Solená makrela - obecné zásady vaření
Makrela, solená doma, není o nic horší než občerstvení v obchodě. Navíc to není tak obtížné - jen nakrájejte ryby a uvařte okurku. Solanka se obvykle provádí takto: do vody se přidává sůl, černý hrášek, bobkový list, koriandr a další koření. Marináda se uvede do varu a odstraní se z tepla. Poté, co solanka trochu ztuhne, můžete nalít ryby. Doba expozice se pohybuje od jednoho do tří dnů. Ti, kteří nechtějí čekat tolik času, mohou vařit solené makrely během několika hodin.
Solená makrela - příprava produktů a pokrmů
K vaření solené makrely doma potřebujete:
- krájecí deska;
- ostrý nůž;
- pánev na marinádu;
- hluboká mísa;
- sklenice nebo nádoba;
- celofánový balíček.
Nejnáročnějším pracovním okamžikem při solení makrel je rozřezávání ryb. Hlava, ocas a ploutve jsou odříznuty, poté je proveden řez podél břicha a vnitřky jsou odstraněny. Jatečně upravené tělo by se mělo umýt tekoucí vodou a vysušit papírovou utěrkou. Někteří upřednostňují marinování celé ryby, ale pokud potřebujete rychle nakládat makrely, je nejlepší nakrájet na porce.
Samostatně připravte marinádu z malého množství vody, soli a koření. Marinujte cibuli pro krmení, i když se bez ní můžete obejít.
Recepty solené makrely:
Recept 1: Solená makrela
Dopřejte rodinným příslušníkům lahodnou domácí slanou rybu. Proč utrácet peníze za nákup makrel, když je doma mnohem levnější a snadnější mořit ryby.
Požadované ingredience:
- Makrela;
- Tři polévkové lžíce soli;
- Směs paprik;
- Dvě cibule;
- Dvě lžičky octa (9%);
- Lžička cukru;
- Dvě lžíce slunečnicového oleje;
- Citron
Způsob přípravy:
Vezměte ryby a proveďte řez podél břicha, odstraňte vnitřky. Hlava je také odříznuta. Rybu umyjte dovnitř a ven a poté osušte ručníkem. Hřeben lze také odstranit. Jatečně upravené tělo rozřízněte podélně na dvě poloviny. Smíchejte tři polévkové lžíce soli se směsí paprik a třete ryby touto směsí (vnější i vnitřní). Obě poloviny složíme a pevně zabalíme do plastového sáčku. Nechte ryby solené v lednici po dobu jednoho dne. Solená ryba.
Marinovaná cibule: očistěte cibuli od slupky a nakrájejte na tenké půlky. Složte cibuli do mísy, přidejte ocet a trochu cukru. Přidejte trochu převařené vody, promíchejte a jemně rozmačkejte rukama, aby cibule poskytla více šťávy. Nechte marinovat 10-15 minut.
Podávejte ryby: solené plátky makrely rozprostřené na široké misce, posypané rostlinným olejem a malým množstvím octa, nakládané nakládané cibule a plátky citronu. Zdobíme kompozici větvičkou petrželky a podáváme ji ke stolu.
Recept 2: Solená makrela ve slaném nálevu se skořicí
Velmi jednoduchý recept na solenou makrelu, kterou zvládne i nezkušený kuchař. Ryba dopadá úžasně chutně a vonně. Pro solení ryb pro tento recept musíte připravit horkou okurku.
Požadované ingredience:
- Makrela;
- Litr vody;
- Sůl - ¼ kg;
- Hrách pepře - kousky 15;
- Několik bobkových listů;
- Skořice
Způsob přípravy:
U ryb jsme uřízli hlavu, vybalili břicho a odstranili vnitřnosti. Jatečně upravené tělo a vnější a vnitřní povrch pečlivě omyjte. Nechte ryby vyschnout. Připravte solanku: do pánve nalijte litr vody, přidejte 250 g soli, několik bobkových listů a pepř. Hodíme pár skořápek. Všechny promíchejte a přiveďte k varu. Ochlaďte solanku na 40 stupňů a naplňte je makrelou. Solené tři dny v lednici. Nakrájenou solenou makrelu nakrájejte na porce, podávejte s cibulkou a zelení.
Recept 3: Solená makrela s bazalkou a koriandrem.
Recept na solené makrely rychlé solení. Ryby solily během jednoho dne a ukázalo se, že je to mnohem chutnější obchod. Koriandr, bazalka a hřebíček jsou ideální pro makrely, marináda je velmi voňavá a pikantní.
