Domácí konzervárenství je skvělý způsob, jak zachovat všechny výhody zeleniny během chladného období.
Jednou z oblíbených možností sklizně je salát z rajčat a papriky na zimu.
Představujeme nejlepší recepty a užitečné tipy pro přípravu tohoto pokrmu.
Rajčatový a pepřový salát pro zimní období - obecné zásady přípravy
Seznam přísad pro jakýkoli recept na rajčatový a pepřový salát obsahuje:
- rajčata
- paprika
- cukr
- ocet nebo octová esence
- sůl a jiné koření
Varianty receptury jsou spojeny s přidáním různých druhů zeleniny a koření do hlavních složek.
Zelenina se zprvu nejprve dobře umývá, semena se vyjmou z pepře, nakrájejí. Poté se zpracovává některým ze způsobů (dušení, vaření, nalévání marinády) a válí se do sterilizovaných nádob.
Sterilizaci lze provést několika způsoby.
Pro pár: otočte čisté sklenice a potom položte na varnou konvici. Síto můžete také položit na vroucí hrnec a plechovky položit krkem dolů. Trvání procesu závisí na objemu nádoby - 10 litrů stačí na litr a doba zpracování tři litry by měla být alespoň 15.
Ve vodě: dříve umyté plechovky vložené do pánve s ručníkem na dně, zcela ponořené do vody, umístěné na sporáku. Poté, co se voda vaří, zpracovejte 15–20 minut.
V mikrovlnné troubě: nalijte vodu do dobře promytých sklenic tak, aby zakrývala dno o 2 cm. Sterilizujte při 800 wattech po dobu asi 10 minut.
V peci: otočte čisté nádoby a vložte do studené trouby. Předehřejte jej na 150 stupňů a sterilizujte po dobu 10 až 15 minut.
Kromě toho, pokud máte dvojitý kotel nebo horký gril, můžete je také přizpůsobit sterilizaci plechovek.
Je rovněž nutné sterilizovat kryty. Měli by být vařeni v malém hrnci po dobu 15 minut. Uzavřené sklenice doporučují horká víčka.
V některých případech je nutné přepracování. K tomu je třeba plechovky, již naplněné salátem, volně zakrýt víky, přikrýt dno velké pánve ručníkem, umístit na něj plechovky tak, aby mezi nimi byl malý volný prostor. Poté nalijte vodu přes ramena a znovu vařte 15-30 minut (prodlužte dobu podle objemu). To je zvláště důležité u těch receptů, kde je salát položen na břehu v chladné formě. Zvláštní pozornost musí být věnována sterilizaci, jinak se obrobek může zhoršit a stát se nevhodným pro lidskou spotřebu.
Po vybalení plechovek musí být položeny vzhůru nohama, zabaleny do teplé přikrývky a ponechány asi jeden den a poté uloženy na chladné a suché místo k uskladnění.
Rajčatový a pepřový salát na zimu - základní recept
Ingredience
pepř bulg. - 1 kg
2 kg zralých rajčat, cibule a mrkve
granulovaný cukr - 1 šálek
sůl - 50 g
slunečnice olej - 0,25 l
černý pepř (mletý)
ocet - 0,12 l
Metoda vaření:
Zeleninu dobře umýt. Odstraňte jádro semena z papriky a poté nakrájejte na malé kousky (ne dlouhé). Nakrájejte rajčata na plátky, nestojí to za sekání. Hrubě nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli na čtvrtiny nebo kostky. Nasekanou zeleninu přeložte do velké mísy (umyvadlo nebo velká pánev), přidejte olej, přidejte cukr. Salát posypte solí a černým pepřem. Vařte do měkka (40-60 minut). Až budete téměř připraveni, nalijte do octa. Dobře promíchejte.
Směs se nalije okamžitě do připravených sterilních nádob a poté se postupuje podle výše uvedeného obecného principu.
Výtěžek hotového pokrmu z daného počtu produktů je asi 7 litrů.
