Domácí vařené vepřové maso - obecné zásady vaření
Co je vařené vepřové maso? Toto krásné slovo znamená maso pečené v troubě nebo vařené jiným způsobem tepelným zpracováním. Domácí vařené vepřové maso je tradičně slovanské jídlo, ačkoli jiné národy vaří maso podobným způsobem (například v Německu se analog vařeného vepřového masa nazývá „Schweinebratten“).
Naši předkové nejčastěji používali pro pokrm medvědí maso, od té doby se nejčastěji jedlo medvědí maso. Díky rozvoji chovu skotu se však vepřové maso stalo dostupnějším. Často (zejména na Kavkaze) se takto vaří jehně, ale takové vařené vepřové maso je amatér, protože jehněčí maso je velmi tučné a má zvláštní dochuť.
Jak se vaří vepřové maso připravené? Proces přípravy masa je jednoduchý, ale pokud zanedbáte alespoň jednu z fází, vařené vepřové maso bude velmi suché nebo zapečené nahoře a syrové uvnitř.
První stupeň - maso se umývá z krve, filmy se odstraní.
Druhá fáze - namáčení. Maso se vloží do solného roztoku a máčí se alespoň hodinu. To se provádí tak, že celý kus je nasycen kapalinou, protože se vlivem teplot vypaří. Pokud maso není namočeno, pak veškerá tekutina, která je v mase, se za deset minut odpaří a vařené vepřové maso zchladne. Umělé namáčení umožní maso pečet dobře a zároveň nesmí být suché.
Třetí fáze - tření kořením.
Čtvrtá fáze - maso je plněné zeleninou nebo jinými ingrediencemi, pokud je to předepsáno v receptu.
Pátá fáze - Pečení.
Domácí vařené vepřové maso - příprava výrobků a náčiní
Jak vybrat dobré maso pro vařené vepřové maso? Pokud je to vepřové maso, může být krk považován za nejvhodnější část, protože struktura je heterogenní. V krku se masové vrstvy s mastnou střídají a po upečení tuk roztaví a správně vyživuje kousek aromatickou šťávou. Můžete si také koupit šunku, zpět.
Stejná pravidla platí pro výběr hovězího masa. Co se týče drůbeže, nejvhodnějšími částmi jsou vykostěné, tj. Filé, prsa. Tyto části masa však téměř neobsahují tuk, proto bude nutné to nahlásit, aby se jednalo o přesně vařené vepřové maso, nikoli jen o pečeného ptáka.
Důležitý bod - nezískejte zmrazené maso na vaření vařeného vepřového masa! Maso chladí teplo, ztrácí přirozenou vlhkost. Pokud se pokusíte uvařit vařené vepřové maso z rozmrazeného produktu, dostanete volnou, heterogenní konzistenci jídla. Také čerstvé maso není vhodné.
Jak nejlépe vařit vepřové maso? Existuje několik možností - v troubě, na vzduchovém grilu nebo v pomalém sporáku. Pokud si vyberete troubu, pak je možné maso pečet buď ve fólii, nebo v rukávu, nebo bez jakéhokoli balení.
V druhém případě nezapomeňte během přípravy pokrmu přidat vodu na palubu nebo pánev. Zabráníte tak jeho vysušení. Pod vlivem teploty se vlhkost odpařuje a pára proniká masem. Dalším důležitým bodem - nedávejte maso na dno pekáče. Za dvě hodiny to určitě spálí. Nejlepší je nainstalovat takový design na dno nádoby - zkřížené hůlky pro čínské jídlo nebo stojan na horká jídla vyrobená ze dřeva a na něj již položit maso.
Ve vzduchovém grilu je nejlepší vařit domácí vařené vepřové maso ve fólii, protože existuje vysoké riziko vysušení horní vrstvy masa. U pomalého vařiče by se vařené vepřové maso mělo vařit v obvyklé formě.
Domácí vařené vepřové recepty:
Recept 1: Domácí kořeněná šunka
Popisujeme přípravu vařeného vepřového masa s kořením, vařené ve fólii. Vezmeme mletý pepř, slunečnicový chmel a česnek, vymačkané lisem.
Požadované ingredience:
- Kus celého vepřového masa do 1,5 kilogramu
- 6 stroužků česneku
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte maso. U solanky smíchejte sůl, vodu a ocet v takovém množství - jeden a půl litru vody, 1 čajová lžička octa a 85 gramů soli. Vložte maso do solného roztoku a nechte 1,5 - 2 hodiny.
- Maso vyjměte a osušte ručníky.
- Nastrouhejte vepřové maso s kořením (bez použití soli), vymačkejte česnek a nabruste ho na povrch masa.
- Zabalte kus do fólie tak, aby těsně přiléhal k povrchu.
- Na palubě, kde bude vařené vepřové maso vařené, nalijte trochu vody, vložte kousek masa a vložte do trouby.
Recept 2: Domácí vařené vepřové maso (vařené bez fólie)
Pokud chcete maso vařit bez zabalení do fólie, pak je to dostatečně snadné, ale existuje několik tajemství, která musíte vzít do provozu. Nejprve - aby maso nevyschlo, položte na něj několik plátků slaniny. Během pečení se roztaví a maso bude šťavnaté. Druhým bodem je neustálé zajištění toho, aby na dně nádoby na pečení byla vždy tekutina, jinak se nahoře vaří vepřové maso.
Požadované ingredience:
- Celý kus vepřového masa o hmotnosti až 1,5 kg
- Vepřový tuk - 260 gramů
- Koření
Způsob přípravy:
- Maso připravte opláchnutím tekoucí vodou.
