Co by mohlo být chutnější než domácí moučníky pokryté čokoládou? Jen hodně námrazy!
Čokoládou lze ozdobit naprosto všechno: koláče, pečivo, koblihy, sušenky, perník ... a dokonce i ovoce. Takové pochoutky ocení hosté i domácnosti a výroba sladkého povlaku je mnohem snazší, než se může zdát.
Domácí čokoládová poleva - obecné zásady vaření
Jakákoli čokoládová poleva se skládá z čokolády, kakaa nebo směsi obou. Kakao se děje s cukrem a bez něj. Lepší použití hořký prášekvyžadující var. S tím bude chuť intenzivnější a ve většině kulinářských receptů se uvádí její množství. Před použitím byste měli hrudky důkladně promíchat, v případě potřeby je prosévat. Domácí čokoládovou polevu s kakaem je třeba vařit v ohni, tento druh vaření je ve vodní lázni velmi vzácný.
Čokoládová poleva Můžete použít jakýkoli, ale aby byl povlak světlý a voňavý, je vhodné zvolit produkt obsahující nejméně 70% kakaa. Dlaždice bude třeba rozbít, můžete sekat a roztavit do tekutého stavu. Je výhodnější to provést ve vodní nebo parní lázni. K tomu položte misku na hrnec vroucí vody a pokračujte v zahřívání.
Časté složky v polevě jsou: cukr (prášek), mléčné výrobky, máslo (máslo, zelenina). Jako zahušťovadla lze také přidat škrob a želatinu. Bez ohledu na druh přísad musíte nakonec dosáhnout homogenní hmoty. U volně ložených produktů je proto nutné odstranit všechny hrudky a prosít prášky přes sítko. Oleje a mléčné výrobky by měly být vybírány s maximálním procentem tuku, jinak existuje šance, že domácí čokoládová poleva neztvrdne nebo proces zrání bude trvat příliš dlouho.
Recept 1: Čokoládová poleva na kakaovém mléku
Běžný a jednoduchý způsob, jak vyrobit domácí čokoládovou polevu s kakaovým práškem. Ukázalo se, že je mnohem levnější než použití hotových čokoládových tyčinek. Bude to trvat malý pánev nebo naběračku, budeme vařit přímo na sporáku, bez vodní lázně.
Ingredience
• 3 lžíce mléka;
• cukr 5 lžiček;
• 3 lžíce kakaa;
• 50 gr. oleje.
Vaření
1. Do hrnce nalijte cukr, přidejte kakao a suché produkty dobře promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
2. Přidejte mléko, máslo, vložte do sporáku.
3. Vařte na mírném ohni, nepřetržitě interferujte, ujistěte se, že hmota není spálená.
4. Po 2 minutách odkapejte lžičku domácí námrazy na talíř chlazený v mrazničce. Pokud kapka zamrzne, můžete oheň vypnout a použít podle pokynů.
5. Pokud se hmota šíří a neztvrdne, prodloužíme dobu vaření, každou půl minutu zkontrolujeme hustotu produktu.
Recept 2: Lesklá čokoládová poleva se smetanou
Perfektní domácí poleva na pečení, která vyniká krásným lesklým povrchem. Ideální pro dort a koláče ptačí mléko. V receptu se používá hotová čokoláda, je důležité, aby byla bez přísad a obsahovala alespoň 70% kakaových bobů. Krém by měl být mastný, nikoli zeleninový.
Ingredience
• 0,12 kg čokolády;
• 2 čajové lžičky práškového cukru;
• 50 ml vody;
• 50 ml krému;
• 30 gr. máslo.
Vaření
1. Rozlomte čokoládové tyčinky na kostky, vložte je do misky a položte je na parní lázeň. Nádoba by se neměla dotýkat vody, utopíme se nad párou uvolněnou během vaření.
2. Jakmile se dlaždice začnou tát, přidejte trochu vody a promíchejte.
3. Nalijte práškový cukr, misku přidržte nad parou.
4. Přidejte krém, promíchejte.
5. Poslední složkou je máslo. Jakmile se roztaví, je domácí poleva hotová a na pečivo si můžete dát lesklé oblečení.
Recept 3: Čokoládová poleva na želatinový dort
Zvláštností této domácí čokoládové polevy pro dort je to, že vždy ztvrdne, rovnoměrně se usadí a pozoruhodně září. Ukázalo se zrcadlový povrch, který vypadá obzvlášť působivě při pečení bez dalších dekorací. V ideálním případě musíte v listech použít želatinu, ale protože dnes je obtížné koupit, budeme používat obyčejný prášek, je lepší vzít si okamžitě.
