Slaný hrnek nevyžaduje prezentaci a reklamu. Milovala ji muži a ženy, sloužila na dovolené a vzala si s sebou na výlet. Jak vařit slanou hruďku? Snadné!
Solené hrudky - obecné zásady přípravy
Solené hrudky lze připravit třemi způsoby: suché, ve slaném nálevu a horké.
Pro solení hrudníku suchým způsobem použijte sůl, koření, bylinky a česnek. Ideální poměr soli pro solení: 4 lžíce. lžíce soli na kilogram hrudníku. Kousky česneku plněné hrudí. Dno misky se posype směsí soli a koření a na ní se položí hrudník, který se nalije stejnou směsí. Nechte v této formě jeden den a poté vyčistěte v lednici.
Solení hrudníku druhým způsobem zahrnuje přípravu solného roztoku. Chcete-li to provést, vařte vodu se solí a poté zchladněte. Hrudník je nakrájen na malé kousky. Jsou rozloženy v miskách, posazeny bylinkami, kořením a česnekem. Vše se nalije do chlazené solanky, zakryje se víkem a nechá se několik dní. Poté zkusí hrudník a pokud to osolilo, vyčistěte jej v lednici.
Horký hrudní hrudek, předvařený několik minut ve vodě s přídavkem soli a koření. Poté ponechte ve stejném roztoku po dobu nejméně 8 hodin. Poté se hrnek vytáhne, otře česnekem, zabalí bylinkami, zabalí do filmu a vloží do chladničky.
Recept 1. Solený hrudník
Složky
• půl kilogramu vepřového břicha;
• několik stroužků česneku;
• lžíce mletého pepře;
• dvě lžíce. lžíce soli.
Metoda vaření
1. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na středně silné plátky. Prsu si umyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na plátky 6 cm na samotnou pokožku. Smíchejte sůl a pepř.
2. Důkladně otřete hrudku směsí soli a pepře, celý kousek pečte s česnekem. Zabalte prsa do pečicího papíru a nechte čtyři hodiny.
3. Poté dejte hrnek do chladničky na jeden den, poté jej vyjměte, nastrouhejte trochu solí, zabalte do nového papíru a nechte jej na další den. Vyjměte hrudník znovu, přeneste jej do sáčku a odešlete jej do mrazničky na dalších 24 hodin. Prsa je připravena!
Recept 2. Slaný hrnek pod útlakem
• kilogram čerstvého hrudníku;
• sůl - 4 lžíce. lžíce;
• 5 g mletého černého pepře, sušeného a sekaného deštníku, koriandru;
• špetka luskových lusků;
• několik stroužků česneku a bobkových listů;
• 2,5 g muškátového oříšku.
Metoda vaření
1. Prsa důkladně opláchněte, poté je nutné ji namočit ubrouskem. Nakrájíme na kousky pět centimetrů silné. Oloupejte česnek a nakrájejte na talíře. Smíchejte sůl s kořením.
2. V hrudníku provádíme malé řezy, kam vkládáme talíře česneku. Proto všechny věci plníme. Každý kus důkladně otíráme směsí koření a soli.
3. Naplníme dno misky solí a kořením, dáme několik bobkových listů a koření. Položte hrudník na vrstvu soli s pokožkou dolů. Zakryjte deskou a zatlačte břemenem. Necháme nádobí s hrudíkem po dobu jednoho dne při pokojové teplotě, poté pošleme hrnek do chladničky a necháme jej tam, dokud nebude hotový. Asi po třech dnech je hrudník připraven!
Recept 3. Solené hrudky horké
Složky
• kilogram čerstvého hrudníku;
• sklenici soli;
• 15 lusků černého pepře;
• lžička adjiky;
• několik bobkových listů;
• pár stroužků česneku;
• jeden a půl litru vody.
Metoda vaření
1. Myjeme prsa, sušíme ubrouskem a stříháme po celé délce nádobí, ve kterém bude soleno a tři centimetry široké. Ostrým nožem škrábáme kůži do bílé. Oloupejte česnek a protáhněte česnekovým mačkadlem.
