Jídlo z fazolí s rajčaty je známé po celém světě. V každé zemi absorbuje trochu místní chuti, proměňuje se v gruzínské lobio, indické kari, mexické chilli.
V Itálii jsou fazole s rajčaty jistě doplněny česnekem a v Rusku všichni rádi přidávají kuřecí vejce. Základní ingrediencí jsou však vždy fazole a proces vaření začíná s tím.
Fazole s rajčaty - obecné zásady vaření
Nejprve se musíte rozhodnout o různých fazolí, které budete používat: zda to bude červená, bílá nebo zelená. Míchání různých typů nestojí za to, protože jídlo může být bez chuti.
Fazole musí být poté opláchnuty, odstranit zrnka nekvalitní a nechat vsáknout po dobu tří až dvanácti hodin - dokud se objem bobů zdvojnásobí. Každé tři hodiny nezapomeňte změnit vodu, protože proces oxidace může začít. Když je namáčení hotové, zrno několikrát omyjte, pak je čas začít vařit.
V závislosti na typu fazole se může vařit od pěti minut do hodiny a půl, ale tento produkt je vždy solen na samém konci, než je vyjmut ze sporáku. Po namočení se červené fazole vaří až 1,5 hodiny, bez předběžné přípravy to bude trvat nejméně tři hodiny. Ale bílou se vůbec nedá nasáknout, protože se také vaří syrové relativně rychle - od půl hodiny do 50 minut. Po prvních 30 minutách je třeba pravidelně sledovat bílé fazole, aby nezměkly.
Pokud se rozhodnete použít zelené fazolky, zvolte mladé lusky: jsou šťavnatější a rychleji vaří - asi 7 minut. Zralý dosáhnout připravenosti za 10 minut. Proces vaření vyžaduje pečlivé sledování, protože fazole jsou snadno stravitelné.
Poté, co je hlavní složka hotová, zbývá docela dost. Tuřín je nutné nakrájet a smažit na pánvi, dokud není zlatohnědá. Rajčata přidržujte ve vroucí vodě, oloupejte kůži, naložte na cibuli a opékejte, dokud nebudou uniformní, a poté přidejte vařené fazole. Výsledná směs se smaží po dobu 10 minut za stálého míchání. Na této fazole s rajčaty připraven.
Recept 1: gruzínské lobby
Zvláštností tohoto tradičního kavkazského jídla je to, že po chvilce stát v lednici se to jen ochutnávalo. Lobio se obvykle jedí s chlebem a používá se také jako příloha - například k pohankové kaši.
Ingredience
• půl kilogramu fazolí;
• 2 mrkve;
• olej na vaření;
• zelené;
• kurkuma;
• adjika;
• mletý černý pepř;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l rajčatová pasta;
• jodizovaná sůl.
Metoda vaření
Namočte fazole do vody po dobu 6 hodin nebo nechte přes noc, poté, co se ujistíte, že je dost vody (fazole hodně nabobtná). Před vyjmutím ze sporáku vařte hodinu a půl na slaném ohni. Loupaná strouhaná mrkev strouhaná velkými zuby, na pár minut vařte na vysoké teplotě. Vložte fazole do pánve spolu s tekutinou, ve které se vaří. Vyčkejte, dokud voda nezačne vařit, a snižte teplo na minimum, přikryjte víčkem, vařte 15 minut. Nakonec přidáme drcený česnek, bylinky, černý pepř a adjiku. Pokud nejsou po ruce žádné adjika, může být nahrazena pozemní chili. Před použitím by se jídlo mělo potit asi 10 minut pod uzavřeným víkem.
Recept 2: Italská fazole s rajčaty a česnekem
Jedná se o recept ze slunné Itálie, ale produkty použité v něm nejsou pro Rusko vůbec exotické. Jídlo je 100% vegetariánské a perfektně se hodí do jakékoli stravy.
Ingredience
• půl kilogramu fazolí;
• 400 g solených rajčat;
• 1 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• olej na vaření;
• koření na maso;
• bazalka.