Ingredience
• 2 lžičky. želatina (nebo 3 listy);
• 0,18 kg cukru;
• 0,13 ml krému ne méně než 30%;
• 0,14 litru vody;
• 0,07 kg kakaa.
Vaření
1. Přidejte 40 ml vody do želatiny, odložte nabobtnání.
2. Smíchejte kakao s cukrem, nalijte do zbytku vody a smetany. Nasadili jsme sporák.
3. Vařte na mírném ohni 8-10 minut. Odstraňujeme.
4. Přidejte rozpuštěnou želatinu do horké hmoty a intenzivně míchejte až do úplného rozpuštění.
5. Ochlaďte čokoládovou polevu na dorty na teplotu 45–50 stupňů a použijte ji podle plánu.
Recept 4: Čokoládová poleva na dort s kondenzovaným mlékem
K výrobě takové domácí čokoládové polevy můžete použít kakao nebo hotovou čokoládu, ale je velmi důležité, aby dlaždice byla tmavá, vysoce kvalitní, bez palmových tuků. Budeme vařit na prášku, štětcem bude jasnější. Kondenzované mléko musí používat Gostovskaja, bez rostlinných olejů. V opačném případě může poleva jednoduše neztvrdnout. Recept na cukr není.
Ingredience
• 3 lžíce kakaa;
• 4 polévkové lžíce měkčeného másla;
• 4 polévkové lžíce kondenzovaného mléka (ne vařené, obyčejné bílé).
Vaření
1. Vložte kastrol na sporák a vložte do něj máslo, roztavte.
2. Přidejte kakaový prášek (nebo nasekaný na malé kousky čokolády, asi 70 gramů), dobře promíchejte.
3. Nalijte kondenzované mléko a držte do varu, hmota může rychle hořet, takže nepřestávejte rušit.
4. Vyjměte z tepla, ochlaďte na 50-60 ° C a zakryjte připravený povrch.
Recept 5: Čokoládová poleva na kakaový dort se zakysanou smetanou
Velmi rychlá volba pro výrobu domácí čokoládové polevy na kakaový dort, která bude trvat jen několik minut. Perfektní recept pro ty, kteří nemají velké množství produktů ani čas na zdobení domácího koláče. Kyselá smetana je lepší používat tukovou, domácí, ke snížení množství vody v produktu.
Ingredience
• 2 lžíce. l kakao;
• 2 lžíce. l zakysaná smetana;
• 2 lžíce cukru.
Vaření
1. Zkombinujte všechny ingredience a otřete lžičkou, dokud nebude hladká. To by mělo být provedeno okamžitě v pánev, ve kterém budeme vařit námrazy.
2. Vložte kastrol s přísadami do sporáku, zahřejte, dokud se nevaří, mírně vychladněte a nalijte koláč.
Tato varianta samozřejmě nemá krásný lesklý povrch, ale je ideální pro posypání ořechů, kokosových vloček a ozdobných dražé. Je důležité aplikovat obvazy, dokud námraza neztvrdne. Pokud jsou vyrobeny na bázi cukru, pak by povrch neměl být horký.
Recept 6: Čokoládová poleva na dort z kakaa s koňakem „Oblíbená“
Zajímavá varianta domácí čokoládové polevy pro kakaový koláč, který má jasnou, ořechovou chuť. Dává přidání brandy, ale pouze pokud je to skutečné. Některé ženy v domácnosti připravují tuto glazuru přidáním rumu nebo likéru, přičemž v závislosti na produktu získají trochu jinou chuť. V tomto receptu musíte použít hořký kakaový prášek bez přidávání cukru.
Ingredience
• 60 gr. kakao;
• lžíce brandy;
• 2 lžíce mléka;
• 30 gr. oleje;
• 60 gr. cukr
Vaření
1. Smíchejte kakaový prášek s cukrem, přidejte mléko a položte na sporák. Míchejte, dokud se zrna úplně nerozpustí.
2. Zadejte nakrájené máslo, vařte 3 minuty.
3. Vyjměte z ohně, nalijte brandy, promíchejte, mírně ochlaďte a dort ozdobte.
Recept 7: Čokoládová poleva na čokoládový dort s vejci
Recept je velmi jemná a vzdušná domácí poleva na čokoládový dort, který připomíná suflé. Můžete jej také použít na dorty, plnící koše, ořechy, vypadá to zajímavě, když vyrábíte koláče mini-cupcake. Je důležité používat vysoce kvalitní kuřecí vejce, protože se nevaří.
