Kuře Kyjev - obecné principy a metody přípravy
Císařovna Elizabeth byla velmi chamtivá za všechno francouzské. Poslala mladé lidi do Francie, aby studovala kulinářské dovednosti. Byli to oni, kdo nám odtud přinesli recept „de free“, říkají, že byl vynalezen císařským šéfkuchařem Nicolasem Appertem. Novinka přinesla, stejně jako dvě kapky vody, naši kotletku v Kyjevě, pouze s tím rozdílem, že naši kuchaři plnili válcované kuřecí kotletky máslem. Malý kousek másla je suché kuřecí prsa šťavnaté a chutné, dodává mu jemnou krémovou chuť.
Francouzská válka roku 1812 vnesla našim občanům trvalé nepřátelství ke všemu francouzskému, dokonce i patty byla přejmenována na Michajlovského. Poprvé se v Kyjevě objevila kuřecí kost napodobující nohu. Kuchaři zpočátku řídili máslo do poraženého kuřecího filé s kulinářským kladivem. Teď to prostě zabalí do karbanátek, několikrát propečené a smažené. Kulinářská vizitka Ukrajiny je známa daleko za jejími hranicemi. Existují verze, které takové jméno obdržela, protože naši krajané v zahraničí si je neustále objednávají v restauracích.
Kyjevské kotlety příprava produktů
Nejprve potřebujeme nadaci - skutečné kuřecí prsa. Někdo to rád koupí hotový, ale horlivé ženy v domácnosti okamžitě zásobí celé kuře a pak jej rozdělí na části pro různé pokrmy. Řez filet z prsu velmi pečlivě. Provádíme hluboký řez podél hrudní kosti, společně s křídlem, kterým prořízneme filé, je lepší odříznout zbytečnou část křídla, nebudeme ji potřebovat.
Zanecháváme pouze kost, která by měla být očištěna od masa a kůže. Je lepší odříznout kost masu. Ačkoli nejzkušenější kuchaři v původním receptu to neodřízli. Nyní odřízněte horní část filé, odstraňte z ní bílé žíly a očistěte je od filmů a mastnoty. Filet lze porazit pouze kladivem. K procesu formování kotletek je třeba přistupovat velmi odpovědně. Kromě masa a másla budeme potřebovat více sušenek a mouky, stejně jako syrové kuřecí vejce.
Kyjevské kotlety - nejlepší recepty
Recept 1: Kuřecí Kyjev se sýrem
Chcete-li připravit náplň, smíchejte měkké máslo s přísadami a trochu ho držte v chladu, aby znovu podtrhlo. A zbytek, kotleta z Kyjeva má téměř stejný recept, rozdíl je v naší náplni. Nevěřte, že vaření tohoto pokrmu je obtížné - zkuste to. Budete se muset pohladit, ale výsledek jistě splní vaše očekávání.
Složky: máslo (dobrá kvalita, 20 gramů), čerstvé kuřecí prsa (150 gramů), kopr, bílý pepř, sůl, kuřecí vejce, sušenky, mouka, sýr (edam nebo jiná tvrdá odrůda, 20 gramů).
Metoda vaření
Připravte filet, očistěte ho od kůží a žil. Udeřili jsme kladivem o tloušťce 0,5 cm. Sůl a pepř. Měkké máslo smíchejte s koprem, strouhaným sýrem a hnětením. Vytváříme oválnou klobásu a navlékneme ji na kuřecí kosti. Umístíme jej doprostřed připraveného filetu, velmi dobře ho zabalíme, aby náplň během vaření neměla nejmenší šanci vytéct. Vytváříme patty a posíláme je do mrazničky na pár minut, zatímco připravujeme dýchání.
Beat vejce. Chléb se plní moukou, pak vejcem, dalším pohybem - strouhankou, potom znovu vejcem a strouhankou. Měli byste získat hustou vrstvu krakování, která během vaření poskytne křupavou kůrku. Smažte v rostlinném oleji tak, aby pokrýval povrch alespoň do středu. Kuřecí maso se vaří velmi rychle, hnědne, ne minuta. Můžete jej připravit v troubě nebo mikrovlnné troubě - nebude to trvat déle než 10 minut.
