka koření
- špetku česnekového prášku
- špetka celerových semen
- sklenici vody
Metoda vaření:
Brusinky a nakrájenou cibuli nalijte sklenici vody, přiveďte k varu. Hrnec pevně zakryjte víčkem a bobule vařte na mírném ohni asi deset minut. Poté se hmota nechá projít mixérem a znovu se spustí do pánve, přičemž se přidá všechna koření a ocet. Přiveďte k varu a přelijte omáčkou do stavu uniformního kečupu. Hotová brusinková omáčka se ochladí a podává se s jakýmkoli masem - smaženým, dušeným, pečeným nebo vařeným.
Vzorky jídel s brusinkovou omáčkou
Recept 1: Sýrové krokety s brusinkovou omáčkou
Jak je uvedeno výše, kombinace sýrů a brusinek je v některých zemích velmi populární. Sýr pro naše "koule" je žádoucí, aby byl měkký a krémový. Chcete-li do misky přidat „jiskru“, můžete do ní vložit trochu česneku a kořeněné zeleniny.
Ingredience:
- 500 gr. měkký smetanový sýr
- dvě kuřecí vejce
- česnek, bylinky podle chuti
- rostlinný olej
- drobky na chléb
- jednu sklenici brusinek
- půl šálku hroznové šťávy
- ochutnat cukr
- špetka sezamu
Metoda vaření:
1. Nastrouhejte sýr (je-li příliš měkký, pak roztočte vidličkou), smíchejte s vejci. Podle chuti přidejte česnek, sezam a zelení. Válíme malé kuličky ze směsi a hodíme je do strouhanky.
2. Vezměte si hluboký pánev, nalijte rostlinný olej. Zahříváme to a začneme postupně snižovat míče v kastrolu a smažíme je ve velkém množství oleje. Je vhodné spouštět kuličky skimmerem.
3. Příprava omáčky: za tímto účelem smíchejte brusinky, cukr, hroznovou šťávu a směs vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání a potom projděte mixérem. Mírně ochlazte kuličky rozprostřené na talíři a nalijte výslednou brusinkovou omáčku a podávejte ke stolu.
Recept 2: Turecko s brusinkovou omáčkou
Brusinky jsou perfektní s Tureckem - to je nesporný prokázaný fakt! Jako přílohu pro takovou krůtu můžete bezpečně servírovat dušenou zeleninu, bramborovou kaši nebo vařenou rýži. Mimochodem, zkuste vaření s takovou omáčkou také kuře, a ona bude určitě uspět! Můžete experimentovat s něžným vepřovým a dokonce i mořskými rybami. Ale první krůta.
Ingredience:
- 500 gr. krůtí filé
- rostlinný olej
- ochutnat sůl, pepř (nebo koření pro krůty)
- 200 g. brusinky
- 1-2 tabulky. lžíce medu
- jeden oranžový
- kapka dobrého portského vína (nebo červeného vína)
Metoda vaření:
1. Vyjměte pomerančovou kůru z pomeranče a nastrouhejte ji tři. Vytlačte 50 ml šťávy (už ji nebudeme potřebovat).
2. Nakrájejte krůtí filé na střední, dokonce i kostky. Smažte je v rostlinném oleji asi dvacet minut. Na závěr přidejte koření, volitelně česnek, bylinky a kapku portského vína podle chuti.
3. Připravte brusinkovou omáčku. Za tímto účelem smíchejte brusinky, med, kůru a pomerančový džus a smažte ingredience po dobu 15 minut při nízkém žáru. Dále rozemelte v mixéru. Omáčka je připravena.
4. Naplňte naši krůtí brusinkovou omáčkou a dušte pokrm dalších pět minut pod víkem. Pokud si přejete, můžete je potit ve velmi vyhřáté troubě současně. Pak se dostaneme a užíváme si. Bon chuť!
Brusinková omáčka - tipy zkušených kuchařů
- K vaření brusinkové omáčky, kulinářští odborníci doporučují vybrat tmavě červené zralé bobule. Pokud používáte nezralé nebo nezralé brusinky, připravená omáčka bude mírně hořká;
- Brusinkovou omáčku je nutné vařit v smaltované nádobě, aby kyselá složka bobule (kyselina) nemohla „kontaktovat“ s kovem a vytvořit škodlivou látku. Je rovněž zakázáno používat hliníkové nádobí!
Komentáře
