Palička je považována za nejchutnější a masitou část jatečně upraveného těla.
Holeně na pánvi nejsou příliš zdravé, ale nepochybně velmi chutné jídlo, které bude skvělým doplňkem jakéhokoli vedlejšího jídla.
Paličky na pánvi - základní principy vaření
Hlavní věc při přípravě nohou je marináda, ve kterém je maso nějakou dobu preinkubováno nebo přikryto těsně před smažením. Existuje mnoho marinádových receptů. V zásadě můžete sami přijít s vlastní marinádou, experimentovat s kořením a omáčkami. Marináda se připravuje na bázi smetany, rajčatové šťávy, majonézy atd.
Můžete také smažit holeně v pánvi. v těstíčku nebo obalované. Nohy na pánvi se vaří jako samostatné jídlo a společně s přílohami.
Zelení, koření, česnek, med, sojová omáčka - tyto přísady dokonale vyrazují chuť kuřecího masa, takže je můžete bezpečně přidat do omáčky nebo marinovat podle své chuti.
Kuřecí paličky se omývají a lehce suší. Připravte si marinádu zvlášť, vložte do ní maso a nechte jej chvíli ležet. Poté smažte na pánvi. Pokud je maso vařené v omáčce, pak po smažení přidejte zeleninu na pánev, smažte vše dohromady a dejte zakysanou smetanou, smetanou, majonézou nebo rajčaty. Pár minut holeně dušíme v omáčce, vyjmeme ze sporáku a podáme s přílohou.
Recept 1. Paličky na pánvi v rajčatové omáčce.
Ingredience
libra kuřecí paličky;
šest stroužků česneku;
350 gramů rajčat;
olivový olej;
sůl, sušené oregano a koření;
petržel - parta.
Metoda vaření
1. Omyjte a osušte na jednorázové holeně na papírové ručníky. Česnek je oloupaný a nakrájený na velké kousky, kterými začneme každou stopku. Maso posypané kořením a solí.
2. Pánev zahřátá na sporáku. Nalijte trochu oleje, natřete připravené paličky a oheň ohněte na minimum. Smažte se ze všech stran po dobu čtvrt hodiny.
3. Rajčata nalít vroucí vodou a odstranit kůži. Loupaná rajčata nakrájená na velké kousky, vložená do mixéru a rozdrcená na bramborovou kaši. Přidejte oregano a trochu cukru, soli a chuti.
4. Naplňte nohy rajčatovou omáčkou, počkejte na vaření a vařte dvě minuty. Vypněte oheň, posypte nasekanou petrželkou nebo koprem a podávejte ke stolu.
Recept 2. Paličky v pánvi se zeleným hráškem
Ingredience
kg kuřecí paličky;
50 g sojové omáčky;
pepř a sůl;
slunečnicový olej - 50 ml;
100 g másla;
citronová šťáva;
50 gramů zeleného hrášku;
na špetku cukru a kurkumy.
Metoda vaření
1. Mycí kuřecí paličku myjeme, vložíme do hluboké nádoby, osolíme, pepříme, dobře promícháme a na tři hodiny vložíme do lednice.
2. Zahřejte máslo na široké pánvi a nohy opečte na malém ohni na obou stranách. Nalijeme trochu vody, zapálíme pomalý oheň, zavřeme víko a budeme ho občas mučit dalších 20 minut. Maso nalijeme sójovou omáčkou a dusíme dalších 10 minut.
3. Na sporák položte silnostěnnou pánev, rozpusťte v něm máslo, přidejte kurkumu, sůl a promíchejte. Přidejte sem stejný cukr a zelený hrášek a vařte, zakryté víkem, pět minut. Vytlačte citronovou šťávu, promíchejte a vyjměte pánev ze sporáku. Rozetřete holení na talíři a nalijte ho kořeněným máslem a hráškem, ozdobte koprem nebo petrželkou a podávejte ke stolu.
Recept 3. Paličky na pánvi v mouce, která dýchá
Ingredience
suché bílé víno - 100 ml;
kuřecí palička;
olivový olej - 50 g;
solné a aromatické byliny;
máslo - 30 g;
mouka - 60 g
Metoda vaření
1. Opláchněte, namočte si holení jednorázovým ručníkem a vložte je do hluboké nádoby. Maso posypeme bylinkami, solí, pepřem a nalijeme do vína. Vše promíchejte a chladte hodinu.
