Kuřecí vývar předčí všechny ostatní typy vývarů v obsahu živin a vitamínů.
Od nepaměti se polévky na kuřecím vývaru používají pro kojeneckou výživu a pro obnovení těla po nemoci a jako uspokojivé, ale lehké první jídlo.
Názor, že zdravé a chutné polévky z kuřecího vývaru lze připravit pouze s přidáním domácích nudlí nebo zeleniny, je nesprávný.
Ve skutečnosti se mnoho prvních chodů od sebe liší, a to jak ve složení, tak v chuti, připravených na kuřecí vývar.
Kuřecí vývar - obecné zásady vaření
Hlavní složkou polévek z kuřecího vývaru je samozřejmě samotný kuřecí vývar. Můžete jej vařit pomocí celé kostry nebo jejích součástí: stehna, křídla, krky, záda. Ale z kuřecích prsou není vývar tak nasycený, je připraven hlavně pro dětský stůl nebo pro ty, kteří dodržují jakoukoli dietu.
Můžete jednoduše vařit kuře v mírně osolené vodě, nebo si můžete uvařit lahodný a bohatý vývar přidáním jen několika dalších přísad do vody s masem.
Vytváření chutné polévky vývar v kuřecím masem
Potřebujete kuře, můžete ho použít jako drůbež nebo koupit v obchodě. Jatečně upravené tělo je důkladně omyté, ocas a tukové usazeniny jsou v jeho blízkosti odříznuty, v případě potřeby se zbývající peří odstraní a položí do pánve s čistou studenou vodou.
Doporučuje se pouze jediná věc: pokud se k přípravě vývaru používá pták zakoupený v obchodě, měla by se tekutina po počátečním vrení vody vypustit a kuře samotné by se mělo nalít čerstvou vodou.
Po zahřátí odstraňte výslednou pěnu, sůl, nechte ji působit na mírném ohni asi deset minut, poté přidejte kořeny petrželky a celeru, mrkev, cibule. Další přísady se šíří oloupané, ale ne naštípané. Všechny komponenty se vaří, dokud se maso zcela nevaří, pět až sedm minut před koncem vaření, bobkový list, hrášek černé a koření, a pokud je to nutné, přidá se do vývaru trochu více soli. Potom se kuře vyjme, zelenina a kořeny se vyhodí a kuřecí vývar se filtruje přes malé sítko.
To je vše, lahodná polévková polévka je připravena, samotné kuře lze použít k přípravě druhého nebo salátů, nebo můžete nakrájet na porce a buď položit na plochý talíř a podávat s polévkou, nebo přímo vložit do samotné polévky na kuřecí vývar.
1. Kuřecí polévka s domácími nudlemi
Tento recept na kuřecí vývar používá domácí nudle, které není tak těžké vařit. Ale pokud nemáte čas nebo touhu si s těstem pohrávat, můžete domácí nudle nahradit nudlemi nebo běžnými nudlemi.
Ingredience
• dva litry vývaru;
• sůl;
• jedna cibule;
• malá mrkev;
• petržel a kopr;
• 130 - 150 gramů mouky;
• 10 ml vody;
• dvě vejce;
• 15 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření:
Pro domácí nudle potřebujete chladné elastické těsto, které se nelepí na vaše ruce. Za tímto účelem prosejte mouku do velké mísy, porazte stejná vejce, nalijte vodu při pokojové teplotě a rostlinný olej, mírně sůl. Uhněteme těsto.
Těsto nakrájíme na tenkou vrstvu. Čím tenčí dostanete, tím krásnější budou nudle a jemnější chuť hotové polévky. Válcované těsto lehce osušte a poté jej nakrájejte na proužky ne větší než pět až šest centimetrů. Složte výsledné proužky na sebe a vyzbrojené ostrým nožem s dlouhou čepelí pečlivě nasekejte nudle.
Hotové nudle rozložte rovnoměrně na hladký, velký povrch, k vyschnutí potřebuje trochu času.
