Domácí knedlíky nelze srovnávat s nakoupenými polotovary. Musí být připraveno originální ruské jídlo, které se občas vzdá hold tradicím. Ne vždy to však vyjde. Knedlíky jsou vařené, suché uvnitř nebo jen bez chuti. K čemu se to děje? Budeme analyzovat běžné chyby!
První chyba: těsto bez vajec
Čerstvé těsto bez vajec může být vyrobeno, ukázalo se, že je jemnější, jemnější, chuť netrpí moc, zejména při přidávání rostlinného oleje, mléka a různých koření. Ale pro ravioli stále musíte dát alespoň jedno vejce do sklenice tekutiny. Protože náplní je syrové maso, vaří se jídlo asi deset minut. To je pro test hodně, bez vajíčka to bude kyselé.
Rady odborníků. Pokud doma doma není vejce a je třeba připravit knedlíky, můžete těsto pudinkového těsta promíchat ve vroucí vodě. Ukázalo se, že je silný, elastický, nestává se mízou během vaření, ale vyžaduje trochu více času na vaření.
Druhá chyba: teplá voda
Knedlové těsto nemá nic společného s protějškem kvasinek. Při pokojové teplotě nemusí být hněteno v teplé vodě nebo kapalině. Z toho se těsto ukáže tvrdé, pevné, při sochařství budou problémy, formování bude trvat déle. Voda (nebo jiné tekutiny) bereme chladně, ještě lépe ledově.
Chouxské pečivo, které se po vaření promíchá ve vroucí vodě, nezapomeňte umístit do chladničky na půl hodiny nebo déle.
Třetí chyba: těsto nelhalo
Knedlíky nemají rádi spěch. Nejde o formaci. Těsto předem promíchejte. Pšeničná mouka nabobtná čas. Lepek v průměru trvá 15 minut, ale to je s vysokou vlhkostí. Protože těsto na knedlíky má obvykle chladnou konzistenci, je vhodné, aby si lehl alespoň 30-50 minut. Ještě lepší je, po 20 minutách, ji znovu promíchat na poprášeném povrchu mouky.
Užitečné rady. Knedlíkové těsto rychle zasychá, krusty a pak praskliny. Proto musí být zakryto. K tomu použijte převrácenou misku nebo film. Ještě lépe vložte těsto do plastového sáčku.
Chyba 4: Suché maso
Nejchutnější knedlíky se získávají pomocí míchaného mletého masa. V perfektní kombinaci vepřového a hovězího masa. Ale všechny tyto typy nejsou spotřebovány. Někdo nejí vepřové maso z různých důvodů nebo z náboženských důvodů. Někdo nemá rád hovězí maso. Drůbež se často používá v mletém masu, někdy je skopové maso zkroucené. V každém případě je vhodné vzít dva druhy masa. Aby se náplň potěšila šťavnatostí, musí být maso s tukem.
Co dělat, když je maso suché:
- přidat kousek zkrouceného tuku;
- nastrouhejte kousek másla;
- zavést více cibule.
Místo sádla můžete použít hovězí tuk, kuře, jehněčí nebo kuřecí maso. Pokud si kvůli tomu nechcete zabarvit mlýnek na maso, pak jej jen velmi jemně nasekáme, po vaření nejsou takové kousky příliš patrné.
Užitečné rady. Do masových knedlíků přidejte vodu nebo vývar. Na 1 kg lze nalít až 150 ml. Je důležité to udělat v malých porcích, často míchejte náplň. Maso musí absorbovat veškerou vodu.
Pátá chyba: oh, tyto zeleniny
Knedlíky nejsou manti a ne knedlíky. K mletému masu nemusíte přidávat mrkev, dýně, zelí ani brambory. Pouze cibule a česnek. Množství zeleniny dodá jídlu šťavnatost, ale chuť se také změní. Česnek se přidává v malém množství, stačí 1-2 hřebíček na kilogram. Ale můžete to vyloučit. Cibule se přidává bez selhání. Čistá masová náplň je po vaření tvrdá.
Cibulku také nepečte na knedlíky v oleji. Jen jemně nakrájejte nebo nakrájejte na maso. S mísičem můžete nastrouhat nebo sekat. Není třeba se obávat nadměrné šťávy, maso ji absorbuje.
Tip. K náplni potřebujete použít pouze bílou nebo žlutou cibuli. Světlé fialové a červené odrůdy po vaření získávají modrou barvu, není příliš krásná. Zelené cibule pro knedlíky se také nepoužívají. Pokud opravdu chcete, můžete je posypat hotovým pokrmem.
Šestá chyba: pánev nebude spokojená s velkým knedlíkem
Knedlíky by neměly být velké, je důležité držet se malé velikosti. Na rozdíl od manti se vaří ve vodě. Čím větší je produkt, tím déle bude vařit. Spolu s tím se zvyšuje pravděpodobnost, že těsto vydrží, bude kyselé, náplň půjde do vody.
Klasický knedlík je velikost malého ořechu. K vytvoření můžete použít speciální desku s otvory. Knedlíky budou mít menší velikost, ale stejně se rychle svařují.
Užitečné rady. Pokud se knedlíky vytvářejí ručně, je důležité pečlivě svírat švy tak, aby se masový vývar zachoval uvnitř a chuť nevstoupila do vody.
Sedmá chyba: studená voda a bez soli
Dvě chyby, které lze kombinovat. Je důležité házet knedlíky do vroucí vody. Na kilogram produktu se použije nejméně tři litry. Čím rychleji se knedlíky vaří, tím lépe. Zvláště pokud jsou z mrazničky.
I ty nejchutnější knedlíky lze zkazit, pokud je vaříte v nesolené vodě. A musíte přidat sůl bezprostředně před položením knedlíků. Na tři litry vody stačí jedna polévková lžíce.
Užitečné rady. Kromě soli můžete do vody přidat vavřín a další zelení, různé koření, kousky cibule.
Chyba 8: voda je dekantována?
Pelmeni se obvykle vyjme z pánve štěrbinovou lžící. Má díry, ale to nic neznamená. Není třeba spěchat. Zakaždým musí být lehce protřepána štěrbinová lžíce, aby všechny kapičky stekly. Jinak zůstanou na knedlících, spadnou do mísy, těsto se zakysne a knedlíky s vodou nevypadají příliš přitažlivě, tekutina zředí zakysanou smetanu nebo omáčku, bude to chutnat špatně.
Užitečné rady. Pokud je čas krátký nebo není-li prostě žádný skimmer, můžete knedlíky jednoduše vypustit do cedníku a také jej protřepat. Všechno zbytečné musí proudit.
Chyba devět: špatné krmení
Knedlíky nemusí být smíchány se zakysanou smetanou nebo majonézou, jak to dělá mnoho hospodyňek. Rovněž je neukládejte ihned na rozdělené ploché desky, miska se rychle ochladí. Ve velké misce s vodou se tradičně podává ruské jídlo. Samostatně se do něj přidává zakysaná smetana, kečup, česneková omáčka, můžete nabídnout zeleninu. Každá osoba dostane prázdný plochý talíř a vidličku na jídlo.
Poslední tip. Knedlíky vždy po vaření tukem s olejem. Je však důležité nepoužívat mnoho tuků, protože se také nacházejí v omáčkách. Malé množství stačí, aby se zabránilo přilepení.
