Jídla abcházské kuchyně jsou oblíbená mezi kuchaři ze všech zemí světa díky jedinečné chuti, pikantnosti a zdravotním přínosům.
Pro potěšení rodiny a hostů s kulinářským mistrovským dílem, které pocházelo z hornaté země dlouhých jater, se ukáže výběr správného receptu a zohlednění všech jemností a tajemství vaření zdravého občerstvení.
Abkhaz Adjika: obecné zásady přípravy
V domácím prostředí se koření nazývá abcházský olej, protože kořenitá potravinářská přídatná látka se v kuchyni hojně používá a používá se ke zvýšení chuti masných a rybích pokrmů, obilovin a moučných výrobků, zeleniny a sýrů. Koření každého kuchaře se ukázalo být zvláštní, s vlastní vůní a chutí.
Obecný princip vytváření „ropy“ je poměrně jednoduchý. Pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo malty se všechny složky rozemele na homogenní hmotu. Před vynálezem vhodných domácích spotřebičů, schopných výrazně zmírnit život hostesky, bylo koření získáno mletím bylin, zeleniny a koření kamennými nástroji: miskou a tloučkem. Abkhaz adjika se stále připravuje tradičním způsobem doma i v drahých restauracích, protože věří, že si tato technologie uchová jedinečné koření. Když jsou komponenty bušeny tloučkem, uvolní se éterické oleje, díky kterým je adjika aromatická.
Tradiční těstoviny se liší od mnoha moderních interpretací dvěma hlavními kritérii: produkt se podává u stolu bez jakéhokoli zpracování, ihned po smíchání bylin a zeleniny; Abcházská adjika původně nezahrnuje rajčata, houby, cukety.
Ruská verze receptu umožňuje vaření ingredience a přidávání rajčat a další zeleniny. Jaký způsob vaření zvolit, závisí na vkusu rodiny a kulinářských tradicích konkrétního domu. A produkty autentických receptů a aktualizované ruštiny stejně jasně zdobí jakýkoli stůl a mají příznivý vliv na zdraví.
Abkhaz adjika červený akutní aparpyl
Pasta má ostrou chuť a zvláštní aroma. Nejvhodnější pro masné a moučné výrobky.
Složení:
• chilli - 0,5 kg;
• česnek - 8 stroužků;
• semena: koriandr - 15 g;
• kopr - 15 g;
• bazalka - 15 g;
• pikantní - 15 g;
• vlašské ořechy - 5 ks;
• sůl.
Způsob přípravy:
Papriky se umyjí, očistí od vnitřních prvků, naplní se teplou vodou, nechá se stát po dobu 4 hodin a přitlačí se na dřevěnou desku. Po lusku se spolu s dalšími komponenty rozemele nebo několikrát přes mlýnek na maso s jemným roštem.
Abkhaz adzhika hořký
Koření má zvláštní hořkou chuť, díky níž jsou masitá a rybí jídla sytější a chutnější. Abcházský recept doplněný ruskými hospodyňky bude mít za následek neobvyklý pikantní potravinový doplněk.
Složení:
• rajčata - 3 kg;
• paprika - 1 ks;
• jablka - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• kopr - 100 g;
• petržel - 100 g;
• chilli - 0,5 lusku;
• česnek - 6 stroužků;
• slunečnicový olej -300 g;
• kyselina octová 9% -2 lžíce. lžíce;
• mletý černý nebo červený pepř;
• sůl.
Způsob přípravy:
Rajčata, paprika, jablka, mrkev se promyjí, očistí od semen, semen a jader, nakrájejí na kousky. Několikrát projeďte mlýnkem na maso, smíchejte s octem, solí, pepřem, rostlinným olejem a vařte 120 minut při nízkém ohni. Nakonec se směs ochucuje jemně nasekanou zelení a mísa se nechá stát pod víkem, dokud zcela nevychladne.
Abkhaz adjika dry ahhyla
Ahhyl - původně abcházské koření. Je lepší vařit v kamenné misce, což je tradiční způsob tření bylin. To zajišťuje zachování chuti a chuti potravinářské přídatné látky.
Složení:
• červený mletý pepř -30 g;
• sůl;
• semena: koriandr - 50 g;
• kopr - 50 g;
• bazalka - 50 g;
• pikantní - 50 g;
• Modrý pískavice - 50 g.
Způsob přípravy:
Semena se mísí a mele v misce s tloučkem, dokud nevznikne homogenní směs, do které se přidá pepř a sůl. Suché koření je vhodné pro orientální, evropská a asijská jídla.
