Při jakékoli gala události odchází domácí červené víno jako první. Kdo nemá rád aromatické, přírodní víno, které chutná dobře a je nádherné v barvě, které neobsahuje umělá barviva ani chemické přísady.
Výroba červeného vína doma není tak obtížná.
Minimum přísad, trochu úsilí, trochu času - a nyní je připraveno přírodní domácí víno. Jde o malý bod: pozvěte své blízké a přátele a vyzkoušejte lahodný nápoj podle vlastní přípravy.
Červené víno doma - obecné zásady a jemnosti
Prvním krokem je příprava nádoby. Pro kvašení si zakupte tři, pět nebo deset litrových sklenic, v závislosti na množství přísad. Můžete dát víno do několika bank. Vytvořte nebo zakupte těsnění. Nezapomeňte na krásné láhve, do kterých nalijete hotové víno.
K výrobě červeného vína se používají různé bobule: maliny, jahody, třešně, ostružiny, švestky, třešně. Bobule nejsou umyté, přírodní bakterie a organismy na povrchu ovoce, interagují s cukrem, začínají fermentační proces. Silně znečištěné bobule se nejlépe čistí nebo nepoužívají.
Je pozoruhodné, že bobule mohou být nejen čerstvé, ale také zmrazené, a to i ve formě džemu. To znamená, že na přípravu domácího červeného vína není vůbec nutné čekat na sezónu bobule, což lze provést kdykoli během roku.
Dalšími složkami jsou granulovaný cukr a někdy voda. Někteří přidávají alkoholické nápoje: vodka, měsíční svit, alkohol. To samozřejmě zrychluje proces výroby domácího červeného vína, ale také dává hotovému nápoji extra sílu a nádech přidaného alkoholu. Při přirozeném kvašení je domácí víno z bobulí mnohem měkčí, aromatičtější a chutná lépe.
Vodní past na domácí víno
Zařízení používané k výrobě domácího vína se nazývá vodní uzávěr. Je to velmi jednoduché vyrobit doma: vezměte si obyčejnou kapří čepici, vytvořte do ní malou díru, do které vložte gumovou trubici. Aby trubice neodešla a nevytvořila se mezera, upevněte ji běžnou plastelínou. Vodní zámek lze vyměnit za nejběžnější gumovou rukavici, pouze v tomto případě musíte udělat jeden z prstů díru. Takové zařízení je nezbytné, aby mohl oxid uhličitý emitovaný během kvašení uniknout. Zabraňuje také vstupu kyslíku do nádoby.
1. Červené víno doma z jahod
Voňavé, příjemné na chuť, skvěle vypadající domácí červené víno z jahod je ideální pro občerstvení i pro přidání do různých dezertů. Jahodové víno podle tohoto receptu se vyrábí bez přidání vody na vlastní šťávu.
Ingredience
• jahody - 2 kg;
• granulovaný cukr - 300 gramů.
Metoda vaření:
1. Pro domácí červené víno vyberte pouze vysoce kvalitní suroviny. Bobule by měly být zralé, ne silně kontaminované.
2. Jahody vložte do smaltované pánve a důkladně ji promíchejte rukama.
3. Přeneste výslednou hmotu do skleněné nádoby, nenaplňujte nádobu o více než dvě třetiny.
4. Přidejte cukr. Zamíchat.
5. Zakryjte hrdlo sklenice gázovým hadříkem, vyjměte nádobu na tmavém místě v teplé místnosti po dobu jednoho týdne.
6. Po dni nebo dvou začíná proces kvašení, čtvrtý nebo pátý den uvidíte, že jahodová hmota je rozdělena na šťávu a bobulovinu.
7. Po sedmi dnech přelijte víno do jiné čisté skleněné nádoby.
8. Vložte zbývající dužinu od sebe do gázového sáčku. Zbývající šťávu vytlačte co nejpečlivěji.
9. Připojte tekutinu vycházející z buničiny k té, která je již v čisté nádobě.
10. Na nádobu nasaďte vodní těsnění. Odstraňte plechovku vína pro kvašení na původní místo asi měsíc.
11. Neovlivňují přirozený průběh kvašení, tj. Protřepávejte ani nehýbejte nádobou.
12. Po uplynutí přiděleného času se podívejte, pokud se na povrchu vína již netvoří bubliny, proces byl ukončen. Pokud víno pokračuje v bublinách, ponechte víno ve stejné poloze, dokud nedojde k ukončení kvašení.
13. Kvašené červené domácí víno napijte do čerstvé, čisté a suché nádoby. Nádobu pevně uzavřete víkem, vyjměte měsíc na tmavém, mírně chladném místě. Toto období je dostatečné pro to, aby se sediment usadil na dně a zanechal vyčištěné hotové víno.