2. Nalijte vodu do smaltované pánve, přiveďte k varu, osolte a přidejte koření. Nové koření se mele předem v maltě.
3. Namočte hrudku do vroucího solanky a vařte asi pět minut. Vyjměte pánev z tepla a nechte ji 10 hodin. Po uplynutí této doby vyjmeme hrudník, počkáme, až se vlhkost vypustí, otřeme nasekaným česnekem, zabalíme do přilnavé fólie a vložíme do ledničky. O tři hodiny později je hrudník připraven.
Recept 4. Solený hrnek "Juicy"
Složky
• kilogram vepřového břicha;
• půl sklenice soli;
• 5 stroužků česneku;
• dvě lžičky směsi paprik;
• 10 hrách koriandru;
• pár bobkových listů;
• čerstvé zelené kopry.
Metoda vaření
1. Prsa důkladně omyjte a osušte ubrouskem. Do misky nalijte sůl a po všech stranách nakloňte hrudník. Odstraňujeme přebytečnou sůl.
2. Oloupejte česnek, napůl protlačte lis na česnek a zbylé zuby nakrájejte na talíře. V hrudníku vyrábíme malé řezy, kam vkládáme talíře česneku. Posypeme hrudkou směsí paprik a přikryjeme větvičkami čerstvého kopru.
3. Vložte hrudník pevně do misek, přidejte koriandr a bobkový list rozdrcený předem. Nechte jeden den a potom odložte do chladničky na dalších 24 hodin. Prsa je připravena!
Recept 5. Solené hrudky vařené v cibulových slupkách
Složky
• kilogram vepřového břicha;
• slupka s pěti cibulkami;
• půl sklenice soli;
• 10 lusků černého pepře;
• dvě květiny karafiátů;
• několik stroužků česneku;
• půl lžičky hořčičných semen.
Metoda vaření
1. Vezměte hrudník s dobrou vrstvou masa, omyjte jej, usušte a nakrájejte na proužky široké pět centimetrů a délka kousků by měla odpovídat pokrmům, ve kterých budete sůl.
2. Vložte prsa do hrnce, naplňte vodou, poté kousky vyjměte, přidejte sůl, cibule slupky, koření do vody a zapálte. Ve vroucím slaném nálevu snižte hrudník, snižte teplotu a vařte půl hodiny. Před sekáním přidejte nasekaný česnek.
3. Nechte hrudník ve slaném nálevu, dokud nezchladne. Vyjměte kousky a umístěte je na drátěný stojan tak, aby sklo mělo nadměrnou vlhkost. Třete hrnek s česnekem procházejícím lisem. Kombinujte červený a černý pepř, hořčičná semínka a posypte těmito kousky směsi.
4. Zabalte hrudník do fólie nebo fólie a chladte na jeden den.
Recept 6. Voňavé solené hrudky
Složky
• 800 g vepřového břicha;
• 4 lžíce. lžíce hrubé soli;
• 2 lžičky papriky;
• půl lžičky muškátového oříšku, cukru, koriandru, červeného a černého pepře, sušeného kopru.
Metoda vaření
1. Umyjte a vysušte prsa. Snížit na polovinu. Z výše uvedeného proveďte řezy na kůži. Česnek nakrájíme, nakrájíme na plátky nebo plátky a rozložíme na kousky.
2. Brisket dobře otřete solí, vložte do hluboké mísy. Zakryjte deskou a umístěte náklad. Nechte ho na jeden den pod tlakem.
3. Smíchejte kopr, papriku, červené a černé papriky, muškátový oříšek, cukr a koriandr. Oloupejte hrudku ze soli, osušte ji ubrouskem a dobře ji otřete kořením, nezapomeňte na řezy.
4. Zabalte prsa do pečicího papíru, vložte jej do plastového sáčku a odešlete na pár dní do chladničky. Potom jej vložte na hodinu do mrazničky.
Recept 7. Solené hrudky s kyselinou askorbovou
Složky
• půl kilogramu vepřového břicha;
• šest tablet kyseliny askorbové;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 8 hrách z koření;
• 12 lusků černého pepře;
• půl sklenice hrubé soli;
• 5 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• lžíce kajen a mleté papriky;
• litr vody.