Abkhaz adjika švestka s kdoulem
Abkhaz adjika, sladká a neobvyklá v chuti, ozdobí jakýkoli stůl a dá oslavě zvláštní kouzlo. Toto koření se používá hlavně u masných pokrmů.
Složení:
• úhoř - 0,5 kg;
• bulharský pepř - 2 kg;
• kdoule - 1,5 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• sůl;
• pikantní semínka - 100 g
Způsob přípravy:
Pepř, kdoule a úhoř se umývají tekoucí vodou, kostí, jádrem, semeny a membránami se odstraní, projdou se nožem mixéru nebo mlýnkem na maso s jemným roštem. Výsledná hmota se vaří až do varu, poté se přidá sůl, cukr, pikantní semena a výsledných 5 minut se vaří. Nasekaný česnek se přidá k hotové misce a nechá se při pokojové teplotě vložit, dokud vychladne.
Abkhaz adjika pikantní sladká
Zelené koření má jemnou chuť. Kombinace dvou druhů papriky dává Abkhaz adjika ostře sladkou chuť, díky čemuž je nepostradatelná pro maso, rybí pokrmy, moučné výrobky a obiloviny.
Složení:
• zelený chilli papriček - 0,5 kg;
• bulharský zelený pepř - 0,5 kg;
• koriandr - 400 g;
• petržel - 400 g;
• kopr - 400 g;
• bazalka - 400 g;
• česnek - 6 stroužků;
• hop-suneli - 2 lžíce. lžíce;
• Saffron - 2 lžíce. lžíce;
• Koriandr - 2 lžíce. lžíce;
• sůl.
Způsob přípravy:
Pozemní šafrán trvá 30 minut v horké vodě. Pepř je očištěn od přebytečných prvků, prochází mlýnkem na maso s petrželkou, bazalkou, koprem, česnekem, koriandrem. Ke směsi přidejte koření a míchejte, dokud se nedosáhne homogenního koření.
Abcházská Ahuskhujik (zelená)
Starý recept abkhazské adjiky byl moderními manželkami milován pro jejich jednoduchost a vynikající výsledek. Pikantní koření je vhodné pro sýry a solené sýry.
Složení:
• koriandr - 100 g;
• Máta - 100 g;
• kopr - 100 g;
• pikantní 100 g;
• bazalka 100 g;
• sůl;
• zelený chilli pepř - 0,5 lusku.
Způsob přípravy:
Chile je očištěno od vnitřních prvků. Složky se smísí a rozemele na homogenní hmotu. V jedné variantě receptury se do výsledné směsi doporučuje přidat kapku citronové šťávy.
Abkhaz adjika tradiční
Doma je Abcházská adjika připravena způsobem, který není pro většinu ruských kuchařů zcela obvyklý. Místní hostesky zajišťují, že podle tradic vaření můžete získat skutečné mistrovské dílo.
Složení:
• feferonka - 500 g;
• česnek - hlava;
• čerstvé koprové listy, petržel, bazalka, koriandr - 100 g každé byliny;
• hrubá sůl;
• chmel-suneli - 100 g;
• vlašské ořechy - 6 kusů.
Způsob přípravy:
Pepř byl promyt, vysušen na ručníku a sejměte víčko. Lusek není nakrájen, semena nejsou odstraněna. Složky se smísí a rozdrtí v mlýnku na maso nebo v mixéru. Koření se umísťuje do skleněných nebo porcelánových misek (nelze použít nádoby ze železa a hliníku) a nechá se stát po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
Klasický sochař Abkhaz adjika na zimu
Banky s lahodným kořením, které na zimu navíjí ekonomické ženy, dodají domácnosti povzbuzení vitality a poskytne celé rodině vitamíny potřebné během chladného období.
Složení:
• chilli červená nebo zelená - 1 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• banda koriandru, bazalky, kopru;
• semena (100 g) koriandru, pikantní, pískavice pískové;
• hrubá sůl - 6 lžiček.
Způsob přípravy:
Neošetřený promytý pepř se nalije vodou a naplní se po dobu 6 hodin. Z lusků vyjměte jádro, nakrájejte, smíchejte s bylinkami a kořením. Jemně mletá hmota se rozloží do sterilních skleněných nádob.
Abkhaz adjika s přídavkem kukuřičné mouky
Přidáním kukuřičné mouky do Abkhaz adjika je koření intenzivnější. Těstoviny dodávají dušenému masu, aspiku, kebabu nezapomenutelnou chuť.