14. Zbývá pouze pečlivě nalít nápoj do připravených lahví a pokusit se plechovku vytrhnout, aby se sediment nezvedl ze dna.
15. Korkové lahve skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
2. Recept na červené víno z malin doma
Ingredience
• maliny - 2 kg;
• voda - 2 litry;
• cukr - 650 gramů.
Metoda vaření:
1. Roztriedte bobule a rozmačkejte vybrané maliny rukama. Přeneste aromatickou hmotu do pětitrové skleněné nádoby.
2. Připravte sladký sirup z granulovaného cukru a vody, ochlaďte na 20 stupňů.
3. Nalijte cukrový sirup do bobuloviny.
4. Nasaďte na hrdlo nádoby vodní těsnění nebo rukavice s otvory v jednom prstu.
5. Uchovávejte sklenici obsahu na teplém a tmavém místě po dobu dvou týdnů. Směs se čas od času promíchá dlouhou hůlkou, aby bobule, které se vynoří, se netvoří.
6. Nejprve napněte víno sítem a rukama natlačte na maliny, aby vytékala veškerá bobule. Pak přes tenká tkanina složená ve třech až čtyřech vrstvách a nakonec přefiltrovala bavlněnou vlnu.
7. Namočte červené víno na další dva týdny, ale již na chladném místě.
8. Nalijte hotový nápoj do připravených lahví, aniž by došlo k narušení sedimentu na dně, korku s víky.
9. Uchovávejte na chladném místě.
3. Červené víno ze zahradních hroznů doma
Ingredience
• zahradní modré hrozny - 5 kg;
• granulovaný cukr - 1,8 kg.
Metoda vaření:
1. Vložte bobule do velké pánve a opatrně je rozdrtte rukama.
2. Umyvadlo umyjte hroznovou gázou nebo bavlněným hadříkem a ponechte jej v této poloze po dobu pěti dnů na teplém místě.
3. Po stanoveném čase se hmota rozdělí na buničinu a šťávu.
4. Promíchanou šťávu smíchejte s cukrem, vyjměte nádobu na několik dní na stejném místě, aby se cukr úplně rozpustil.
5. Po dvou dnech si na nádobu nasaďte rukavici nebo vodotěsný uzávěr a nechte víno kvasit po dobu tří týdnů.
6. Ukončení procesu může být určeno padlou rukavicí nebo zmizením bublin.
7. Filtrujte hotové víno do čistých lahví, obal zakryjte víčkem.
8. Před pitím nechte hroznové červené víno vařit doma na chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce.
4. Recept na červené víno doma z třešní
Ingredience
• zralé šťavnaté třešně - 5 kg;
• 5 litrů vody;
• granulovaný cukr - 3,5 kg.
Metoda vaření:
1. Třešně složte, aniž byste je opláchli, nebo je nevložíte do nádoby vhodné velikosti.
2. Plody důkladně rozmačkejte rukama nebo dřevěným bramborovým tloučkem.
3. Nalijte třešně do čisté, suché deseti litrové láhve.
4. Nalijte do vody, nalijte granulovaný cukr.
5. Nádobu s moštem vyjměte v teplé místnosti pro kvašení po dobu jednoho týdne, po uzavření hrdla vodním uzávěrem. Směs mladiny každý druhý den, aby se netvořila.
6. Pomocí naběračky nebo cedníku odstraňte bobule, která se oddělila od třešňové šťávy, vymačkejte ji do stejné láhve a vyjměte koláč.
7. Nechte nádobu na stejném místě po dobu dalších dvou až tří týdnů, teprve teď se ji nesmíte dotknout a zabrzdit.
8. Napněte hotové víno do jiné čisté nádoby.
9. Nádobu zakryjte víkem a na chladném místě ji několik týdnů vyjměte.
10. Nalijte fermentované víno do připravených krásných lahví a pokuste se nechat veškerý sediment na dně nádoby.
11. Namočte před použitím asi další dva týdny.
5. Červené víno z modré švestky doma
Ingredience
• modrá švestka - 4 kg;
• voda - 3,5 litru;
• kilogram cukru.