Salát z rajčat a paprik na zimní "podzimní dárek" (s česnekem, lilkem)
Ingredience
1 kg papriky, mrkve, lilku
rajčata - 1,5 kg
banda čerstvé petrželky
česnek - 0,2 kg
ocet - 0,1 l
olejová rez. - 2 brýle
granulovaný cukr - 0,2 kg
hrubá sůl - 40 g
Metoda vaření:
Omyjte zeleninu, osušte ručníkem. Nakrájejte papriky na podlouhlé kousky. Nakrájejte na lilek se středními kostkami (s kůží). Hrubě nastrouhejte mrkev. Rajčata rozmíchejte v mixéru na konzistenci pyré. Jemně nasekejte petrželku. Rozdrťte stroužky česneku ve speciálním lisu.
Samostatně připravte marinádu: přiveďte k varu směs soli, octa, cukru a másla a odstraňte z tepla. Marinádou zalitá zelenina vařte ve velkých pokrmech po dobu 40-45 minut. Uspořádejte připravené banky a poté postupujte podle výše popsané obecné metody.
Rajčatový a pepřový salát na zimu (s červenými fazolemi)
Ingredience
3 kg zralých rajčat
1 kg mrkve, papriky, cibule
6 šálků fazolí
sklenici rast. olej (slunečnice)
125 ml octa 9%
1 tabulka. lžíce granulovaného cukru a hrubé soli
černý pepř podle chuti
Metoda vaření:
Fazole opláchněte, vložte do studené vody, nechte vsáknout po dobu 6-9 hodin a poté tuto vodu vypusťte. Fazole znovu nalijte čistou vodou, vařte asi 60 minut na vysoké teplotě a pravidelně přidávejte vodu. Nakloňte cedník a nechte stranou, dokud nevychladne.
Mrkev nastrouhejte (nahrubo), nakrájejte cibuli, na 30 minut vařte v rostlinném oleji. Nakrájejte zbývající zeleninu, přidejte do cibule a mrkve, promíchejte. Poté přidejte fazole, ocet, přidejte cukr, osolte a černý pepř. Salát vařte dalších 50–60 minut, poté je naplňte plechovkami a postupujte podle obecných pokynů.
Z množství produktů uvedených v receptu se získá asi 9 litrů polotovarů.
Rajčatový a pepřový salát na zimu s rýží
Ingredience
2 kg rajčat, mrkve a cibule
bulg. pepř - 1 kg
předvařená rýže - 2 lžíce.
rast. olej - 0,25 l
granulovaný cukr - 1 lžíce.
hrubá sůl - 60 g
černý pepř (mletý)
ocet - 125 ml
Metoda vaření:
Tento salát se připravuje podle základního receptu, pouze na konci vaření zeleniny je třeba do něj přidat předvařenou rýži. Poté naplňte sterilní nádobu salátem a jednejte podle obecného principu.
Zimní rajčatový a pepřový salát "želé" s okurkou a želatinou
Ingredience
voda - 2 l
zelenina (rajčata, čerstvá okurka, cibule, paprika) - každá po 1 kg
čerstvá petržel - 1 velká parta
česnek - 30 g
ocet (esence 70%) - 3 lžíce. lžíce
želatina - 80 g
rast. olej - 6 polévkových lžic
granulovaný cukr - 0,1 kg
sůl - 4 polévkové lžíce bez skluzu
černý pepř - 15-20 ks.
Metoda vaření:
Připravte si tři sterilní sklenice na jeden a půl litru. Vařte vodu, oddělte 250 ml od celkového množství, ochlaďte, použijte k nalití želatiny. Do zbývající vody nalijte cukr a sůl, míchejte, dokud se nerozpustí. Omyjte a nakrájejte zeleninu. Nakrájejte cibuli na půlky, rajčata na plátky, okurky na plátky. Nakrájejte pepř na dlouhé proužky. Nasekejte česnek nožem.
