Grilování je nepostradatelným společníkem každé cesty do přírody. V létě se bez ní neobejde jediný výlet do země a ještě více na piknik. Tradiční recepty zahrnují použití tukových mas - vepřového nebo jehněčího masa.
Nyní však stále více sledují principy zdravého stravování, preferují kebab z Turecka. Maso tohoto ptáka je dietní a při vaření na dřevěném uhlí si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Kromě toho Turecko velmi dobře absorbuje různé marinády, což vám umožňuje experimentovat s příchutěmi.
Turecko grilování - obecné zásady vaření
Než začnete smažit kebab, musíte se důkladně připravit. Jedním z nejdůležitějších úkolů je výběr masa. Musíte se rozhodnout, kterou část svého těla budete používat: vaše boky, prsa nebo nohy. Stehna jsou nejtučnější částí ptáka a naopak v prsou není tuk, ale je velmi suchá. Různé části jatečně upraveného těla lze kombinovat, ale pokuste se je rozdělit na stejné kousky, aby byly rovnoměrně upečeny.
Pokud plánujete vařit špízy na špízech, měli byste maso nakrájet na velké kousky o tloušťce asi 5 centimetrů - takže po smažení zůstane v nich šťáva. Pro špejle by měly být připraveny tři centimetrové kostky (pokud zvětšujete kousky, převrátí se z vlastní gravitace).
Před vařením musí být Turecko nakládáno. Tím se zlepší chuť masa a výrazně se zrychlí proces vaření kebabů. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte mu žíly a vložte do hrnce. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, smíchejte se solí a pepřem. Zmáčkněte 1 citron do hrnce, znovu důkladně promíchejte a trvejte 6 hodin. Toto je jeden z klasických marinádových receptů pro kebaby z krůt, ve skutečnosti jich je mnohem víc - na bázi vína, kefíru, minerální vody atd.
Poté, co je maso marinováno, zbývá tyto kousky zasadit do špízů. Vařte na uhlí asi 12 minut.
Recept 1: Kořeněné grilování v Turecku
Jde o jednoduchou a rozpočtovou verzi receptu, ve které se kromě samotného masa používají pouze kořeněné koření a česnek.
Ingredience
• 1,5 kg stehen krůt;
• 5 stroužků česneku;
• půl lžíce másla;
• půl lžíce hop-suneli;
• lžíce adjika;
• půl lžičky papriky;
• půl lžičky černého pepře;
• sůl.
Metoda vaření
Krůtí maso pečlivě opláchněte, odřízněte z něj žíly a osušte. Nakrájejte na plátky 5 centimetrů. Rozdrťte česnek, nalijte jej do sklenice nebo smaltované pánve, kterou použijete k marinování. Nalijte koření, přidejte olej a vše důkladně promíchejte. Počkejte 10 minut a přidejte kousky krůt, promíchejte a nechte 2-3 hodiny pod víkem.
Po 3 hodinách položte kostky masa na špejle a vařte na grilu po dobu 12 minut, špejle otáčejte každé 2 minuty. Po vaření jemně posypte špízy octem.
Recept 2: krůtí špízy se sezamem na špejlích
Další jednoduchý recept ve spěchu. Infuze v sezamové marinádě je pouze 1 hodinu, což je ve srovnání s jinými způsoby moření velmi rychlé.
Ingredience
• libra krůtí prsa;
• 3 polévkové lžíce másla a sojové omáčky;
• 1, 5 polévkových lžic bílých sezamových semen.
Metoda vaření
Omyjte a osušte krůtí prsa papírovými ručníky, abyste odstranili nadměrnou vlhkost. Odstraňte film, žíly a poté nakrájejte na plátky 3 centimetry. Vložte do pánve, nalijte olej a sojovou omáčku. Míchejte tak, aby všechny kousky masa byly rovnoměrně pokryty směsí másla a omáčky, nechte působit 1 hodinu. Na dobu, kdy krůta marinuje, vložte špejle do vody - tak nebudou absorbovat šťávu. Posypeme sezamovými semínky a vaříme 10 minut v troubě nebo na grilu.
Recept 3: Turecko Kebab v Kefir Marinade
Vrcholem této misky je marináda na bázi kefíru. Turecko připravené tímto způsobem je obzvláště něžné a šťavnaté.
