Po mnoho let byl ptačí mléčný koláč jedním z nejoblíbenějších a vzácných v SSSR. Byl to první dort, na který byl v sovětských časech vydán patent. Řemeslníci, kteří tento koláč poprvé uvařili, se stali, což není divu, cukráři pražské restaurace. V průběhu let to ženy v domácnosti začali vařit doma. Výsledkem bylo mnoho zajímavých možností, z nichž jedna byla ptačí mléčný dort bez mléka. Je připravena doma docela jednoduše a bude stát mnohem levnější než obchod.
"Ptačí mléko" podle GOST SSSR
Co bude potřeba:
• máslo - 300 g;
• granulovaný cukr - 560 g;
• mouka - 140 g;
• citron - 3 g;
• želatina - 15 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• vanilinový cukr - 4 g;
• vaječných bílků - 2 ks .;
• slepičí vejce - 2 ks.
Co dělat:
1. Aby bylo možné připravit koláče, je třeba punčovat mixérem při nízké rychlosti 100 g másla a 100 g granulovaného cukru.
2. Vezměte velká vejce do mísy. Přidejte prosetou mouku. Umístěte silné těsto.
3. Přesuňte těsto do formy. Vložte přetečenou troubu na 10 minut při 230 ° Ϲ.
4. Nalijte želatinu vodou. Poté se mírně zahřeje a přidáním cukru se udržuje až do úplného rozpuštění. Míchejte neustále.
5. Nalijte vanilku do másla. Zavádějte kondenzované mléko. Beat do stavu dobré nádhery.
6. Porazte bílé v oddělené misce. Přidejte k nim citron. Důkladně promíchejte.
7. Opatrně vypusťte cukerný sirup. Míchá se, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Představte olejový krém. Dobře punč všechno mixérem.
8. Další je sestavení dortu. Ve formě na dortu posuňte polovinu souffle. Další je druhý dort. Další je zbytek souffle. Uspořádejte dort v lednici. Výroba koláče „Ptačí mléko“ bez mléka je dokončena.
"Ptačí mléko" s vanilkou
Co bude potřeba:
• mouka - 220 g;
• granulovaný cukr - 500 g;
• želatina - 40 g;
• voda - 400 ml;
• máslo - 400 g;
• vanilkový cukr - 6 g;
• hořká hořká čokoláda - 150 g;
• velká vejce - 14 ks.
Co dělat:
1. Zpočátku musíte vařit sušenku. Bude to trvat 200 g mouky, 4 vejce a 150 g granulovaného cukru. Pečení se provádí po dobu 20 minut při 170 ° Ϲ.
2. Pečené koláče rozdělte podélně nožem.
3. Žloutky oddělte od proteinů. Smíchejte v misce s 250 g granulovaného cukru. Porazte důkladně mixérem při nízké rychlosti ve svěží pěně.
4. Přidejte prošitou mouku do mísy se šlehačkami. Nalijte do vody (250 ml). Dobře promíchejte.
5. Výslednou směs vložte do vodní lázně. Vařte, dokud směs nedosáhne konzistence pudinku.
6. Změkčte máslo (300 g). Beat it, postupné zavedení vařené smetany do oleje. Zavést vanilkový cukr. Důkladně promíchejte.
7. Namočte želatinu do samostatné mísy po dobu 20 minut. Zahřívejte na maximální rozpuštění želatiny.
8. Proteiny musí být propíchnuty mixérem se zbytky granulovaného cukru až do stabilních píků. Přidejte proteinovou hmotu želatinu a krém.
9. Následuje montáž dortu. Položte dort v kulaté oddělitelné formě. Dejte na to celý krém. Druhý dort je na něm.
10. Rozbijte čokoládu, připravte z ní polevu a máslo. Boky a horní část výrobku potřete získanou glazurou. Dort „Ptačí mléko“ bez mléka je připraven.