Metoda vaření
Namočte červené fazole do hluboké mísy se spoustou vody a poté vařte, dokud nebude hotovo. Obarvte rajčata vroucí vodou, odstraňte kůži. Stroužky česneku smažte v olivovém oleji, rajčata v tomto okamžiku nakrájená. Přidejte fazole do pánve, posypte kořením a nechte půl hodiny vařit. Díky konzervovaným rajčatům vyjde jídlo slané. Pokud vám to připadá nevýrazné, osolte jej podle svého uvážení. Fazole s rajčaty mohou být horké nebo studené. Podávejte bazalku.
Recept 3: Bean Curry
Tento recept představuje fazole s rajčaty v indickém stylu. Miska se ukáže být kořenitá, kořenitá, a proto se za chladu dokonale zahřívá. Místo čerstvých zrn můžete použít konzervy - to výrazně zrychlí přípravu jídla.
Ingredience
• Konzervované fazole - 0,4 kg;
• solená rajčata - 0,4 kg;
• koriandr - 2 lžíce. l.;
• 1 cibule;
• 0,5 lžičky. mletý chilli pepř;
• 1,5 lžičky. kmín;
• 1 lžička. koriandr;
• 2 stroužky česneku;
• zázvor;
• olej na vaření;
• sůl.
Metoda vaření
Fazole vaří. Smažte půl minuty lžičky kmínu ve slunečnicovém oleji po dobu dvou minut, poté přidejte na pánvi nakrájenou cibuli, zázvor a drcený česnek. O pět minut později nalijte zbývající kmín, koriandr, chilli, sůl a vařte pět minut. Oloupejte rajčata, nasekejte je a vložte do pánve. O pět minut později dejte fazole, koriandr a přidejte do rajčat šťávu ze solených rajčat, nechte je 10 minut nebo trochu více vařit, dokud to není hotové.
Recept 4: Chili z fazolí v pomalém hrnci
Další ostrá variace jídla, která k nám přišla ze vzdáleného Mexika. Tradiční jídlo je mnohem ostřejší než jídlo popsané v receptu. Proto, pokud se vám líbí pálivá chuť, nahraďte 1 rajčat půl sklenkou adjiky nebo přidejte další chilli papričky.
Ingredience
• 400 g fazolí;
• 500 gramů mletého masa;
• 1 lžička. mleté zrno;
• 2 rajčata;
• 1 chilli paprička a 1 sladká;
• 3 lžíce. rajčatová pasta;
• 2 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• koriandr;
• petržel;
• zakysaná smetana.
Metoda vaření
Hrnce vícebarevného naplnění vodou, zalijeme fazole a necháme přes noc. Ráno vypusťte přebytečnou vodu, opláchněte zrno, vylijte vodu na vrchol a vložte ji do příslušného režimu. Během této doby smažte mleté maso solí a kořením. Plátky rajčat opečte vroucí vodou, oloupejte, nasekejte a přidejte na kousky. Všechny nalijte rajčatovou pastu a na pár minut vařte. Nakrájejte cibuli, papriku, smažte zeleninu po dobu pěti minut a vložte do pomalého sporáku. Do této doby by již měly být připraveny fazole - z pánve odstraňte přebytečnou vodu, přidejte mleté maso a cibuli s paprikou, nasekané chilli papričky, pepř a česnek, rozdrcené ve speciálním lisu. Vařte jednu hodinu v režimu „topení“. Podáváme se zakysanou smetanou a koriandrem.
Recept 5: Řetězec fazole s rajčaty a vejcem
Navzdory rozmanitosti ingrediencí je toto jídlo připraveno velmi rychle. Na rozdíl od červených fazolí zelené fazolky nevyžadují předmáčení. Můžete použít zmrazené lusky - jsou již umyté a vyčištěny z tipů.
Ingredience
• Řetězec fazole - 0,4 kg;
• rajčata - 2-3 ks;
• petržel;
• koriandr;
• 2 vejce;
• 2 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• mletá paprika;
• olej na vaření;
• sůl.
