Vídeňský závin - obecné zásady vaření
První zmínka o štrúdlu se objevila kolem šestnáctého století v rakouské kuchařce a od té doby se jídlo potěšilo více než jedné generaci gurmánů a obyčejných lidí v různých zemích. Kdo by ale nechtěl chuť vynikajícího jemného lístkového pečiva s jablečnou náplní? Vídeňský štrůdl je chutné a neobyčejné jídlo, snadno se připravuje, ale má své vlastní vlastnosti a tajemství. Když mluví o vídeňském závinovi, obvykle to znamená závin s jablkem. Tato nádivka se však může lišit podle sušeného ovoce, bobulovin nebo ořechů.
Vídeňský závin - příprava jídla a jídel
Pro vídeňský závin je nejlepší vzít sladkou škálu jablek. Odstraňte kůži, odstraňte semena, ořízněte ocasy a nakrájejte ovoce na kostky co nejmenší. Nejjednodušší náplň je směs jablka, cukru a skořice, ale do jablka můžete přidat sušené meruňky, rozinky, třešně, rybíz, ořechy.
Závin určitě přijde, pokud uděláte „správné“ těsto. Je snadné to udělat, ale aby nedošlo ke ztrátě času a energie, mnoho manželek upřednostňuje zakoupené těsto. Pokud se rozhodnete vařit těsto sami, řiďte se níže uvedenými pokyny k vaření a poté je vytáhněte rukama. Tento postup je velmi jednoduchý - po převalení válečkem se pod těsto vloží čistý ručník a musíte ho táhnout kolem v kruhu, dokud nebude vzor ručníku jasně viditelný. Čím je těsto tenčí, tím chutnější bude závin.
Před vařením vídeňského štrúdla připravte pekáč, pergamen a přilepte film. Deco, ve kterém budete péct závin, nezapomeňte namazat rostlinným olejem před vložením na její dezert.
Recepty Vídeňský závin:
Recept 1: Vídeňský závin
Tento závin se nejčastěji podává v restauraci ve formě tepla spolu s kopečkem zmrzliny.
Požadované ingredience:
- Mouka 400 gramů
- Máslo 50 gramů
- Cukr
- Rostlinný olej 2 polévkové lžíce
- 2 slepičí vejce
- Voda ½ šálku
- Sůl
- Apple 2 kusy
- Skořice
- Ledový cukr 50 gramů
Způsob přípravy:
- Připravte těsto. Smíchejte dvě vejce s cukrem a solí míchadlem, přidejte vodu.
- Prošijte mouku přes síto na čistém povrchu stolu, položte sklíčko, vytvořte otvor ve středu.
- Tavené máslové máslo. Nalijte ji do drážky v mouce, přidejte vaječnou směs do cukru a před hnětením těsta hněte.
- Namažte jej rostlinným olejem, zabalte potravinový film a uložte na teplé místo na 30 minut.
- Omyjte jablko, kůru a střední, nakrájejte na kousky a posypte moučkovým cukrem a skořicí, dobře promíchejte.
- Vezměte těsto, nakolejte ho válečkem a po vyložení jablek rolku nakloňte.
- Palubu namažte rostlinným olejem, zakryjte pergamen a vložte vídeňský závin
- Pečte dezert v troubě asi 30 minut.
Recept 2: Vídeňský závin s jablky a mandlemi.
Mandlová ořech v kombinaci s jablky vytváří neobvyklou kombinaci chuti a vůně.
Požadované ingredience:
- Apple 2 kusy
- Mandle 100 gramů
- Mouka 1,5 sklenice
- 2 slepičí vejce
- Voda ½ šálku
- Cukr
- Ledový cukr 50 gramů
- Máslo 100 gramů
- Rostlinný olej 2 polévkové lžíce
Způsob přípravy:
- Připravte těsto na vídeňský závin. Za tímto účelem prosejte mouku přes síto na hluboké desce, smíchejte s vodou, vejci a solí. Uhněteme těsto dlaněmi a přidáme do něj rozpuštěné máslo. Výsledná hmota by měla být měkká a měla by se držet rukou.
