Jeden z nejvíce legendárních dezertů 20. století, tvarohový koláč, v domácí kuchyni nemůže být o nic horší než v gurmánské restauraci s hvězdou Michelin.
A díky vlastnostem technologie vaření jsou s tvarohovým koláčem možné odvážné kulinářské experimenty.
Historici říkají, že současníci Pliny starší se chovali jako tvarohový koláč. A pokud je dobře známo, pak se v polské, italské a turecké kuchyni najdou „sýrové (tvarohové) koláče“.
A i když americká řada odrůd pokrmů vedená tvarohovým koláčem v New Yorku je považována za klasiku a model, neexistuje jednotný standard pro recepturu pokrmu.
Můžete pouze pojmenovat jeho hlavní charakteristiky:
- Tenký základ (koláč) z křehkého (téměř vždy) těsta.
- Vysoká, lehká vrstva tvarohu a / nebo tvarohu.
- Kruhový nebo čtvercový, obdélníkový (ale vždy přísně jasný) tvar.
- Před podáváním je obvyklé uchovávat tvarohový koláč v lednici po dobu 4-8 hodin.
New York
Ingredience
- 50 g mouky;
- 5 vajec;
- 800 g sýru Philadelphia;
- 200 ml 35% krému;
- 4 g práškového pečiva;
- 360 g cukru;
- 1 sáček (10-15 g) vanilkového cukru;
- sůl na špičce nože;
- 30 g kukuřičného škrobu;
- 40 g másla.
Vaření:
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí.
- Porazte 2 žloutky s vanilkovým cukrem a 40 g běžného cukru, dokud není hmota bělená.
- Do žloutků přidejte mouku, sůl a rozpuštěné máslo.
- Začněte šlehat 3 veverky s 20 g granulovaného cukru, když se začnou proměňovat v pěnu - jemně kombinujte s již smíšenými ingrediencemi.
- Vložte těsto do pekáče (22 cm) a posílejte do trouby předehřáté na 170 ° C po dobu 12-15 minut.
- Hotový dort nechte vychladnout.
- V misce ponorného mixéru smíchejte sýr se škrobem a zbývajícím cukrem. Pro lepší texturu hmoty se doporučuje přidat sýr hladce ve 3 až 4 dílech.
- Poté přidejte 2 vejce (bez dělení žloutků) a smetanu do sýrové části koláče.
- Položte hmotu na chlazenou sušenku, vyhlaďte ji a odešlete ji do trouby předehřáté na 170 ° C po dobu 1 hodiny a 20 minut.
Tvarohový dort
Ingredience
- 420 g sušenek (jako „Yubileiny“);
- 800 g mastného tvarohu;
- 230 g cukru;
- 130 ml 20% krému;
- 300 g 20% kyselé smetany;
- 1 sáček (10-15 g) vanilkového cukru;
- 3 vejce;
- 160 g másla.
Vaření:
- Rozetřete sušenky do homogenní jemné drobky.
- Přidejte roztavené máslo.
- Vložte a vezměte „těsto“ z cookies do pekáče (24 cm), rovnoměrně rozložte podél dna a po stranách nahoru.
- Umístěte základnu koláče na polici chladničky.
- Tvarohem rozetřete na krémovou texturu.
- Do tvarohu přidejte krém, vejce, 180 g normálního cukru a veškerou vanilku.
- Vyjměte formulář z chladničky, vložte do něj tvaroh, vyhlaďte jej.
- Forma se umístí do trouby předehřáté na 170 ° C po dobu 45 minut.
- Do konce této doby, porazit zakysanou smetanou se zbývajícím cukrem.
- Vyjměte tvarohový koláč z trouby a zahřejte na 200 ° C.
- Nalijte dort se zakysanou smetanou a vraťte se do pece po dobu 5-10 minut.
Čokoláda s rozinkami
Ingredience
- 300 g smetanového sýra (jako Mascarpone);
- 200 g třtinového cukru;
- 2 dlaždice z ne příliš sladké čokolády bez přísad;
- 160 g cookies (jako „Yubileiny“;)
- 1,5 lžíce. l kakaový prášek;
- 40 ml likéru Baileys;
- 120 g másla;
- 100 g rozinek;
- 3 vejce;
- 200 g 20% kyselé smetany;
Vaření:
- Rozinky namočte do alkoholu 2 hodiny před vařením.
