Okroshka - klasické osvědčené recepty. Jak správně a chutně vařit okroshka na kvasu, kefíru, syrovátce, minerální vodě a majonéze.

Okroshka - obecné zásady vaření

Okroshka je tradiční pokrm ruské kuchyně, který patří do kategorie studených polévek. Hlavním principem misky je mletí zeleniny a masa, jejich další smíchání a nalití tekutým základem. Jako základ mohou působit chlébní kvas (ale ne sladký), kefír, syrovátka, voda s majonézou, zakysaná smetana nebo ocet. Kvas (a také syrovátku) lze vzít domů nebo zakoupit. Co se týče produktů, neexistuje přísný rámec, ale v klasickém receptu se používají brambory, vařené hovězí maso, čerstvé okurky, ředkvičky, vejce a zelenina.

Připravuje se tradiční okroshka na kvasu. Můžete experimentovat a přidávat nebo odebírat ingredience podle své vlastní chuti. Vařené maso se často nahrazuje klobásou nebo šunkou, existují recepty, kde se místo masa používá sušená nebo solená sušená ryba. Někdy se do okroshky přidávají řepa, mrkev, tuřín nebo rutabaga. Celá tato hojnost zeleniny je obvykle velkoryse ochucena zelení a voňavým kořením. Maso pro okroshku lze předvařit nebo smažit. Obecný princip vaření okroshky spočívá v tom, že se nejdříve nakrájí zelenina, pak se k nim připojí maso, a poté se okroshka smíchá s dresinkem, zelení a vylitou kvasou. V ideálním případě by měla okroshka stát půl hodiny, než na ni nalít kvas. Hotové jídlo se podává s hořčicí, česnekem, vařenými vejci a žitným chlebem.

Okroshka - příprava jídla a jídel

Syrové maso je předvařeno, poté ochlazeno a nakrájeno na malé kostky. Ostatní přísady se krájejí stejným způsobem: brambory, vejce, okurky a ředkvičky. Brambory a vejce by se měly vařit, dokud se nevařily, a nechat je vychladnout, než je nasekáme na okroshku. Zelené a zelené cibule jsou rozdrceny. Předem musíte připravit domácí kvasový chléb nebo koupit obchod.

Z jídel potřebujete hlubokou pánev, nůž, krájecí desku a některé případy pánev (pokud potřebujete smažit maso). Podávejte okroshku v hlubokých talířích.

Recepty Okroshka:

Recept 1: Okroshka na kvasu

Okroshka na kvasu je považován za tradičně ruské jídlo, protože právě na tomto základě je jídlo nejčastěji připravováno. Průměrná doba vaření je asi půl hodiny (zejména pokud vaříte vejce a brambory předem).

Požadované ingredience:

• Kuřecí vejce - 4 ks;
• 250 g doktorské klobásy;
• 3 čerstvé okurky (asi 250 g);
• 2 brambory;
• 3-4 ředkvičky;
• Kopr;
• Jarní cibule;
• Jeden a půl litru kvasu.

Způsob přípravy:

Brambory a vejce vaří, chladí, čistí a nakrájejí na malé kostky. Okurky a ředkvičky jsou pečlivě umyté a také nakrájeny na kostky. Nakrájejte klobásu stejným způsobem jako všechny ostatní ingredience. Cibule nakrájená na malé kroužky, jemně nasekejte kopr. Všechny ingredience jsme vložili do velké mísy a důkladně promícháme. Podáváme okroshka s kvasem, vařenými vejci na poloviny a zelení. Kvass je lepší brát neslazené - zejména pro okroshku.

Recept 2: Okroshka na kvasu s uzenou klobásou

Tento recept na okroshka se liší od předchozího v rozmanitosti klobás. Zde se místo syrové klobásy přijímá polouzený - jídlo z něj je pikantnější a chutnější.

Požadované ingredience:

• 2 litry domácího kvasu;
• 100 g zakysané smetany;
• 150 gramů uzené klobásy;
• 2-3 čerstvé okurky;
• 3 kuřecí vejce;
• 6 brambor;
• Banda zelené cibule;
• Banda kopru;
• Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Brambory uvařte, dokud nejsou připravené, vychladlé, čisté a nakrájené na malé kostky. Vařte vejce natvrdo, chlazte a jemně nasekejte. Colas nakrájíme na malé kostky. Nasekané pažitka a kopr. Okurky nakrájené na malé kostky po jejich očištění. Všechny ingredience jsou složeny ve velkém hrnci nebo misce a smíchány se zakysanou smetanou. Nalijte okroshka s kvasem a podávejte s černým chlebem.