Ingredience
• krůtí stehna - 1,8 kg;
• cibule okvětní - 4 ks .;
• kefír - 2 brýle;
• paprika - 2 ks .;
• rajčatové pyré - 2 lžíce. l.;
• směs paprik;
• lavrushka;
• sůl.
Metoda vaření
Praní, suché maso, odstranění žil. Poté jej rozřežte na kousky po 5 centimetrech. Nakrájejte cibuli na kroužky, drtěte rukama a vytvořte šťávu. Nalijte kefír do pánve, přidejte cibuli, směs paprik, rajčatového pyré, lavrushky a soli. Kousky krůtího masa samostatně, pepř, vložené do marinády. Zavřete víko a trvejte 5-6 hodin. Zatímco maso je moření, připravte uhlí. Plátek papriky. Na špízy nakrájejte nakládané maso, střídané s plátky pepře. Smažte na uhlí po dobu 10-12 minut, nezapomeňte otočit špízy, aby maso nespálilo.
Recept 4: krůtí špízy v majonéze ve vzduchovém grilu
Recept na kebab, pro který nemusíte cestovat do přírody, stačí mít doma konvekční pec. Díky majonéze přestává jídlo být dietní, ale získává novou chuť.
Ingredience
• 1 kg krůtí prsa;
• 1 vodnice cibule;
• 150 g majonézy;
• italské byliny;
• černý mletý pepř;
• sůl.
Metoda vaření
Krůtí filé umyjte a osušte papírovou utěrkou, odstraňte fólii a šmouhy. Maso nakrájejte na kousky o tloušťce 3 centimetry, vložte do hrnce, osolte a přidejte koření. Rozdrťte cibuli a nalijte do krůtího masa, do něj nalijte majonézu, promíchejte. Nechejte asi 3 hodiny pod uzavřeným víkem v lednici.
Smažte 15 minut v konvekční peci při 180 stupních a položte špízy na horní a střední mříž. Poté zvyšte teplotu na 200 stupňů a vařte dalších 10 minut.
Recept 5: Turecko Shish Kebab ve vinné marinádě
Při vaření podle tohoto receptu bude chuť výsledného jídla záviset na době moření masa. Turecká krůta může být držena ve vinné marinádě až 14 hodin: čím déle, tím jemnější a šťavnatější bude. Kromě zajímavých chutí dodá červené víno kebabu krůt krásnou bohatou barvu.
Ingredience
• 1,5 kg stehen krůt;
• 300 g slaniny;
• 6 cibule;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje a suché červené víno;
• půl lžičky soli;
• 10 lusků ze směsi paprik;
• 1 čajová lžička sušené bazalky;
• 1 polévková lžíce mleté papriky a sezamu;
• půl lžíce červeného mletého pepře.
Metoda vaření
Krůtí drůbež opláchněte, osušte, očistěte od filmu a žil. Nakrájíme na kousky 5 centimetrů (nebo mírně tlustší). Pro marinádu nakrájejte cibuli prstýnky, vložte do mísy nebo pánve, posypte kořením a rozdrťte, aby se šťáva uvolnila. Poté sůl, nalít olej a víno. Rozmačkejte znovu, promíchejte. Přidejte k marinádě kousky masa a znovu promíchejte. Tuk nakrájený na tenké talíře, vložte do pánve ke zbytku přísad. Trvejte na uzavřeném víku po dobu 14 hodin. Je možné méně, ale pak se maso ukáže méně šťavnaté. Vařte kebab na dřevěném uhlí a každou 2-3 minuty otáčejte špízy.
Recept 6: Turecko Grilování v troubě
Při pečení v troubě se jídlo ukáže jako užitečné a výživné, jak je to jen možné, při zachování všech vitamínů. V základním receptu jsou kebaby mírně kořeněné, takže pokud máte rádi štiplavější chuť, přidejte další křen a hořčici.
Ingredience
• 650 g krůtího prsu;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky a rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce domácího křenu;
• 1 lžička hořčice;
• sůl.
