Co je to MSG?
Glutamát monosodný (MSG) je sůl glutamátu aminokyseliny. Obvykle se používá pro zvýšení chuti v některých pokrmech a zpracovaných potravinách. MSG se říká, že vyvolává "pátou chuť." Toto je jinak známé jako "umami", složitá, slaná chuť.
MSG se nachází v mnoha fermentovaných omáčkách a zpracovaných pokrmech, omáčky a polévky. Může se také nalézt přirozeně ve starých sýrech a masách av některých zralých plodinách, jako jsou rajčata.
MSG je stereotypně spojena s asijskými potravinami, zejména čínskými, ve Spojených státech. Tento škodlivý stereotyp povzbudil mýtus o "čínském restauračním syndromu", což je myšlenka, která spojuje stravování čínské kuchyně s okamžitými negativními fyzikálními účinky. Neexistuje však žádný přesvědčivý výzkum, který by dokázal, že MSG je v čínské potravě škodlivější než v jiných potravinách. Přírodní glutamáty, které sdílejí chemický make-up s MSG, nebyly nikdy spojeny s negativními příznaky.
Nicméně MSG může být spojeno se zdravotními problémy, včetně obezity a diabetu. Některé studie zkoumaly vztah MSG a obezity nebo cukrovky se smíšenými výsledky.
Výhody MSG
Klady
- MSG může povzbudit pocity plnosti.
- MSG je FDA uznána za bezpečnou.
Některé studie nenaznačují souvislost mezi MSG a přírůstkem hmotnosti.
Studie v časopise American Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že MSG může být schopen udržet váhu pod kontrolou. Výsledky ukázaly, že MSG může zvýšit chuť k jídlu, ale také zvýšit pocity plnosti.
Další studie sledovala více než 1 000 zdravých dospělých po dobu pěti let. Byly nalezeny inverzní vztahy mezi MSG a hyperglykemií. To znamená, že vyšší příjem MSG může snížit výskyt hyperglykémie a naopak.
Umami je dobře známá a vyhledávaná kvalita jídla. Jídlo MSG pro vůni "umami" není samo o sobě škodlivé. Celá řada restauračních řetězců věnovaných umami se nachází po celém světě. American Heart Association doporučuje 1,500 mg sodíku denně. Tuto částku můžete snížit každý den bezpečně.
Nevýhody MSG
Nevýhody
- MSG má vysoký obsah sodíku, který může být obzvláště škodlivý pro osoby s diabetem.
- Negativní reakce na MS, jako jsou bolesti hlavy a nauzea, jsou často hlášeny.
Zatímco některé výzkumy nenaznačují žádnou vazbu mezi MSG a hmotností, jedna studie zjistila, že příjem MSG může být spojen se zvýšeným rizikem přírůstku hmotnosti.
Někteří lidé hlásili negativní reakce na MSG v potravinách, včetně:
- bolest hlavy
- nevolnost
- palpitace srdce (tlukot srdce)
- pocení
- propláchnutý obličej
- tlak nebo těsnost v obličeji
- bolest na hrudi
- slabost
- pocit necitlivosti, brnění nebo pálení v obličeji nebo těle
Vědci se však domnívají, že MSG není přímo spojen s žádným z těchto příznaků.
Další studie jsou potřebné, než je možné dosáhnout zásadních závěrů.
MSG a diabetu
Společnost MSG je uznána za bezpečnou správou potravin a léčiv (FDA). Neexistuje dostatek přesvědčivých důkazů, které by prokázaly souvislost mezi MSG a obezitou.
Nicméně stále můžete snížit příjem MSG kvůli vysokému obsahu sodíku. Lidé s diabetem čelí vyššímu riziku vysokého krevního tlaku. Udržování příjmu sodíku je důležité, abyste udržovali krevní tlak pravidelný.
Studie ukázaly, že příjem MSG v průběhu času může způsobit nebo zhoršit intoleranci glukózy. MSG může být spojeno s vývojem diabetu 2. typu. Tento typ diabetu může způsobit poškození nervů, katarakta a řadu dalších diabetických příznaků.
Efekty MSG na krevní tlak
Bylo prokázáno, že MSG způsobuje zvýšený krevní tlak při dlouhodobé konzumaci. Vaše tělo si uchovává vodu, když konzumujete sodík, a ušetříte víc vody, když budete jíst hodně sodíku, stresuje žíly a tepny těla. MSG také způsobuje, že se tato retence vody stane. Pokud budete jíst MSG často nebo ve velkém množství, MSG může mít negativní dlouhodobé účinky na Váš krevní tlak. Účinky přípravku MSG na krevní tlak mohou být horší, pokud užíváte léky na hypertenzi.
Regulace příjmu MSG
Pokud máte obavy o MSG nebo chcete omezit přísady do potravin, pečlivě si přečtěte etiketu potravin. MSG je označena na štítcích potravin, do kterých je přidán.
Také potraviny, které jsou v blízkosti jejich zdroje, obsahují méně přísady. Výběr čerstvých potravin přes zpracované pomůže snížit přísun MSG a přísad. Méně přísad se rovná mnohem zdravější stravě.
Výhled
Neexistují žádné přesvědčivé důkazy, které by ukázaly, že konzumace MSG s omezenou schopností může způsobit vážné poškození. Je téměř totožná s jinými chemikáliemi, které pravděpodobně denně konzumujete. MSG má stigma, které se těžko zbavilo. Tisíce lidí hlásilo "čínský restaurační syndrom" již více než 50 let a mýtus je stále silný. Vědci a vědci se však shodují, že MSG nezpůsobuje žádné vlastní škodlivé účinky.
Lidé s diabetem by se však měli vyvarovat příliš mnoho MSG, pokud je to možné. MSG obsahuje hodně sodíku, takže konzumace velkého množství jídla s MSG se nedoporučuje. Sodík může mít škodlivé účinky na krevní tlak a tyto účinky mohou být horší, pokud máte cukrovku. Pokud máte obavy o Váš krevní tlak kvůli cukrovce, pokuste se omezit jídla pomocí MSG nebo je úplně vyhnout.
Otázka:
Kolik MSG je považováno za příliš mnoho?
A:
Podle článku "Vyhodnocení bezpečnosti glutamátu sodného", publikované ve Journal of Nutrition (duben 2000), vyšší než 30 mg / kg je toxická dávka MSG. To odpovídá asi 2,1 gramům u průměrného muže 70 kilogramů. Nicméně, mnoho osob je považováno za alergii na MSG nebo s ní nesnáší.U těchto jedinců může být mnohem menší množství (možná dokonce až 50 nebo 100 mg) považováno za nebezpečnou dávku MSG.
Steve Kim, MDAnvers reprezentují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je přísně informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.