Ingredience
• 60 gr. máslo a hořká čokoláda;
• 2 vejce.
Vaření
1. Máslo by se mělo uchovávat mimo chladničku několik hodin, aby bylo měkké.
2. Žloutky oddělte od proteinů. Porazte bílé na husté vrcholy pomocí mixéru nebo metla. Libru žloutků v samostatné misce lžičkou na bílou barvu, pro urychlení procesu, můžete také použít mixér.
3. Nasekejte čokoládu na poměrně velkém struhadle nebo jemně nasekejte velkým nožem. Můžete se jen rozbít na kostky, ale bude to delší.
4. Vložte misku do vodní lázně a roztavte dlaždice.
5. Přidejte změkčené máslo a okamžitě jej odstraňte z tepla. Míchejte hmotu až do úplného rozpuštění mastných kousků.
6. Vstupujeme do bušených žloutků, intenzivně se mícháme.
7. Pečlivě přidejte proteinovou pěnu, koláč promíchejte a ozdobte. Tato poleva tuhne po dlouhou dobu, může zachytit až 2 hodiny, ale při krájení koláče se nerozpadá ani neloupe.
Recept 8: Čokoládová poleva na čokoládový dort s bramborovým škrobem
Tato domácí čokoládová poleva také obsahuje kakao, díky kterému je chuť sytější a barva je jasná. Škrob před použitím musí nutně projít sítem, hnětit zbývající hrudky, aby nezkazily konečný vzhled povlaku. Z tohoto množství produktů se získá poměrně velká porce, která stačí na zakrytí dobrého koláče. Místo cukru se používá prášek.
Ingredience
• 0,15 kg prášku;
• 5 lžiček mléka;
• 50 gr. čokoláda a máslo;
• 1 lžíce s kopcem škrobu;
• 3 lžíce tmavého kakaa.
Metoda vaření
1. V pánvi smíchejte práškový cukr se škrobem, přidejte kakao a mléko.
2. Čokoládovou tyčinku nakrájejte na kousky, nařeďte máslo a posílejte je společně do pánve. Smíchejte se zbytkem ingrediencí.
3. Zapálili jsme pomalý oheň a nepřetržitě vaříme, dokud nezhoustlo. Jakmile hmota začne zůstat na lžíci, musíte ji odstranit z tepla, nechat ji trochu vychladnout a použít ji. Pro hladší povlak můžete povrch vyrovnat nožem, po několika minutách stopy stékají dolů a nebudou vidět.
Recept 9: čokoládová poleva s gurmánským medem
V této čokoládové polevě, s výjimkou práškového cukru, se přidává med, dodává produktu příchuť, díky níž je povlak lesklý a hladký. Můžete použít jakýkoli med, včetně kandovaného. Není nutné předem tavit, při působení teplot se kusy rychle rozptýlí a hmota zaujme jednotnou konzistenci. Používá se hotová čokoláda, v tomto receptu lze použít mléčné výrobky.
Ingredience
• 0,1 kg čokolády;
• 2 lžíce medu;
• 0,05 kg másla;
• 4 lžíce mléka a prášku.
Metoda vaření
1. Rozbijte kousky čokolády a vložte do misky. Vložili jsme do vodní lázně.
2. Přidejte nasekané máslo, roztavte.
3. Jakmile se hmota začne tát, nalijte do mléka, promíchejte.
4. Nalijte prášek, uchovávejte ve vodní lázni, dokud se hmota nestane homogenní.
5. Vyjměte z tepla, přidejte med a po dobu jedné minuty intenzivně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Hmotnost můžete použít, jak bylo zamýšleno.
Recept 10: Bílá čokoládová poleva na čokoládový dort
Bílá čokoládová poleva pro dort může být také použita pro hlavní povlak nebo pro dekoraci. S jeho pomocí můžete snadno kreslit pruhy na tmavém pozadí nebo naopak s klasickou čokoládou přes bílý povlak. Tímto způsobem se vyrábějí koláče Zebra. Pokud potřebujete čisté proužky, musíte počkat, až základní vrstva ztvrdne. U rozptýlených vzorů musí být čokoláda nanesena na čerstvý povrch.
