Francie je země, která se nazývá „gastronomický ráj“ po celém světě. Mnoho turistů, kteří si pro dovolenou vybírají Francii, bere v úvahu nejen světoznámé památky Paříže: Eiffelovu věž, Louvre, Pantheon, Notre Dame de Paris, ale také úžasnou kuchyni Francie. Francouzi věří, že jídlo je nejdůležitější tři složky: chuť, vzhled a vůně. Atmosféru vytvořenou přípravou a servírováním jídla Francouzi velmi oceňují. Ročně se vydává asi 100 tisíc kopií průvodců po restauracích a kavárnách hlavního města.
V Paříži se počet restaurací v posledních deseti letech začal rychle zvyšovat, ale v posledních několika letech došlo k zastavení tohoto přílivu, aby nedošlo ke zničení tradičních stravovacích zařízení a zachování samotné kultury potravin, která se od nepaměti vyvíjí. V Paříži, stejně jako v mnoha evropských městech, je plná McDonald's, ale za účelem zachování atmosféry historických francouzských kaváren s vůní kávy se restaurace rychlého občerstvení vyrábějí v sofistikovaném francouzském stylu.
Francouzi opravdu oceňují kuchyni, vaření i dobu jejího použití. Pro Francouze je velmi důležitou součástí jejich života, říkají „jídlo je radost ze života“. Historicky se tak stalo, že každá francouzská oblast má v kuchyni své zvláštnosti, které jsou vlastní určité oblasti a jsou jedinečné:
• Severozápadní část Francie používá hlavně máslo, smetanu a jablka.
• V jihozápadní kuchyni dominují husí tuk, foie gras, porcini a Armagnac.
• Na jihu rádi přidávají olivový olej, aromatické byliny a rajčata.
• Severská kuchyně se vyznačuje vlámským vlivem, zde používají brambory, vepřové maso a pivo.
• Ale na východě Francouzi rádi hodili na sádlo, klobásy, pivo a zelí, tyto předsudky byly během války ovlivňovány německými jednotkami.
Jak vidíme, historie ovlivnila všechny zvláštnosti francouzské kuchyně: německé preference jsou vlastní na východě, protože východní hranice s Německem a dokonce i některá města patřila k německému státu, vlámská část Belgie ovlivňovala sever, protože byla blíže Francii.
Závislosti samozřejmě existují nejen na regionální, ale i na místní úrovni, ale je téměř nemožné vše popsat, bude to vyžadovat několik vážných objemů. 16. listopadu 2010 vstoupila francouzská gastronomie a kuchyně na seznam světového dědictví UNESCO. Nikdy předtím nebylo světovému dědictví lidstva připisováno bohatství související s kuchyní. Pokud existuje země na světě, kde je vášeň pro gastronomii poctěna tím, že je začleněna do řad mistrovských děl lidstva, je to samozřejmě Francie. Francouzi tráví hodiny u stolu, právě oni tráví nejvíce potěšením ze žaludku. Abychom pochopili tuto touhu po gastronomii, je nutné proniknout do jejích historických kořenů.
