Uzená slanina - základní principy vaření
Dnes se dozvíte, jak vařit voňavou a chutnou uzenou slaninu, protože v obchodech je obtížné najít přírodní produkt. Mnoho lidí si myslí, že dělat to doma je obtížné, ale není tomu tak. Dost držet se receptu. Budeme také sdílet recepty na chutná jídla z uzené slaniny.
Výběr slaniny pro kouření, věnujte pozornost barvě slaniny a masa.
Prsa mohou být uzená za tepla nebo za studena, stejně jako uzená.
Hot kouřil. Prsa předem nakládaná nebo otřená solí a kořením. Vepřové maso nechte přes noc, aby slanina a maso absorbovaly vůni a chuť koření. Poté slaninu nashpigovyvayut česnek a vařte asi hodinu. Ochlaďte a umístěte jej do udírny, kde bude proces kouření trvat 2 až 4 hodiny, v závislosti na typu udírny.
Kouření za studena. Prsa otřela solí, česnekem, kořením a bylinkami. Nechte ji v této formě přes noc, potom nalijte solanku a marinujte na chladném místě asi týden. Poté jsou namočeny ve vodě po dobu 10 hodin, sušeny po stejnou dobu a poslány do udírny za studeného kouření na dva dny.
Uzená a vařená slanina. Tento způsob není zcela možné nazvat uzený, avšak takový hrudek nemá chuť připravenou v udírně. Prsa otřená kořením, solí a česnekem. Vařené s cibulovou kůrou a uzeným masem. Cibule slupky dodávají prsu pěkně hnědou barvu a uzené maso dodá chuť. Tím se neliší v chuti ani barvě od uzeného tepla nebo chladu.
Recept 1. Horký uzený hrnek
Ingredience
vepřové břicho - kilogram;
1 litr 500 ml vody;
60 g soli;
cukr - 10 g;
několik hrách koření;
hlava česneku;
bobkový list a mletý červený pepř.
Metoda vaření
1. Omyjte a osušte hrudkou s ubrousky, rozdělte na dvě části. Vepřové maso otřete solí a kořením. Loupané stroužky česneku nakrájené na talíře. Dali jsme to do malých řezů vyrobených v hrudníku. Proto je nutné nashpigovat oba kusy.
2. Vložte slaninu na pánev, nalijte do vody, přidejte pepře, bobkový list a vařte na nízkém ohni po dobu 40 minut. Z pánve vyjměte pánev a slaninu ochlaďte.
3. Vyléváme piliny do udírny. Položte kousky hrudníku tak, aby tuk nevytekl z pilin, nebo je zakryjte fólií. Kouřové vepřové 2-4 hodiny. Pravidelně kontrolujte připravenost. Hotový hrudník se snadno řeže a žvýká.
Recept 2. Uzený hrnek uzený za studena
Ingredience
vepřové břicho - 10 kg;
sůl - 300 g;
3 bobkové listy;
cukr - 50 g;
mletý červený pepř - 10 g;
česnek - 4 stroužky.
Metoda vaření
1. Rozemelte bobkové listy v mlýnku na kávu. Uvolněte česnek z plev a přeskočte česnekovým lisem. Smíchejte česnek a sekaný bobkový list. Nastrouhejte pikantní směs se slaninou a nechte přes noc promočit.
2. Nalijte do hrnce 7 litrů vody, vařte, přidejte neúplný šálek soli, 50 g cukru, prášek z červené papriky, přiveďte k varu a ochlaďte. Nalijte přijatou slaninu a nechte ji v chladničce týden. O sedm dní později přeneste hrudník do čisté vody a nechte přes noc namočit. Poté umyjte hrudník a nechte zaschnout dalších 12 hodin.
3. Připravenou slaninu odešlete na pár dní do udírny, přičemž je nutné striktně dodržovat teplotní režim. Takto uzená prsa je něžná a voňavá.
