Duše adjika je hořká paprika, velkoryse smíchaná s česnekem, kořením a solí způsobuje, že jazyk pálí a srdce se směje.
Pikantní koření, narozené z ohnivého Kavkazu, může z jakéhokoli kusu masa nebo obyčejného plochého koláče udělat něco magického, neuvěřitelně chutného. Voňavé koření je skvělé k jídlu s masovými pokrmy, rybami nebo drůbeží. To může udělat pikantní a zajímavé i tradičně čerstvé bramborové kaše.
Zapálení chuti k jídlu, jižní adzhika nejenom naslouchá, ale přináší tělu velké výhody. Jakýkoli přebytek je samozřejmě plný problémů, takže byste měli jíst pikantní česnekovou omáčku bez fanatismu. Pravidelně a mírně kořeněná jídla s adzhikou je však nejen vybavit speciální chutí, ale také posílit jejich zdraví. Koření má příznivý vliv na trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje metabolické procesy, je vynikající prevencí akutních infekcí dýchacích cest, zlepšuje imunitu a energii, je přírodní afrodiziakum.
Prakticky všechny přísady adzhiky mají na tělo silný léčivý účinek: byliny, koření, koření, hořká paprika. Fytoncidy a těkavé látky obsažené v chilli papričkách tedy potlačují patogenní mikroflóru a nebrání pouze poruchám příjmu potravy a otravám. Hořký pepř může dokonce neutralizovat záškrty nebo tuberkulózní bacily!
Adjika bez rajčat na zimu - obecné zásady vaření
Na Kavkaze použijte pro přípravu adzhiki červený nebo zelený hořký pepř. Nejžhavější má červenou zeleninu. Adjika z toho je velmi horká, dobrá se smaženým nebo pečeným masem, i když se dobře hodí u rýže a zeleniny. Omáčka založená na zeleném pepři má jemnější chuť, dokonale zdůrazňuje chuť dušených mas, ryb, drůbeže, zeleninových pekáčů.
Recepty vaření adjika velmi. V Rusku je obvyklé připravovat takový předkrm na podzim a připravovat zimní přípravy. Ruská verze adzhiky obsahuje téměř vždy rajčata ve svém složení, což činí chuť jídla tak ostrou, něžnější. Tradiční gruzínská a abcházská kuchyně, ze které k nám přišlo jedinečné občerstvení, však žádná rajčata netoleruje. Maximem, který si opravdová kavkazská omáčka dovoluje, je jemná kyselá švestková dřeň, která dává této variantě adzhiky zvláštní aroma a kyselost.
Vaření adjika bez rajčat na zimu není vůbec obtížné. Všechny ingredience dnes jsou snadno dostupné a levné.
Adjika bez rajčat na zimu - recept 1
Jednoduchá receptová adjika bez rajčat na zimu „Tradiční“ zahrnuje dva druhy papriky: hořké a sladké. Tradiční kavkazská koření doplňují kořenitou chuť bohatou a bohatou vůní.
Složení:
• jeden a půl kilogramu sladkého bulharského pepře (je lepší brát odrůdy stejné barvy - zelené nebo červené);
• 400 gramů feferonky;
• 300 gramů loupaného česneku;
• jedna polévková lžíce semen kopru a koriandru;
• lžíce hotového koření "Khmeli-suneli";
• tři polévkové lžíce hrubé soli;
• dvě polévkové lžíce octa 9%.
Metoda vaření
Nejprve musíte připravit tenké chirurgické rukavice (i když můžete vzít jakýkoli plast) a naladit se na skutečnost, že pár feferonek může způsobit bolest v krku a dokonce i slzy. Pracujte lépe, když je okno otevřené, takže těkavé látky nejsou koncentrované. Rukavice jsou nutné, v opačném případě může dojít k vážnému popálení pokožky rukou.
Připravte zeleninu: omyjte a osušte. Oloupejte bulharský pepř odstraněním ocasu, vnitřních přepážek a semen. Semena pálivé papriky by měla zůstat uvnitř ovoce. Česnek je lepší vzít velký, aby se neobtěžoval jeho očištěním.
Zelenina dvakrát nebo třikrát, abyste rolovali jemným roštem spolu s kořením. Hmota by měla být co nejvíce homogenní. Na poslední kartě zadejte sůl.
Přidejte zeleninovou směs do hrnce, nalijte do octa a při nízkém zahřátí za občasného míchání přiveďte k varu.
Jakmile směs začala vařit, měla by být odstraněna z ohně. Nelze vařit zeleninu.
Na zimu je třeba horkou adjiku bez rajčat rozložit do připravených sterilizovaných nádob a objednat.
Uchovávejte plechovky na chladném místě. Pokud je v chladničce místo, není nutné objednávat, dostatečně hustá víčka capronu a další část soli (pro celý objem - dvě polévkové lžíce bez sklíčka).
