Cukrářský krém je posledním nádechem při přípravě pečiva, který dodá dortům nebo jiným dobrotám zvláštní, bohatou chuť. Pokud se naučíte, jak vařit několik základních krémů (například máslo, krém nebo protein), můžete přijít s vlastním jedinečným receptem. Chuť nejobvyklejšího sušenkového koláče se dramaticky změní, pokud do klasického máslového krému přidáte další přísadu: ořechy, kakaový prášek, pomerančovou kůru atd.
Chutný krém: obecné zásady přípravy
Hlavní typy krémů pro cukrářské výrobky jsou následující:
• krémová;
• protein;
• olej;
• zakysaná smetana;
• pudink.
Na základě těchto druhů byly vynalezeny stovky různých krémů, na rozdíl od sebe navzájem v chuti, složení a konzistenci. Tím, že dovedně kombinujete ingredience a různé příchutě, můžete z nejobvyklejšího koláče udělat skutečné dílo kulinářského umění.
Nejoblíbenější jsou krémy na bázi másla a zakysané smetany. Nevyžadují velké množství produktů a časové náklady, takže jsou mezi žádanými rušnými manželkami v poptávce. Můžete si vzít na vědomí smetanu jogurtu nebo tvarohu, které nemají tolik kalorií jako zbytek.
Každý krém má své specifické výhody. Pudink je nejen velmi chutný, ale také něžný, tání. Připravuje se z vaječných žloutků, másla, mléka a mouky. Právě s tímto krémem je známý Napoleon rozmazán vším.
Je třeba poznamenat, že příliš sladká smetana může zkazit i ty nejdokonalejší sušenky. Pro každý typ pečení je třeba zvolit speciální recept. Jako základ můžete vzít nejen tvaroh, máslo nebo zakysanou smetanu, ale také méně známé ingredience: například smetanovou zmrzlinu nebo kondenzované mléko.
Co je to krém? Jedná se o sypnou hmotu, která se získává šlehacími proteiny, žloutky, smetanou, zakysanou smetanou, máslem, cukrem a dalšími přísadami. K impregnaci koláče se často přidává vanillin a želatina.
Zde jsou základní pravidla pro výrobu pečiva:
• Nejdůležitější pravidlo je, že produkty musí být vysoce kvalitní a čerstvé. Základní složkou ve většině krémů je máslo. Pokud obsahuje příliš mnoho rostlinného tuku, konečná impregnace se začne delaminovat a bude obtížné porazit. Další významnou nevýhodou špatného oleje je nepříjemná pachuť. Pokud výrobce neuvedl všechny složky a nepoužil dostatečné množství živočišného tuku, bude krém chutnat jako margarín;
• Krémové krémy by v ideálním případě měly být mastné. Minimální procento je 38%. Nejlepší je používat domácí produkt. Nízkopercentní krém je špatně šlehačkou, protože dort nebude nadýchaný a bude teče;
• je důležité připravit potřebné kuchyňské náčiní a spotřebiče: nádoby na míchání ingrediencí, mixér nebo mixér, odlučovač vajec, malý kastrol atd .;
• pokud se dort připravuje na velkou oslavu, je lepší jej ozdobit růží a hranicemi. K tomu vám pomohou tekuté potravinářské barvy. Na konci přípravy se přidají do šlehačky. Abyste získali jasnou nasycenou barvu, potřebujete jen několik kapek koncentrátu. Ti, kteří se bojí chemie, mohou použít šťávu z červené řepy nebo malé množství špenátového stlačení. Je důležité to nepřehánět takovými přírodními barvivy, jinak impregnace získá specifickou pachuť;
• pro aroma a kořenitou chuť můžete do krému přidat likér nebo koňak. Je také důležité dodržovat proporce.
Dorty jsou plněné připraveným krémem, dorty jsou vrstvené a hotový produkt je také ozdoben. Nejjednodušší způsob, jak ozdobit dort, je nanést hmotu na její povrch nožem nebo jiným vhodným předmětem a pečlivě ji rozložit. Vynikajícím pomocníkem v kuchyni je kulinářský sáček s různými tryskami. S ním můžete vytvořit produkt, který ozdobíte bizarními vzory - přesně jak navrhuje vaše fantazie.
Pečivo se obvykle prodává jako sada dvou komponent: elastického sáčku a trysky. Balíček může být opakovaně použitelný a na jedno použití. Pro časté používání je lepší koupit plastový sáček. Trysky mohou být velmi odlišné: ve formě květin, hvězd, vln nebo různých tvarů. S pomocí vaku můžete ozdobit i strany produktu. K tomuto účelu se také používá speciální dlouhý nůž, jehož čepel není příliš ostrá a široká.
