Sortiment okurek - Obecné zásady vaření
K sortimentu okurek lze přidat různé druhy zeleniny - rajčata, květák, bílé a brusičské klíčky, papriky, lilek, cuketa nebo tykev. Tento předkrm lze vařit i s ovocem.
K přípravě sortimentu si musíte vzít malou zeleninu. Musí být zralé a bez poškození.
Rozmanité okurky mohou být srolovány do třílitrových i do sklenic. U plechovek malého objemu je lepší vzít malé okurky - okurky a cherry rajčata.
Chuť rozmanitých okurek závisí na solném roztoku, který používáte k nalití zeleniny. Skládá se hlavně z octa, cukru, soli a koření. Chuť může být diverzifikována přidáním česneku, feferonky, bylin, hořčice, želatiny nebo aromatických koření.
V článku najdete nejzajímavější a originální recepty na nejrůznější okurky.
Recept 1. Různé rajčata a okurky
Složky
okurky a rajčata - za kilogram;
pár stroužků česneku;
semena kopru;
cukr a sůl - 2 lžíce. l.;
2,5 lžíce. l sůl.
Metoda vaření
1. Okurky nechte několik hodin v ledové vodě. Zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. U okurek nakrájejte ocasy na obě strany. Před položením sterilizujte zeleninu, sklenice a víčka.
2. Umístěte okurky do poloviny plechovky. Oloupejte česnek a hodte jej do okurek. Vezměte asi 4-7 kusů na plechovku, v závislosti na objemu nádobí.
3. Každé rajče propíchne vidličkou vodorovně a svisle v oblasti stonku, což jim umožní lépe absorbovat aroma okurky. Připravená rajčata vložte do nádoby na okurky.
4. Sklenice zeleniny nalijte vroucí vodu až po krk. Vrch s víky, které zakrývají konzervaci. V této podobě ponechejte sklenice po dobu 15 minut.
5. Do hrnce nalijte cukr a sůl, přidejte semena kopru. Vypusťte tu vodu z plechovek a dejte marinádu do varu. Do plechovek přidejte lžíci 9% octa. Nalijte vroucí marinádu a okamžitě plechovky nakloňte. Otočte je a zabalte je do ručníku.
Recept 2. Rozmanité zimní okurky
Složky
okurky a rajčata - každá po 1 kg;
2 velké cibule;
sladká paprika - 3 ks .;
7 ks. sladký hrášek, bobkový list a hřebíček;
5 stroužků česneku;
cukr a sůl podle chuti;
9% stolní ocet.
Metoda vaření
1. Vložte koření do vařených sterilizovaných nádob. Česnek nakrájejte na plátky a přidejte k němu.
2. Omyjte a pepřte papriky. Vložte do malých sklenic papriku.
3. Předem nasáklé okurky nakrájené na velké kousky (pokud máte malé okurky, můžete je naskládat celé, nakrájené ze dvou stran). Dejte je do sklenic.
4. Omyjte rajčata a nakrájejte stonek. Nakrájejte je na plátky a položte na vrchol.
5. Nalijte 2 lžíce do litru vroucí vody. l cukr a sůl, 50 ml 9% stolního octa. Nalijte plechovky touto marinádou. Zakryjte a odešlete na sterilizaci po dobu 7-10 minut. Odstraňte plechovky z vroucí vody a okamžitě sbalte. Konzervaci otočte a přikryjte přikrývkou. Nechte banky v této podobě na jeden den.
Recept 3. Rozmanité zimní okurky a rajčata
Složky
okurky - 2 kg;
1 kg rajčat;
2 velké cibule;
2 papriky;
pár větviček zeleného kopru.
Pro solanku:
Voda - 3 l;
lžíce cukru;
sůl - 90 g;
9% ocet - 80 g.
Metoda vaření
1. Okurky nechte v ledové vodě nejméně po dobu několika hodin. Okurky a rajčata dobře opláchněte. Nakrájejte zeleninu na kruhy.
2. Umyjte papriku, odstraňte stonek a odstraňte z ní semena. Rozstřihněte jej na prsteny. Vezměte si pro tuto přípravu žluté a červené papriky, takže sortiment bude vypadat elegantněji.
3. Oloupejte, opláchněte a vysušte cibuli ubrouskem. Nakrájejte cibuli i papriku.
4. Omyjte kopr a osušte. Neusekejte kopr.
5. Víčka a plechovky musí být sterilizovány. Zeleninu dejte do sklenic v následujícím pořadí: paprika, snítka kopru, okurky, cibulové kroužky a rajčata.
6. Vařte solanku. Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl a cukr. Když se voda začne vařit, nalijte do octa. Nalijte zeleninu do vroucího roztoku. Nádoby sterilizujte lehkým občerstvením po dobu 8-10 minut, poté je sbalte, otočte a přikryjte přikrývkou.
Recept 4. Různé okurky v želatině
Složky
okurky a rajčata - každý po 5 kg;
4 kg papriky;
6 velkých cibulí;
Bobkový list, hřebíček, pepře.
