Polévka z červené řepy - obecné zásady vaření
Červená řepa zaujímá druhé místo po popularitě borščů ve všech prvních chodech, které jsou založeny na řepě. Hlavní rozdíl mezi řepnou polévkou a borščem je absence zelí v prvním chodě. Červená řepa může být horká nebo studená, liší se také ve složených produktech. Základní sada zeleniny zahrnuje řepu, čerstvou (lze ji nahradit nakládanou) okurky a všechny druhy zeleniny (hlávkový salát, zelenou cibuli, kopr, petržel atd.). V některých receptech červená řepa používala brambory, cibuli a mrkev. Příprava misky na řepný vývar, vodu, masový vývar, kvas, kefír a dokonce i minerální vodu. Červená řepa se zakysanou smetanou, jemně nasekanou zelení a vařenými vejci. Je velmi chutné přidávat kousky uzenin, bílé kuřecí maso, hovězí maso nebo šunku na řepnou polévku.
Polévka z červené řepy - příprava jídla a jídel
Červená řepa na polévku z červené řepy může být vařena celá nebo nejprve nakrájená, a pak okamžitě dát do varu. Brambory se obvykle vaří v uniformách, poté se ochladí a nakrájí na malé kostky. Mrkev je také oloupaná, vařená nebo vložená nakrájenou cibulkou. Čerstvé okurky nelze čistit, pokud mají tenkou pokožku. Okurky mohou být nakrájeny na kostky, brčka nebo nastrouhané. Několik vařených vajec vařte předem, aby měli čas vychladnout a mohli se přidávat do porcí. Je lepší sekat umyté greeny velmi jemně.
Z jídel je nutná velká pánev, krájecí deska, struhadlo, nůž a skimmer (pro horkou řepnou polévku). Připravte si také čistou gázu, pokud musíte filtrovat vývar. Červená řepa podávaná v malých hlubokých miskách nebo miskách na pití.
Recepty červené řepy:
Recept 1: Červená řepa studená
Další název pro toto jídlo je holodnik, protože taková řepná polévka se podává studená. Jídlo je ideální pro horké letní počasí, když nechcete trávit mnoho času v dusné kuchyni a vařit horké první kurzy.
Požadované ingredience:
- Červená řepa - 440 g;
- Čerstvé okurky - 280 g;
- Listy salátů - 40-50 g;
- Kopr a petržel - 45 g;
- Zelené cibule - 45 g;
- Na podlaze lžička soli a cukru;
- Citronová šťáva - 10-15 ml;
- Vejce - 4 ks;
- Zakysaná smetana - 140 g
Způsob přípravy:
Moje řepa, čistá, zalijeme vodou a necháme vařit přes vysoké teplo. Do hrnce je třeba přidat citronovou šťávu. Po varu lze oheň redukovat a vařit po dobu 40-45 minut (dokud není připraven). Vařte vejce natvrdo vařená, oddělte bílé od žloutků a rozdělte je na malé kostky. Okurky čistíme a nakrájíme na malé kostky. Cibule, petržel a kopr jemně nakrájené. Listy salátu nakrájené na tenké stuhy. Zkontrolujte připravenost řepy nožem a posuňte kořeny ve studené vodě. Bujón filtrujte přes sýr v čisté misce. Pokud je odvar menší než 1,5 litru, přidejte k této značce vodu. Nechte vývar vychladnout. Řepa nakrájená na malé kostky. Ve velkém hrnci rozložte řepu, bílkoviny, okurky a zelení, přidejte sůl, cukr, zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte. Naplníme všechny ingredience vývarem, promícháme a dáme stůl. Pokud je to nutné, do talíře se studenou řepou můžete přidat více zakysané smetany.
Recept 2: Červená řepa studená s bramborami
Další možností je studená červená řepa. Brambory zvyšují výživu a chutnost jídla. Na rozdíl od předchozí receptury se zde používají výhradně vejce.
Požadované ingredience:
- Libra řepy;
- 300 g čerstvých okurek;
- 300 gramů brambor;
- Vejce - 4 ks;
- Kopr a cibule - 40 g;
- Sůl - jeden a půl lžičky;
- Ocet - 40 g;
- Zakysaná smetana - 180-200 g.