Recept 3. Vařená uzená slanina
Ingredience
dva kilogramy vepřového břicha;
Uzená klobása 100 g (můžete si vzít uzená žebra nebo křídla);
dvě hlavy česneku;
80 g soli;
100 g cibule slupkou;
10 g medu;
červený a černý mletý pepř;
120 g petrželky;
10 g semen koriandru a hořčice;
bobkový list
Metoda vaření
1. Umyjte a vysušte kousek vepřového břicha papírovou utěrkou. Zelení jsou tříděni a opláchnutí.
2. Oloupejte a nasekejte česnek. Pak je plníme slaninou. Rozetřete petrželky, bobkové listy, dobře omytou cibuli oloupejte do pánve a dochutíme černým pepřem. Rozložte hrudník na tomto polštáři. 3. Nakrájenou uzenou klobásu nakrájejte na kroužky a rozprostřete na hrudníku. V oddělené misce přiveďte vodu k varu, mírně vychladněte a nalijte hrudku tak, aby zakrývala vepřové maso. Položte malé zatížení na vrchol tak, aby maso nevycházelo. Zakryjte víkem a přiveďte k varu.
4. Do vroucího solanky přidejte malé množství soli a medu, dobře promíchejte, snižte teplotu a vařte asi hodinu a půl.
5. Česnek nakrájejte na lis, smíchejte s hořčičnými semínky, koriandrem, červeným a černým pepřem. Výsledná směs se třením chlazených kousků hrudníku, položí se do misky a na den se vloží do lednice.
Recept 4. Uzená slanina fazole
Ingredience
Půl kilogramu červené nebo bílé fazole;
150 g vařené uzené slaniny;
cibule;
tři rajčata;
dva stroužky česneku;
50 g kečupu;
1,5 litru vody;
mletý černý pepř a sůl.
Metoda vaření
1. Fazole jsou tříděny, promyty a naplněny litrem vody. Nechte na noc bobtnat. Následující den nalijte do dalšího půl litru vody, jakmile se zahřeje, vyjměte pěnu a vařte na mírném ohni se zavřeným víkem, dokud není hotovo. S vařenými fazolemi vypusťte vodu.
2. Má rajčata, udělejte malé řezy napříč, nalijte vroucí vodu, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Česnek očistěte a jemně nasekejte nožem.
3. Oloupané cibulové půlky ze sekané cibule. Vařená uzená slanina nakrájená na proužky. Vložte pánev do ohně a smažte na něm hrudku s cibulí, poté přidejte nakrájená rajčata, kečup a dusíme po dobu pěti minut. Na konci přidejte česnek.
4. Vařené fazole smíchejte se smaženou směsí slaniny, rajčat a cibule, solí, dochutíme pepřem, zapálíme a přiveďte k varu. Podávejte s zelení a červeným vínem.
Recept 5. Uzená slaninová polévka
Ingredience
350 g vývaru;
dva brambory;
malá mrkev;
30 gramů celeru;
cibule;
uzená slanina - 100 g;
máslo - 20 g;
mletý černý pepř, sůl a bobkový list;
30 g zakysané smetany;
dva litry vody;
vaječné nudle.
Metoda vaření
1. Očistěte a opláchněte veškerou zeleninu. Brambory nakrájejte na středně velké kousky, nakrájenou cibuli, mrkev a celer na malé strouhané části.
2. Nalijte vývar do vody a vařte. Vložte brambory do vroucího vývaru.
3. V másle, smažte mrkev, cibuli a celer do zlaté barvy. Nakrájejte slaninu na malé kostky a smažte ji také na másle.
4. Smažená slanina se přidá do vývaru. Pokračujte ve vaření polévky dalších 20 minut. Přidejte vaječné nudle, vařte déle než pět minut a odložte pánev. Podávejte polévku s nakrájenou zelení a zakysanou smetanou.
Recept 6. Nudle s houbami a uzenou slaninou
Ingredience
200 g Rolton nudlí;
150 gramů uzené slaniny;
žampiony - 100 g;
cibulová hlava;
50 g parmazánu;
máslo - 20 g;
sklenice nakrájených rajčatových plátků;
nějaký rostlinný olej;
sůl a pepř mletá černá;
petržel
Metoda vaření
1. Cibuli očistíme a nakrájíme na malé kostky. Opláchněte žampiony, osušte je a nakrájejte na talíře. Uzená slanina jemně nakrájená.
