Cuketová pyré je nejjemnější první chod, lehký a vzdušný, se sametovou texturou a příjemnou jemnou chutí.
Vynikající pokrm s nepopsatelnou vůní ozdobí jakýkoli stůl a poskytne vám skutečné potěšení.
Cuketová polévka z cukety - obecné zásady přípravy
Hlavní výhodou polévky z cuketového pyré je to, že je uspokojivá, ale zároveň po jídle nezanechává žaludek v žaludku. Existuje mnoho receptů na takovou polévku, některé dávají přednost minimalismu, téměř bez přidání dalších přísad do misky, jiné jsou experimentátoři, kteří kombinují zeleninu, koření, maso a houby v cuketové polévce.
Hlavní složkou polévky z cuketového pyré je samozřejmě cuketa. Nejlepší je používat mladé ovoce, jejich zpracování netrvá dlouho, navíc jsou jemnější ve struktuře a připravují se poměrně rychle. Je však možné použít zralé ovoce, pouze v tomto případě musí být cuketa oloupána a semena odstraněna. Mělo by se to provádět velmi pečlivě, protože slupka takových plodů je tvrdá a je velmi obtížné ji odříznout. Dále je zelenina nakrájena na kostky, tyčinky, plátky, jak se vám líbí, vaří a naseká spolu s dalšími přísadami, které tvoří pokrm.
Vývar, na kterém se připravuje polévka, může být maso, kuře, houba, zelenina. Pro nedostatek vývaru je docela možné jej nahradit běžnou vodou, ale v tomto případě, takže se polévkové pyré ze cukety neobjeví čerstvé, je lepší místo rostlinného oleje přidat krém. Pokud je to však možné, je lepší vařit vývar, například zeleninu. Není obtížné to udělat, dát na pánvi více různých kořenů a bylin (mrkev, kořeny a petržel, kopr, bobkové listy, celer, majoránka, rozmarýn a další), naplnit vše vodou, solí a dusit po pomalou hodinu po dobu nejvýše půl hodiny, po které kmen.
K přípravě šťouchané bramborové polévky z cukety používám zcela jiná koření, nemusíte jasně dodržovat pokyny k vaření, vybírat podle svého vkusu - jídla jako anýz, paprika, šafrán, šalvěj, estragon, celer, kari a další dokonale zdůrazní. Zelení - nebojte se to přehánět, čerstvé greeny dodají polévce zvláštní aroma a chuť, klidně si vezměte petržel, bazalku, kopr, koriandr a pokud vaříte studenou šťouchanou polévku z cukety, použijte mátu.
Bramborová kaše z cukety se podává hlavně s krutony, čerstvými toasty, česnekovými houskami. Kromě toho můžete nastavit misky se zakysanou smetanou a smetanovou omáčkou. Rozdrcené piniové oříšky, vlašské ořechy nebo lískové ořechy přidávají do misky své zajímavé tóny.
1. Cuketová polévka se sýrem
Ingredience
• 400 gramů mladých cuket;
• dvě malé cibule;
• dva stroužky česneku;
• jeden a půl litru vývaru (maso, kuře nebo zelenina);
• koření;
• 150 gramů zpracovaného přírodního sýra;
• petržel, kopr.
Metoda vaření:
• Opláchněte cukety, odřízněte základny, odstraňte kůru. Pokud máte mladé ovoce, bude snazší ho vyčistit, budete se muset pohladit zralým cuketem.
• Cuketu nakrájejte na jakoukoli vhodnou formu vaření.
• Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte na malé kostky.
• Připravenou zeleninu dejte na pánev a nalijte ji vývarem. Vařte po 10 minutách varu.
• Přidejte jemně nastrouhaný smetanový sýr, promíchejte. Pokračujte ve vaření, dokud se sýrový produkt úplně nerozpustí.
• Vyjměte pánev ze sporáku, přidejte do polévky sůl a koření. Míchejte zeleninu a sýr pomocí ručního mixéru, dokud nebude hladký.
• Podávejte cuketové polévkové pyré, hojně posypané jemně nasekanými bylinkami s čerstvým chlebem nebo krutony. Podle potřeby můžete do hotového jídla přidat parmezán, nakrájený na malé kousky.
2. Krém z cuketové polévky
Ingredience
• kilogram mladých cuket;
• jedna velká cibule;
• banda čerstvého kopru;
• 60 ml olivového nebo rostlinného oleje;
• 550 ml jakéhokoli vývaru;
• 130 ml vysokotučného krému;
• 180 ml vody;
• 50–60 gramů tvrdého sýra;
• sůl, pepř;
• lžíci tekutého medu nebo cukru.
Metoda vaření:
1. Ostrým nožem oloupeme cibuli z slupky, opláchneme ji a cuketu ve studené vodě, poté uschneme a nakrájíme na ne příliš velké kostky.