Ingredience
• 0,2 kg bílé čokolády;
• 0,1 kg práškového cukru;
• 3 lžíce mléka.
Metoda vaření
1. Čokoládové tyčinky nakrájejte na libovolné, ne příliš velké kousky. Přeložte do misky a odešlete do vodní lázně. Bílá čokoláda přímo na sporáku nebo v mikrovlnné troubě nemůže být zahřívána, je to docela vrtošivý produkt.
2. Přidejte moučkový cukr a mléko, promíchejte a pokračujte ve vaření, dokud není hmota zcela homogenní.
3. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout na 50 stupňů a zakryjte požadovaný povrch. U proužků můžete hmotu složit do cukrářského sáčku nebo nakreslit vzory lžičkou.
Recept 11: Domácí čokoládová poleva pro mléčné moučné dorty
Zvláštností tohoto receptu je to, že můžete snadno změnit tloušťku čokoládové námrazy přidáním mouky. Pokud potřebujete, aby byla hmota tekutější, můžete nalít další mléko. Příprava námrazy na bázi kakaového prášku.
Ingredience
• 20 gr. mouka;
• 0,1 kg cukru;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mléka;
• 50 g oleje.
Vaření
1. Aby se předešlo hrudkám v procesu vaření, nalijte cukr, kakao a mouku do mísy, dobře ji otřete lžičkou.
2. Přidejte mléko, nakrájejte na kousky másla a dejte na sporák. Oheň musí být malý.
3. Maso vařte, dokud nezhoustne, musíte se míchat nepřetržitě a seškrábat usazovací vrstvu ze stran a ze dna hrnce.
4. Ochlaďte čokoládovou polevu do teplého stavu, namažte povrch a nechte ztvrdnout.
Recept 12: Bílý krém s domácí čokoládovou polevou
Možnost vaření je velmi jemná a měkká čokoládová poleva, která také používá hotovou bílou dlaždici. V receptu jsou smetany, jejich obsah tuku by neměl být nižší než 30%. Bylinný produkt není vhodný pro šlehání, smetana musí být přírodní, bez cukru a přísad.
Ingredience
• 0,15 litru krému;
• 0,2 kg bílé čokolády;
• Vanillin podle chuti.
Vaření
1. Broušíme dlaždice, posíláme k roztavení na vodní lázni.
2. V tuto chvíli šlehačkou smíchejte silnou pěnu. Okamžitě můžete přidat vanilku nebo jakoukoli jinou chuť. Pokud plánujete malování glazury, je lepší přidat pigmenty také v této fázi pomocí mixéru, které jsou rovnoměrně rozmístěny v hmotě.
3. Kombinujte obě masy, smíchejte s obvyklou lžičkou a ozdobte koláče, pečivo, jakékoli pečivo.
Domácí čokoládová poleva - tipy a triky
• Po dokončení dortu zbývá nějaká námraza? Můžete ji nalít do plastového sáčku, ochladit a vložit do ledničky. Před přípravou další pochoutky bude pozoruhodně ležet několik týdnů, bude nutné roztavit
• Pokud se k domácí polevě přidává čokoládová příchuť spolu s kakaem, chuť sladké vrstvy se stane sytější.
• Bílá čokoláda nemůže být přivedena k varu ve vodní lázni a přehřátá, mohou se v ní objevit vločky nebo se z hmoty stane plastelína, matná. Optimální teplota je 70-80 stupňů.
• Glazura se ukázala jako příliš silná a dopadla na povrch pruhů? Do hrnce přidejte trochu rostlinného oleje a zahřejte. Stejná technika může být použita pro lesklý lesk.
• Před zdobením jakéhokoli povrchu je nutné glazuru mírně vychladnout, aby zhoustla a neklesla z povrchu. Chlazená a hustá hmota se naopak musí mírně zahřát, aby byla hladší.
• Je důležité si uvědomit, že námraza není aplikována na krém bez ohledu na to, z čeho je vyrobena. Ideální povrch je jednoduchý koláč, který lze namočit do sirupu.Také může být potřen tenkou vrstvou marmelády, marmelády. V tomto případě bude povlak ležet rovně a nebudou mít problémy s kalením.
• Kakaový prášek bere hodně vlhkosti, takže pokud ho chcete přidat více, než je uvedeno v receptu, bude také nutné zvýšit množství kapaliny.
