Který olej je lepší smažit a který kategoricky nemůže

Pokud smažíte kotletku nebo palačinku a dokonce ani brambory nebo tvarohový koláč nejsou v tomto oleji, bude kuchyně plná kouře. Ale to je ta nejnebezpečnější věc, která se může stát. Některé typy olejů tvoří karcinogeny, mohou být snadno otráveny nebo vydělat vážné choroby. Který olej je lepší smažit?

Oh, ten bod! Bod kouře

Je zde teplota, při které se dokonce i ten nejzdravější olej stává škodlivým. Proto v žádném případě nemůže být zahříván na takové parametry. Toto maximum se nazývá kouřový bod. Každý olej má svůj vlastní. V nerafinovaných olejích je bod kouře mnohem nižší, takže začnou hořet rychleji, vydávají nepříjemné pachy a poté vytvářejí karcinogenní sloučeniny.

Okamžitě si promluvíme o teplotách

Jeden olej je vhodný i pro smažení, zatímco druhý druh lze použít jen jemně na pánvi a snaží se nepřehřát. Na čem to záleží? Je to z teploty topení.

Na jaké parametry se olej zahřívá:

• na pánvi s tenkou vrstvou od 110 do 170 stupňů;
• olej na smažení se zahřívá na 190 až 200 stupňů;
• na otevřeném ohni, uhlí, grilu se olej zahřívá na 200 stupňů;
• olej v peci se zahřeje na 220 až 250 stupňů;
• teplota dušení a zhášení produktů olejem nepřesahuje 100 stupňů.

Proto lze nějaký druh použít pro smažení na pánvi, například máslo. Člověk se samozřejmě musí pokusit to přehřát. Ale u stejného másla maso masem neotírejte ani ho nepřidávejte do hlubokého tuku s jinými tuky. Ale na rozpuštěném másle můžete vařit téměř všechno a všude, jeho bod kouře je 250 stupňů.

Omega: co potřebujete vědět

Možnost použití oleje na vaření je ovlivněna nejen metodou vaření a bodem kouře. Je velmi důležité dodržovat normu omega-6 tuků, které jsou v slunečnicovém a kukuřičném oleji příliš. V ideálním případě by měly být v lidské stravě přítomny v přibližně stejných poměrech s omega-3 tuky. Ale protože člověk nejčastěji smaží jídlo v dostupném slunečnicovém oleji, Omega-6 vstupuje do těla 15 až 20krát více.

Co ohrožuje takovou nerovnováhu? Postupem času je narušena regenerace buněk, objevuje se mikroskopický zánět, tělo se rychle opotřebuje a dochází k potížím s pokožkou a vlasy. Ještě horší je situace, pokud omega-3 mastné kyseliny vůbec nedochází. Některé nerafinované oleje jsou ceněny pro svůj vysoký obsah. Pomáhají, když není možné použít přímý zdroj - losos.

Jaký olej mohu smažit

Jedním z nejpopulárnějších a často používaných pro smažení produktů je rafinovaný slunečnicový olej. Tato popularita je však vysvětlena pouze za dostupnou cenu. Odborníci na výživu a odborníky na výživu jsou proti tomuto druhu. Téměř 70% tvoří Omega-6, na rozdíl od cenných mastných kyselin Omega-3 a Omega-9, tělo takové množství nepotřebuje. Obecně je možné použít pro smažení, ale není možné tento olej zneužít, je rozumnější někdy použít alternativu.

Jaké další oleje použít pro smažení:

• Rafinovaný olivový olej. Vhodné pro smažení potravin, sestává hlavně z omega-6, ale je důležité jej nepřehřívat.
• Kukuřičný olej Slunečnicový kolega, protože se tento druh aktivně používá ve veřejném stravování kvůli své laskavosti, se často nachází v rychlém občerstvení. Je možné se smažit, ale často to není nutné.
• Kokosový olej. Je ideální pro smažení jídla na pánvi, milovaného přívrženci zdravé výživy, v kombinaci s různými produkty, nevyzařuje škodlivé látky. Kokosový olej se často nazývá rostlinná verze nasycených tuků, pouze nevyvolává zvýšení hladiny cholesterolu.
• Ghee, ghee nebo jen ghee. Je aktivně používán v asijských zemích, zejména v Indii, je skvělý na smažení jídla na pánvi a nejen že můžete zahřát až 250 stupňů.
• Hořčičný olej Tento produkt má vysoký bod kouření, skvělý na smažení, ale má velmi specifickou chuť a vůni. Proto se pro tyto účely používá velmi zřídka.

Můžete také smažit jídlo v řepkovém oleji. Jeho druhé jméno je řepka. Při výrobě a čištění se však používají velmi škodlivé technologie, v důsledku toho se výrazně zvyšuje množství kyselin Omega-6. Často je nemožné takový olej použít.

Které oleje by se nikdy neměly smažit

Existují oleje, které je vhodné používat pouze čerstvé. Navíc některé druhy dokonce tolerují minimální zahřívání. Ale proč je lidé stále používají k jídlu, někteří dokonce i dnes „v módě“? Je to jednoduché - základní hodnota přináší užitečné složení. Nerafinované oleje jsou zdrojem výše uvedených jedinečných mastných kyselin. Proto musí být konzumovány, ale ne zahřívány.

Jaké oleje nejsou vhodné pro smažení:

• Lněné semínko. Může být zahřátý na 107 stupňů, ale živiny začínají mizet již při 40 stupních. Proto je moudřejší dochutit lněným olejem čerstvý salát nebo teplou ovesnou kaši.
• Nerafinovaný slunečnicový olej. Učiní více škody než užitku a po zahřátí poskytne nepříjemnou chuť a vůni.
• Sádlo, husa, kachní tuk. Živočišné produkty se často používají ke smažení, ale je velmi nezdravé, zvyšují hladinu cholesterolu, negativně ovlivňují práci srdce.
• Palmový olej. Má vysoký bod kouře, nemá chuť a vůni, je dokonale uložen, což je důvod, proč je v produkci potravin tak oblíbený. Všechno je v pořádku, ale je zařazeno do kategorie nejškodlivějších produktů.

Rovněž není nutné zahřívat a používat ke smažení. Mezi tyto typy patří: ořech, sezamový olej, hroznové semeno. Konopný olej se také vrací do polic. Jednou to bylo mezi Slovany velmi populární. Produkt bohatý na cenné látky má mnoho výhod, ale je nežádoucí ho používat k smažení.