Seafood poskytuje obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. Stačí se naučit, jak je vařit lahodně a správně. Mušle a korýši vyžadují nejen zvláštní, ale i individuální přístup. Co s nimi nelze udělat?
Proč vařit dvakrát?
To není nutné. Většina mořských plodů zakoupených v obchodech je již vařená, opakované zpracování pouze zkazí chuť. Pokud jsou krevety posypané v lednici, lze připravenost určit podle vzhledu.
Syrové škeble mají šedou barvu. Je povolen odstín lososa na copech a ploutvích.
Vařené krevety vždy oranžovo-červený, jasný, atraktivní vzhled.
Čerstvé slávky uzavřené, připravené otevřené umyvadlo nebo úplně vyčištěné.
Pokud jde o chobotnicepak se vždy prodávají čerstvé. Tyto měkkýše netolerují dlouhé vaření, stačí jen dvě minuty vařit ve vroucí vodě. Pokud je vařená chobotnice nalezena v prodeji, měli byste být na pozoru tohoto produktu.
Mimochodem, pokud má krevety tmavé břicho, pak se kazí. Otravování mořskými plody je snadné, proto není vhodné šetřit, je lepší tyto případy okamžitě odstranit.
Kopr, pivo, víno
Velmi rád ruský lid kopr. Lze jej přidat při vaření raků. Voňavé deštníky a větvičky vám pomohou zbavit se vůně tiny. Krevety, chobotnice a další mořský život tomu tak není. Proč přerušit přirozenou mořskou vůni?
Kopr zkazí chuť, hotové jídlo prostě nepotěší.
Nesprávné přísady mohou také zahrnovat pivo, červené víno a oblíbený bobkový list každého.
Tyto složky také měkkýšům nedávají nic dobrého, kazí chuť a vůni.
Je moudřejší přidat bílé víno, česnek, citronovou šťávu nebo kůru, citrusové kůry, olivový olej.
Je lepší zavést do hotového jídla zeleninu nebo ji použít v malém množství k dekoraci.
Vařte, stoupejte, smažte
Největší omyl, který z gumových kousků vyrábí gumové kousky, je zdlouhavé tepelné zpracování. Nikdy vařte krevety, chobotnice nebo lastury po dlouhou dobu. Dost na to, aby vařili 3-5 minut. Chobotnice potřebují ještě méně.
Shell mořské plody vaří trochu déle, ale ne déle než 7 minut.
Základní pravidla vaření:
- Musíte provozovat mořské plody ve vroucí a slané vodě.
- K tekutině můžete přidat další koření, například citronovou kůru, hrášek papriky, kousky česneku.
- Mořské plody se velmi rychle uvedou do varu. Aby se proces nevytáhl, měli byste si okamžitě vybrat nejsilnější hořák.
- Po vaření nezůstávají měkkýši ve vodě, je nutné náhle zastavit tepelné zpracování. Za tímto účelem se výrobky okamžitě nalijí do cedníku.
- Mořské plody jsou při vaření v páře měkčí a chutnější. Pro středně velké krevety a mušle stačí 4-5 minut, chobotnice a lastury potřebují ještě méně.
Pokud je také plánováno smažení měkkýšů po vaření, budou blanšírovány pouze na minutu. Nejčastěji se to provádí pro snadné čištění. Je však lepší smažit ihned po rozmrazení a odstranit veškerou vodu. Udělejte to velmi rychle v horkém tuku a ne déle než tři minuty. Pokud je plánujete vařit s omáčkou, pak je rozumnější nejprve to uvařit, pak lehce smažte hlavní produkt a na chvilku společně smažte, už ne.
Užitečný trik! Pokud potřebujete vařit nejrůznější, pak jsou měkkýši ve skořápce hozeni nejprve do vroucí vody, vařeni jednu nebo dvě minuty, a poté oloupané a jemné mořské plody.
Živé mušle
Po zmrazení ztratí mušle svou chuť a vůni. To je důvod, proč jsou živé skořápky cennější. Pokud se vám to podařilo - dostanete úžasnou večeři. Je však lepší vařit živé měkkýše jiným způsobem. Nejprve je musíte umýt a namočit na dvacet minut. Mušle se očistí, zbaví se písku.
Jak rychle a chutně vařit:
- Na pánvi zahřejte trochu oleje, přidejte 3-5 stroužků česneku, na minutu smažte.
- Nalijte slávky, nalijte trochu bílého vína. Umyvadla by neměla plavat, alkohol je potřebný pouze pro chuť. Vytlačte trochu citronové šťávy.
- Jakmile se skořápky začnou otevírat, zaznamenáme čas. Po 2 minutách je jídlo připraveno! Musíte rychle přejít z horké pánve na talíře.
Pokud se u tohoto způsobu vaření nebo během klasického vaření neotevřelo nějaké umyvadlo, máme před sebou zkaženého měkkýše, měl by být okamžitě přesunut do koše.
Oh střeva!
U krevet a raků střeva běží podél ocasu. Je vidět, je to tmavá trubice. Někdy je barva světla, střeva prázdná. V každém případě se doporučuje odstranit. Dokonce i při přípravě měkkýšů ve skořápce je naříznutý a vytažený. Je vhodné pracovat s nožem opatrně, jícen je v hloubce jen 2-3 mm. Pokud jej omylem nakrájíte, obsah spadne na maso. V tomto případě musí být krevety omyté.
Před vařením je vhodné vyčistit střeva. Pokud se nakoupí vařená škeble, provede se to po rozmrazení produktu. Je vhodnější použít krevetky již zbavené jícnu, než je vytáhnout u stolu.
Mimochodem, je obvyklé používat mořské plody v jižních zemích bez příborů výhradně ručně. Takže opravdu chutnější! Pokud snědli s omáčkou nebo těstovinami, podává se příbor.
Tuk nebo olej?
Mořské plody mají velmi jemnou strukturu buničiny, rychle absorbují nejen koření, ale také tuky. Proto při smažení nikdy nepoužívají slunečnicový olej. Dokonce ani rafinovaný produkt se nedoporučuje. Dává větší smysl vařit mušle v olivách nebo másle. Někdy jsou smíšené, ukazuje se na perfektní duet.
Krevety můžete vařit v kokosovém oleji, dokonale zapadá do chuti, kombinuje se s česnekem, zapadá do kánonů správné výživy.
V tomto případě je však důležité zakoupit potravinový produkt, což by mělo být uvedeno na obalu.
Užitečné triky
- Pokud má mořské plody příliš výraznou vůni řas, můžete při vaření nalít lžičku vodky.
- Ze všech mořských plodů se dlouho vaří pouze chobotnice. Z tohoto důvodu je nejnáročnějším koktejlem. Po rozmrazení můžete chobotnici lehce porazit a pak ji hodit do vody.
- Od té doby mořské plody se často jedí ručně, jsou jim podávány s miskou s vodou a citronem pro vypláchnutí prstů.
- Pokud je výběr koření matoucí nebo mučený pochybnostmi, můžete omezte se na citron, bílé víno a česnek. Toto je trio win-win.
