Mezi masnými výrobky je vepřové hrudí mnohými vnímáno jako maso vhodné pouze ke smažení. Ale to je mylná představa. Vařený hrudník je chutné a něžné jídlo, kterému by se mělo vyhnout kromě těch, kteří jsou na dietě. Je pravda, že v procesu vaření se musí dodržovat některá pravidla.
Obecné zásady vaření vařeného hrudníku
Za prvépro vaření je lepší vybrat si málo mastný kousek hrudníku, maso v něm by mělo být stejně nebo více než sádlo. Jsou však také zapotřebí tukové vrstvy.
Za druhé, před vařením, hrudník je často podroben solení nebo nějakému jinému přípravnému zpracování.
Zatřetí, je nutné vařit slaninu s přídavkem různých koření, což dodá tomuto jemnému masu výraznější pikantní chuť.
Chcete-li uvařit vařenou hruď se spoustou koření, je dobré prošít pytel dvou vrstev gázy, vařit ve dvou nebo třech vodách, abyste se zbavili vůně lékárny a použili ji tímto způsobem. Kousek hrudníku by měl být překryt různými kořeními (koriandr, jalovec, nové koření, hřebíček atd.) A po nějaké době, v závislosti na receptu, si s nimi lehněte pod jho, pečlivě dejte všechno dohromady do sáčku a vařte. Maso však můžete zabalit kořením do kusu vařené gázy nebo jej dokonce vařit jen přidáním dalšího koření do malého množství vody.
Často se doporučuje slanina plněná, řekněme, česnekem. Chcete-li to provést, musíte udělat řezy hluboko do ostrým nožem a dát tenké plátky česneku do nich. Je vhodné přeskočit dost často, pak vaše jídlo bude chutnat lépe.
Recept 1. Vařený hrnek s mletým pepřem
Ingredience
Vepřové břicho - 1 kg
Bobkový list - 5-6 listů
Karafiát - 5-6 pupenů
Black Peas - 10 Peas
Česnek - hlava
Mletý černý pepř
Paprika Prášek
Bílý pepř
(můžete použít mlýn „Pepper Mix“)
Sůl
Počet složek je uveden přibližně.
Metoda vaření
Opláchněte hrudník, kartáčujte kůži nožem jen pro případ.
Vařte vodu, sůl, přidejte pepře, hřebíček a bobkový list. Vařte asi 50-60 minut, ujistěte se, že voda pokrývá maso po celou dobu. Přitom se kousek hrudníku několikrát otočí.
Nechte vychladnout ve vodě.
Odstraňte vařenou slaninu z vývaru a otřete směsí paprik a jemně nasekaného česneku. Velmi pevně zabalené do fólie a ponechané v chladničce přes noc.
Taková slanina může být podávána jako svačina nebo jako příloha se zeleninovou oblohou a křenem nebo hořčicí.
Recept 2. Vařená slanina s kořením
Taková vařená slanina může být podávána ihned po vaření a je teplá i studená.
Ingredience
Vepřové břicho - 800 g
Cibule - 1 velká cibule
Česnek - 1 velká hlava
Lavrushka - 5-6 listů
Velká banda kořeněné zeleniny (petržel, bazalka, rozmarýn, tymián - výběr hostesky)
Hrášek černý pepř
Sladká paprika
Metoda vaření
Do vroucí osolené vody vložte cibuli a česnek, aniž byste je loupali a krájeli, bobkové listy, svázané s bylinkami, pepřem. Když se voda opět vaří, vložte tam hrudník.
Vařte asi 1,5 - 2 hodiny a ujistěte se, že voda nepřevařila.
Odstraňte slaninu z vývaru a podávejte horké nebo studené ke stolu. Pokud si přejete podávat na hrudi vařený za studena, nechte ho vychladnout ve vývaru.
Recept 3. Brisket, vařený ve slaném nálevu
Tato verze vařeného hrudníku chutná odlišně od těch, které jsou uvedeny výše, a připomíná vařenou slaninu.
Ingredience
Vepřové břicho - asi kilogram
Sůl - ve výši asi 1 plné velké lžíce na litr vody
Hrášek černý pepř
Sladký pepř
Hot pepper - kousek
Bobkový list - 3-4 listy
Cibule - 1 kus
Metoda vaření
Sůl rozpusťte v horké vodě, cibuli, bobkový list a papriku nakrájejte na polovinu. Dejte kousek hrudníku a vařte asi 40 minut s mírně viditelným varem.
Nechte jeden den ve slaném nálevu, poté se nasaďte a použijte jako studenou svačinu s křenem, hořčicí nebo adzhikou.