2. Přidejte mouku do černé a sladké mleté papriky, muškátového oříšku a soli. Každou stopku osušte ručníkem a vzduchem ve směsi mouky a koření. Maso rozetřete na předehřátou pánev a smažte několik minut na maximální teplo, aby byly nohy rovnoměrně pokryty chutnou krustou. Potom oheň ohněte, přikryjte víkem a smažte, dokud se nepřestane vařit, a otočte jej.
3. Na pánvi roztavte máslo a postupně přidejte mouku. Ve výsledné viskózní omáčce nalijte tenký proud marinády, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Vařte asi pět minut, sůl, pepř a dochutte vonnými bylinkami. Přikryjte se, uhaste a nechte 15 minut stát, paličky položte na široký talíř a nalijte na omáčku.
Recept 4. Tibia pánev ve smetanové omáčce
Ingredience
kuřecí stehno - 700 g;
200 ml smetany (lze nahradit kyselou smetanou);
koření a sůl;
60 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Umyjte a vysušte kuřecí paličky ubrouskem. Mírně přidat.
2. Nalijte krém do hluboké nádoby, přidejte sůl a dochutíme kořením. Můžete přidat nakrájenou zeleninu. Vše dobře promícháme.
3. V předehřáté pánvi rozložte nohy a nalijte smetanovou omáčku. Zavřete víko a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Jakmile maso vstřebá omáčku, nalijte máslo a smažte nohy, neustále je otáčejte po dobu 20 minut, dokud nejsou rovnoměrně pokryty chutnou krustou.
Recept 5. Paličky na pánvi v těstíčku
Ingredience
kuřecí paličky - kg;
sýr - 100 g;
pět vajec;
mouka - 200 g;
sezam, koriandr, sůl, kopr a kmín.
Metoda vaření
1. Rozbíjejte vejce do hlubokých misek a rozbíjejte na pěnu, postupně přidávejte mouku, pokračujte v bití, aby se netvořily hrudky. Nasypte strouhaný sýr do těsta, osolte, osolte kořením a vše dobře promíchejte.
2. Opláchneme holeně pod tekoucí vodou, položíme je na jednorázový ručník a lehce osušíme.
3. Na vařič položte olej a zahřejte jej. Každou paličku namočte do sýrového těsta tak, aby rovnoměrně pokrývala celou plochu. Rozložili jsme na pánvi a smažili jsme na všech stranách na mírném ohni, dokud jsme nevařili. Roztáhli jsme se na širokou misku a podávali jsme s omáčkou.
Recept 6. Kuřecí paličky na pánvi
Ingredience
kuřecí paličky - 4 ks;
mrkev a cibule;
bobkový list;
stroužky česneku;
mletá sůl, paprika a černý pepř;
slunečnicový olej.
Metoda vaření
1. Mrkev a cibule slupkou. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a nakrájejte cibuli na půl prstenů a nasekejte mrkev na dlouhé hranolky. Zeleninu smažte na pánvi, dokud nezměkne, a položte je na talíř.
2. Opláchněte paličky, lehce osušte a vložte do hluboké mísy. Maso ochutte kořením a solí. Vložte dřík do pánve a rovnoměrně rozložte na dušenou zeleninu. Vložte bobkový list nakrájený na tenké plátky česneku a zalijte trochou vody.
3. Zakryjte pánev víkem a na přibližně hodinu zahřejte maso na mírném ohni. Maso položte na talíř a natřete zeleninu na vrchol.
Recept 7. Holení na pánvi v rajčatové omáčce
Ingredience
100 ml kukuřičného oleje;
čtyři kuřecí paličky;
120 g mouky;
jedna velká cibule;
dva stonky celeru;
jeden bulharský pepř;
chilli papričky;
400 g konzervovaných rajčat bez kůže;
300 ml kuřecí vývar;
Sůl a černý pepř;
tymiánové větvičky;
dva stroužky česneku.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí paličky a položte na papírový ručník tak, aby maso bylo lehce vysušené. Na sporák umístíme velkou litinovou pánev a zahřejeme v něm olej. Roztáhli jsme ji do nohou a smažili jsme na všech stranách asi deset minut. Posuňte pečené holeně na talíři.
2. Cibuli očistěte, opláchněte a rozdrťte. Celer se umyje pod tekoucí vodou a nakrájí se na tenké proužky. Papriky a chilli bez semen a nakrájené na kostky. Oloupaný česnek a rozdrcený na česnekovém lisu.
3. Nalijte mouku na pánvi a za stálého míchání smažte na velmi nízkém plameni, dokud se nezhnědne. Zde přidáváme také bulharský pepř, celer a cibuli. Smažte asi dvě minuty. Dejte chilli a česnek a nechte ho v ohni další minutu.