Adjika bez rajčat na zimu - recept 2
Klasická adjika bez rajčat na zimu "Mužská verze" se připravuje bez sladké papriky. Její chuť je ostřejší, pálivá - obecně docela mužská. Ačkoli skutečná silná adjika může způsobit, že i ti nejsilnější muži se roztrhají. Proto je možné zmírnit podmínky: nahradit část feferonky (asi dvě stě tři sta gramů) paprikou.
Složení:
• jeden kilogram horké červené chilli papričky;
• libra velkého česneku;
• tři čtvrtiny šálku jemně mleté soli;
• půl šálku koření: chmel-slunečnice, koriandr, koprová semínka.
Metoda vaření
Připravte zeleninu: opláchněte, osušte, oloupejte a oloupejte poškozené části, ořízněte stonek, odstraňte semena.
Drtte zeleninu v silném mixéru nebo třikrát přeskněte mlýnkem na maso. Mleté koriandr a koprové semínko s pepřem a česnekem.
Směs se promíchá a nasolí se solí.
V případě potřeby můžete přidat bylinky - kopr, koriandr. Dají omáčka svěžejší chuť, ale změní její barvu - adjika pro tento recept by měla být ohnivě červená.
Směs není třeba vařit. Adjika je rozložena do sklenic a uložena v lednici nebo sklepě.
Adjika bez rajčat na zimu - recept 3
Recept adjika bez rajčat na zimu zvaný „Červený gruzínský“ se připravuje ze suchých lusků hořkého pepře. Speciální gruzínský přízvuk dodává omáčce tradiční gruzínskou chuť mletých vlašských ořechů.
Složení:
• jeden kilogram sušených lusků červené feferonky;
• dvě stě gramů loupaných vlašských ořechů;
• 50 gramů celého semene koriandru;
• sto gramů směsi "Hmeli-suneli";
• tři sta gramů česneku;
• čtyři sta gramů hrubé soli.
Metoda vaření
Lusky červeného pepře osušte vodou a nechte asi hodinu zjemnit.
Připravte si česnek a ořechy, oloupejte je z slupek a skořápek.
Mletý pepř, ořechy, česnek, semena a koření v mlýnku na maso přes jemný rošt.
Přidejte sůl, důkladně promíchejte.
Není nutné válcovat takovou adjiku a hledat pro ni chladné místo. Hlavní věc je, že nádobí by mělo být pevně uzavřeno, jinak koření zaschne. Vařenou adjiku bez rajčat můžete použít na zimu k marinování masa před pečením v troubě.
Adjika bez rajčat na zimu - recept 4
Jednoduchý recept abkhazské adjiky bez rajčat na zimu "Megrelskaya pikantní" vám umožní získat staré koření, které pastýři připravují od dávných dob. Sůl, pepř, česnek, sušený koriandr - to je vše, co potřebujete k získání silných chutných těstovin.
Složení:
• čtyřicet gramů sušených lusků horké červené papriky;
• stejné množství loupaného česneku;
• jednu sklenici hrubé soli;
• jeden šálek sušeného zeleného koriandru.
Metoda vaření
Nalijte sušené vařící pepřové lusky vroucí vodou a nechte zjemnit 8-10 hodin. Můžete to udělat v noci a začít pracovat ráno. Nemělo by se přidávat příliš mnoho vody: mělo by jednoduše pokrývat pepř.
Změkčit změkčenou papriku ze stonku a semen. Práce nutně rukavice.
Mleté pepře v mlýnku na maso s česnekem.
Do pasty přidejte sůl a koriandr, předem pomleté v mlýnku na maso.
Výsledná pasta se zředí stejnou vodou, ve které byl pepř namočen.
Ukázalo se, že je velmi sklizená červená zimní sklizeň. Taková adjika bez rajčat na zimu je vhodná pro plnění boršč a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Pokud neberete červenou, ale zelenou feferonku a mírně změníte recepturu, přidáte do adjikaci zelení - koriandr, kopr, celer, tymián, bazalku, pak místo červené dostanete zelenou pastu se zajímavější chutí.
Adjika bez rajčat na zimu - recept 5
Úžasná chuť bez chuti má adjiku bez rajčat na zimu „Abcházská tradiční“. Používání jeery a vzácného koření ucho-suneli je nezbytné, pokud chcete získat chuť této konkrétní omáčky, a ne její variace.
Složení:
• třicet středně velké papriky;
• jeden a půl hlavy loupaného velkého česneku;
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• dvě polévkové lžíce semen Zira (jiné jméno je kmín);
• čtyři polévkové lžíce semen koriandru;
• lžíce semen kopru;
• dvě polévkové lžíce ucho-suneli.
Metoda vaření
Omyjte pepř, odstraňte ocasy a vyměňte, nechte několik částí.
Připravte si česnek umytím a loupáním. Příliš velké řezy.