Recept 4. Vařený hrnek na cibuli
Toto je pravděpodobně nejslavnější recept na vařenou slaninu. Jídlo se podobá ochutnávce uzené slaniny, studené, nakrájené na plátky.
Ingredience
Asi kilo kusu vepřového břicha
Šupka 2-3 žárovky
Česnek - 1 hlava
Černý pepř, hřebíček, koriandr - podle chuti
Banda kořenných bylin
Sůl
Metoda vaření
Cibule slupkou ponořenou do studené vody a vařte ji asi čtvrt hodiny, poté odstraňte. Aby to bylo možné bez problémů, je lepší položit plevy okamžitě do gázového sáčku nebo svazku. Mimochodem, je lepší dělat to samé při barvení vajec na Velikonoce.
Vodní sůl. Vložte do stroužků hlavu česneku, papriky a spoustu bylin. Vložte slaninu a vařte asi hodinu.
Vyjměte maso z vývaru, zabalte do fólie a nechte jej v chladničce na den. Pak můžete slaninu nakrájet na plátky a jíst jako studené jídlo.
Recept 5. Vařené Brisket Rolls
Toto zajímavé a chutné jídlo lze připravit z kousku hrudníku, pokud je příliš tenké na jakoukoli jinou možnost vaření. Chcete-li získat chutnou vařenou hrudní rolku, budete potřebovat kousek, můžete s kůží, asi 3-4 cm tlustý, ještě tenčí.
Ingredience
Tenký kousek vepřového břicha
Česnek - hodně, pár hlav, nebo v případě potřeby více
Pepřový mix
Sůl
Oblíbené greeny jako petržel nebo bazalka
Bobkový list
Hrášek černý pepř
Metoda vaření
Prsa, škrábnutí. Pokud je kůže velmi tvrdá, je lepší ji oříznout. Můžete kousek lehce porazit a zakrýt filmem.
Česnek a zelenina nakrájené. Votřete kus vepřového masa solí a pepřem, srolovat rolku, svázat bílou nití.
Vařte osolenou vodu, přidejte pepře a bobkový list, vložte rolku. Maso vařte asi hodinu a půl a ujistěte se, že je vždy zcela ponořeno do vody.
Ochlaďte v vývaru, odstraňte, odstraňte nit. Řezané do kruhů. Podávejte jako studené jídlo s křenem nebo hořčicí nebo zahřívejte na pánvi.
Recept 6. Vařené Brisket "Slané"
Vaření vařené slaniny podle tohoto receptu bude trvat několik dní: nejprve by mělo být maso nasoleno, poté vařeno a poté ještě nějaký čas na marinování. Ale chuť je úžasná.
Ingredience
Masitá vepřová břicho
Mletý černý pepř
Sůl
Česnek - 1-2 hlavy
Metoda vaření
Votřete kus vepřového břicha solí, posypte černým pepřem, zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na dva dny.
Rozbalte a umístěte do vroucí vody. Vařte asi hodinu a půl, připravenost ke kontrole, propíchnutí nožem. Během vaření by měl být kus masa několikrát převrácen.
Připravte se na hrudníku a ještě horké velkoryse nashpigovat česnek. Okamžitě vložte masový brusný papír pod nátlak a chladte přes noc. Tento hrudník je dobrý v chladu.
Recept 7. Vařená slanina v koření
Tento vařený hrudník lze jíst studený i horký.
Ingredience
Vepřové břicho - 1 kg
Sůl - na litr vody 2 lžíce s vrcholem
Cukr - na litr vody 2 lžíce bez vrchu
Bobkový list - 4-5 listů
Kardamom, anýz, badyán, tymián - podle chuti
Suchá hořčice
Česnek - 5 + 5 hřebíčků
Metoda vaření
Vařte cukr, sůl, hořčici (lžička bez vrchu), 5 stroužků česnekových plátek a všechna koření ve vodě. Ochlaďte to.
Prsa, škrábání, nakrájené na velké kousky. Umístěte tyto kousky do marinády a chlazte na pět dní. Je nutné brát nádobu denně a promíchat maso, a pokud není dostatek tekutiny, přidejte další.
Po pěti dnech sejměte hrudník a setřete zbytky marinády ubrouskem. Posypeme kořením a posypeme nasekaným česnekem. Poté maso pevně zabalte nejprve do přilnavé fólie a poté do fólie. Vložte malé množství vroucí osolené vody a vařte 45-60 minut, ujistěte se, že voda nevaří.