4. Vložte rajčata do pánve a pomalu nalijte do vývaru. Poté dejte pečené plátky, přikryjte víkem a duste na mírném ohni 45 minut. Sůl a pepř. Podávejte holeně zdobené větvičkami tymiánu.
Recept 8. Palička na pánvi v zakysané smetaně
Ingredience
osm kuřecí paličky;
200 ml zakysané smetany;
50 g mastné majonézy;
20 g hořčice;
20 g kari a sušené bazalky;
tři cibule;
sůl;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí paličky a vložte je do misky. Cibuli čistěte, opláchněte, nakrájejte zeleninu na polovinu a nakrájejte na tenké peří.
2. Zakysanou smetanu, majonézu a hořčici vložte do hluboké misky. Vše dobře sestavené lžičkou. Přidejte kari a bazalku, sůl a znovu promíchejte.
3. Nalijte olej do kotle a zahřejte na střední teplotu. Vložte cibuli do horkého oleje a smažte do zlaté.
4. Každou paličku namočte do smetanové omáčky a vložte do kotle. Nalijte zbývající omáčku na maso. Zakryjte víčkem, oheň rovnoměrně utište a nechte jej vařit asi čtyřicet minut, za občasného míchání. Po uplynutí této doby kamna vypněte a nechte vyluhovat se zavřeným víkem po dobu další půl hodiny.
Recept 9. Svítí na pánvi s mandarinkami
Ingredience
šest kuřecí paličky;
tři mandarinky;
80 g másla;
cibulová hlava;
mrkev;
čtyři stroužky česneku;
koření a sůl;
půl litru vody.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí paličky a osušte je. Každý setřete pepřem a solí. Vložte maso do misky a posypte mandarínkovou šťávou. Na každý krk položíme plátek mandarinky a necháme jej pár hodin v lednici.
2. Marinované paličky se rozloží na suchou vyhřívanou pánev, zavřete víko a smažte, dokud nedosáhne zlaté barvy. Potom ji přesuneme do kotle, zalijeme vodou tak, aby zakrývala nohy, a půl hodiny vaříme. Po varu přidáme sůl.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli velkým peřím. Nasekaný česnek nasekaný na malé kousky.
4. Rozpusťte máslo v horké pánvi. Fry cibuli a česnek v ní na průhlednost. Poté rozložte mrkev, rozdrcenou na malé kousky. Lehce posypte, přikryjte víčkem a pokračujte v vaření asi pět minut. Fry vložil kotel a dusil na mírném ohni, dokud se nevařilo maso.
Recept 10. Paličky na pánvi s jablky
Ingredience
kuřecí paličky - 6 ks;
jablko sladké a kyselé;
sůl a pepř;
suché bílé víno - 300 ml;
šalvěj - štípnutí;
citronová šťáva;
rostlinný olej - 50 ml.
Metoda vaření
1. Myjeme nohy a odstraňujeme z nich kůži. Smažte v horkém oleji do zlatohnědé. Sůl a dochutíme pepřem.
2. Moje jablka jsou pod vodovodním kohoutkem, vyjměte semeniště a nakrájejte na plátky. Posypeme citronovou šťávou, aby ovoce neztmavlo.
3. Roztáhneme nohy do kastrolu, mezi maso, položíme plátky jablek. Posypte šalvějí a nalijte na víno.
4. Umístěte pánev na mírné teplo. Po zahřátí snižte teplotu a dále vařte na půl hodiny pokličkou. Vaše telata se vejdou na jakoukoli přílohu, kterou chcete.
Paličky na pánvi - tipy a triky od zkušených kuchařů
- Doba přípravy nohou závisí na jejich velikosti. Čím menší dříky, tím rychleji vaří, stojí za to zvážit, že maso tvrdě nefunguje.
- Výběr nohou, věnujte pozornost vzhledu a vůni. U čerstvého masa by měla být kůra růžová, bez skvrn a poškození. Pokud si koupíte zmrazená prsa, je lepší zvolit suché nebo zmrazené maso.
- Zpočátku se pečeně peče na vysoké teplotě, takže maso je pokryto krustou. Veškerá šťáva tak zůstane uvnitř a holení nebude suché.
- Čím déle je maso marinováno, tím bude chuť bohatší. Pokud je to možné, je lepší nechat nohy v marinádě přes noc.
- Smetana, zakysaná smetana, rajče nebo sójová omáčka jsou vynikající pro omáčku, ve které budou dušené dušené maso. V kombinaci s bylinkami, bylinkami a zeleninou se ukáže omáčka, která dokonale vyrazí chuť kuřecího masa.
