Miso polévka - obecné zásady vaření
Miso soup je oblíbené jídlo japonské kuchyně, které se připravuje na základě sójové miso pasty. Miso je hustá hmota získaná kvašením sóji, ječmene, rýže a pšenice. Miso-těstoviny jsou velmi užitečné, protože obsahují větší množství vitamínů A a D, železa, zinku a vápníku. Protože existuje několik druhů miso, lišících se chutí a barvou, můžete si připravit velké množství variant miso polévky. K přípravě pokrmu se používá sójové miso, pšeničné miso, rýžové miso a směs různých druhů těstovin. To je věřil, že červená miso pasta je nejlepší pro miso polévku.
Miso polévka je také užitečná v tom, že je často připravována ze sezónní zeleniny - to vysvětluje vysoký obsah vitamínu C, vlákniny a karotenu v misce. Kromě toho je známo, že miso pasta je velmi bohatá na proteiny, lecitin, kyselinu glutamovou a mnoho užitečných mikroorganismů, které přispívají k lepšímu trávení a normalizaci gastrointestinálního traktu. Pasta Miso sama o sobě se liší barvou a je v odstínech od světle žluté do hnědé, červené a téměř černé. Konzistence se také liší: pasta může být velmi hladká a elastická nebo naopak viskóznější a zrnitější. Miso má nejčastěji slabou a jemnou chuť, i když některé odrůdy voní velmi ostře a pikantně. Chuť japonské miso polévky může být slanější, jemnější, koláčová nebo slabě nasládlá, protože typy miso pasty jsou právě takové.
Polévku Miso lze připravit z mořských řas, zeleniny (daikon, špenát, květák, brambory, cibule, vodnice atd.), Hub a masa. V receptech často naleznete kuřecí maso, vepřové maso, ryby (jako je okoun nebo losos) a různé mořské plody (krevety, chobotnice, chobotnice, škeble, krabi atd.). Sojový sýr tofu se často přidává do miso polévky - hlavního zdroje bílkovin pro miliony lidí.
V samotném Japonsku se miso polévka konzumuje kdykoli během dne: na snídani, oběd nebo večeři. Jídlo se podává nejčastěji před hlavním chodem.
Miso polévka - příprava jídla a jídel
Veškerá zelenina a byliny se musí umýt a nakrájet podle receptu. Pokud se používají sušené houby nebo mořské řasy, měly by být předem namočeny v horké vodě. Krevety a další mořské plody jsou vyčištěny, omyty a krájeny, poté poslány na dashi vývar a mírně vařené. Kuřecí maso lze vařit ve vývaru a vepřové maso jemně smažit. Také je třeba připravit samotný dashi vývar: za tímto účelem si můžete koupit speciální granule a rozpustit je ve vroucí vodě, nebo vařit vývar z alga kombu. Tofu sýr se obvykle nakrájí na malé kostky.
K vaření budete potřebovat malou pánev, ostrý nůž a škrabku, krájecí desku a misku pro namáčení některých ingrediencí. Miso polévka se podává s malými hlubokými miskami: nejdřív z nich vypijí vývar a potom zbývající obsah snědí hůlkami. V mnoha japonských restauracích se miso polévka vaří přímo na talíři.
Recepty polévky Miso:
Recept 1: Miso polévka
Nejjednodušší recept populární japonské miso polévky. Nyní, abyste vyzkoušeli tradiční japonské jídlo, nemusíte běžet do restaurace - jídlo lze snadno připravit doma. Zejména polévka osloví ty, kteří sledují postavu a vyhýbají se vysokokalorickým potravinám.
Požadované ingredience:
- Půl šálku sojové pasty (miso);
- Jeden a půl lžičky dashi (tradiční japonský vývar);
- Nakrájený tofu sýr - půl šálku;
- Několik peří zelené cibule;
- 4 sklenice vody;
- Speciální suché řasy (na polévku) - 1 polévková lžíce. l
Způsob přípravy:
Vezměte si malou pánev, nalijte vodu a nechte vařit. Přidejte jednu a půl čajové lžičky dashi do vroucí vody. Obecně lze vývar zakoupit ve formě hotového koření nebo si ho můžete sami uvařit. Chcete-li vařit dashi vývar doma, vařte mořské řasy kombu ve vroucí vodě. Jakmile se granule rozpustí, musíte po snížení tepla házet kostky tofu do vroucího vývaru. Nalijte suché řasy do samostatné mísy a přidejte trochu vody, aby je namočily. Pak s řasami musíte přebytečnou vodu zkořenit a přidat do polévky. Vařte polévku další 2 minuty. V tuto chvíli vezměte sójovou pastu a zřeďte ji malým množstvím vývaru, dokud nebude hladká. Odstraňte pánev z horka a přidejte miso pastu. Vše důkladně promíchejte a nalijte do servírovacího nádobí. Podávejte miso polévku s nakrájenou zelenou cibulkou.
Recept 2: Miso polévka se špenátem a vepřovým masem
Zkuste připravit oblíbenou japonskou miso polévku na tak zajímavý recept. Na rozdíl od klasické verze přípravku je tato polévka bohatší a bohatší na úkor vepřových a enoki hub.