Nakrájejte cibuli na malé kostky a nastrouhejte mrkev. Smažte obě složky v rostlinném oleji až do zlaté.
Vařte kuřecí vývar, dejte zeleninové smažení a lehce sušené domácí nudle, vše důkladně promíchejte, vařte od tří do osmi minut, v závislosti na velikosti nudlí. Čím tenčí je moukový produkt, tím rychleji bude vařit.
Připravenou polévku podávejte s velkým množstvím čerstvých bylin a čerstvého chleba.
2. Kuřecí polévka s knedlíkem
Tato voňavá polévka s lahodnými knedlíky nenechá nikoho lhostejným. Složení prvního pokrmu zahrnuje bílé zelí, pokud je to žádoucí, nemůžete jej přidat ani vyměnit květák.
Ingredience
• dva litry kuřecího vývaru;
• roste. olej;
• jeden velký brambor;
• 200 g zelí;
• malé cibule;
• sůl, zeleň;
• mrkev;
• zelené cibule;
• jedno vejce;
• 30 ml vody;
• 80 - 100 gramů mouky.
Metoda vaření:
Oloupanou cibuli nechte zjemnit v rostlinném oleji.
Oloupejte brambory a mrkev a nakrájejte na tenké proužky.
Omyjte zelenou cibuli a zelení, suché a nasekané.
Nakrájejte zelí.
Hnětací těsto na knedlíky: smíchejte mouku, vodu, špetku soli a vejce.
Vložte mrkev, brambory a zelí do vroucího vývaru, po pěti minutách přidejte cibuli. Dušte po dobu pěti minut.
Z výsledného těsta vytvořte malé, ne husté kuličky, stačí jen těsto naberat lžičkou. Vyhoďte knedlíky do vroucího vývaru s připravenou zeleninou. Vařte polévku doslova dvě až tři minuty, pak vypněte plyn.
Před podáváním posypte misku bylinkami a zelenou cibulkou.
3. Kuřecí vývar s houbami a sýrem
Voňavá houbová polévka na kuřecím vývaru se sýrem bude nasycená a teplá za chladných večerů. Houby se používají v receptu, ale můžete je nahradit jakýmkoli jiným hubem podle svých představ. Jen mějte na paměti, že pokud používáte divoké houby, musíte je nejprve vařit odděleně od ostatních ingrediencí.
Ingredience
• dva a půl litru čerstvého kuřecího masa;
• 400 gramů žampionů;
• dvě velké hlízy brambor;
• bobkový list;
• jedna mrkev;
• cibule;
• zelené;
• dvě 100g balení baleného sýra;
• sůl;
• dvě polévkové lžíce másla;
• černý hrášek a koření.
Metoda vaření:
Oloupejte zeleninu, nakrájejte je na čisté, tenké kruhy.
Umyjte žampiony a osušte je, hodte je do cedníku a nakrájejte na plátky.
Sýr nakrájejte na střední kostky.
Rozpusťte máslo na pánvi, dejte cibulové kroužky a smažte na dvě minuty.
Přidejte do cibule připravené houby, smažte vše dohromady, až se začervenají.
Vložte mrkev a brambory do vroucího kuřecího masa, vařte do měkka.
Jakmile se zelenina uvaří, dejte do polévky houby a nasekaný sýr.
Přidejte sůl, pepř.
Polévku dusíme na tichém ohni, dokud se sýr nerozpustí, nasekanou zeleninu a bobkový list ochutnejte, vypněte plyn.
Dejte pokrmu trochu času na vaření, podávejte s čerstvě připravenými česnekovými krutony.
4. Kuřecí polévka s rýží
Zdá se, že nás kuřecí vývar z rýže přivádí zpět do dětství do útulné kuchyně babičky. Výdatné, chutné, voňavé jídlo, které nebude těžké vařit.
Ingredience
• tři litry kuřecího masa;
• jedna mrkev;
• cibule;
• rajčata střední velikosti;
• malá paprika;
• třetí sklenici rýže;
• 30 ml roste. oleje;
• čtyři malé brambory;
• zelené, bobkové listy, sůl.