Recept 3: Okroshka na kvasu s krevetami

Velmi neobvyklá verze oblíbeného ruského jídla. Kromě hlavních ingrediencí se zde používají krevety, krabí tyčinky a cherry rajčata a náplň kvasu doplňuje hořčično-jogurtová omáčka.

Požadované ingredience:

• Brambory - 1–2 ks;
• 1 čerstvá okurka;
• Ředkvičky - 4-5 ks;
• 5 cherry rajčat;
• Několik peří zelené cibule;
• Několik listů máty;
• 2 slepičí vejce;
• 150 g malé loupané krevety;
• 5 krabích tyčinek;
• Rukolou;
• Půl litru zázvorového kvasu;
• 125 ml neslazeného jogurtu;
• Hořčice - 5-10 ml.

Způsob přípravy:

Máta a zelené cibule jemně nasekané, rozprostřené v hluboké misce a šťouchané solí. Cherry rajčata nakrájená na polovinu, ředkvičky a okurky nakrájené na malé kostky. Brambory vaříme v uniformě, vychladlé, čisté a nakrájené na kostky. Vejce natvrdo vařená. Krabí tyčinky jemně nasekané. Salát oloupané krevety vařit po dobu 3 minut ve slané vodě a protřepat v cedníku. Rukola nakrájená (místo toho si můžete vzít i další zelené). Všechny ingredience jsme dali do kastrolu a smícháme s jogurtovým hořčičným dresinkem (smíchejte neslazený jogurt a 2 lžičky hořčice v libovolném poměru). Nalijte okroshka se zázvorovým kvasem a podávejte ke stolu.

Recept 4: Okroshka na kvasu s řepou

K přípravě takového hashe se používá mrkev, řepa a 2 druhy okurek (čerstvé a solené). Vše je naplněno kvasem a ochuceno kořením.

Požadované ingredience:

• Řepa - 200 g;
• Mrkev - 2 malé kousky;
• 1 čerstvá a solená okurka;
• 1 kuřecí vejce;
• 3 sklenice chleba kvas;
• 1 lžička. ocet a cukr;
• 45 ml zakysané smetany;
• Jarní cibule;
• Kopr;
• Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Řepa se důkladně omyje, vyčistí a nakrájí na tenké proužky. Naplňte řepu vodou a octem a duste 20-30 minut na mírném ohni. Potom se řepa ochladí vývarem. Vařte mrkev, očistěte ji a nakrájejte na malé kostky. Okurky a vařené vejce také nakrájíme na malé kostky. Nakrájejte cibuli a kopr. V hlubokých pokrmech smícháme mrkev, vejce a okurky se zakysanou smetanou, cibulí, cukrem a solí. Všichni důkladně promíchali a rozložili řepu vývarem. Ještě jednou promíchejte vše a zalijte kvas. Podávejte okroshku s koprem a kouskem ledu.

Recept 5: Okroshka na kefíru

Okroshka na kefiru se velmi snadno připravuje a je skvělým občerstvením v horkém letním dni. Jídlo je velmi osvěžující a zdravé.

Požadované ingredience:

• 250 g vařená klobása;
• 2-3 brambory;
• 1 velká čerstvá okurka;
• 2-3 vejce;
• Jarní cibule;
• Kopr a petržel;
• Citronová šťáva;
• Voda;
• Jeden a půl litru kefíru;
• Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Zelené cibule nakrájené na malé kroužky, rozložené v hrnci a rozdrcené se solí. Okurky a ředkvičky nakrájené na tenké proužky rozprostřené na zelenou cibuli. Brambory vaříme, oloupeme a oloupeme v malých kostkách (jeden prozatím vyhrazený). Jeden brambor musí být rozdrcen a položen ke zbytku ingrediencí. Vařte vejce natvrdo a nakrájejte na kostičky. Klobása je také nakrájena na kostky. Naplňte obsah kefírem a přidejte trochu vody, aby okroshka nebyl příliš silný. Ochutíme okroshka podle chuti a přidáme trochu soli, přidáme několik kapek citronové šťávy. Odstraňujeme hash v lednici a trváme na 20-25 minutách.