Dort "Ptačí mléko" mascarpone
Co bude potřeba:
U koláčků:
• klasické sušenky
• Mascarpone sýr - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• voda - 350 ml;
• granulovaný cukr - 700 g;
• citron čerstvé - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• velká vejce (bílkoviny) - 10 ks.
Co dělat:
1. Zpočátku pečte piškotový dort podle klasického receptu a těsto rozložte do kulatého tvaru.
2. Nalijte agar-agar do pánve a namočte do vody po dobu 2 hodin. Pak položte dušené maso. Při mírném žáru přiveďte agar-agar k úplnému rozpuštění přidáním určitého množství cukru.
3. Proteinové punč s mixérem při nízké rychlosti, dokud stabilní vrcholy. Vstupte do výsledného sirupu z agaru a cukru.
4. Nalijte dezertní víno do proteinové směsi. Dejte sýr mascarpone. Zadejte citron čerstvé. Beat důkladně. Stačí jedna minuta.
5. Přesuňte hotový souffle do formy. Rozložte ji rovnoměrně na dort. Uspořádejte v chladničce po dobu tří hodin.
6. Před koncem uvedeného času rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Tím se naplní koláč, který musí být distribuován na povrchu koláče. Znovu ji přesuňte do chladničky na hodinu a půl. Výroba koláče „Ptačí mléko“ bez mléka je dokončena.
"Ptačí mléko" na agaru bez mléka
Co bude potřeba:
U koláčků:
• granulovaný cukr - 230 g;
• krémová - 100 g;
• prášek do pečiva - 11 g;
• mouka;
• žloutky - 6 ks.
Pro souffle:
• granulovaný cukr - 400 g;
• filtrovaná voda - 160 ml;
• krémový krém - 120 g;
• kondenzované mléko - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• hořká čokoláda - 2 dlaždice;
• vaječných bílků - 6 ks.
Co dělat:
1. Zpočátku byste měli připravit těsto ze složek předepsaných v receptu.
2. Rozdělte výsledné těsto na polovinu. Rolujte na pečící papír do dvou dortů. Pečeme, dokud se nevaří při 170 ° Ϲ.
3. K uvaření sufle přidejte do mísy filtrovanou vodu. Přidejte granulovaný cukr. Rozpusťte jej úplně ve vodě.
4. Proteiny se zlomí do vzdušnosti. Připravený cukrový sirup vlijte do tenkého proudu.
5. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
6. Namočte agar do samostatné misky. Postupně tam zadejte proteinovou hmotu.
7. Rozpusťte máslo, zkombinujte s kondenzovaným mlékem. Důkladně promíchejte. V malých částech vstříkněte výsledný krém do proteinové směsi. Míchejte nepřetržitě.
8. Na první dort položte jednu část náplně. Zakryjte druhým dortem. Umístěte na ni druhou část náplně. Nalijte povrch dortu rozpuštěnou čokoládou. Dort „Ptačí mléko“ bez mléka je připraven.
"Ptačí mléko" s želatinou bez mléka
Co bude potřeba:
• studená filtrovaná voda - 200 ml;
• granulovaný cukr - 345 g;
• želatina - 200 g;
• citron čerstvé - 30 ml;
• vaječných bílků - 8 ks.
Co dělat:
1. Želatinu vložte do hluboké mísy. Nalijte do ní studenou filtrovanou vodu. Nedotýkejte se po dobu 25 minut - nechte to bobtnat.
2. Oddělené od žloutků, předchlazené proteiny, nalijte do samostatné misky. Přidejte cukr do stejné mísy. Děrujte mixérem po dobu asi 10 minut, aby se ustálily bílé vrcholy.
3. Přemístěte misku s nabobtnanou želatinou na mírný oheň. Zahřejte se. Želatina musí být zcela rozpuštěna. K tomuto účelu můžete použít mikrovlnnou troubu. To je ale problematičtější. Zahřátí trvá minutu. Míchejte pořád. A nenechte si ujít okamžik, kdy želatina začne vařit, okamžitě ji vyjměte z mikrovlnné trouby.