Metoda vaření:
Vložte důkladně promytou rýži do vroucího vývaru a po opětném vaření vložte brambory nakrájené na kostky.
V odděleném kastrolu nejprve smažte kostky cibule, poté nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku a blanšírované a nakrájené rajče. Sůl, přidejte koření podle chuti, smažte.
Nalijte půl sklenice vývaru na zeleninu, přikryjte pánev pokličkou, nechte ji asi patnáct minut vařit na mírném ohni.
Jakmile je rýže uvařena, vložte připravenou pasivovanou zeleninu do kastrolu s obilovinami a bramborami, hodte tam bobkové listy.
Vařte spolu nejvýše pět minut a před podáváním posypte rýžovou polévkou na kuřecí vývar svými oblíbenými bylinkami.
5. Kuřecí polévka "Zelenina"
Tato polévka je jedinečná v tom, že může obsahovat absolutně jakoukoli zeleninu. A pokud si vezmete vývar méně, než je uvedeno v receptu, dostanete aromatickou horkou, která může být podávána jako dušená zelenina, což bude skvělým doplňkem jakéhokoli masa.
Ingredience
• 500 gramů brambor;
• dvě stonky celeru;
• 150 gramů zelené fazole;
• 300 gramů květáku;
• sůl, koření;
• dvě rajčata;
• rostlinný olej;
• dvě malé mrkve;
• zelené;
• cibule;
• zelené cibule.
Metoda vaření:
Do hrnce nebo hrnce se silnou stěnou zahřejte pár polévkových lžic rostlinného oleje, jemně nakrájenou cibuli a mrkev nakrájejte na tenké proužky. Sauté do vaření.
Přidejte zelerové kroužky, zelené fazolky a nakrájená rajčata.
Sůl, sezonní zelenina s kořením, dusíme na mírném ohni, dokud se všechny ingredience nevaří.
Do jiného pánev vaříme kuřecí vývar, nakrájené brambory a květák květáku vložte.
Jakmile jsou brambory a zelí vařeny, smíchejte ingredience dvou hrnců v jednom.
Přidejte koření, případně nasekané bylinky. Po pěti minutách mizení může být podávána zeleninová polévka na kuřecí vývar.
6. Kuřecí hrášková polévka s uzeným masem
A do této misky na kuřecí vývar můžete přidat nejen lovecké klobásy, ale také uzené kuře, vepřové břicho nebo jakoukoli jinou klobásu, která se vám líbí. V každém případě se to ukáže dechberoucí chutné a velmi uspokojivé.
Ingredience
• 200 gramů suchého nakrájeného hrášku;
• tři lovecké klobásy;
• cibule a mrkev - každá po jedné;
• bobkový list, zelené;
• dva a půl litru kuřecího masa;
• dva brambory;
• sůl;
• rostlinný olej na smažení zeleniny.
Metoda vaření:
Opláchněte a nechte hrách několik hodin studenou vodou, díky tomu se fazole vaří dostatečně rychle.
Do pánve nalijte rostlinný olej, jemně nasekanou cibuli a nastrouhanou mrkev, přelijte zeleninu.
Nasypaný hrášek nalijte do vývaru, vařte na mírném ohni po dobu třiceti minut, poté přidejte brambory nasekané na středně velké kostičky.
Oloupejte klobásu z filmu, nakrájenou na proužky.
Poté, co se brambory uvaří, vložte nakládanou zeleninu a připravte párky do pánve.
Vařte pět minut, v případě potřeby promíchejte bobkový list a koření.
Po sedmi až deseti minutách můžete pánev vyjmout z tepla.
Hráškovou polévku posypeme připravenou a rozloženou do rozbitých talířů zelení.