Pokud takové zařízení neexistuje, můžete si vzít běžný papír na pečení a vyrobit z něj kónický sáček, který musí být naplněn krémem. Konec sáčku je nastřižen rovně, pod úhlem nebo ve tvaru hřebíčku. Hotový dort, pokrytý impregnací, lze také ozdobit figurkami z čokolády, zálivkou, drcenými ořechy, kandovaným ovocem, ovocem atd.
Recept 1: Nejchutnější dortový krém
Ingredience
1. Máslo - 150 g;
2. Zakysaná smetana - 150 g;
3. Cukr - 150 g.
Metoda vaření
Kyselý smetanový dort se připravuje velmi rychle a snadno. Lze jej bezpečně použít pro vrstvu dortu a náplň dortu. Jeho hlavní výhodou je minimum přísad, ale to nemá vliv na konečný výsledek. Krém je lehký, svěží a velmi něžný. Může být použit k pečení jakéhokoli druhu.
Nejprve musíte použít mixér nebo mixér, abyste si vyrobili sklenici cukru z cukru. Změkčené máslo je šlehačkou chlazenou zakysanou smetanou (volitelně smetanou) a moučkovým cukrem. Získejte hustou pěnu, neměla by se šířit. Práškový cukr by měl být přidáván postupně v malých porcích. Hotová hmota může být naplněna koláče nebo mazanými koláče.
Klíčem k tomuto receptu je zakysaná smetana. Při příliš dlouhém bití bude vypadat jako máslo. A přesto - díky nadměrnému množství cukru je krémová tekutina, a to rozhodně není nutné. Nejlepší je bičovat šlehačkou metlou, i když to nějakou dobu trvá. Připravený krém by měl stát v lednici.
Recept 2: Lahodný čokoládový dortový krém
Složky
1. Čokoláda - libra;
2. Půl sklenice čaje;
3. Oranžová kůra.
Metoda vaření
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Dále musíte připravit čaj a nechat ho vařit. Čajové lístky jsou z čajových lístků filtrovány přes sítko, načež mohou být nality do tekuté čokolády. Krém je šlehačkou do homogenní konzistence, nakonec je třeba nalít pomerančovou kůru. Pokud je krém připraven k mezivrstvě dortu, je lepší to udělat předem a umístit do chladničky, dokud hmota nezhoustne. Před aplikací musí být zbit míchačkou, dokud se nevytvoří vzduchová hmota. Pokud se krém používá jako glazura, je lepší nechat jej tekutý - bude tedy rovnoměrně distribuován po celém povrchu.
Recept 3: Delicious Curd Cake Cream
Složky
1. Tři gramy citronové kůry;
2,250 g tvarohu;
3. Vanillin;
4. 40 g ořechů;
5,150 g cukru;
6. Půl sklenice tukového krému;
7. Lžíce želatiny.
Metoda vaření
Chcete-li získat svěží hmotu, musíte ji rozemelet jemným sítem, smíchat s cukrem (nebo moučkovým cukrem) a dobře porazit. Dalším krokem vaření je namáčení želatiny. Na uvedené množství se odebere sklenice vody. Šlehačka se zavádí do svěží šlehané hmoty. Dále přidejte vanilin, lehce pražené a nakrájené ořechy, citronovou kůru, namočenou želatinu. Všechny přísady jsou důkladně promíchány. Připravený krém musí být uchováván v lednici po dobu tří hodin. Dorty jsou zašpiněné hotovým krémem a mohou také plnit zákusky. Výplň můžete zpestřit kousky bobule a ovoce.
Recept 4: Lahodný krémový dort s krémem
Složky
1. Máslo - 250 g;
2. dvě vejce;
3. čtvrtina šálku mléka;
4. Sklenici cukru.
Metoda vaření
Výrobky s tímto krémem jsou velmi rády pro děti a existuje mnoho způsobů, jak připravit náplň. Zde je jeden z nich. Vaření začíná mlátením vajec cukrem. Opatrně nalijte zahřáté mléko do svěží hmoty. Hmota se zahřívá ve vodní lázni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Připravená hmota musí být ponechána vychladnout. Máslo musí být změkčeno a správně hněteno. Směs vaječného mléka se do oleje v malých dávkách vnáší, všechny přísady se důkladně rozemele. Lahodný krémový dort připraven. Je ideální pro vrstvení dortů a pro plnění pudinkových koláčů.
Recept 5: Lahodný jogurtový dortový krém
Složky
1. 300 g jogurtu;
2,7 g želatiny;
3. 300 g smetany;
4,100 g práškového cukru.