Položte na dno každé nádoby ⅓ část pepře a česneku. Položte na něj zbývající zeleninu a petržel, dvě vrstvy každé zeleniny a bylin. Oteklou želatinu rozpusťte bez varu a smíchejte se solankou. Do každé nádoby nalijte 2 lžíce oleje a 1 lžičku 70% octa, poté nalijte solanku. Poté proveďte druhou fázi sterilizace a poté postupujte podle obecného principu.
Uvedený počet produktů je určen pro 4,5 litru polotovarů.
Rajčatový a pepřový salát na zimu "Italský" se zelenými fazolkami a celerem
Ingredience
rajčata - 1 kg
300 g celeru, cibule, mrkve, zelených fazolí
sladká paprika - 0,5 kg
olivový olej (extra panenská třída) - 1 šálek
cukr, hrubá sůl - 1 polévková lžíce
vinný ocet (bílý) - 1 kg
Metoda vaření:
Vinný ocet, celer a olivový olej dodávají této salátové variantě neobvyklou chuť.
Nakrájejte rajčata na velké kousky. Nakrájenou mrkev nakrájejte na plátky, celer - na plátky 0,5 cm, zelené fazole - na kousky 5–6 cm. Nakrájejte cibuli na tenké půlky.
Nalijte malé množství vody do velkých smaltovaných jídel, vařte v něm rajčata asi 10 minut. Přidejte cibuli, mrkev, fazole. Vaříme spolu ještě dalších 10 minut. Do směsi nalijeme ocet a olej, přidáme cukr a sůl. Pak přidejte zbývající zeleninu a vařte, dokud se téměř nedokončí - bude to trvat asi půl hodiny.
Poté naplňte salát sterilními sklenicemi. V tomto receptu je nutný druhý krok sterilizace. Poté postupujte podle obecné zásady.
Z uvedeného množství produktů se získá asi 3 litry konzervovaných potravin.
Rajčatový a pepřový salát na zimu (s bílým zelím a okurkou)
Ingredience
1 kg následující zeleniny:
mladé zelí
rajčata
cibule
mrkev
bulg. pepř
čerstvá okurka
slunečnicový olej. - 0,5 l
ocet - 0,25 1
granulovaný cukr - 1 šálek
sůl - 40-50 g
Metoda vaření:
Zeleninu důkladně omyjte. Nakrájejte zelí, nakrájejte rajčata na velké plátky, cibuli v půlkroužcích, okurky v kruzích. Nakrájejte pepř na dlouhé plátky. Hrubě nastrouhejte mrkev.
Veškerou zeleninu dejte do kastrolu, přidejte ocet a olej, přidejte cukr, sůl a duste po dobu 30 minut. Uspořádejte horký salát do sterilní nádoby. Poté postupujte podle obecného principu.
Pikantní salát z rajčat a paprik na zimu (se zelenými rajčaty)
Ingredience
zelená rajčata - 4 kg
bulg. pepř - 1 kg
feferonka (červená) - 1-2 lusky
greeny (petržel a kopr) podle chuti
0,2 kg česneku
0,2 kg granulovaného cukru
0,2 l octa
1 šálek másla rast.
sůl podle chuti
Metoda vaření:
Nakrájejte rajčata a pepř na malé kousky. Rozdrťte česnek s feferonkou a bylinkami v kuchyňském robotu. Vložte všechny ingredience do velké mísy a vařte 7 minut po začátku vaření. Vzhledem k krátké době vaření se pepř ukáže jako mírně křupavý.
Poté se sbalte do plechovek podle obecných pokynů.
Rajčatový a pepřový salát na zimu "Lecho" (se cuketou)
Ingredience
cuketa, rajčata, paprika - každá po 1 kg
cibule (je lepší vzít červený salát) - 0,2 kg
mrkev - 0,5 kg
olejová rez. (slunečnice) - 0,15 1
octová esence 70% - 0,18 L
česnek - 10 g
sah. písek - 1 lžíce. lžíce
sůl - 30-35 g
Metoda vaření:
Omyjte zeleninu. Pokud má cuketa tvrdé jádro, mělo by být odstraněno. Plátky oloupané mrkve a papriky na podlouhlé plátky. Cibule a cuketa nakrájené na půlky prstenů.