2. Nasaďte pánev na oheň, nalijte rostlinný olej a jemně nasekanou cibuli smažte na nízkém ohni, přidejte houby, smažte pět minut a nakrájenou uzenou slaninu rozložte. Smažte pár minut, přidejte drcená rajčata. Když omáčka vaří, sůl a dochutíme pepřem.
3. Nudle uvařte ve slané vodě, přeložte do cedníku, přidejte máslo a natřete na talíř. Nalijte na připravenou omáčku, posypte strouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.
Recept 7. Ředkvička s uzenou slaninou
Ingredience
dvě bílé ředkvičky;
cibule;
200 g uzené slaniny;
na špetku soli a černého pepře;
30 ml olivového oleje.
Metoda vaření
1. Oloupané ředkvičky třené dlouhými strouhanými proužky. Loupaná cibule nakrájená na malé kostky.
2. Na pánvi zahřejte malé množství olivového oleje a na něm opečte cibuli, dokud není zlatá. Brisket nakrájíme na malé kostky, pošlete na pánev a pokračujte v smažení.
3. Solíme ředkvičky a dochutíme pepřem. Přidejte k tomu smaženou cibuli a podložku a dobře promíchejte.
Recept 8. Salát s uzeným slaninovým salátem
Ingredience
300 g salátu a uzené slaniny;
70 g majonézy;
½ hlavy červené a bílé cibule;
sůl
Metoda vaření
1. Nakrájejte hruď na krátkou slámu a vložte ji do salátu.
2. Listy hlávkového salátu, třídění, opláchnutí, setřepání přebytečné vlhkosti a vložení do hrudníku.
3. Loupejte červenou a bílou cibuli, omyjte ji a nakrájejte na tenké půlky. Převeďte na zbývající složky. Dochutíme majonézou, osolíme a promícháme. V případě potřeby lze majonézu nahradit jakýmkoli rostlinným olejem.
Recept 9. Snack Cake for Breakfast
Ingredience
3 vejce;
neúplná sklenice mouky;
půl litru mléka;
cibule;
150 g uzená klobása;
uzená slanina - 200 g;
100 g tvrdého sýra;
h. lžíce hasené sody;
zelené;
máslo
Metoda vaření
1. Z mléka, vajec, mouky a sody hněteme těsto na tekutou konzistenci.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malou kostku. Rozpusťte máslo na pánvi a smažte jemně nasekanou klobásu, cibuli a uzenou slaninu. Směs cibule a uzeného masa a cibule se ochladí a vloží do těsta. Dobře promíchejte.
3. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Formulář namažte máslem, do něj nalijte těsto a pečte asi půl hodiny. Pět minut do vaření, posypte strouhaným sýrem na dortu. Hotový dort nakrájejte na kousky a ozdobte nasekanou zelení.
Recept 10. Smažená vejce s rajčaty a uzenou slaninou
Ingredience
uzené vepřové břicho - 100 g;
tři vejce;
cibule;
stroužky česneku;
koriandr;
rajče;
50 gramů sýra;
špetku soli.
Metoda vaření
1. Odstraňte kůži z hrudníku a nakrájejte na malé kostky. Vložte ji do suché pánve a smažte.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte a jemně nasekejte. Přidejte ji do slaniny a smažte, za stálého míchání. Pažitkový česnek bez loupání a sekání nožem. Pošlete to na pánev a smažte na pár minut. Pak dal drcený koriandr a nakrájené rajčata. Smažte, dokud se šťáva neodpaří.
3. Rozbít vejce do této směsi a smažit nepřetržitě. Musíte zajistit, aby vejce nebyla suchá. Několik minut do vaření, posypeme strouhaným sýrem.
Recept 12. Solyanka zelí s uzenou slaninou
Ingredience
půl kysaného zelí;
Uzené vepřové břicho 100 g;
50 gramů tuku;
dvě klobásy;
cibule a mrkev;
sůl a mletý černý pepř.