Metoda vaření
V tomto receptu je důležité správně vybrat a namočit želatinu. Je lepší používat dovážený produkt, protože je připraven mnohem jednodušší a rychlejší. Taková želatina je namočena v malém množství vody. Doba otoku není obvyklá, ale pouze pět minut. Namočená želatina musí být zahřátá ve vodní lázni a vyčkat na úplné rozpuštění částic. Krém se šlehá práškovým cukrem, dokud se nevytvoří hustá pěna. Dále musíte porazit jogurt mixérem a želatinu přivést na požadovanou konzistenci. Je-li jogurt studený, nemůžete nalít celou želatinu najednou, protože může zahušťovat a „jít“ hrudky. Želatina se vlévá postupně. Krém se zavádí na konci, po kterém se celá hmota znovu šlehá. Krém obvykle zraje bílý nebo mírně nažloutlý. Může být malován ovocnou šťávou.
Recept 6: Nejchutnější krém na piškotové houby
Složky
1. 400 g tvarohu;
2,00 g cukru;
3. 4 žloutky;
4. 60 g bobulí;
5. 50 g rozinek;
6. 50 g ořechů;
7. Vanillin.
Metoda vaření
Další recept na lahodný krémový krémový krém. Tato impregnace je ideální pro sušenky. Rozdrťte žloutky cukrem, protlačte tvaroh přes síto. Tvarovaný tvaroh je smíchán s hmotou vaječného cukru. Ořechy jsou lehce smažené a nasekané. Důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Připravené ořechy a rozinky se přidají do hmoty, poté přidáme šlehačku. V případě potřeby lze do krému přidat vanilin a širokou škálu bobulí. Takový krém na tvaroh se hodí také ke želatině (pokud potřebujete impregnaci nechat nějakou dobu skladovat) a máslu. Je třeba mít na paměti, že ve druhém případě bude léčba vyjít kaloricky.
Recept 7: Delicious Custard Cake Cream
Složky
1. dvě sklenice mléka;
2. dvě vejce;
3. sklenici cukru;
4. Tři polévkové lžíce mouky;
5. Vanillin.
Metoda vaření
Tento recept je jednou z velkého množství možností vaření pro pudink. Můžete to vzít jako základ a připravit s ním složitější verze krémů. Tak například máslo dá skvělou nádheru, a pokud přidáte trochu koňaku nebo likéru, směs se stane aromatickou a pikantní. Přidáním kakaového prášku se z hmoty stane čokoládový krém.
Lepší vejce rozšleháme rozšleháním, poté se do nich zavede mouka a nalije se sklenice mléka. Nalijte mouku v malých porcích. Nalijte druhou sklenici mléka do samostatné nádoby, přidejte tam cukr. Směs mléka a cukru jsme položili na jemný oheň, přiveďte k varu. Poté, co se mléko začne vařit, vyjměte nádobu z ohně a směs ihned nalejte do tenkého proudu vajec, mouky a mléka. Během spojení musí být hmota neustále míchána. Je třeba dbát na to, aby vejce nekroutila z příliš horkého mléka. Nyní jsme výslednou směs vložili do vodní lázně. Zahřejte se za občasného míchání, dokud hmota nezhoustne. Výsledné hrudky lze rozbít mixérem nebo mixérem.
Delicious Cream - tipy a triky
Každá milenka má určitě určitá tajemství pro přípravu lahodného smetanového dortu, takže léčba získá jedinečnou, rafinovanou chuť. A zde jsou některé další malé triky, které si můžete vzít na vědomí:
• Pokud je moučkový cukr příliš vrásčitý nebo krém musí být bělejší, můžete to udělat: Nejprve se máslo a moučkový prášek šleží mixérem při maximální rychlosti po dobu 5-10 minut. Poté se zavedou další přísady;
• Krém můžete ochutnat kakaem nebo ovocným pyré. Jakékoli bobule jsou perfektní: maliny, jahody, borůvky atd. Můžete použít nejen čerstvé bobule a ovoce, ale také zmrazené;
• Je důležité si uvědomit, že krém je produktem podléhající rychlé zkáze. Hotová hmota je uložena v lednici a impregnovaný koláč může být uchováván maximálně 40 hodin;
• Druh krému závisí na typu koláče. Pokud je třeba dort zdobit pouze nahoře, měl by krém dobře udržovat svůj tvar a neměl by se šířit;
• Krém hraje důležitou roli při zabránění vyschnutí koláčů. Během vaření nebo míchání složek by měl být sledován obsah tuku a struktura krému;
• krém lze použít nejen jako doplněk k pečení. Může se stát nezávislým dezertem. K tomu přidejte do hmoty ovoce, bobule, sušené ovoce a ořechy. Zde je několik možností: creme brulee s jahodami, tvarohový krém s malinami, kokosový krém se sušeným ovocem a banány, kávový krém s čokoládou, jemný krémový sýrový krém. Krémový základ pro takové recepty by neměl být příliš mastný.