- Roztavte 25 g čokolády a 40 g másla, smíchejte oba produkty se sušenkami rozmačkanými na malé drobky.
- Vložte těsto do pekáče (20 cm), pevně stiskněte a na 10 minut vložte do trouby předehřáté na 170 ° C.
- Roztavte zbývající máslo a čokoládu v jedné misce a zamíchejte kakaový prášek.
- Beat tvaroh a cukr v mixéru mísy (vzhledem k malému množství přísad, vše lze kombinovat okamžitě).
- Vejce přidejte do sýrové hmoty a poté do směsi čokolády a másla.
- Poslední zavádí do hmoty zakysané smetany a Beilis (vypuštěné z rozinek).
- Vyjměte misku z trouby, nechte ji mírně vychladnout.
- Rozinkujte rozinky na základě dortu, naložte tvaroh na horní část, vyrovnejte a vložte do trouby, znovu zahřívejte na 170 ° C po dobu 50 minut.
Hruška s borodinovým chlebem
Ingredience
- 350 g smetanového sýra (jako Mascarpone);
- 270 g borodinového chleba;
- 60 ml mléka;
- 120 ml 30% krému;
- 18 g želatiny;
- špetka citronové kůry;
- 4 sladké hrušky;
- 50 g másla;
- 100 g cukru;
- špetka skořice.
- 150 ml jablečné šťávy.
Vaření:
- Jemně nasekaný chléb vysušte na velmi sušené sušenky a poté nasekejte na drobky.
- Oloupejte hrušky, nakrájejte na plátky, vložte do malé formy, posypte cukrem a posílejte 20-25 minut do trouby zahřáté na 160 ° C.
- Namočte 6 g želatiny do studené vody.
- Zahřejte 150 ml jablečné šťávy k varu a smíchejte se želatinou.
- Smíšené strouhanky smíchejte s rozpuštěným máslem a pevně rozdělte do pekáče (18 cm). Položte jej na polici chladničky.
- Vložte přibližně 1/3 hrušek do mírně menšího průměru (3-5 cm), smíchejte je se šťávou a želatinou a vše pošlete na 3 hodiny do mrazničky.
- Proměňte zbývající hrušky na bramborovou kaši, přidejte jim špetku citronové kůry.
- Namočte zbývající želatinu do studené vody.
- Nalijte mléko a smetanu do stewpan na sporáku, přiveďte k varu, přidejte skořici.
- Nádobí se směsí mléka vyjměte ze sporáku, smíchejte se želatinou.
- Vložte do mísy ovocného pyré mixér, cukr, sýr a mléko se smetanou, vše důkladně promíchejte.
- Nalijte asi třetinu výsledné směsi na chlazený chlébový základ koláče.
- Položte na vrchol kousky hrušky zmrazené v želé (vrstva klesá a to je normální).
- Naplňte vrstvu zbývající směsí a vložte tvarohový koláč do chladničky. Neochladejte - tuhněte, dokud není zcela připraven.
Tvarohový tvarohový koláč nemůže být velmi sladký - ve své lehké kyselosti jeho kouzlo a navíc slouží jako pozadí pro přísady, jako jsou krémy, glazury, vrstvy.
Mimochodem, lze mimo jiné doplnit o další dorty v tvarohovém koláče, je třeba zvážit zejména to, zda nebudou příliš těžké, aby potlačily jeho kyselé mléko.
Stále se nedoporučuje přetížit porci sýr / vzduch přísadami, jako je kandované ovoce, ořechy, čokoládové lupínky, kousky ovoce atd. K tomu všemu je dort a horní část tvarohového koláče. Mimochodem, to může být stylově zdobené tímto způsobem:
- naneste tenký proud tahů s čokoládovou polevou;
- nalít želé průsvitné vrstvy s kousky ovoce / bobule;
- obal se šlehačkou.
Není však obvyklé zdobit tvarohový koláč tmelem nebo máslovými květy.
Pokud tvarohový koláč obsahuje sýr, jako je Philadelphia / Mascarpone, musí být pečicí miska v troubě zaslána, pokud je ponořena do větší formy, ve které je horká voda nalita někde až do poloviny výšky dortu.
V závislosti na receptu lze některé tvarohové koláče skladovat v mrazničce až 1 měsíc a před podáváním je musíte pouze rozmrazit (mimochodem, v této podobě se tyto koláče dovážejí do supermarketů, například z USA).