Přeneste plátky papriky a česneku do mixéru, rozemelte na pastu.
Teplá koriandr a semena jeera na pánvi. To by mělo být provedeno velmi pečlivě: nedovolte, aby se semena lepila na kovový povrch. Nezapomeňte neustále míchat. Jakmile zira a koriandr začnou vydávat bohatou, příjemnou vůni, musíte je nalít z pánve na talíř a počkat, až vychladne.
Když se zahřátá směs osiva ochladí, přidejte do ní semeno kopru, ucho-suneli a vše rozemelte v třecí misce nebo ji rozemelte v mlýnku na kávu.
Kombinujte koření, pepř a česnek, sůl a dobře promíchejte.
Zpočátku bude tato pasta velmi ostrá, ale postupně bude nadměrná ostrost pryč, chuť adzhiky se stane jemnější.
Adjika bez rajčat na zimu - recept 6
Neobvyklá chuť a ohromující vůně má adjiku bez rajčat na zimu „Švestkový speciální“. Tato jemná, jemná, mírně kyselá omáčka je fantastická s masem. Uchovávejte ji v lednici.
Složení:
• dva kilogramy čerstvých švestek;
• dvě stě gramů česneku;
• dvě stě gramů cukru;
• čtyři horké papriky;
• dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
• dvě polévkové lžíce hrubé soli.
Metoda vaření
Připravte si sklenice: umyjte, pečlivě sterilizujte, nezapomeňte na víčka.
Omyjte švestky, odstraňte kosti.
Opláchněte pepř, ořízněte ocasy, odstraňte semena. Pokud chcete získat kořenější chuť, můžete přidat další pepř.
Oloupejte česnek.
Rozemelte na švestky, papriky, česnek v mlýnku na maso.
Směs dobře promíchejte přidáním soli, cukru, rajčatové pasty a položte na sporák. Po varu vařte adjiku po dobu 20 minut, nezapomeňte neustále promíchat.
Rozložte adjiku bez rajčat na zimu na břehu a srolovat. Chcete-li převrátit horké plechovky, přikryjte je hustou přikrývkou. Když jsou zcela v pohodě, upravte připravenou omáčku v lednici nebo na jiném tmavém chladném místě.
Adjika bez rajčat na zimu - triky a užitečné tipy
- Pokud se koření a koření pro adjiku zahřívají v suché pánvi, omáčka bude více voňavá. Tajemství spočívá v tom, že po zahřátí vynikají éterické oleje, které zjemňují chuť a vůni. Hlavní věc - že semena nejsou spálená. Měly by být položeny na teplé dno pánve a zahřívány postupně za stálého míchání. Vzhled nasyceného zápachu - signál k zastavení kalcinace. Koření je třeba po ochlazení nalít do jiné nádoby, v žádném případě třít a přidat do česneku.
- Chcete-li zahušťovat omáčku, můžete přidat několik lžiček ucho-suneli. Získat takové koření v Rusku je docela obtížné. Pokud je to možné, musíte přinést koření z Gruzie nebo Abcházie. Jiný název pro utsho-suneli je modrý pískavice.
- Mírně sušený bulharský pepř v troubě uvolní připravenou adjiku od nadměrné vlhkosti: omáčka bude silnější a silnější. Sušená zelenina by měla být taková. Oloupejte, nakrájejte na velké plátky a položte na plech, zapečené olejem. Nastavte minimální teplotu trouby a vařte papriky jeden nebo dva dny s otevřenými dvířky.
- Zabraňuje velkému množství soli v kyselé omáčce. Sůl je výborným konzervačním prostředkem, takže se nemusíte omlouvat.
- Pro skladování husté adjiky bez rajčat na zimu můžete použít metodu zmrazení. Těstoviny lze rozšířit do forem a odeslat do mrazničky. Po zamrznutí omáčky je třeba přesunout obsah forem do samostatných sáčků a podle potřeby je použít. Tato volba bude vypadat dobře na stole - je krásná a originální. Roztavené postavy se promění v porce voňavé omáčky.
- Česnek je hlavní složkou každé adzhiky s feferonkou. Nejlepší česnek pro výrobu horké omáčky je velký, čistý, fialový odstín.
- Kromě koriandru, kopru, ziry, chmele-slunečnice můžete použít imeretinsky šafrán, majoránku, pikantní, bobkový list, bazalku pro aroma. Ruská kuchyně není tak pikantní jako na Kavkaze. Proto se recept na adjika v ruské verzi velmi často doplňuje rajčaty, mrkví a dokonce i jablky. Tato omáčka je také velmi dobrá, méně kořenitá a neuvěřitelně aromatická.
- Pokud nastrouháte maso adzhikou a péct, dostanete fantastickou kůrku - rudou, voňavou, chutnou. Kromě toho můžete třít sůl, pepř a dát ji do lednice, aby marinovala několik hodin.