Požadované ingredience:
- Makrela;
- Lavrushka;
- Několik pupenů hřebíčku;
- Basil a koriandr - lžička;
- Lžíce cukru;
- Dvě lžíce soli;
- Voda
Způsob přípravy:
Připravte si marinádu: nalijte sklenici vody do malého hrnce, přidejte Lavrushku, lžíci cukru, dvě lžíce soli, lžičku koriandru a bazalky, 3-4 hřebíček. Přiveďte marinádu do varu a odstraňte ji z tepla. Jak bychom se měli promíchat lžičkou, abychom rozpustili sůl a cukr. Nechte vychladnout, dokud se nezahřeje.
Rozdělili jsme ryby: odřízněte hlavu ploutvemi, odřízněte tmavý film, odstraňte vnitřky. Jatečně upravené tělo důkladně umyjeme, vysušíme a nakrájíme na malé porce. Bereme sklenici s krouceným víkem a dáme tam všechny kusy. Naplňte makrelu marinádou. Stojíme jeden den v lednici. Podávejte solenou makrelu s cibulkou a vařenými bramborami.
Recept 4: Solená makrela suchá solená
Makrela lze snadno nakládat doma i bez vaření horké solanky. K tomu potřebujeme sůl, cukr, koriandr, pepř a mletou hořčici. Co dělat dále - přečtěte si tento recept.
Požadované ingredience:
- Makrela;
- Lžíce soli;
- Polovina lžíce cukru;
- Bobkový list;
- Mletý černý pepř;
- Mletá hořčice;
- Pozemní koriandr.
Způsob přípravy:
Nejprve připravte makrelu: odřízněte ocas a hlavu ryby, proveďte řez podél břicha a odstraňte vnitřky. Také odřízněte ploutve a film. Jatečně upravené tělo myjeme tekoucí vodou a osušíme jej papírovou utěrkou. Nalijte lžíci soli, půl lžíce cukru v misce, špetku černého pepře a koriandru, půl lžičky mleté hořčice. Bobkový list se rozpadá a také přidává do koření. Na dně plastového sáčku položte ryby, posypané směsí koření a soli. Tření koření po všech stranách a uvnitř makrely. Pevně svazujte obal, protřepejte, aby všechna koření byla rovnoměrně rozložena a umístěna do jiného balení. Při solení ryb dává hodně šťávy, takže jeden balíček může uniknout. Makrelu vyjímáme v chladničce na dva dny, poté se ryby musí vyjmout, opláchnout tekoucí vodou a vysušit papírovou utěrkou. Nakrájenou makrelu nakrájejte na porce a podávejte s cibulí, citronem a zelení. Ryby můžete ukládat do běžných plastových nádob.
Recept 5: Solená makrela za dvě hodiny.
Ne každý má rád příliš slané ryby. V tomto receptu můžete vařit jemnou solenou makrelu během pouhých dvou hodin. Podávejte ryby s bramborami nebo je nabízte hostům jako svačinu. Recept na solenou makrelu ve spěchu rozhodně stojí za zmínku pro ty, kteří nechtějí čekat několik dní, dokud ryby stárnou v marinádě.
Požadované ingredience:
- Makrela;
- Cibule;
- Sůl - jedna a půl polévkové lžíce;
- Voda;
- Pepř;
- Bobkový list.
Způsob přípravy:
Nejprve připravíme okurku: nakrájíme cibuli na 4 části. Nalijte 350 ml vody do malého hrnce zapáleného. Poté, co se vaří, nalijte půl lžíce soli, házet sedm hrášek pepře, dva bobkové listy. Rozložte také plátky cibule. Marinádu pečte na mírném ohni a přikryjte 10 minut. Nechte vychladnout.
Připravte rybu: odřízněte si hlavu a ocas makrely, odstraňte vnitřky, jatečně upravené tělo umyjte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Rozdělte jatečně upravené tělo na stejné porce. Rozložili jsme makrelu ve sklenici a zalijeme teplou solankou. Zavřete víko nádoby a vyjměte ryby z chladničky. Vydrží dvě hodiny. Pro výraznější chuť lze ryby nechat delší dobu. Podávejte solenou makrelu s nakládanou cibulkou a zelení.
Můžete marinovat cibuli takto: nakrájejte cibuli na tenké půlky prstenů, složte cibuli do mísy. Do cibule nalijeme ocet a vodu, přidáme sůl, mletý černý pepř a půl lžičky cukru. Rozmačkejte cibuli rukama, aby dal více šťávy. Nechte 15 minut marinovat.
Solená makrela - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Makrela lze nakládat suchým solením. Za tímto účelem se připravená kostra tře solí, pepřem a dalšími kořeními, vloží do sáčku a na několik dní se odešle do chladničky. Poté se ryby omývají ze soli v tekoucí vodě;
- Aby se rybí solný roztok zrychlil, rozdělte jatečně upravené tělo na malé porce;
- Sůl může být čerstvá i zmrazená makrely.