Recept 2: Kyjevské česnekové kotlety
Česnek nikdy nebránil žádnému masu, zejména v kuřecí řízek. Přidejte ji k výplni a její nejhorlivější milenci mohou oblékat filet z vnějšku. Úchvatný zápach během vaření způsobuje takovou chuť k jídlu, že někdy může být obtížné čekat až do konce vaření.
Složky: kuře, máslo, pepř, strouhanka z bílého chleba, vejce, mouka, česnek (2 stroužky), petržel, kopr, bazalka, rostlinný olej.
Klasický způsob vaření
Porazili jsme filé a zabalili to. Pro přípravu náplně změkčte rostlinný olej na pokojovou teplotu a smíchejte s jemně nasekanými bylinkami a drceným česnekem. Filet potřete solí a pepřem, vložte náplň dovnitř s vloženou kostí. Vaříme lezon (směs rozšlehaného vejce s pepřem a moukou) a sušenky. Formujeme řízek, pečíme ho v následujícím pořadí: mouka, zmrzlina, sušenky, zmrzlina, sušenky znovu. Pokud se kotleta neohýbá pevně a tekutina unikne, uzavřete otvor kouskem masa. Smažte je a poté krátce vložte do trouby.
Recept 3: Kuřecí Kyjev s hříbkovou náplní
Tato kotleta se nejlépe podává přímo z trouby. Ozdoba - hranolky nebo bramborová kaše. Malý zeleninový nebo konzervovaný salát také nebolí.
Složky: kuřecí řízek (1 ks), petržel, máslo, rostlinný olej, pepř, žampiony (žampiony, 200 gramů), strouhanka, mouka, vejce.
Metoda vaření.
Protože jako náplň používáme houby, nejprve je nasekáme a smažíme v oleji. Ochlaďte, aby neroztavili máslo, a smíchejte s jemně nasekanou petrželkou. Zatímco připravujeme maso, necháme plnicí směs v mrazničce, aby dobře vychladla a zachovala si svůj tvar.
Kuřecí filé dokončete bez filmů a šlach s kladivem bez výrazných hrotů, solí a pepře. Aby bylo jednotné a co do velikosti a stavu, je v tuto chvíli lepší zakrýt přilnavou fólii.
Rozložíme směs olej-houba na vnitřek filé a pevně zabalíme tak, aby roztavené máslo neuniklo. Dýchání téměř vždy sleduje stejný vzorec: mouka, vejce, sušenky, znovu vejce, sušenky. Smažíme velké množství tuku. Množství náplně by mělo záviset na velikosti kuřecího masa. Namáčení v oleji se nejlépe provádí štěrbinovou lžičkou. Smažený řízek by se měl ještě „dostat“ trochu do trouby nebo do mikrovlnné trouby. Asi 10-15 minut.
Recept 4: Bramborové kotlety Kyjev
Pokud je kuře nějakým způsobem unavené, zkuste všechny oklamat originálním způsobem. Vaši příbuzní si ani nebudou myslet, že jsou rozhořčení, protože bramborová placka je velmi chutným nezávislým pokrmem, a to i s takovou náplní a dýcháním.
Složky: Brambor (800 g loupaných), máslo (150 g), bramborový škrob (2 polévkové lžíce), sušenky, mouka, rostlinný olej, sůl, houby, vejce.
Metoda vaření
Brambory uvaříme, projeďte mlýnkem na maso a dochutíme máslem. Důkladně promíchejte s 1 syrovým vejcem a přidejte 2,5 lžíce bramborového škrobu. Forma koláče a dát 1 plnou lžičku husté mléčné omáčky s houbami na každém. Přitiskněte okraje koláče a dejte patty tvar trochu narážky. Rolka v mouce. Pak v rozšlehaných vejcích, ve strouhance. Opět ve vejcích a strouhance a ihned smažte ve velkém množství oleje. Hnědá kůra nám řekne, že bramborová placka je připravena v Kyjevě.
Houbová omáčka: nasypte mouku v másle a zřeďte vařeným mlékem. Vařte směs hustou jako zakysaná smetana a vařené houby.
Kyjevské kotlety - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Chcete-li distribuovat olej do kotletky na konci vaření, vypněte ohřev a nechte jej 5 minut odpočívat.
- A tady je metoda, kterou zkušení kuchaři používají k zachování náplně uvnitř karbanátky - nejprve ji zabalí do velmi tenkého kousku kuřete a poté do těla celého kotleta.
Komentáře
