Každý ví, co jsou to zelí. Zelné obálky s masovou náplní a omáčkou - oblíbené ruské jídlo. Ale ne všechny ženy v domácnosti to umí vařit. Někdy se zelí rolích rozvine, zakysne, vyschne nebo prostě selže. K čemu se to děje?
Proč kapustové zelí nejsou šťavnaté?
Plněné zelí není vždy jemné a šťavnaté, někdy je náplň suchá, což kazí celkový dojem z jídla. Nejčastěji se to ukáže, když se peče v troubě na plechu. K tomu nejsou určeny zelné obálky s masem. Připravují se výhradně v tekutině, nejčastěji jde o vývar nebo omáčku, ale před smažením je povoleno předběžné smažení na pánvi v oleji. Tato technika výrazně zlepšuje chuť zelí.
Jaké další důvody mohou být:
- Spousta rýže. Krupa absorbuje tekutinu z masa a samotné omáčky. Velmi často se rýže přidává do zelí, která se nevaří, dokud se nevaří, a v důsledku toho zasychá náplň.
- Suché maso. Plnění pro plněné zelí, zejména s přidáním obilovin, je vhodné vyrobit z šťavnatého a mastného masa. Můžete jednoduše otočit další kousek slaniny nebo kotleta, přidat slaninu. Cibule je někdy restována velkým množstvím tuku, což také dodává šťávu.
- Žádná zelenina. Jen rýže a maso spolu nemohou být šťavnaté, takže zelenina se vždy přidává k nádivce plněné zelí. Jsou položeny čerstvé nebo nejprve lehce smažené na pánvi.
Pokud se zpočátku ucpávka plněného zelí ukáže, že je suchá, ale doma není tuk nebo tuk, pak stačí zavést pár lžiček majonézy nebo zakysané smetany, nastrouhejte kousek oleje.
Po skládání zakryjte rohlíky zelí dostatečným množstvím vody nebo omáčky, aby rýže měla co absorbovat.
Proč nemůže kroucení zelí rolích
K přípravě zelných rolí je třeba vzít velkou hlavu zelí, abyste získali dobré listy. Jinak se nic nepovede. Druhý bod - musíte napařit zelí. Tvrdé letáky se obtížně valí, praskají, lámají se, úhledné obálky nebudou fungovat.
Jak mohu parní zelí:
- Klasický způsob v pánvi s vodou. Je vhodné provést hluboké řezy kolem pařezu. Hlava dolů, nechte vnější listy zjemnit, pak jsou odstraněny. V případě potřeby znovu spusťte.
- V mikrovlnné troubě. Vložte zelí do těsného sáčku, připoutejte a nechte díru. Odešlete do trouby na několik minut, dokud listy nezměknou.
Před skládáním zelných rolí je důležité odříznout všechny velké a silné žíly z listů. To je výhodné pro běžný nůž na prkně. Kromě tvrdých listů může být problém skryt ve velkém počtu náplní. Vložení hodně nádivky za to nestojí, obálka by měla být snadno složitelná, obsah by měl být zcela skryt.
Proč se zelí rolích rozvine
Otočil se a úplně nechce udržovat ve tvaru zelí rolích, které jsou vytvořeny z čerstvých nebo špatně dušené listy zelí. Jak je připravit, je uvedeno výše.
Rohlíky zelí se však mohou otáčet z jiného důvodu:
- Špatně naskládané. Musíte položit obálky pevně k sobě, nejprve v jedné vrstvě, pak na vrcholu, můžete si vyrobit těsnění zeleniny, často jen nalít vrstvy s omáčkou s mrkví, cibulí, rajčaty.
- Šev zde není. Musíte položit válcované rohlíky se švem dolů, pak se rozhodně během procesu vaření neotevřou.
- Spousta vody, aktivní var. Plněné zelí není vařené, ale dušené. V tomto případě se mísa zahřeje na vysokou teplotu a pak se duší sotva zřetelným varem.
Na síťových doporučeních najdete připevnění rohlíků zelí párátkem, zábalem se závitem. Nejedná se však o nejlepší způsoby. Vzhledem k tomu, že jídlo bude dušené v tekutině, dřevěné skvrny se ochabnou. Nitě se při podávání obtížně odstraňují. Proto se stále doporučuje naučit se skládat čisté obálky a správně je skládat.
Důležité! Vzhledem k tomu, že zelí rolky pevně sedí, mohou hořet. Chcete-li tomu zabránit, vložte zbývající listy nebo střed hlavy, nakrájené na kousky, na dno pánve, přelijte omáčkou.
Proč plněné zelí
Když jsou dušené, zelí se pokroucují, rozpadají se a miska vypadá jako ovesná kaše. Proč se to děje? Nejčastějším problémem je zelí. Pro skládací obálky nejsou vhodné pro letní a počátkem podzimních odrůd. Vaří velmi rychle, rozpouští se v tekutinách, ukázalo se, že jsou měkké a zcela si zachovávají svůj tvar.
Rolky zelí se někdy zakysanou a rozpadnou se, pokud se vaří s příliš velkým množstvím vaří. Vaření je nutné pečlivě sledovat. Jakmile se jídlo vaří, oheň musí být snížen.
Poradenství! Pokud je zelí měkké, doporučuje se smažit zelí v pánvi, teprve poté ji poslat na pánvi a dusit. Nebo to dáme do formy, naplníme omáčkou a vaříme pod fólií v troubě.
Proč je plněné zelí bez chuti, čerstvé
Zelí rolky, jako boršč, zelná polévka, dušená masa a jiná zelná jídla, láska kyselina. V čerstvé podobě nebudou chutné. Proto se k nalití používají rajčatové omáčky nebo zakysaná smetana. Jen ve vodě nebo ve vývaru je mísa spíše jako polévka s vařeným zelím. Pokud rajče není kyselé, můžete do pánve vtlačit trochu citronové šťávy nebo nalijte ovocný ocet.
Chuť je také ovlivněna kořením. Musí být přidány do náplně i do omáčky. Jakékoli směsi pro zeleninová a masová jídla, různé druhy papriky, byliny, adjika.
Je třeba dávat pozor se solí. Plněné zelí s rýží v náplni absorbuje hodně omáčky, je velmi snadné je solit.
Pokud není velké zelí
Problémem výroby zelných rolí je často malé zelí nebo křivé, jemné listy. V takovém případě nebude fungovat nic užitečného a elegantně zkrouceného. Co dělat? Vařte líné rohlíky zelí!
Jsou odlišné:
- Ve formě zelných řízků. Jsou smažené a dušené na sporáku nebo pečené v omáčce (někdy sýru) v troubě.
- Ve formě dušeného masa na pánvi nebo v kotli. Husté jídlo, které chutná jako rohlíky zelí, je dušené z rýže, mletého masa a zelí.
- Ve formě obláčku. Ingredience jsou umístěny na pánev nebo dušené maso ve vrstvách, dušené do vaření. Před podáváním můžete špachtlí promíchat nebo jemně vytáčet, aniž byste rušili vrstvy.
Lazy zelí rolky mají své vlastní výhody: není třeba parní zelí, curdle, trávit spoustu času. Pokud klasické jídlo nefunguje, proč tuto možnost nevařit?