Ochlaďte přímo ve vývaru. Potom vyjměte fólii a fólii a odešlete na pár hodin do chladničky. Toto jídlo lze použít jako snídani, dát si chléb a hostům můžete také sloužit jako studené občerstvení.
Recept 8. Vařené pikantní hrudník
Další recept na vařenou slaninu na snídani nebo občerstvení.
Ingredience
Vepřové břicho - 1 kg
Česnek - 5 hřebíčků
Bobkový list
Sůl - 100 g
Adjika - 2-3 polévkové lžíce
Černý pepř
Metoda vaření
Vařte vodu, přidejte koření a přidejte slaninu. Vařte asi hodinu. Ochlaďte to ve vodě a dejte jej pod víko na chladném místě, ale ne na dva dny v lednici.
Přidejte solený vařený hrnek ze slaného nálevu, opatrně osušte ručníkem a česnekem smíchaným s adzhikou pomocí drceného česneku.
Vložte slaninu do potravinového sáčku a nechte v těsně uzavřeném sáčku několik hodin při pokojové teplotě.
Vložte do lednice. Poté, co je jídlo dobře vychlazené, můžete ho jíst s horkým kořením nebo jen na sendviče.
Recept 9. Vařená hruď s fazolemi a čočkou
Tento vařený recept slaniny je vhodný jak na oběd, tak na vydatnou večeři.
Ingredience
Vepřové břicho - 1 kg
Červené fazole - 1 šálek
Čočka zelená - 1 šálek
Česnek - 1 hlava
Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce
Metoda vaření
Fazole umyjte a namočte přes noc. Ráno nalijte čerstvou vodu a vařte. Opláchněte čočku a hodinu po začátku vaření červené fazole usnou ve vodě. Opláchněte hrudník, oškrábejte kůži, nakrájejte na malé kousky a vložte ji. Vařte po dobu 40 minut, teprve poté můžete osolit a přidejte nasekaný česnek. Vařte dalších 10 minut, zamíchejte rajčatovou pastu. Vařte další doslova minutu a vypněte oheň. Potom pod víkem dejte nejméně 15 minut.
Doba vaření závisí na mnoha faktorech, proto tyto pokyny neberte jako neměnný požadavek. Měli byste zkontrolovat chutnost nádobí.
Recept 10. Vařená slanina se zelím
Pro přípravu tohoto pokrmu je lepší brát hrudník bez kůže. Pokud však máte opravdu rádi pokožku, můžete ji nejprve vařit s hrudníkem, poté oříznout kůži a nasekat ji nožem a maso a tuk podle receptu nakrájet na středně velké kousky. Pak přidejte do misky a pak, a další. Je to však amatér.
Ingredience
Asi kilo vepřového břicha
Bobkový list - 3-4 kusy
Kysané zelí - 500 g
Kapary - 3 polévkové lžíce
Čerstvé bílé zelí - 500 g
Hrách z černého pepře - 10 kusů
Rajčatová pasta - 5 polévkových lžic
Metoda vaření
Vložte slaninu a koření do vroucí vody. Vařte na 40 minut na velmi nízkém ohni a mezeru vložte zelí do hrnce nebo dušeného masa s malým množstvím vody. Mnozí tam přidají pár lžiček cukru.
Jemně nasekejte čerstvé zelí. Vložte pánev a smíchejte s nakládanou zeleninou. Přidejte kapary a rajčatovou pastu.
Brisket vystoupit z vývaru a nakrájet na kousky střední velikosti. Do zelí přidejte maso. Vše promíchejte, polijte vývar tak, aby dosáhl vrcholu zelí a masa, ale nezakryl je.
Vaříme spolu asi 10 minut, dokud nebude zelí připraveno.
Vařená prsa - jemnosti a užitečné tipy
- Vepřové břicho - velmi chutné a jemné maso. Přesto by se neměli opravdu nechat unést: je to stále docela tlusté.
- Kořeněné koření (křen, hořčice, adjika), rajčata, zelí, česnek a kořeněné bylinky pomohou zabít tukovou chuť vařené slaniny. Všechny tyto doplňky se hodí k hrudníku.
- Pokud chcete, můžete tuk částečně nakrájet a protřepat na tenké plátky. Pečením na pánvi při nízkém žáru získáte vynikající jedlý tuk a praskliny. Greaves bude dobrým doplňkem kaše, brambor, zelí, míchaných vajec a tuk lze použít k smažení nebo dušení (např. Masové kuličky) nebo k vaření dušeného masa v polévek.
- Zároveň byste neměli odříznout tuk z hrudníku úplně: chuť bude úplně jiná.