4. Nalijte připravenou želatinu do proteinové směsi. Jemně promíchejte. Přesuňte hmotu do kruhového tvaru. Okamžitě můžete nalít do mísy mixéru a protlačit obsah po dobu 5-10 sekund.
5. Odstraňte výslednou hmotu z chladničky. Nechte ztuhnout.
6. Vyjměte dort, „nakrájený“ špachtlí v kruhu tak, aby se dort vzdálil od robotů. Opatrně vyjměte formovací kroužek. Dort „Ptačí mléko“ bez mléka je připraven.
7. Možnosti: pokud děláte s ovocem, pak konzervované ovoce a pytel ovocných želé. Na zmrzlou sufle dejte ovoce a zalijte želé. Pokud jde o čokoládu, měla by být rozpuštěná tmavá čokoláda zavedena do proteinové směsi.
"Ptačí mléko" bez mléka s čokoládovou sušenkou
Co bude potřeba:
• mouka - 30 g;
• bramborový škrob - 35 g;
• kakaový prášek - 35 g;
• cukr - 270 g;
• prášek do pečiva - 6 g;
• želatina - 25 g;
• máslo - 200 g;
• kondenzované mléko - 200 g;
• voda - 110 ml;
• hořká hořká čokoláda - 150 g;
• velká vejce - 6 ks.
Co dělat:
1. Žloutky oddělte od proteinů. Zkombinujte je s 90 g cukru. Přidejte k nim prosévanou mouku, kakao, prášek do pečiva. Nalijte trochu rafinovaného oleje.
2. Pomocí mixéru protlačte hmotu do homogenní směsi při nízké rychlosti.
3. Přesuňte těsto do kruhové oddělitelné formy. Pečte dort po dobu 10 minut při 180 ° Ϲ.
4. Namočte želatinu do vody.
5. Beat máslo s mixérem, postupně zavádět kondenzované mléko.
6. Přidejte do želatiny polovinu normy granulovaného cukru. Zapálte malý oheň.
7. Mezitím mixér porazte mixérem a po částech nalijte cukr. na povrchu hmoty by se měly objevit stabilní píky.
8. Tenký proud nalévá želatinu do proteinové hmoty. Přidejte olejový krém.
9. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Zadejte ho do souffle.
10. Sestavení dortu. Vložte sušenku z formy na vhodnou misku. Dejte na to celou náplň. Poté vložte ptačí mléčný dort bez mléka do lednice na několik hodin.
„Ptačí mléko“ (nejjednodušší recept)
Co bude potřeba:
• cukr - 230 g;
• želatina - 35 g;
• hořká čokoláda - 125 g;
• vaječných bílků - 4 ks.
Co dělat:
1. Nalijte 125 ml vlažné vody do normy želatiny.
2. Po čtvrt hodině položte želatinu na malý oheň. Podržte, dokud nebude želatina zcela rozptýlena.
3. Porazte bílé pomocí mixéru v samostatné misce. Přidávejte cukr po částech, pokračujte v bití až do stabilních vrcholů.
4. Aniž byste přestali bít, vylijte rozpuštěnou želatinu.
5. Nalijte naučenou hmotu do připravené formy. Srovnejte se na povrchu. Vložte do chladničky půl hodiny.
6. Rozpusťte čokoládu v parní lázni.
7. Když hmota ve formě zapadne, nalijte roztavenou čokoládu na povrch. Odstraňte, abyste znovu zatvrdli.
Poznámka pro domácí: tajemství Ptačího mléčného koláče bez mléka
• pokud se používá želatina, můžete ji namočit do šťávy nebo ovocného nápoje - chuť dortu bude jasnější a sytější;
• je přípustné nahradit část mouky krupicí - koláč bude jemnější a zajímavější;
• je přípustné přidávat citronové, pomerančové a granátové šťávy do soufflé v malém množství - přidávají originální tóny k dortu;
• Do dortu lze přidat 2-3 čajové lžičky silného jasmínového čaje, které na dezert přinese úžasnou novou chuť.