Metoda vaření
1. Nakrájejte čerstvé sádlo na tenké plátky. Několikrát opláchněte zelí a nechte v cedníku, dokud voda neodteče.
2. Vložte do kotle čerstvý tuk a zahřejte tuk. Získejte praskliny. Vložte tukovou, jemně nasekanou cibuli. Jakmile se stane průhledným, přidejte nastrouhanou mrkev a smažte dalších pět minut.
3. Vložte zelí do cibule a mrkve, nalijte do šálku vody a nechte mírně zahřát na mírném ohni asi hodinu.
4. Klobásy nakrájené na prstýnky a uzený hrudník dostatečně silné kostky. Masové výrobky dejte na zelí, promíchejte a nechte je po dobu další čtvrt hodiny vařit pod víkem. Připravte hodgepodge na talíř a podávejte s černým chlebem.
Recept 13. Kugel
Ingredience
dva kilogramy brambor;
200 g uzeného vepřového břicha;
dvě cibule;
50 g rostlinného oleje;
200 ml 20% krému;
10 g soli a špička mletého černého pepře.
Metoda vaření
1. Zapněte troubu na 190 stupňů. Mezitím oloupeme cibuli a jemně nasekáme uzeným hrudím. Položte pánev na oheň a osmažte hrudku a cibuli 10 minut. Krém se nalije do hrnce a zahřeje se (ale nevaří!).
2. Oloupejte brambory, dobře se umyjte. Polovina ze tří ve velkém segmentu. Zbytek jsme jemně třeli. Vylijeme přidělenou šťávu a strouhané brambory nalijeme horkou smetanou. Přidejte sem smaženou cibuli, sůl a dochutíme pepřem.
3. Pečeme pekárenské formy máslem, vložíme do ní bramborovou hmotu, vyrovnáme povrch a vložíme do trouby asi čtyřicet minut. Hotový kuzhel položte na talíře, nalijte zakysanou smetanu a podávejte.
Recept 14. Občerstvení z cukety s uzenou slaninou
Ingredience
středně velké cukety;
pět rajčat;
150 g vepřové uzené slaniny;
150 g uzeného a tvrdého sýra;
hlava česneku;
200 g majonézy;
na špetku soli a černého pepře.
Metoda vaření
1. Umyjte mladou tykev a otřete ubrouskem. Řezané kroužky průměrné tloušťky ve výši dvou kusů na osobu a sůl. Umytá rajčata nakrájená na kostky. Nastrouháme oba druhy sýrů a promícháme.
2. Rozdělte zbytek cukety na kostky. Oloupejte a nasekejte česnek. Vepřové břicho spolu s kůží nakrájíme na malé kostky.
3. Vložte zeleninu, sýr a hrudku do hluboké talíře, přidejte majonézu a dobře promíchejte. Dochutíme pepřem a dobře promícháme.
4. Zapněte troubu na 250 stupňů. Namažte pekáč s máslem, dejte kruhy cuketu. Na každou položte směs sýrů, hrudek a zeleniny, nalijte majonézou a vložte do trouby na půl hodiny. Podávejte horké.
Uzená slanina - tipy a triky od zkušených kuchařů
- Pro kouření hrudníku se nejlépe hodí palivové dříví nebo piliny listnatých a ovocných stromů. Je velmi důležité, aby dřevo nebylo mokré, jinak kouř při kouření bude emitovat vlhkost, která se usadí na hrudníku, což zkazí chuť finálního produktu.
- Byliny a keřové větve jako jalovec, máta a šalvěj zlepší chuť a vůni uzené slaniny.
- Aby se zabránilo tvorbě plísní na slanině, doporučujeme posypat červenou paprikou a lehce ji otřít.
- Vyberte si masitý hrnek k kouření, protože maso je namočeno kořením rychleji a výsledný produkt bude aromatičtější a chutnější.
- Uzenou slaninu udržujte lépe zabalenou do gázy nebo látky.