2. Uspořádejte kopr, zlikvidujte stonky a nechejte pouze zelení, opláchněte, setřete zbývající vodu, nasekejte.
3. Nastrouhejte sýr na nejjemnějším struhadle.
4. Nalijte olivový olej do hrnce na vaření polévky, vložte kostky cibule, smažte na mírném ohni, dokud nebude měkká a příjemná zlatá barva.
5. Vložte cuketou cibuli, nalijte vývar, přidejte pepř, sůl.
6. Vařte nejdéle patnáct minut, poté nalijte smetanu, vodu, nastrouhejte strouhaný sýr a nasekaný kopr.
7. Zucchini polévku přiveďte k varu, vařte pět až deset minut.
8. Všechny hotové ingredience rozmělnit v mixéru do stavu pyré.
9. Pokud chcete, aby byla hmota jemnější, protáhněte polévkové pyré sítem s jemným okem.
10. Vraťte hrnec polévky do sporáku, přidejte tekutý med.
11. Po varu vypněte plyn, před podáváním trvat na tom, zakryjte pánev víkem po dobu pěti minut.
3. Cuketa a dýňová polévka pyré
Ingredience
• 450–500 gramů dýně;
• pepř, sůl;
• 500 gramů tykve;
• 200 gramů mrkve;
• 100 gramů cibule;
• 250 - 280 ml vody;
• tři stroužky česneku;
• 30 ml olivy. oleje;
• 200 ml krému;
• 50 gramů měkkého sýra Philadelphia.
Metoda vaření:
1. Opláchněte dýně a cukety, ořízněte kůži, odstraňte semínka a ponechejte pouze dužinu, kterou bude třeba nasekat na kousky střední velikosti.
2. Česnek protřepejte lisem.
3. Cibule nakrájená na střední kostky, mrkev v malých kostkách.
4. Rozmačkejte sýr vidličkou nebo roštem.
5. Nalijte olivový olej do dušeného masa nebo pánve, zahřejte.
6. Smažte kostky cibule a mletý česnek po dobu tří minut, uvolněte zeleninu dřevěnou špachtlí.
7. Nalijte do vody, nakrájejte plátky dýně, mrkve a cukety, nechte je po dobu dvaceti minut vařit.
8. Tentokrát by produkty stačily vařit a zjemnit.
9. Mletou zeleninu ručně mixujte, nalijte do smetany, přidejte měkký sýr a koření.
10. Jakmile se na povrchu cuketové polévky objeví první bubliny, vyjměte pánev z horka.
11. Polévku přidejte asi deset minut, aby se sýr v polévce úplně rozpustil. Před podáváním promíchejte.
4. Cuketová polévka s kuřecím masem
Ingredience
• 300 gramů kuřecích prsou;
• jedna cibule;
• dva malé cukety;
• jedna středně velká mrkev;
• 30 gramů mouky;
• 80 ml mléka;
• 500 ml kuřecího masa;
• sůl, pepř;
• 20 gramů krému. oleje.
Metoda vaření:
1. Umyjte prsa v mírně osolené vodě po dobu dvaceti minut. Ochlaďte to a rozeberte je na vlákna.
2. Oloupejte mrkev a cibuli, opláchněte cuketu a nakrájejte stonky.
3. Veškerou zeleninu nakrájejte na vhodnou formu vaření, čím menší kousky, tím rychleji bude vařit.
4. Roztavte máslo v hluboké pánvi, dejte cibuli, smažte do zlaté, přidejte kousky masa roztrhané na vlákno.
5. Míchejte, duste přísady do příjemného světle hnědého odstínu.
6. Nalijte vývar, který zůstal po vaření na prsou, dejte mrkev a cuketu, vařte, dokud zelenina nezmäkne - 10-15 minut.
7. V oddělené misce rozřeďte mouku, sůl a pepř v teplém mléce.
8. Zeleninu a kuře rozmíchejte v mixéru, dokud není hladký, pokračujte v bití, nalijte do tenkého proudu mléčné směsi.
9. Přiveďte cuketovou polévku s kuřetem do varu, podávejte, velkoryse posypané bylinkami.
5. Ořechová cuketová polévka s kari
Ingredience
• cuketa mladá - 1 kg;
• sůl, koření;
• peří zelené cibule - 150 gramů;
• loupané lískové ořechy - 100 gramů;
• rostlinný olej - 50 ml;
• kari - 15 gramů;
• zeleninový vývar - 120 ml;
• krém 33% tuku - 100 ml.
Metoda vaření:
1. Odstraňte slupku z cukety, ořízněte stonky. Nakrájíme na malé kousky.
2. Do velkého hrnce zahřejte olej, připravte připravené cukety, smažte je po dobu pěti minut za stálého míchání.
3. Nalijte kari, promíchejte.
4. Přidejte zelenou cibuli, nakrájenou na tenké kroužky, nakrájenou lískové ořechy. Ořech nemusí být rozemlet na prášek, lískové ořechy je třeba cítit.