Nalijte rajčata vroucí vodou, pak bude snadné je oloupat. Rozdrcené v mixéru.
Do pánve nalijte 30 ml oleje, nakrájejte cibuli a mrkev, dokud nezměknou. Přidáme pepř a cuketu, necháme 5 - 6 minut vařit. Hotovou zeleninu nalijte do rajčatové omáčky, přidejte cukr a česnek. Vařte asi 30 minut. Nakonec pomalu přidejte ocet a důkladně promíchejte. Poté nalít do bank a jednat na obecném principu.
Mimochodem, složení a poměr zeleniny v tomto receptu lze změnit, jak si přejete. Toto množství jídla stačí na to, aby se vyrobily 3 litry salátu.
Rajčatový a pepřový salát na zimu - užitečné tipy a jemnosti vaření
Výběr surovin. Aby byl salát chutný, musíte si vybrat kvalitní a čerstvou zeleninu. Na co se zaměřit při výběru?
Při nákupu nebo výběru zeleniny pro sklizeň salátu z rajčat a papriky na zimu je třeba zvážit několik bodů:
Papriky se nejlépe používají šťavnaté, se silnými masitými stěnami. Chcete-li zjistit, jak dlouho bylo ovoce sklizeno a nemělo se zaměnit s čerstvostí produktu, lehce zlomte stonek. Pokud vyjde průhledná šťáva, můžete bezpečně vzít takový pepř. Neměli byste kupovat ovoce s tmavými skvrnami a oteklou kůží - to je známka infekce plísní.
Rajčata by se měla brát bez větví, protože skutečně zralá zelenina se od nich obvykle snadno odděluje. Předpokládá se, že malé, silné odrůdy, jako je „krém“, se nejlépe hodí pro konzervování.
Hygiena Udržování sterility je hlavním pravidlem úspěšného domácího úkolu. Kromě důkladně sterilizačních plechovek musíte pracovat v čisté kuchyni a důkladně si umýt ruce.
Stupeň plnosti plechovek. Mezi zeleninou a víkem by nemělo být více než 1-2 cm prostoru, jinak může konzervované jídlo explodovat při zvýšeném tlaku uvnitř plechovky.
Víka. V současné době si můžete koupit jakýkoli druh víček. Pokud dáváte přednost krytům se závity, zvolte lakované, žádné čipy. Kontakt zeleniny a kovu může nepříznivě ovlivnit chuť obrobků. Nepoužívejte také velmi staré obaly.
Integrita banky. Chcete-li zkontrolovat, zda nádoba není poškozena na první pohled, můžete ji několikrát lehce poklepat tužkou. Pokud je vše v pořádku, zvuk bude hlasitý, pokud budou někde praskliny, zvuk bude matný, sklo bude chrastit. Věnujte pozornost tloušťce švu. Pokud je šev tlustý, kryt se pohodlně nehodí.
Skladování. Pro skladování rostlinných polotovarů je přípustná teplota 0 až 25 stupňů, ale nejlepší je teplota nepřesahující 15 stupňů. Je žádoucí, aby teplota byla konstantní. V žádném případě byste neměli používat konzervované potraviny s oteklými víčky. Ocet zvyšuje kyselost konzervovaných potravin a brání rozvoji botulismu.
Nádobí. Smaltované zboží je považováno za nejlepší možnost zpracování zeleniny před válcováním, protože vylučuje kontakt produktů s kovem, což může ovlivnit chuť. Doporučuje se také dušit nebo vařit zeleninu pod uzavřeným víkem, aby se lépe uchovaly prospěšné látky - některé z nich se s větší pravděpodobností rozpadnou, když přicházejí do styku se vzduchem.