- Vložte do solanky pro máčení. Můžete připravit solanku s jakýmkoli kořením, sůl by měla být dávána v množství 50 gramů na litr vody. Vepřové maso by mělo být namočeno alespoň jednu a půl hodiny.
- Maso osušte a otřete jej ze všech stran kořením.
- Umístěte dřevěné tyčinky na dno pekáče a maso položte na vrchol.
- Nakrájejte sádlo a položte na vepřové.
- Nalijte vodu (asi 200 ml) do dna nádoby a vložte do trouby, aby se upékala. Při vaření se ujistěte, že dno je neustále voda, v případě potřeby ji přidejte.
Recept 3: Domácí hovězí vepřové maso
Můžete vyrobit lahodné domácí vařené vepřové maso z hovězího masa, ale ujistěte se, že maso zakryjete sádlem, jinak to nebude šťavnaté. Zvláštnosti jsou také v přípravě solanky - je nutné ji před namočením hovězího masa vařit.
Požadované ingredience:
- Celý kus hovězího masa do 1,5 kilogramu
- Pro solanku - sůl, hrách, koření, bobkový list
- Vepřový tuk 320 gramů
Způsob přípravy:
- Maso připravte opláchnutím pod tekoucí vodou.
- Do hrnce nalijte asi 1,5 litru vody, přidejte 90 gramů soli, bobkový list a pepř. Nechte solanku vařit a po 3 minutách ji vypněte.
- Vložte hovězí maso do solanky na 2,5 hodiny.
- Vyjměte maso, osušte jej papírovými ručníky a otřete kořením - mletým pepřem, chmelem, bazalkou.
- Plátek sádla.
- Dejte hovězí maso na list fólie. Zakryjte jej slaninou na všech stranách. Pokud tuk spadne, můžete jej opravit obalením niti.
- Hovězí maso pevně zabalte do fólie a položte na pekáč. Pošlete hovězí maso do trouby.
Recept 4: Domácí vařené vepřové maso v pomalém sporáku
Pokud máte pomalý vařič, proces vaření vařeného vepřového masa se výrazně zrychlí. Vyberte program „Maso“ nebo „Pečení / dušené maso“ a nastavte čas na 80 minut. Hodinu po zahájení vaření budete muset zkontrolovat maso, možná už je hotové. Prorazit nožem a podívat se na šťávu. Pokud trochu vynikne a je průhledný, pak je maso připravené. Pokud vepřové maso vytéká růžově, nechte vepřové maso vařit před koncem programu.
Požadované ingredience:
- Celý kus vepřového masa o hmotnosti nejvýše 800 gramů
- 4 stroužky česneku
- 1 mrkev
- Kousek másla k promazání mísy
- Koření
Způsob přípravy:
- Maso opláchněte.
- Umístěte na hodinu na solanku - směs vody a soli.
- Když je maso nasycené tekutinou, odstraňte jej, osušte ručníky a otřete jej kořením.
- Řez po celé ploše vepřového masa.
- Oloupejte stroužky česneku a mrkev. Plátky mrkve nakrájejte na polovinu česneku. Zeleninu střídavě vkládejte do kusů masa.
- Umístěte program na vícevrstvý, namažte misku kouskem másla a položte kousek vepřového masa na dno.
Recept 5: Domácí vařená vepřová šunka
Chutné maso můžete také vařit ve vzduchovém grilu. Výhodou jeho použití je krátká doba pečení - například kus vepřového masa o hmotnosti asi kilogramu se peče za jednu hodinu. V tomto receptu vám řekneme, jak vařit maso plněné švestkami.
Požadované ingredience:
- Kousek vepřového masa o hmotnosti do 1 kilogramu
- Švestky - 150 gramů
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte maso: nejprve ho opláchněte a nechte 1,5 hodiny nasáknout v solance.
- Sušené švestky je třeba nalít vroucí vodou po dobu 15 minut a poté několikrát prát ve studené vodě. Nakrájejte na proužky.
- Maso vysušte papírovými ručníky. Třete kořením.
- Proveďte 2 centimetrové řezy po celé ploše. Umístěte švestky do těchto řezů.
- Pevně zabalte vepřovou fólii.
- Umístěte drátěný stojan na dno grilu a vložte vepřové maso. Maso pečte hodinu, nastavte teplotu na 180 stupňů, ale po dokončení práce na vzduchovém grilu nechte vařené vepřové maso stát pod uzavřeným víkem po dobu dalších 20 minut.
Recept 6: Domácí kuřecí vepřové maso
Kuřecí řízek připraví chutné jídlo, ale protože drůbeží maso je téměř bez tuku, budete si muset přidat tuk sami. K tomu používáme sádlo nebo hrudník.
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - nejvýše 1,5 kilogramu
- Vepřový tuk - asi 150 gramů
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte kuře. Chcete-li to provést, očistěte jej od filmů a žil a potom vložte do solanky na půl hodiny. Solanka - voda a sůl.
- Každý kus kuřete rozetřete kořením.
- Maso položte na rozprostřenou fólii.
- Řádně sádlo nakrájíme a položíme na maso. Zabalte fólii.
- Vložte maso do fólie na palubu a odešlete do trouby.
Domácí vařené vepřové maso - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
Jak dlouho by mělo být maso pečeno v troubě? Nejméně 1,5 hodiny, jedná-li se o mladé prasátko, více než dvě, pokud bylo zvíře dospělým, nejvýše však čtyři hodiny.
Hovězí maso se vaří od dvou do tří hodin, jehněčí - ne více než dvě, kuřecí a krůtí maso musí být pečeno maximálně dvacet minut. Teplota pečení domácího vařeného vepřového masa by neměla přesáhnout 160 stupňů, pokud jde o zvíře živočišného původu, a od 220 do 250 stupňů, pokud jde o ptačí maso.