Marináda:
voda - 1 l;
1 polévková lžíce. l soli;
2 lžíce. l cukr
1 lžička 9% stolní ocet;
20 g želatiny.
Metoda vaření
1. Okurky nechte několik hodin v ledové vodě. Veškerou zeleninu dobře opláchněte. U okurek nakrájejte ocasy ze dvou stran, u rajčat a stonku. Pepř bez semen.
2. Koření položte na dno sterilních plechovek. Nakrájejte zeleninu do kruhů a dejte je do sklenic v náhodném pořadí.
3. Vaření marinády. Nalijte želatinu horkou vodou tak, aby bobtnala. Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, vařte, přidejte ocet a želatinu. Nalijte zeleninu do plechovek s výslednou marinádou. Srolovat, převrátit a přikrýt konzervaci teplým hadříkem.
Recept 5. Chutný sortiment okurek a rajčat
Složky
okurky a rajčata - 4 ks .;
3 cibule;
malá parta kopru a petrželky;
estragon je větvička;
malé vidličky z bílého zelí;
hořká paprika - 1 ks .;
červená paprika, česnek a bobkový list - podle chuti;
ocet
Metoda vaření
1. Okurky a rajčata dobře umyjte. Oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Ze zelí vyjměte horní listy. U papriky odstraňte stonek a odstraňte semena.
2. Zelí nakrájejte na malé proužky, nakrájejte stroužky česneku a papriky na čtyři části, nakrájejte okurky a mrkev na malé kroužky.
3. Vařte vodu ve velkém hrnci. Zelenina rozetřete v cedníku a ponořte je do vroucí vody na 1-2 minuty. Vložte je do síta, aby se voda vypila.
4. Vložte zeleninu do sterilních sklenic v náhodném pořadí, do každé nádoby přidejte koření a celou chilli papričku. Nalijte vroucí vodu na zeleninu a nechte je půl hodiny. Drain, uvař to. Do každé nádoby přidejte lžičku octa a nalijte na ni vroucí vodu. Srolovat a převrátit zachování. Zabalte sklenice teplým hadříkem.
Recept 6. Rozmanité okurky s patisonem
Složky
okurky, malá tykev, cherry rajčata, mrkev - každá po 300 g;
3 ks. švestky a papriky;
jablko;
česnek - 1 ks .;
banda kopru, křenová zelenina;
ocet
Pro marinádu
cukr, sůl - 2 lžíce. l.;
2 špendlíky muškátového oříšku;
4 ks. muškátový oříšek a hřebíček.
Metoda vaření
1. Zelí namočte do mírně osolené vody na půl hodiny a potom jej položte na síto tak, aby sklo bylo přebytečné. Omyjte a oloupejte zbývající zeleninu. Vezměte squash mladý, malý, nemusí se loupat.
2. Vložte koření a zeleninu v náhodném pořadí do připravených sterilních nádob.
3. Připravte výplň. Do vody přidejte sůl, cukr a koření, vařte a nalijte sklenice zeleniny s vroucí náplní. V každém přidání 1,5 lžíce. l 9% stolní ocet.
4. Přikryjte sklenice a nechte je sterilizovat po dobu 10 minut, pak je otočte a otočte. Zabalte přikrývku před uchováním. Nechte to tak na jeden den.
Recept 7. Nejchutnější sortiment okurek a rajčat
Složky
rajčata, okurky, cibule, mrkev, paprika - každá po 300 g;
hlava česneku;
ochutnat bobkový list a hrášek z černého pepře.
Pro marinádu
granulovaný cukr a sůl - 2 lžíce. l.;
ocet - 1 lžička
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli, opláchněte ji pod tekoucí vodou a nakrájejte na kroužky.
2. Bereme mrkev, čistíme ji a myjeme. Řezáme kudrnatým nožem stejným způsobem jako cibule.
3. Sladká paprika, stonek odstraníme a uvolníme ze semen. Poté ji nakrájejte na malé kroužky.
4. Namočte okurky do studené vody po dobu nejméně 2 hodin. Řezejte ocasy a odstřihněte kroužky.
5. Má rajčata a udělejte pár propíchnutí párátkem nebo vidličkou kolem stonku.
6. Na dno připravené sterilní plechovky, papriky a bobkové listy položte připravenou zeleninu v náhodném pořadí.
7. Vaření marinády. Přidejte cukr, sůl do vody a zapálte. Když se náplň vaří, přidejte ocet. Filtruje vařící marinádu a nalije jim zeleninu. Nádoby sterilizujeme s různými sklenicemi ve vodní lázni po dobu 30 minut, pak je svineme, otočíme a přikryjeme je teplým hadříkem.
Recept 8. Rozmanité okurky se zeleninou
Složky
okurky, cherry rajčata, mrkev, tykev, cuketa, paprika, květák - každý po 0,5 kg;
3 velké cibule;
hlava česneku;
listy rybízu;
podle chuti koprových a hřebíčkových semen.