Způsob přípravy:
Odděleně vaříme brambory v jednotné a loupané řepě, nakrájené na malé kostky. Řepa se musí plnit vodou, aby zeleninu mírně pokrývala. Do hrnce přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Vypusťte vývar z vařené řepy a přidejte vodu do jednoho a půl litru. Vařte vejce natvrdo, chladně a jemně nakrájejte. Okurky a vařené brambory nakrájené na malé kostky. přidejte do chlazeného vývaru brambory, řepu, okurky a vejce. Kopr velmi jemně nasekané a rozdrcenou solí. Cibule nakrájená na malé kroužky. Přidejte červenou cibuli a bylinky do červené řepy. Podáváme se zakysanou smetanou.
Recept 3: Studená červená řepa s ředkvičkami
Zkuste vařit oblíbené první jídlo s ředkvičkami. Chuť této zeleniny se dramaticky mění a samotné jídlo se stává ještě užitečnějším a uspokojivějším.
Požadované ingredience:
- Libra řepy;
- Brambory - 3 ks;
- 2 okurky;
- Ředkvička - 5-6 ks;
- 3 vejce;
- Zelené cibule - 50 g;
- Křen - 50 g;
- Sůl a cukr podle chuti;
- Ocet - 5 ml;
- Zakysaná smetana - podle chuti.
Způsob přípravy:
Řepa se umývá, čistí a nakrájí na 2-3 kousky, takže se rychleji vaří. Naplňte vodou, přidejte ocet a připravte k vaření. Poté, co se řepa připraví, vylijeme, zfiltrujeme vývar a necháme vychladnout. Řepa se ochladí a nakrájí na malé kostky nebo nastrouhá. Brambory uvaříme v uniformě, vychladlé, čisté a nakrájené na malé kostky. Ředkvičky a okurky omývané tekoucí vodou a nakrájené na tenké půlkruhy nebo kostky. Jakákoli chutná moje zelenina a kotleta. Cibuli jemně nasekáme. Vařte vejce natvrdo, vychladněte a nakrájejte na čtvrtky. V chlazeném vývaru rozložte brambory, řepu, ředkvičky, okurky, cibuli a zelení. Přidejte také křen, sůl a cukr. Můžete přidat trochu černého pepře. Plníme kysanou smetanu z červené řepy a všechny ingredience důkladně promícháme. Servírovací mísa s nakrájenými bylinkami a vejci.
Recept 4: Červená řepa horká
Velmi chutný, uspokojivý a chutný první kurz. Horká řepa se připravuje ze standardní sady zeleniny s přídavkem rajčatové pasty, koření a bobkového listu.
Požadované ingredience:
- 2,5 litru vody;
- 2 střední řepy;
- 1 mrkev a cibule;
- 5 brambor;
- Čerstvá petržel - podle chuti;
- Rostlinný olej - 30 ml;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Bobkový list;
- 2 lžičky cukru a octa;
- Rajčatová pasta - 2 lžíce. l
Způsob přípravy:
Oloupaná mrkev a řepa třela na hrubém struhadle. Nasekejte kuchaře, očistěte brambory a nakrájejte je na malé kostky. Zelení jemně skartovat. Smažte cibuli v rostlinném oleji a přidejte do ní mrkev. Smažte zeleninu asi 3-4 minuty. Vložte řepu do cibule s mrkví a přidejte rajčatovou pastu zředěnou trochou vody s cukrem. Přidejte ocot a pepř, vše promíchejte a nechte 3-4 minuty vařit. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Po uvaření brambory rozložte a vařte do měkka. Poté přidejte pečený a bobkový list. Vařte řepu ještě 10-15 minut. Servírovací mísa se zakysanou smetanou a jemně nasekanou zelení.
Recept 5: Červená řepa s masem
Obohaťte svou sbírku vynikajících prvních kurzů tímto úžasným receptem. Horká řepná polévka s masem není ve skutečnosti nic jiného než obyčejný boršč.