Recept 6: Okroshka na jogurtu s jablkem

Chuť takové okroshky je sladká a kyselá, příjemná. Hořčice dělá jídlo pikantní a něžnou zakysanou smetanou.

Požadované ingredience:

• 3 čerstvé okurky;
• 3 lžíce. l nasekané zelené cibule;
• 1 polévková lžíce. l nasekaný kopr;
• Ředkvička - 10 kusů;
• 1 zelené jablko;
• Půl šálku zakysané smetany;
• Půl lžičky hořčice;
• Jeden a půl litru kefíru;
• Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Jablka, okurky a ředkvičky se pečlivě umyjí a nakrájejí na tenké proužky. Vložte ingredience do mísy a přidejte hořčici a sůl. Poté přidejte nakrájenou cibuli a kopr, zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte. Naplňte okroshku kefírem a podávejte s kostkami ledu.

Recept 7: Okroshka na kefíru s vařeným hovězím masem

Okroshka s vařeným hovězím masem se ukazuje být velmi výživný, chutný a zdravý. Součástí jídla jsou také vejce, ředkvičky, okurky a zelená cibule.

Požadované ingredience:

• 250 g vařeného hovězího masa;
• Banda ředkvičky;
• 2 čerstvé okurky;
• Banda zelené cibule;
• 3 kuřecí vejce;
• Jeden a půl litru kefíru;
• Sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Hovězí maso vařte do měkka, ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Řezáme ředkvičky a okurky na tenké půlkruhy. Cibule nakrájená na malé kroužky. Vložte všechny ingredience do kastrolu, přidejte nakrájená vejce, sůl a vše důkladně promíchejte. Naplňte okroshku kefírem a podávejte ji ke stolu. Příliš silnou okroshku lze zředit malým množstvím vody.

Recept 8: Okroshka classic

Klasická (nebo tradiční okroshka) se připravuje přesně na kvasu. Většina jídel je zelenina, zahrnuje také vejce a vařené libové maso.

Požadované ingredience:

• Jeden a půl litru kvasu;
• 300 g vařeného hovězího masa;
• 4 kusy brambor a vajec;
• 3-4 čerstvé okurky;
• Malá banda zelených cibulí;
• 2 šálky zakysané smetany;
• Na podlaze lžička hořčice a soli;
• Čajová lžička cukru;
• 10 g petrželky a kopru.

Způsob přípravy:

Vejce a brambory vaří, chladí, čistí a nakrájejí na malé kostky. Vařené maso nakrájené na malé kousky napříč vlákny. Petržel a kopr jemně nasekané. Nakrájejte zelenou cibuli a nakrájejte okurky na malé kostky. V samostatné misce rozemeleme cibuli se solí. Vložte maso, brambory, vejce a okurky s cibulí do velkého hrnce, naplňte zakysanou smetanou a důkladně promíchejte. Naplňte všechny ingredience kvasem, přidejte nakrájenou zeleninu, hořčici a cukr. Stále míchejte a podávejte s kostkou ledu.

Recept 9: Okroshka na syrovátce

Tato studená polévka je skvělá pro každý den v horkém letním počasí. Místo obvyklého kvasu nebo kefíru se zde používá syrovátka, masovou složkou je vařená klobása.

Požadované ingredience:

• 250 g vařená klobása;
• 2 lira sérum;
• 3 čerstvé okurky;
• 4 kuřecí vejce;
• Banda zelené cibule, kopru a petrželky;
• 450 g zakysané smetany;
• Půl citronu;
• Česnek

Způsob přípravy:

Jemně nasekejte zelení, nakrájejte okurky a zelenou cibuli. Vložte ingredience do pánve. Přidejte zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte. Vařená vejce a klobása jemně krájená. Roztáhli jsme se do ostatních složek okroshky. Výrobky stále důkladně promíchejte a zalijte dvěma litry syrovátky (můžete si koupit nebo doma). Podle chuti přidejte sůl a trochu citronové šťávy. Okroshka v chladničce odstraníme, aby se naplnila a ochladila. Na každý talíř dejte trochu drceného česneku a polijte polévku.

Recept 10: Okroshka na minerální vodu

Jedno z nejoblíbenějších ruských pokrmů je možné pestovat a vařit na minerální vodě. Ukazuje se, že první letní kurz je velmi snadný a zdravý.