7. Charcho polévka "Kharcho"
Kharcho je ve svém klasickém chápání samozřejmě polévka založená na hovězím vývaru. Ale dnes existuje spousta možností vaření pro toto jídlo, takže kharcho polévka na kuřecí vývar už není nesmysl. Vyzkoušejte polévku, která se snadno vaří, určitě se vám bude líbit.
Ingredience
• 2,5 litru kuřecího vývaru;
• dvě rajčata;
• jedna cibule;
• 50–60 gramů vlašských ořechů;
• zelené lístky koriandru a kopru;
• dvě polévkové lžíce tkemali omáčky;
• půl lusku feferonky;
• tři stroužky česneku;
• 20 gramů rajčatové pasty;
• 15 gramů mouky;
• půl sklenice rýže;
• 30 ml roste. oleje;
• solný a slunečnicový chmel.
Metoda vaření:
Oloupejte a nakrájejte cibuli co nejjemněji.
Blanch rajčata, nakrájíme na malé kostky.
Nasekejte česnek na tenké plátky a nasekejte chilli.
Důkladně opláchněte.
Ořechy trochu smažte na suché pánvi a rozdělte se na malé kousky.
Nalijte rostlinný olej do stewpan, poté, co se zahřeje, vložte cibuli, smažte ji do měkka.
Přidejte rajčata, smažené vlašské ořechy, dušené asi deset minut.
Nalijte do poloviny sklenice vývaru, vložte jemně nasekané zelení, rajčatovou pastu, česnek, chmel-suneli a sůl.
Po pěti minutách mizení nad nízkým teplem, nalijte tkemali, přidejte chilli a posypte mouku. Dobře promíchejte.
Nalijte vařenou kharcho do vývaru vroucího na dalším hořáku.
Je připraveno pět minut varu a kharcho polévky na kuřecí vývar.
8. Polévka na kuřecí polévce "Borsch"
Vynikající boršč si můžete připravit stovkami způsobů, ale toto první jídlo na kuřecí vývar je nejen neuvěřitelně uspokojivé, ale také lehké a zdravé.
Ingredience
• dvě malé řepy;
• cibule;
• dva brambory;
• mrkev;
• 300 g zelí;
• bylinky a česnek podle chuti;
• bobkový list;
• tři litry kuřecího masa;
• sůl;
• 10 gramů cukru;
• roste. olej;
• 30 ml octa;
• 30 gramů rajčatové pasty.
Metoda vaření:
Protože vývar je již připraven, zbývá pouze připravit zeleninu a byliny. Nejprve je třeba je důkladně omýt, nasekat: nakrájejte zelí, nakrájejte brambory na tyčinky, nastrouhejte mrkev a řepu, nakrájejte cibuli na kostky, nasekejte česnek a zelení.
Do vroucího kuřecího masa vložte zelí a brambory. Vařte obě ingredience, dokud se nevaří, a vypněte plyn na chvíli.
Vložte cibuli, řepu a mrkev do velké pánve, smažte na pět minut, nalijte do octa, přidejte rajčatovou pastu, česnek a pár lžiček vývaru. Sůl, sladidlo a dusíme asi deset až patnáct minut podle chuti.
Nalijte obsah pánve do pánve, hodte pár bobkových listů a bylin do polévky, vařte pět až sedm minut.
Podáváme boršč na kuřecí vývar horké s čerstvou zakysanou smetanou.
Kuřecí vývar - tipy a triky
• Na základě kuřecího vývaru můžete vařit nejen výše uvedené polévky, ale také jakékoli další podle vašeho uvážení.
• Méně tekuté se používá při přípravě kuřecího masa, chutnější a bohatší.
• Nezanedbávejte čerstvé bylinky, dává misce zvláštní letní chuť a vůni.
• K přípravě polévek na kuřecí vývar můžete použít jak čerstvou zeleninu a byliny, tak i sušená jídla: rajčata, papriky, mrkev a další.
• Sýr, ať už je tvrdý nebo zpracovaný, se hodí s kuřecím vývarem a na konci vaření jej přidá do téměř jakékoli polévky. Dostanete jedinečný nesrovnatelný pokrm.
