Kuře je nejoblíbenější krásou na stole. Existuje velké množství způsobů vaření, ale někdy to pták nechce získat. Vychází sucho a houževnatě, nedochází k tvorbě kůry a chuť není zdaleka ideální. Proč se to děje? Budeme analyzovat nejčastější chyby.
První chyba: pták z lednice
Ukazuje se, že kuře je suché, bez chuti, pokud není možné poslat studeného ptáka do trouby, není možné polykat kousek bez omáčky. Mnoho žen v domácnosti dělají tuto chybu.
I po delším moření se musí kostra zahřát. K tomu stačí hodinu při pokojové teplotě.
Pokud kuře nebylo nakládáno předem, koření nepronikne do studené kůže a masa. Kromě tuhosti získáváme také zcela bez chuti.
Za žádných okolností byste neměli péct zmrazené kuře nebo jiného ptáka.
Je nutné jej nechat úplně rozmrazit, namočit do koření, teprve poté jej poslat do trouby. A je bezpodmínečně nutné vypustit veškerou vypuštěnou vodu spolu s křížovou kalu.
Chyba dvě: na koření se nezapomíná?
Nejchutnější jídlo je jídlo, které nemá sůl. Je důležité to nahlásit. Na stůl lze dát i lehce osolené kuře, doplněné čerstvou omáčkou, přidat čerstvou zeleninu. Pokud pták není nasycen kořením, pak z toho nic dobrého nepřijde.
V ideálním případě by měl být marinován po dobu několika hodin. K tomu se používá koření, můžete si okamžitě vzít směs pro ptáka nebo si vybrat své oblíbené koření sami. Zřídka se používají v suché formě, obvykle se k něčemu přidávají.
Co lze použít pro marinádu:
- kefír, zakysaná smetana a jiné mléčné výrobky;
- sójová omáčka nebo teriyaki;
- med;
- hořčice, adjika.
Recepty s vínem, pomerančovým džusem jsou velmi oblíbené, někdy se do kuřete přidává kečup nebo jiná rajčatová omáčka. Každý to musí používat velmi pečlivě.
Výrobky obsahují kyselinu, která při delším kontaktu způsobuje, že měkké kuřecí maso je houževnatější, nelepí ptáka v takových omáčkách déle než dvě hodiny.
Třetí chyba: prsa nahoře
Jak většina v domácnosti dá své kuře tvar? Samozřejmě, prsa nahoru!
Výsledkem je vyschnutí. Ve snaze tomu zabránit, je olej často tlačen pod kůži, shora je pták neustále napájen tukem a tekoucí šťávou. Ale to může být mnohem jednodušší - stačí dát kuře zpět. V tomto případě všechny tekoucí šťávy nasáknou suché bílé maso.
Aby se prsa také ukázala být hezká a pokožka se nelepila na formu, můžete zespodu vložit cibulové kroužky, mrkev, brambory.
Tato zelenina bude skvělou přílohou. Na konci vaření můžete také obrátit ptáka vzhůru nohama, natřít kůži medem nebo jeho směsí s hořčicí, hnědou až do krásné kůry.
Čtvrtá chyba: nedostatek formování
Aby se kuře rovnoměrně vařilo ve všech částech, je obvyklé ho formovat. Co to znamená? Křídla a nohy jsou přitlačeny k jatečně upravenému tělu. K tomu se často používají vlákna. Někdy jsou nohy zkřížené, tlačí se do štěrbin na kůži. Ale to s nimi nemůžete udělat. Křídla nejčastěji vysychají a vyhoří, protože v nich není prakticky žádné maso, pouze tenká kůže a kosti.
Co lze udělat s křídly:
- odřízněte extrémní falangy a jednoduše ji přitiskněte k jatečně upravenému tělu;
- zábal s kousky fólie;
- špendlíky ke kostře.
Mimochodem, špičky nohou mohou být také zabaleny kousky fólie. Pak nebudou hořet. Je vhodné namazat kuře před tím, protože fólie má sklon přilnout k pokožce.
Pátá chyba: špatné kuře
Někdy se pták otočí bez chuti, suchý a tvrdý, protože se používá špatné kuře.
Pro pečení je vhodné zvolit mladé brojlery. Staré vrstvy, i po delším moření, zůstávají tuhé. Je také obtížné vařit drůbež, která znal vůli. Má rozvinutý svalový systém, hrubá a tvrdá vlákna.
Tovární kuřata jsou skvělá pro vaření v troubě. Nejsou vhodné pro vaření prvních chodů, protože nemají bohatou vůni. Ale rychle upečený. Díky koření a marinádám můžete výrazně zlepšit chuť.
Šestá chyba: umytá, ale ne vymazaná
Před použitím je třeba kuře důkladně omýt, můžete jej dokonce namočit. Sacharóza spolu s nečistotami půjde do vody, což pozitivně ovlivní chuť a vzhled jídla. Ale kromě praní musí být kostra důkladně otřena ručníkem, ještě lépe papírovými ručníky.
Pokud na pokožce zůstává vlhkost, koření dovnitř nepronikne.
Také díky kapičkám vody na povrchu je pokožka suchá, stává se bez chuti, nemůže se vytvořit krásná kůra.
Z tohoto důvodu je kuře potřena něčím tukem: majonézou, zakysanou smetanou, máslem. Nedovolují, aby kůže vyschla, aniž by se obtěžovala hnědnout.
Sedmá chyba: na velikosti záleží
Velké kuře vypadá na stole nádherně, ale je velmi těžké ho vařit chutné a šťavnaté. Prsa vysychají během dlouhodobého tepelného ošetření, křídla a dolní končetiny shoří, zatímco masivní kyčle potřebují dlouhou dobu k dosažení připravenosti. Domácí brojler o hmotnosti 4 až 5 kilogramů proto není nejlepší volbou. Je pohodlnější a snazší vařit ptáka až do hmotnosti 2,5 kilogramu. Pokud chcete uvařit velkou kostru, budete ji muset zabalit.
Co vařit velkého ptáka:
- v rukávu;
- v plechu na pečení se stranami;
- pod fólií.
Kuře je nutné nejprve napařit a poté smažit, dokud se nezhnědne.
Pokud vaříte venku od samého začátku, pak maso velkého ptáka vyschne a kůže spálí.
Osmá chyba: s teplem, s teplem a okamžitě ke stolu
Poslední chybou, kterou uděláte velmi často, je poslat pouze vařené kuře z trouby na stůl a okamžitě jej nakrájet. To nemůžete udělat!
Je třeba ptáka vytáhnout, přikrýt něčím velkým, například převrácenou miskou nebo pánví, nechat 15-20 minut.
Během této doby se neochladí, ale vlhkost uvnitř bude rovnoměrně distribuována, křídla a další malé části budou měkčí.
Pokud kuře ihned odříznete, jakmile ho vyjmete z trouby, šťávy začnou vytékat, shromažďují se na dně talíře.