Pro marinádu
voda - 1 l;
3 lžíce. l bez cukru;
sůl - 2 lžíce. l.;
1 polévková lžíce. l tabulka 6% ocet.
Metoda vaření
1. Mrkev, cibule, česnek a opláchněte pod tekoucí vodou. Omyjte cukety, tykev a rajčata. Namočte okurky do studené vody na několik hodin. Cuketa a okurky oříznuté na obou stranách. Rozeberte květák na květenství a omyjte ho.
2. Řezané okurky, mrkev, cuketa a tykev kudrnatým nožem. Sladká paprika a pažitka nakrájená na čtyři části. Nechte celá rajčata a zelí. Nakrájejte cibuli na kroužky.
3. Koření položte na dno připravených sterilních plechovek. Nyní rozložte zeleninu v náhodném pořadí a přesouvejte ji s bylinkami a bylinkami.
4. Nalijte vodu do kastrolu, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu a nalijte ocet. Nalijte zeleninu s výsledným solným roztokem. Sterilizujte sklenice nejrůznějších půl hodiny, pak se sbalte a přikryjte je teplým hadříkem. Nechte konzervaci na jeden den.
Recept 9. Rozmanité okurky s ovocem
Složky
300 g okurek, rajčat a hroznů;
cibule - 1 ks .;
česnek - 1 hlava;
jablko;
celer, petržel a kopr - v partě;
bobkový list - 3 ks .;
strouhaný křenový kořen - 2 lžíce. l.;
hrášek černý pepř - 6 ks .;
třešňové listy;
cukr - 5 lžíce. l.;
sůl 3 lžíce. l.;
kyselina citronová - 2 lžičky;
hřebíček - 3 ks.
Metoda vaření
1. Omyjte ovoce, zeleninu a byliny. Oloupejte cibuli a česnek. Při pepři odstraňte stonek semen a nakrájejte je na 4 části. Píchejte rajčata párátkem nebo vidličkou kolem stonku. Nakrájejte cibuli a jablko. Oddělte hrozny od větviček.
2. Na dno připravených sterilních sklenic položte koření, byliny, strouhaný křen a třešňové listy. Dejte ovoce a zeleninu na vrchol v náhodném pořadí. Položte zelené na vrchol.
3. Nalijte do pánve dva litry vody, přidejte sůl a cukr, hřebíček a kyselinu citronovou. Přiveďte marinádu k varu a vařte asi 3 minuty.
4. Nalijte vroucí marinádu na zeleninu, zakryjte sklenice víky a po dobu půl hodiny odešlete ke sterilizaci. Role se roztřídí, převrátí a přikryje teplým hadříkem. Ponechejte konzervaci v této podobě na jeden den.
Recept 10. Rozmanité okurky s hořčicí
Složky
0,5 kg okurek a rajčat
Marináda
voda - 1 l;
sůl a cukr - 2 lžíce. l.;
hořčičná semínka a 9% ocet - 1 lžička;
hlava česneku;
třešňové a rybízové listy, koprové deštníky, křenová zelenina;
koření a bobkový list podle chuti.
Metoda vaření
1. Okurky a rajčata opláchněte pod tekoucí vodou. Okurky oříznuté na obou stranách. Rajčata vložte vidličkou nebo párátkem kolem stonku.
2. Na dno připravených sterilních plechovek položte koření a bobkový list. Položte okurky na ně rajčata.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl, dejte marinádu do varu. Nalijte ji do sklenic zeleniny a nechte 5 minut. Poté nalít marinádu zpět do pánve. Přidejte do něj všechny listy a znovu vařte. Do každé nádoby vložte česnek, hořčici a ocet. Nalijte marinádu a roll. Otočte rozmanité a přikryjte přikrývkou. Ponechejte konzervaci v této podobě na jeden den.
Rozmanité okurky - tipy a triky
- Pro marinádu si můžete vzít jak sušený, tak i čerstvý kopr, ale pokud nemáte po ruce, můžete použít sušená semínka. Jsou také voňavé jako zelené. Čerstvý česnek můžete nahradit sušeným česnekem.
- Aby okurky nezměkly, musí být namočeny ve studené vodě po dobu nejméně dvou hodin, pak zůstanou křupavé.
- Pokud připravujete sortiment poprvé, je lepší použít jednoduchý recept a teprve poté pokračovat v receptech, které používají hodně zeleniny.
- Vezměte si do sortimentu hustá a nezrající rajčata, aby při moření neztratili tvar.
- Když položíte zeleninu do sklenice v jakékoli formě, je třeba si pamatovat, že na dno nádoby je položena hustá zelenina a na ni je položena měkčí zelenina nebo ovoce.
- Rozmanité okurky je možné jíst za pár týdnů. Čím déle však stojí, tím bohatší bude chuť zeleniny.
- Nezapomeňte, že před položením zeleniny musí být sklenice a víka sterilizovány. To lze provést pomocí varné konvice nebo umístit plechovky na drátěný stojan a vložit do trouby.