Metoda vaření
Fazole opláchněte pod tekoucí vodou a pomocí kuchyňských nůžek nakrájejte na kousky 4 cm. Nakrájejte cibuli v malých kostkách a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Nakrájejte rajčata, položte je na pánvi a vařte s cibulí, dokud nebudou silné a hladké. Zatímco se rajčata připravují, dejte fazole na sporák a vařte ve slané vodě po dobu 10 minut, dokud nebude napůl připravená. Je důležité, aby fazole zůstaly pevné, takže za ní musíte pravidelně hledět.
Vložte fazole na pánvi do rajčatové a cibule s omáčkou a smažte na 10 minut, nezapomeňte promíchat. Pokud je to žádoucí, sůl, bylinky, promíchejte. Výsledná hmota zamíchejte, přidejte surová vejce a připravte jídlo. Nakonec přidejte drcený česnek, znovu promíchejte.
Recept 6: Zelené fazolky s rajčaty a jogurtem
Neobvyklá kombinace fazolí a jogurtu dává tomuto pokrmu pikantní chuť. Může být použit samostatně i v kombinaci s bramborami.
Ingredience
• 250 g mladých lusků fazolí;
• 1 cibule;
• olej na vaření;
• 1 rajče;
• 1 bulharský pepř;
• 1 stroužky česneku;
• 400 g jogurtu;
• černý pepř;
• petržel;
• sůl.
Metoda vaření
Odstraňte špičky a hrubé části z fazolí, opláchněte je pod tekoucí vodou a vařte se solí. Smažte cibuli na pánvi s přídavkem oleje, nakrájené rajče vložte do cibule a na chvíli smažte. Smíchejte fazole s drceným česnekem, solí, pepřem, nakrájenou petrželkou. Nalijte vše do vařené směsi rajčat a cibule, jemně promíchejte. Podávejte s jogurtem a čerstvými bylinkami.
Recept 7: Zelené fazolky s rajčaty v troubě
Užitečný a dietní recept, který je také velmi jednoduchý na provedení. Pečení vám umožní uložit vitaminy, které jsou bohaté na fazole.
Ingredience
• 1 kg mladých lusků fazolí;
• rostlinný olej;
• 4 rajčata;
• 1 lžička. mouka;
• 1 cibule;
• petržel;
• sůl.
Metoda vaření
Fazolové lusky se vaří. Cibuli nakrájejte, smažte, posypte moukou a smíchejte s vodou. Do směsi vložte vařené fazole, nakrájená rajčata a petrželku. Přidejte sůl a vložte do trouby v režimu pečení.
Recept 8: Fazole s rajčaty na zimu
Navzdory skutečnosti, že konzervy jsou hojné ve všech obchodech s potravinami, stále je nelze srovnávat s domácími přípravky. Konzervované fazole s rajčaty lze použít jako základ pro širokou škálu jídel - od salátů po polévky.
Ingredience
• 1 kg fazolí;
• 3 střední cibule;
• 1 kg rajčat;
• mletý černý pepř;
• bobkový list;
• 2 lžíce. l ocet;
• olej na vaření;
• sůl, cukr.
Metoda vaření
Fazole namočte do vody asi 5 hodin, poté ji umyjte a dejte do varu. Cibule nakrájená na smažení. Odstraňte slupku rajčat, poté je nakrájejte na malé kousky a otřete solí. Do směsi vložte fazole, cibuli, cukr a koření. Nasaďte sporák do varu a nalijte ocet. Nádoby umýt a sterilizovat, naplnit je vařenými fazolemi s rajčaty a svinovat je.
Fazole s rajčaty - triky a tipy
- Proces namáčení fazolí je velmi dlouhý. Pokud na to nemáte čas, použijte jednu z metod rychlého vaření.
- Zrychlení přípravy fazolí může být způsobeno změnami teploty. Po 15 minutách varu vylijte horkou vodu a nahraďte ji studenou vodou, znovu ji přiveďte k varu a opakujte postup.
- Druhý způsob, jak podvádět - jen vařit zmrazené fazole. Proces bude trvat maximálně 20 minut.
- Mimochodem, fazole mají schopnost absorbovat okolní příchutě, takže při vaření můžete přidat rajče a česnek. Fazole se tak stanou voňavějšími.
