Smažené brambory se zlatou hnědou krustou - skvělá večeře a dokonce i oběd. Miska je připravena rychle a jednoduše, ale ne vždy. Brambory někdy nechtějí zhnědnout, vyjdou suché nebo zakysané, může se objevit neobvyklá chuť. To nejsou všechny problémy, s nimiž se můžete v kuchyni setkat. Proč brambory selhávají?
Proč se smažené brambory drží na pánvi?
Brambory se velmi často drží na dně, nejsou hnědé, je obtížné je oloupat.
Může to být na pánvi.
Možná jí už sloužila. Pokud ano, pak musíte změnit pánev, nic jiného nepomůže.
Mohou však existovat i jiné důvody:
- Nedostatek oleje. Vaření bez tuku nebo s malým množstvím je možné pouze na nepřilnavé pánvi. Pokud je povlak normální, budete muset nalít olej na vrstvu, která zakrývá dno.
- Pánev s tukem není zahřátá. Výsledkem je, že kousky brambor klesají ke dnu a lepí se.
- V bramborách je hodně škrobu. Šel na místa řezu spolu se šťávou, tyčinky. Pokud je odrůda škrobovitá, doporučuje se brambory po řezání opláchnout a osušit.
Víko se také může stát příčinou lepení brambor. Pokud pánev zakryjete okamžitě, studená zelenina začne vylučovat šťávu a škrob, určitě se přilepí.
Proč jsou brambory „vařené“ nebo „jako kaše“
Tam je odrůdy brambor, které nejsou vhodné pro smažení. Plátky obsahují hodně škrobu a velmi rychle se rozpadají.
Pokud kromě nalijte zeleninu do nevyhřívané pánve nebo přikryjte okamžitěpak to začne dusit. Nic samozřejmě nebude smažené.
Brambory se také vaří, pokud jsou míchejte velmi často. Výsledkem je, že kusy změknou na všech stranách, kůra nemá čas na vytvoření, plátky se zlomí.
Mladé a velmi šťavnaté brambory jsou také špatně opečené. Není vhodné pro smažení, nebo můžete zeleninu po ořezání opláchnout, nalijte na ručník a osušte ubrousky. Teprve poté pošleme na pánev.
Někdy se po promytí studenou vodou brambory dodatečně z konvice vylijí vroucí vodou a můžete tak učinit.
Proč jsou hranolky hořké
Dalším problémem, který se může vyskytnout při smažení brambor, je výskyt nepříjemné hořkosti. Nejčastěji je problémem žluklý nebo spálený olej, spálené škvarky nebo cibule, ale existují i jiné důvody. Někdy se jedná o zelené hlízy nebo jednoduše ležící brambory ve světle. Chuť ovlivňuje i malá změna barvy slupky. Nepokoušejte se oříznout poškozené oblasti, toto jídlo se neuloží.
Mimochodem! Zelené brambory jsou nezdravé, můžete je dokonce otrávit. Důvodem je nashromážděné hovězí maso. Objevuje se v přezrálých lilcích. Je moudřejší se těchto hlíz zbavit, ale můžete je dát na semena.
Proč smažené brambory vyschnou
Stává se, že brambory byly krásně smažené, objevila se lahodná a křupavá kůrka, ale jídlo nechutilo velmi dobře, je suché nebo dokonce tvrdé, připomíná praskliny. Může to mít několik důvodů.
Proč je brambor suchý?
- Nedostatek oleje. Brambory to milují a trochu se vstřebávají. Pokud ušetříte tuk, kousky se nebudou smažit, ale budou suché.
- Zelenina je příliš jemně nasekaná, rychle smažená. Tenké brčka okamžitě připravit, je důležité, aby přeexponovat.
- Není pokryto. Aby byly brambory uvnitř měkké a šťavnaté, musí se pánev na několik minut zakrýt. Je však důležité to udělat uprostřed procesu smažení, ne od samého začátku.
Suché brambory mohou být znovu oživeny. Chcete-li to provést, přidejte trochu másla nebo tuku zakysanou smetanou na pánev, přikryjte a nechte ji mírně několik minut vařit.
Proč smažené brambory zčerná
Brambory na pánvi mohou zčernat. Má modrošedý odstín. Uvařená zelenina však může být také černá nebo modrá. Nejde o kulinářské dovednosti, ale jako samotný brambor. S největší pravděpodobností to jen ztuhlo nebo bylo uloženo nesprávně.
Mimochodem ojíněné brambory kromě barvy také mění chuť. Existuje určitá sladkost, kterou ne každý má rád. Ale jsou lidé, kteří zvláště při smažení přidejte do pánve špetku cukru. Jak se říká, chuť a barva všech markerů jsou odlišné 🙂
Proč smažené brambory nejsou růžové, křupavé
Křupavé brambory se vždy vaří ve velkém množství oleje a na dostatečně vysokém ohni. Ideální možností je smažení. Nemažte velké množství najednou, zeleninu zakryjte malými dávkami. Pokud je málo oleje a existuje spousta brambor, pomalu se zahřeje a smaží se až do doby, než se ocitne v krizi.
Pokud chcete vařit jen smažené brambory, ne hranolky, pak sledujeme tloušťku vrstvy. Nalijte do pánve maximálně tři centimetry a smažte. Čím větší je průměr a čím tlustší dno, tím lepší a krajší budou bramborové plátky smažit.
Tajemství výroby chutných smažených brambor
Hlavní věcí při vaření smažených brambor je vzít dobré a vhodné hlízy. Pokud je zelenina zvadlá, je lepší ji dát do polévky nebo do bramborové kaše. Nepoužívejte také zmrazené brambory ani ty, u kterých je mnoho škrobu. Je-li to nutné, může být namočeno ve studené vodě a poté usušeno.
Tajemství smažení brambor:
- Brambory musí být řezány ne hrubo, ale ne jemně. Měl by být smažen venku, aniž by uvnitř vyschl. Ideální volbou jsou brčka nebo brousky o tloušťce 4 - 5 mm.
- Brambory je třeba nalít do dobře zahřátého oleje, nechte ji zhnědnout, dokud není kůra na spodní straně, poté promíchejte a teprve po tomto krytu.
- Brambory nemusíte vařit pod pokličkou, dokud nebudou měkké, dejte jí jen trochu páry na asi pět nebo sedm minut. Potom znovu otevřete pánev, přidejte ohřev a smažte, dokud nedojde kůrce.
- Brambory nemůžete často míchat, ale je důležité to pečlivě dělat. Plátky nechte dobře zhnědnout, pak otočte na druhou stranu a nedotýkejte se, dokud se znovu neobjeví kůra.
- Brambory v žádném případě nesolujte na samém začátku vařeníjinak uvolní šťávu. Je lepší to udělat na konci procesu. Aby se vše rozpustilo a nasáklo, bereme skvělou sůl.
Pokud chcete získat chutné a růžové brambory, pak po rozřezání je třeba hlízy opláchnout, osušit ručníkem a lehce posypat moukou, stačí jedna lžička na kilogram. Mouka nebude cítit, ale bude mít dobrou kůru a krásný vzhled.