Metoda vaření:
1. Rozdělte švestku prosátím zkaženého a nezralého ovoce. Odstraňte kosti.
2. Rozmačkejte ovoce co nejdůkladněji.
3. Nalijte do vody, promíchejte.
4. Vyjměte nádobu s hmotností pěti dnů, abyste odloupli buničinu.
5. Napněte nápoj vytlačením všech šťáv z buničiny.
6. Přidejte cukr do švestkové šťávy, promíchejte.
7. Nalijte mladinu do velké nádoby, uzavřete hrdlo vodním uzávěrem.
8. Umístěte nádobu na teplé místo po dobu dvou měsíců, dokud domácí červené víno zcela nezraje.
9. Filtrujte nápoj přes sýr.
10. Dejte dozrát švestkové víno další týden. Teprve nyní přeneste nádobu s vínem na chladné místo.
11. Vyjměte hotové víno ze sedimentu a naplňte jej.
6. Červené víno doma z malinového džemu
Pokud máte stále zásoby loňského džemu, nespěchejte a zahoďte je. Je to vynikající surovina pro výrobu červeného vína doma. Podle tohoto receptu si můžete vyrobit víno z jakéhokoli džemu, který máte. Hlavní věc je, že by se neměla kazit. Rozinky jsou nezbytné pro zahájení procesu kvašení, dříve než je omyjí, ale v případě potřeby je lehce očistěte.
Ingredience
• malinový džem - 2 litry;
• voda - 4,5 litru;
• rozinky - 200 gramů.
Metoda vaření:
1. V nádobě připravené k kvašení smíchejte džem a vodu.
2. Pokud je váš malinový džem zanesený, mírně zahřejte vodu. Hmota se míchá tak dlouho, jak je to možné, aby se cukr, pokud existuje, úplně rozpustil.
3. Přidejte rozinky.
4. Nasaďte si rukavici s otvorem vyříznutým na prstu na hrdle nádoby. Odstraňte malinovou hmotu na tmavém místě po dobu tří týdnů.
5. Po uplynutí času vyhrazeného pro kvašení zkontrolujte, zda rukavice spala. Pokud ano, proces je dokončen, pokud ne, namočte víno až do ukončení kvašení.
6. Nalijte fermentované víno do čisté, suché nádoby, zakryjte víkem.
7. Trvejte na tom, aby domácí červené víno bylo dalších deset dní, pak se přelije a naleje do krásných lahví.
7. Recept na rybízové červené víno doma
Ingredience
• kilogram cukru;
• rybíz - 2,8 kg;
• dva litry vody.
Metoda vaření:
1. Nepláchněte bobule, pro více svůdnou chuť domácího červeného vína můžete také nechat pár větviček a listů.
2. Nalijte dobře vylisované bobule vodou, přidejte cukr. Zamíchat.
3. Uzavřete nádobu s rybízovou hmotou vodním uzávěrem a odeberte ji na 10 dní na teplém místě (25–27 stupňů) pro kvašení.
4. Kvašený nápoj napněte do nové nádoby, víno nechte další týden na chladném místě a vyjměte ze sraženiny.
5. Nalijte hotový nápoj do připravených lahví, uzavřete víčkem. Uchovávejte v chladničce.
8. Vaření červeného vína doma z zimolezu
Ingredience
• čerstvá zimolez - 3,5 kg;
• voda - 2,7 litru;
• cukr - 2,8 kg.
Metoda vaření:
1. Důkladně nasekané bobule.
2. Umístěte aroma do vhodné skleněné nádoby.
3. Vařte sladký sirup z vody a jednoho a půl kg cukru.
4. Nalijte bobulovou hmotu do chlazeného cukrového sirupu, promíchejte.
5. Po pokrytí hrdla nádoby gázou odstraňte hmotu po dobu tří dnů na teplém místě.
6. Po třech dnech namočte nápoj a vyjměte šťávu z chladničky.
7. Nalijte zbývající dužinu litrem vody, trvejte na tom tři dny a poté zatěžte.
8. Smíchejte obě kapaliny: z chladničky a z usazené buničiny do skleněné nádoby.
9. Přidejte kilogram cukru. Nádobu protřepejte. Natáhněte rukavici přes krk plechovky. Berry tekutinu odeberte po dobu několika týdnů a nechte kvasit na teplém místě.
10. Když rukavice přestanou nadýmat, přidejte zbývajících 500 gramů cukru a promíchejte. Nasaďte si rukavice znovu, počkejte další týden a půl, dokud nebude proces dokončen.
11. Hotové víno přefiltrujte, naplňte do lahví a nechte jej stát v chladničce alespoň týden.
Červené víno doma - triky a tipy
• Nepoužívejte kovové předměty k rozdrcení bobulí, je nejlepší to udělat dřevěným tlakem nebo rukama.
• Vyberte si pouze zralé bobule, nezralé bobule blokují proces kvašení.
• Během počáteční fáze kvašení nezapomeňte zatřepat sklenicemi vína, jinak může dojít k plesnivosti buničiny.
• Čím více dáte granulovaný cukr, tím silnější bude víno.
• V místnosti, kde bude probíhat fermentační proces, by měla být teplota od 22 do 28 stupňů.
• Hotové víno skladujte v těsně uzavřených lahvích na chladném místě a umístěte je ve vodorovné poloze, aby korek nevyschl a neztratil těsnost.