Složení:
• Abcházské papriky - 25 lusků;
• česnek - 20 hřebíčků;
• semena pískavice, fenykl, koriandr, kopr, bazalka - 2 lžičky každého typu;
• sůl
• kukuřičná mouka - 4 lžičky.
Způsob přípravy:
Mouka a semena se lehce smaží v suché pánvi na mírném ohni a po zpracování se směs rozemele na jednotný stav. Při čištění papriky nezapomeňte chránit ruce rukavicemi. Všechny připravené ingredience jsou smíchány a mleté tloučkem v kamenné maltě.
Matice Abkhaz adjika
Sladká abcházská adjika s ořechovou příchutí je vhodná pro jídla z mouky a obilovin, zjemňuje chuť masových pochoutek, drůbeže a je dobrým dresinkem pro saláty.
Složení:
• paprika - 1 kg;
• mletý koriandr - 100 g;
• chmel-suneli - 100 g;
• skořice - 20 g;
• česnek - 1 hlava;
• vlašské ořechy - 0,5 kg (hmotnost čištěného produktu);
• sůl.
Způsob přípravy:
Pepř je na slunci mírně vysušen, očištěn od přebytečných prvků, omyt, oříznut. Všechny součásti jsou mleté tloučkem, prošly jemným mlýnem mlýnku na maso nebo noži mixéru. Výsledná hmota by měla být homogenní a viskózní.
Abkhaz adjika squash
Jemný squashový kaviár zjemní ostrost abcházské adjiky a poskytne směsici rafinovaných a svěžích tónů. Těstoviny budou vynikajícím dresinkem pro brambory, maso, těstoviny.
Složení:
• zelené cukety -3 kg;
• bulharský pepř - 0,5 kg;
• chili - 2 lusky;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek - 8 stroužků;
• rajčata -2 kg;
• cukr - 150 g;
• slunečnicový olej 200 g;
• Čerstvý koriandr, kopr, petržel, bazalka - každá bylina je 100 g;
• sůl.
Způsob přípravy:
Tykve, mrkev, paprika, česnek a rajčata se umyjí, oloupou, odstraní a nakrájejí na malé kousky. K zelenině se přidají omytá zelenina, sůl, cukr a máslo. Výsledná směs se rozemele v mixéru nebo mlýnku na maso a nechá se vařit po dobu 40 minut. Poté se do hmoty přidají loupaná semena a čepice a sekané papriky. Miska připravte dalších 10 minut. Koření se rozloží na sterilní sklenice, nechá se stát přes noc při teplotě místnosti a přikryje se teplou přikrývkou. Konzervované potraviny spotřebované do šesti měsíců od data přípravy.
The Abkhaz Adjika: Triky a tipy
Koření z koření, bylin, zeleniny a ovoce má světlou vůni a chuť, obsahuje velké množství vitamínů. Stejně jako mnoho kořenitých orientálních pokrmů by i Abcházská adjika měla být ponechána lidem s problematickým trávením a vážným zdravotním problémům, stejně jako malým dětem. Koření by nemělo být konzumováno na lačný žaludek, ale ne nutně jako svačina nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu.
Aby byl Abkhaz adjika chutný a voňavý a proces vaření přinesl potěšení šéfkuchaře, měli byste použít několik jednoduchých tipů od zkušených kuchařů:
• kupujte byliny a koření v důvěryhodném obchodě, pečlivě se podívejte na vzhled produktu;
• získávat a skladovat semena a jiné části rostlin v nemleté formě;
• Při práci s paprikami používejte ochranné rukavice, které chrání pokožku před popáleninami;
• nebojte se experimentovat a přidávat do produktu nové ingredience, různé druhy ořechů a zeleniny;
• množství soli v koření není regulováno a záleží na chuti hostesky a jejích rodinných příslušníků, je lepší použít velké moře, má jemnější chuť a je dobré pro zdraví;
• jablka a rajčata se používají v ruských verzích receptury ke změkčení kořenitosti pokrmu;
• Pepřové lusky jsou sušeny na slunci, na vzduchu nebo lehce smaženy na pánvi, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
• Nejlepší je uchovávat a podávat koření ve skle nebo porcelánu.
Mnoho tradic a receptů abcházské kuchyně, vytvořené před staletími, získalo popularitu daleko za hranicemi země díky světlé chuti jídel a jedinečné vůni. Koření je skutečným uměním, které zvládlo, že hostitelka potěší její rodinu a příjemně překvapí hosty.