Požadované ingredience:

• Vejce - 4 ks;
• Vařená klobása - půl kilogramu;
• 5 brambor;
• Čerstvé okurky - 3 ks;
• 3 ředkvičky;
• 3. st. l zakysaná smetana a majonéza;
• 30 g petrželky a zelené cibule;
• Litr minerální vody.

Způsob přípravy:

Vařte vejce natvrdo, čisté a nakrájejte na malé kostky. Brambory uvaříme v uniformě, vychladíme a nakrájíme na kostky. Klobása je také nakrájena na malé kostky. Okurky a ředkvičky jemně řezané. Nakrájenou cibuli a bylinky. Naplňte všechny ingredience zakysanou smetanou majonézou a důkladně promíchejte. Mísu ochutíme pepřem a solí a nalijeme studenou minerální vodu. Podávejte tuto okroshku s žitným chlebem.

Recept 11: Majonéza Okroshka

Majonéza Okroshka se ukazuje být velmi výživná a chutná - skvělá volba pro ty, kteří nemají rádi kombinaci zeleniny a kvasu.

Požadované ingredience:

• 300 g klobása nebo šunka;
• Brambory - 3 ks;
• 3 okurky;
• 4 vejce;
• Banda zelené cibule;
• 1 citron;
• Zelení;
• Majonéza - 200 g;
• Ledová voda.

Způsob přípravy:

Brambory uvaříme v uniformě, vychladlé, čisté a nakrájené na kostky. Vařte vejce natvrdo a jemně nasekejte. Klobása (šunka) a okurky nakrájené na malé kostky. greeny jemně řezané. Vložte všechny ingredience do pánve, přidáme majonézu a vše důkladně promícháme. Potom nalijte okroshka se studenou vodou, přidejte citronovou šťávu a ještě jednou promíchejte. Sůl okroshka ochutnejte a určete hustotu podle množství vody.

Recept 12: Okroshka na zakysané smetaně

Okroshka na zakysané smetaně je velmi něžný, ale zároveň vyživující a chutný. Tato možnost osloví i ty nejnáročnější gurmány.

Požadované ingredience:

• 4 brambory;
• 3 čerstvé okurky;
• 6 slepičích vajec;
• 6 ředkviček;
• Na spoustu zelené cibule a kopru;
• Klobása nebo vařené maso - 300 g;
• Majonéza a zakysaná smetana - podle chuti;
• Voda;
• Sůl, černý mletý pepř.

Způsob přípravy:

Vložte do lednice převařenou vodu (asi dva litry). Vařte, dokud připravené brambory a vejce, očistěte a nakrájejte na malé kostky. Ředkvičky a okurky jsou také nakrájeny na malé kostky. Nakrájenou cibuli a bylinky. Zakysané smetany s majonézou (v poměru 1: 1). Vše důkladně smíšené. Poté nalijte okroshka studenou vodou. Sůl a pepř misku ochutnejte a podávejte. Podávat okroshka je nejlepší s hořčicí a černým chlebem.

Recept 13: Okroshka s octem

Okroshka s octem se připravuje velmi rychle, ale ukáže se velmi lehký a nízkokalorický. Skvělá volba prvního kurzu pro horký letní den.

Požadované ingredience:

• 2 čerstvé okurky;
• 200 g lékařská klobása nebo mléčné výrobky;
• 2 vejce;
• 3 brambory;
• Jarní cibule;
• Zelení;
• Sůl;
• Ocet;
• Rostlinný olej

Způsob přípravy:

Dejte vařené brambory a vejce. Když se vaří, nakrájíme nakrájenou klobásu a čerstvé okurky. Zelené cibule nakrájené na malé kroužky, jemně nasekejte zelení. Vařená vejce jemně nasekaná, brambory nakrájejte na malé kostky. vložte všechny ingredience do pánve, doplňte produkty dvěma lžičkami rostlinného oleje a dvěma lžičkami octa, přidejte trochu soli a vše řádně promíchejte. Naplňte okroshku studenou vodou a podávejte.

Okroshka - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů

- všechny ingredience by měly být nakrájeny na malé kostky stejné velikosti (výjimečně můžete nastrouhat okurky a ředkvičky, aby se jim dala šťáva a jídlo bylo voňavější a nasycené);

- protože okroshka je studená polévka, musí být maso nezbytně nízkotučné (nejlépe vařené hovězí);

- aby byla chuť okroshu sytější, mohou být žloutky hněteny vidličkou a smíchány s kvasem.