Dušené zelí je nezávislé jídlo, vynikající příloha a úžasná náplň. Je to pro všechny příležitosti, docela rozpočtové, užitečné, ale ne vždy to vypadá atraktivní a potěší vkusem. Proč selhání dušené zelí?
Proč zelí vypadá nechutně
Bez ohledu na to, jak chutné jídlo je, musí nejprve vypadat atraktivní. Z zelí se velmi často vyrábí divný nepořádek. Miska je spíše jako kaše, hustá, skládá se z heterogenních hrudek.
Jaké jsou důvody:
- Používejte měkké zelí. Pro hašení jsou letní odrůdy zcela nevhodné. Takové zelí se nejlépe používá pro saláty a lehkou zelnou polévku. Dosáhne změkčení doslova za tři minuty, a poté se stane kyselou.
- Dlouhé hašení. Příčinou kyselé a nevkusné zelí může být také příliš dlouhé tepelné zpracování.
- Časté míchání. Při zelení se nemusíte dotýkat zelí, zejména měkkých odrůd. Rychleji z toho nebude připraven, ale bude mít čas se zmačkat a rozpadnout se.
- Jemně řezané. Hospodyňky často používají ke skartování strouhance a speciální nože, čímž poskytují úhlednou a tenkou slámu. Je lepší ne. Zelí také nemačkejte kombajnem. Kousky budou mít různé velikosti, malé drobky zkazí dojem misky.
Chcete-li zachovat tvar zelí a pokrm vypadal úhledně, zkuste jej nakrájet na ne příliš tenké a přibližně stejné brčka. Můžete si vyrobit kostky, čtverce, ale kvůli struktuře hlavy a rozdílné tloušťce listů nejsou podobné kousky vždy získány. Zelí bez přísad nevypadá příliš chutný. S mrkví, cibulí, rajčaty se miska třpytí novými barvami.
Mimochodem, zelí často vypadá ošklivě, pokud je vařené s bramborami. Tato zelenina může být kyselá, rozpouštět se v misce, kazit vzhled a celkový dojem.
Proč dušené zelí je těžké
Dušené zelí zůstává někdy dlouho tuhé. Může to být také z několika důvodů. Vrcholem je nedostatečná doba vaření. Je nutné pokrýt pokrmy, zapálit malý oheň a uvést jídlo do naprosté měkkosti. Obvykle se kontroluje zkušební metodou nebo drcením.
Jaké další důvody by mohly být:
- Tvrdé zelí. Zimní odrůdy určené pro dlouhodobé skladování mají často hodně tvrdých vláken. Vyžadují dlouhou dobu vaření, ale i poté nejsou vždy povzbuzující. Pokud vám taková hlava zelí spadne do vašich rukou, doporučuje se okamžitě odříznout tvrdé a husté žíly poblíž pařezu.
- Zelí nerozebrali. Pokud je samotné zelí drsné, doporučuje se jej dobře rozdršit rukama. To se provádí za účelem snížení hlasitosti. Metoda je jednoduchá: nakrájejte zeleninu, můžete posypat solí, ale trochu, pak dobře promíchejte rukama, dokud se šťáva nepřidělí.
- Není moc tekutin. Hasení vyžaduje vodu nebo džus. Ne vždy dost v zelí. V důsledku toho je doba vaření zpožděna, získá se suché a drsné jídlo. Proto se doporučuje nalít trochu vody, vývaru nebo jiné tekutiny, která bude produkovat páru.
- Hodně kyseliny. Zelí se vaří po dlouhou dobu a zůstává tuhé, pokud se do něj okamžitě přidají kyselé produkty. Obvykle se jedná o rajčata, rajčatová pasta. Nedoporučuje se, aby byly zavedeny na začátku přípravy, je lepší nechat jej na konci, je žádoucí smažit rajčata samostatně.
Obecně se má za to, že je třeba kořenit zelí a jiné dušené maso uprostřed vaření nebo na konci, když jsou přísady téměř změkčené.
Dušené zelí barva: bílá, červená, hnědá
Dušené bílé zelí má vždy odlišný vzhled, vše záleží na použitých přísadách a technologii vaření.
Co je zelí:
- Bílá nebo jen světlá barva. Taková miska byla připravena bez předchozího smažení, do ní nebyly přidány rajčata ani jiná jasná zelenina. Tyto možnosti se obvykle používají pro stravu a dětskou výživu.
- Červené zelí. Nejde o rozmanitost, ale o rajčata. Dává bohatou barvu a příjemnou chuť. Přidejte čerstvá konzervovaná rajčata, džus nebo těstoviny, bramborová kaše.
- Hnědé zelí. Pokud mísa dopadla na tuto barvu, bylo zelí dobře smažené. Nebo dušené zelí se vaří s masem, které je také přivedeno do hnědé kůry.
Nezapomeňte, že koření a další přísady, jako je sójová omáčka, ovlivňují vzhled. S tím je vše jasnější: chuť i barva.
Hasicí nádobí
Pokrmy také ovlivňují chuť a vzhled zelí. Miska se ukáže s "vařenou" chutí, pokud používáte konvenční pánev. V pánvi se to ukázalo mnohem lépe.
Nejbohatší a nej aromatičtější dušené zelí vychází v kotlíku, guláši a litinové mědi.
Mimochodem, můžete smažit zeleninu, přidat, přikrýt a dát do trouby. Vyjde neuvěřitelně aromatická jídla.
Dobré zelí se získá v pomalém sporáku, ale po předběžném smažení zeleniny a masa. Pokud jednoduše vložíte všechny výrobky do misky, přikryjete a nasaďte na vhodný režim, jídlo vás potěší svou chutí a vůní.
Proč není dušené zelí chutné?
Chuť jídla závisí na složkách samotných. Stává se, že zelí je hořké, má nepříjemný zápach, stopy plísní. V takovém případě ji nepoužívejte pro misky. Pokud však hlava zelí právě zvadla, ztratila svou šťavnatost, pak to není překážka, kterou lze vyhladit přidáním trochu vody.
Co jiného ovlivňuje chuť:
- Předsmažte. Pokud je zelí na pánvi lehce smažené, nemůžete jej ani přivést do růžové barvy, chuť se znatelně zlepší.
- Ostatní přísady Dušené zelí je mnohem chutnější s přidáním masa, hub, různých druhů zeleniny. Někdy však také vyžadují další smažení, často se to provádí odděleně a poté v kombinaci se zelím.
- Koření a aromatické přísady. Kde bez nich? Kromě soli můžete do zelí přidat všechny druhy papriky, bylin, česneku, směsí koření, adjiku, hořčice.
Aby se zabránilo čerstvému zelí, přidávají se do něj rajčata. Ale ne vždy rajčata dávají dostatek kyseliny. Snadno se fixuje citronovou šťávou. Jablečný ocet je také někdy představen. Pokud je jídlo příliš kyselé, což také není vždy dobré, můžete do dušeného zelí nalít trochu granulovaného cukru.