Požadované ingredience:
- Vepřové maso - 55 g;
- 1-2 svazky špenátu;
- Třetí houbová hůl Enoki;
- Půl lžičky rostlinného oleje;
- 350 ml dashi vývaru;
- Jedna a půl polévkové lžíce sojové pasty.
Způsob přípravy:
Vepřové maso nakrájené na tenké plátky a smažené na másle v malém hrnci. Oddělte špenát od stonků, umyjte a trochu vařte ve vroucí vodě a poté jej okamžitě ponořte do studené vody. Poté je možné špenát nakrájet na malé kousky 3–4 cm. V hrnci zahřejte biftek a přidejte sojovou pastu. Vše důkladně promíchejte, poté přidejte lehce smažené vepřové a enoki. Vařte polévku, dokud není hotová, a vyjměte pánev z tepla.
Recept 3: Miso polévka s okounem
Všichni milovníci japonské kuchyně, a jen lidé, kteří ocení chutné a zdravé jídlo, ocení takovou miso polévku, která zahrnuje okoun, mega (vonná japonská zelenina) a hachomiso.
Požadované ingredience:
- 4 okoun;
- 2 kusy mega;
- Sůl - podle chuti;
- Koření - podle chuti;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Způsob přípravy:
Opláchněte filet z okounů, sůl a smažte na grilu. Oloupejte maso a nakrájejte na tenké plátky. Vložte kousky mega do vody. Nalijte dashi do pánve. Postupně přidejte sójovou pastu a důkladně promíchejte. Vložte kousky okounů, mega po částech a zalijeme polévkovou polévku zředěnou sojovou pastou. Podávejte miso polévku s útěchou.
Recept 4: Miso polévka s mořskými plody
Toto úžasné jídlo japonské kuchyně zahrnuje to nejlepší maso krabů, krevet, daikonových a dřevitých hub. Pokud chcete opravdu překvapit hosty a blízké, vařte tak úžasně chutnou a zdravou polévku.
Požadované ingredience:
- 250 g malých loupaných krevet;
- Krabí maso - 150 g;
- 50 gramů daikon;
- 40 g dřevěných hub;
- 400 g fazolové tvarohové tofu;
- Pórek - 1 ks;
- 2 lžíce. l miso pasta;
- Sušené bylinky koriandru - podle chuti.
Způsob přípravy:
Uspořádejte dřevěné houby do mísy a zalijte vroucí vodou. Zatímco houby jsou otoky, jemně nasekejte pórek. Daikon umýt a nakrájet na tenké proužky. Vypusťte houby a nakrájejte je na malé kousky. Nalijte vodu do hrnce a vařte. Poté do vroucí vody vložte houby. Po 10 rozložte daikon a pórek. Vaříme spolu asi 7 minut. Roztavené loupané krevety a kraby se nakrájí na malé kousky. Tofu nakrájíme na malé kostky a rozložíme sojovou pastou v polévce. Všechny pečlivě promíchejte a rozložte mořské plody (krabí maso a krevety). Vše důkladně promíchejte, dejte polévku do varu a vyjměte z tepla. Hotové jídlo se nalije na talíře a podává se sušeným koriandrem.
Recept 5: Miso polévka s kuřecím masem
Pokud je naplánována tematická párty v japonském stylu, není nic bez obchůzek orientální kuchyně. Sotva můžete překvapit hosty rolkami, ale tato japonská miso polévka uspěje o 100%. K misce patří kuře, daikon, mitzuba (greeny, podobné naší petrželce) a gobo (japonská zeleninová lopuch).
Požadované ingredience:
- Kuřecí stehno s kostí - 1 ks;
- 100 g gobo;
- 200 gramů daikon;
- 2.5 Čl. l sojová pasta;
- 2.5 Čl. l sójová pšenice;
- Půl šálku - dashi;
- 1 parta Mitsuba.
Způsob přípravy:
Kuřecí stehno nakrájíme na několik kusů, opláchneme a ponoříme do vroucí vody. Vložte vařené kuře do pánve, přidejte pomlčku a trochu saké. Jakmile se vývar vaří, pokračujte ve vaření společně - snižte teplotu a polévku vařte asi půl hodiny. Nakrájejte daikon na tenké brčka, vyčistěte gobo a vložte všechno do polévky. Po 10 minutách přidejte sojovou pastu a sójovou pšenici. Vše důkladně promíchejte, vařte dalších 10 minut a vypněte teplo. Podáváme jídlo s Mitsubou. Miso polévka s kuřetem je připravena!
Miso soup - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
Hlavní tajemství miso polévky, která je také hlavním principem vaření, je to, že miso pasta netoleruje vaření, takže se nevaří v vývaru, ale přidává se pouze do horkého vývaru na konci vaření a důkladně se s ním promíchá. Bez ohledu na to, jaké další přísady se použijí k přípravě miso polévky, hlavní věcí je vybrat si správný poměr: 150 gramů miso pasty se vezme na 1 litr. Je také důležité dodržovat toto pravidlo: v miso polévce by měly být alespoň dvě ingredience, které by se měly lišit barvou, tvarem a konzistencí. Mimochodem, miso pastu lze použít nejen k vaření polévky. Tento produkt se často používá jako konzervační prostředek, který může trvale uchovat čerstvost jídla nebo jakéhokoli jiného produktu. Takže čerstvé ryby marinované v miso lze skladovat týdny bez kazení.