Metoda vaření
Promyté maso nakrájejte na kostičky asi 2 x 2 centimetry. V misce nalijeme olivový olej a sojovou omáčku na marinádu, smícháme s hořčicí a domácí křenem. V případě potřeby posypte solí. Kousky krůtího masa přidejte do misky vařené marinády, přikryjte talířem, například držte po dobu 5 hodin v lednici. Hodinu před vařením vložte špejle do vody.
Když je maso nakládané, položte jej na připravené špízy, položte na plech a vložte do trouby. Pečte půl hodiny při teplotě 200 stupňů.
Recept 7: Špízy z Turecka a zeleniny
Toto jídlo je nejen chutné, ale také krásné díky použití barevné zeleniny. Samotný recept naznačuje variabilitu: žlutý pepř lze snadno nahradit zeleným a mladé brambory se starými.
Ingredience
Turecké boky - 1 kg;
cuketa - 1 ks .;
papriky různých barev - 2 ks .;
mladé brambory a cibule - 3 ks .;
olej - 4 lžíce. l;
čerstvá citronová šťáva - 1 lžička.
sezamový olej - 0,25 šálků;
jablečný džus - půl sklenice;
nasekaný česnek a zázvor - 1 polévková lžíce;
mletý černý pepř - 1 lžička.
Metoda vaření
Nakrájejte krůtu na kousky asi 5 centimetrů silné, vložte do hrnce. Chcete-li připravit marinádu v oddělené misce, smíchejte máslo, sojovou omáčku, jablečnou šťávu, česnek, zázvor a pepř. Nalijte marinádu na pánvi do krůty, promíchejte, přikryjte a podržte 8 hodin v lednici.
Nakrájejte papriky a cukety na velké kousky, nové brambory na tenké kruhy a cibuli napůl. Smíchejte citronovou šťávu, olej, sůl, pepř a přidejte směs do zeleniny. Vše důkladně promíchejte, přikryjte lepivým filmem a trvejte na tom asi půl hodiny.
Navlékněte maso a zeleninu na špejle, střídejte se mezi nimi. Krůtí špízy vařte na uhlí asi 15 minut, pravidelně je otáčejte.
Recept 8: Marináda z grilu z asijského Turecka
Exotická verze marinády, postavená na kombinaci sladkého medu, slané sojové omáčky a kořeněného zázvoru. Příznivcům orientální kuchyně se to určitě bude líbit.
Ingredience
2 polévkové lžíce medu;
3 stroužky česneku;
půl lžičky nasekaného zázvoru;
půl lžičky sójové omáčky;
1 citron.
Metoda vaření
Vložte zázvor, sojovou omáčku a med do šálku nebo malé misky. Rozdrťte česnek, přidejte ke zbytku ingredience, dobře promíchejte. Poté nalijte směs do pánve k masu, promíchejte a ujistěte se, že všechny kusy krůtího masa jsou rozmazané marinádou. Zakryjte pánev a nechte 3 hodiny.
Recept 9: Voňavé Turecko Shish Kebab Marináda
Tento recept marinády je přizpůsoben ruským kulinářským tradicím. Můžete jej vařit z komponent, které jsou vždy v jakékoli kuchyni.
Ingredience
Skořice, zira, mletý pepř - každá 1 lžička;
Tuřín - 2 ks .;
Citron - 1 ks .;
Olej - 3 polévkové lžíce.
Metoda vaření
Nalijte olej do malé mísy, promíchejte s kořením a důkladně promíchejte. Nakrájejte cibuli na malé kousky. Připravené máslo s kořením a cibulí přidejte do pánve k nasekané krůtě. Trvat na tom, aby maso v této marinádě nemělo být delší než tři hodiny. Na konci vtlačte citron do pánve a dobře promíchejte, aby všechny kusy masa byly nasáknuty šťávou.
Turecko Barbecue - triky a tipy
- Pro přípravu marinád je lepší použít olivový olej. Chuť a vůně koření je nasycená a také dobře zjemňuje suché maso - například prsa.
- Aby bylo možné zkontrolovat, zda jsou krůtí špízy hotové, je třeba maso pečlivě krájet nožem. Dobře vařená krůta bude bílá.
- Jako příloha pro takové jídlo je čerstvá zelenina perfektní - jednoduše nakrájená nebo ve formě salátu.