- Zabalte potravinový film a vložte jej na teplé místo na 30-40 minut.
- Připravte si náplň. Jablka umyjte, oloupejte a střední část očistěte. Nakrájejte jablko na plátky.
- Rozemelte mandle mixérem. Lžíci smíchejte s moučkovým cukrem, mletými mandlemi a nakrájenými jablky.
- Vyjměte těsto a nakloňte jej do vrstvy, ale ne příliš tenké. Poté začněte těsto tahat v kruhu dlaněmi a vložte pod něj čistý ručník, dokud neztenčí.
- Těsto namažte krémovým rozpuštěným máslem.
- Na těsto položte jablečnou náplň a pak těsto zabalte do role.
- Hotovou rolku přikryjeme máslem a položíme na plech potažený papírem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a péct vídeňský závin po dobu 35 minut.
Recept 3: Vídeňský závin s jablky a rozinkami.
Není nutné utrácet energii na přípravu těsta, pokud si ji můžete koupit v obchodě, zejména proto, že to není drahé. Pro tento recept použijeme jako náplň rozinky s jablky a skořicí.
Požadované ingredience:
- Apple 2 kusy
- Raisin bílá 100 gramů
- Skořice 1 lžička
- Listové těsto 250 gramů
- Moučkový cukr 100 gramů
- Rostlinný olej
- Máslo
Způsob přípravy:
- Připravte nádivku na vídeňský závin. Zvedněte rozinky po dobu 10 minut vroucí vodou, poté vypusťte vodu a znovu opláchněte.
- Oloupejte jablko, vystřihněte střední část a nakrájejte na plátky.
- Smíchejte jablko, rozinky, moučkový cukr a skořici.
- Vyfoukněte z listového těsta co nejtenčí váleček a kartáčujte máslem nebo rostlinným olejem.
- Nalijte jablečnou náplň na roštové těsto a pak rolku vyvařte.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Namažte deco olejem, přikryjte pergamenovým listem a rozložte závin. Pečte to asi půl hodiny.
Recept 4: Vídeňský závin s jablky a brusinkami
V tomto dezertu si zamilujete kombinaci kyselých brusinek a sladkých jablek.
Požadované ingredience:
- Apple 2 kusy
- Brusinky 250 gramů
- Moučkový cukr 100 gramů
- Ořech 50 gramů
- Listové těsto 250 gramů
- Rostlinný olej
- Máslo
Způsob přípravy:
- Připravte nádivku na závin. Chcete-li to provést, odeberte slupku z jablka, odstraňte jádro a nakrájejte na kousky. Omyjte brusinky. Nakrájejte ořech s váleček nebo v mixéru. Kombinujte jablko, brusinky, ořechy, moučkový cukr.
- Vyfoukněte z listového těsta co nejtenčí váleček a kartáčujte máslem nebo rostlinným olejem.
- Nasypte těsto a nakloňte jej.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Namažte deco s máslem, přikryjte papírem na pečení a položte na něj závin. Pečte asi 30-35 minut.
Viennese Strudel - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Pokud připravujete těsto sami, nemějte líný, když ho dobře promícháte. Těsto bude měkčí a pružnější, tím chutnější bude závin. Těsto, které se zpravidla prodává v obchodě, má vynikající kvalitu, takže zbývá pouze tenké těsto.
- Pokud chcete, aby měl závin zlatou kůru, namažte rohlík žloutkem.
- Hotový vídeňský závin posypeme sítem práškovým cukrem.
- Pokud vaříte vídeňský závin s rozinkami, pak po umytí sušeného ovoce můžete nalít rum nebo brandy po dobu 10 minut. V tomto případě nemusíte přidávat skořice.
- Při přípravě nádivku jablek nakrájená jablka posypte citronovou šťávou, pokud chcete, aby neztmavly.
- Pokud připravujete těsto na závin, poté, co jste ho vytáhli, odřízněte silné okraje, které nebyly roztaženy. Na celé ploše těsta by měla být rovnoměrná tloušťka.