Metoda vaření
1. Přidejte do vody sůl a koření, vařte a vychladněte. Prsa dobře opláchněte a namočte ji ubrousky. Oloupejte česnek a sekejte česnekovým lisem. Kyselinu askorbovou rozemeleme na prášek a smícháme s česnekem. S touto směsí otřete hrudník ze všech stran.
2. Nalijte hrudku s chlazeným solným roztokem a chladte po dobu jednoho týdne. Solanka by měla zcela zakrýt hrudník, v případě potřeby použít útlak.
3. Kajenský pepř a černé papriky se mísí. Vypusťte solanku z hrudníku, vložte ji na drátěný stojan tak, aby sklo bylo přebytečné. Posypeme směsí pepře a pošlete ji do chladničky na 24 hodin.
Recept 8. Solené hrudky s bazalkou a paprikou
Složky
• jeden a půl kilogramu hrudníku;
• sklenici hrubé soli;
• půl sklenice cukru;
• sladký červený pepř;
• cibule;
• nasekaná bazalka - polévková lžíce;
• 3 stroužky česneku;
• 0,5 lžičky koření;
• 6 bobkových listů;
• pár větviček tymiánu;
• lžíce hrášku černého pepře.
Metoda vaření
1. Sladká paprika, suchá, nakrájená ocas, očistěte semena a jemně nasekejte. Oloupejte cibuli a česnek a nasekejte mixérem. Do talíře nalijte sůl, cukr, přidejte nové koření, nakrájenou bazalku, nakrájenou papriku, česnek a cibuli. Vše pečlivě promícháme.
2. Polovina kořeněné a zeleninové směsi posypeme smaltovanými pokrmy. Rozložili jsme hrudník, posypeme zbývajícími kořením, roztáhli bobkový list, tymián tymiánu a posypeme černým pepřem.
3. Prsa přikryjeme přilnavou fólií, potom fólií a zatlačíme zátěž dolů. Nádobí jsme vložili do ledničky na 10 dní, pravidelně jsme obraceli hrudník a míchali směs zeleniny a koření.
Recept 9. Solená hrudka s feferonkou
Složky
• kilogram vepřového břicha;
• půl sklenice stolní soli;
• 5 bobkových listů a pupenů hřebíčku;
• 12 lusků černého pepře;
• podle chuti hořčice, koriandru, fenyklu a kmínu;
• dvě červené papriky;
• hlava česneku.
Metoda vaření
1. Prsa si umyjte, namočte je do ubrousků a nakrájejte na malé kousky. U feferonky nakrájejte ocas a nasekejte jej kroužky. Oloupejte česnek a režim tenkými talíři.
2. Rozpusťte sůl ve vodě, počkejte, až se vaří, a vařte pět minut. Posypeme smaltované nádobí kořením, rozložíme kousky feferonky a česneku. Rozložíme plátky hrudníku, naplníme chlazeným solným roztokem, přikryjeme víčkem a necháme dva dny na chladném místě.
Solené hrudí - tipy a triky od kuchařů
- Do slaného nálevu můžete přidat sherry nebo Madeira, jakož i bobule borůvek. Díky tomu bude hrudník ještě aromatičtější a chutnější.
- Pro solení vezměte celý kousek hrudníku s tenkou kůží bez poškození a stejnou tloušťku ve vrstvách masa a tuku. Nůž by měl snadno vstoupit na hrudník.
- Slaný hrnek se podává s přílohou ze zeleniny nebo jako samostatné občerstvení. Před podáváním očistěte sternum od přebytečné soli nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Může být použit na uzeniny, ozdobené jemně nasekanými bylinkami nebo zelenou cibulkou.
- Připravený hrnek vložte na několik hodin do mrazničky. Děje se tak, aby bylo možné krásně rozřezat na tenké desky.
- Solené hrudky lze zapéct v troubě nebo je přidat jako přídavek při vaření vašich oblíbených jídel.
- Udržujte hrudník v lednici nebo v suchém a chladném suterénu.
- Pokud do solanky přidáte slupku cibule, hrudník získá krásnou zlatou barvu.