5. Nalijte zeleninový vývar, nechte je spolu 10 minut vařit.
6. Vařenou zeleninu a tekutinu, ve které mrzli, nalijte do mísy mixéru. Jakmile má hmota jednotnou konzistenci, nalijte do smetany a přidejte koření.
7. Důkladně porazit pyré z ořechových tykví, poté - znovu přiveďte k varu.
8. Podávejte rozlitím do servírovacích talířů.
6. Bramborová kaše polévka z cukety, zelí a brambor
Ingredience
• dvě mrkve;
• čtyři brambory;
• 300 gramů květáku;
• 100 ml krému;
• dva malé cukety;
• koření;
• jedna malá cibule;
• 30 ml olivy. oleje;
• 50 ml vody;
• zelené.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a oloupejte veškerou zeleninu. Brambory a cukety nakrájejte na plátky, zelí rozdělte na květenství, mrkev a cibuli nakrájejte na malé kostky.
2. Cibuli přelijte na pánvi, ve kterém se chystáte vařit cuketovou polévku, v olivovém oleji až do zlaté a úplně změkčené.
3. Zeleninu uvařte v měkké vodě, dokud není něžná, vypusťte vodu a zeleninu a smaženou cibuli smažte mixérem.
4. Nalijte do zahřáté smetany, 50 ml teplé vody, přidejte sůl a jakékoli koření podle vaší chuti.
5. Hmotu přiveďte k varu, dobře promíchejte, nechte ji po dobu pěti minut vařit v nejtišším ohni.
6. Připravenou polévku posypte čerstvě nasekanými bylinkami.
7. Studená cuketová polévka s rajčaty a mátou
Ingredience
• libra tykve;
• jedna cibule;
• čtyři středně masitá rajčata;
• 50 ml olivy. oleje;
• 20 gramů škrobu;
• čtyři větve čerstvé máty;
• sůl, pepř;
• lžíce citronové šťávy;
• litr vody.
Metoda vaření:
1. Kůra z cukety může být odstraněna nejprve opláchnutím zeleniny ve vodě nebo vlevo, ale cuketa se musí důkladně omýt a otřít kartáčem. Oloupanou zeleninu nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájejte cibuli malými kostkami.
3. Nakrájejte rajčata: omýt, uvolnit je po dobu tří minut ve vroucí vodě, poté okamžitě namočit do studené vody. Zvedněte kůru na základně a stáhněte ji dolů. Nakrájíme na malé kostky.
4. Opláchněte mátu ve vlažné vodě a protřepejte ji, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
5. Zahřívejte olej v pánev, osmažte na něm cibuli.
6. Po přidání rajčat vařte asi 5 minut.
7. Nalijte do vody, po vaření, uvolněte cuketu a lístky máty do polévky. Vařte patnáct minut, dokud cuketa není úplně změkčená.
8. V šálku zřeďte škrob malým množstvím vařené, chlazené vody.
9. Opatrně vyjměte lístky máty z připravené polévky a nalijte do nabobtnalého škrobu.
10. Dušenou cuketovou polévkovou polévku dusíme do husté, nezapomeňte ji promíchat.
11. Vyjměte zahuštěnou polévku z horka, přidejte koření, namíchejte v mixéru.
12. Po ochlazení a posypání citronovou šťávou podáváme pyré z cukety, rajčat a máty.
8. Houbová polévka se cuketou a zeleninou
Ingredience
• 300 gramů čerstvých žampionů;
• jeden pepř;
• jeden cuketa;
• jedna mrkev;
• jedno malé rajče;
• jedna cibule;
• sůl, pepř, sušený kopr - podle chuti;
• dva litry vody;
• 20 ml roste. oleje;
• čerstvé bylinky.
Metoda vaření:
1. Houbičky nakrájejte na plátky a nakrájenou cibuli, naolejujte.
2. Přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku, smažte, dokud nezměkne zelenina.
3. Do pasivované zeleniny nalijte vodu, přidejte sůl a koření, nakrájené cukety, nakrájená rajčata.
4. Vařte dvacet minut a oheň nastavte na minimum.
5. Mletou hotovou polévku rozmíchejte v mixéru a protlaďte pyré dalších pět minut.
6. Podávejte zdobené zelení.
Zucchini polévka pyré - užitečné tipy
• Cuketu lze nahradit cuketou.
• Aby cibule nezpůsobila slzy při loupání a řezání, opláchněte zeleninu i řezací nůž v ledové vodě.
• Při práci s ponorným mixérem buďte opatrní, existuje možnost spálení spreje ve všech směrech. Chcete-li tomu zabránit, použijte hlubokou misku k přípravě šťouchané polévky.
• Přidáním několika bramborových hlíz do cuketové polévky získáte hustší strukturu.
• Příliš silná šťouchaná polévka může být naředěna krémem, vývarem nebo vodou.
• Olivový nebo rostlinný olej lze nahradit máslem, chuť polévky bude jemnější, ale jídlo se ukáže být více kalorické.