Požadované ingredience:
- 350 g vepřového nebo hovězího masa na kosti;
- 3-4 brambory;
- 2 řepy;
- 1 mrkev a cibule;
- Rostlinný olej - 30 ml;
- Zelení (cibule a petržel);
- Bobkový list - 2-3 ks;
- Mletý černý pepř;
- Sůl;
- Hráchový pepř - -4 ks;
- Ocet (6%) - 30 ml;
- Rajčatová pasta - 30 ml;
- 1 lžička cukr
Způsob přípravy:
Maso ihned opláchněte na porce a dejte do 2 litrů vody. Mrkev, řepa a brambory čisté. Brambory nakrájené na kostky, mrkev a řepu tři nastrouhané. cibule jemně skartovat. S vývarem nezapomeňte odstranit pěnu. Jak vařit maso, hází brambory. Smažte cibuli s mrkví v rostlinném oleji. Poté přidejte rajčatovou pastu, sůl, řepu a ocet na cukr v zelenině s cukrem. Vaříme spolu asi 8-9 minut. Jakmile se brambory uvaří, přidejte dresink. Po pečení přidáme bobkový list, arašídy a zelení. Červená řepa sůl a pepř podle chuti. Po varu vařte dalších 10 minut a vypněte teplo. Mísa by měla stát 10-15 minut, pak ji lze podávat se zakysanou smetanou, zelenou cibulkou a jinými zelení.
Recept 6: Klasická řepná polévka
Klasický recept na oblíbenou studenou misku spočívá v použití chleba kvas, řepného vývaru a zeleniny.
Požadované ingredience:
- Chléb Kvass - 650 ml;
- Řepný vývar - 650 ml;
- 2-3 malé řepy;
- Banda zelené cibule;
- 2 čerstvé okurky;
- 2 mrkve;
- 2 slepičí vejce;
- Půl šálku zakysané smetany;
- 1 lžička cukr;
- Citronová šťáva - podle chuti;
- 15 ml vinného octa;
- Sůl podle chuti;
- Kopr a petržel.
Způsob přípravy:
Veškerá zelenina je pečlivě omyta a očištěna. Řepa a mrkev vaříme, dokud se nevaří, neochladí a neřeže na tenké proužky. Okurky jsou také nakrájeny na proužky. Cibule jemně rozdrcená a posypaná solí. Všechny výrobky jsme dali do pánve, zalijeme červenou řepou a kvasem. Podle chuti přidejte sůl, cukr, citronovou šťávu a nakrájenou kopr a petržel. Podáváme s kysanou smetanou a napůl vařenými vejci.
Recept 7: Červená řepa na kefíru
Zkuste vařit červenou řepu na kefíru a zacházet s touto úžasnou studenou polévkou s příbuznými a přáteli. Složení pokrmu zahrnuje také okurky, byliny a koření.
Požadované ingredience:
- Libra řepy;
- Čerstvé okurky - 4 ks;
- 4 kuřecí vejce;
- Jeden a půl litru kefíru;
- Zakysaná smetana - 250 g;
- Kopr;
- Sůl;
- Zelené cibule.
Způsob přípravy:
Řepu vařte, dokud se nevaří, očistěte a otřete hrubým struháním. Moje okurky a nakrájené na proužky (nebo také rošt). Smíchejte zakysanou smetanu s kefírem a nastrouhanou zeleninu. Červená řepa sůl a přidejte trochu octa. Podávejte misku s nakrájenou zelenou cibulkou, koprem a pevně vařenými polovinami vejce.
Polévka z červené řepy - tajemství a tipy nejlepších kuchařů
- Aby se ukázalo, že se řepná polévka nasycuje vínovým vínem, přidejte do hrnce, ve kterém se řepa vaří, trochu citronové šťávy nebo ocet;
- do vroucího vývaru nejprve položte brambory, poté řepu a pečte (na horkou řepu);
- červená řepa nedává krásné světlé barvy, lepší využití odrůd typu "Bordeaux";
- Chcete-li uložit všechny vitamíny, barvu a šťávu z řepy, můžete péct v troubě;
- u receptů z červené řepy na kvasu je lepší vzít mírně kyselou okroshechny nebo chléb kvas;
- nejchutnější řepa se získá z mladé řepy, ale pokud taková řepa neexistuje, loni to bude. Lze také použít konzervovanou nebo nakládanou řepu;
- nelitujte misku zakysané smetany - obohacuje a delikuje chuť;
- skladujte červenou řepu naplněnou nejvýše 1 den, pak se stane kyselou a viskózní. Nenaplněné jídlo se však druhý den chutná. Ihned po vaření je lepší trvat na polévce z červené řepy 1-2 hodiny v lednici.
