Koňak může být na stole přítomen nejen jako nápoj, ale také v jiných pokrmech. Tento alkohol se nachází v dezertech, masu, sladkostí. Používá se v marinádách a různých omáčkách. Vznešený nápoj dodává neobvyklou vůni a prohlubuje chuť, naplňuje ji novými tóny.
Vlastnosti použití koňaku
Koňak se používá při vaření již dlouhou dobu. Existují dokonce i nějaké koláče schválené GOST, které bez této složky ne. Také každý zná čokoládu s brandy výplněmi. Mají bohatou a hlubokou chuť. Koňak a čokoláda - klasická kombinace. Méně často se alkoholický nápoj používá pro jiná jídla.
Kde a proč se přidává brandy:
- V studených dezertech (zmrzlina, smetana, sufle, sladkosti). Koňak se přidává hlavně pro chuť, ale je také druhem konzervačních látek.
- V čerstvém těstíčku. Vánoční cukroví, dorty, muffiny jsou drobivější, voňavější, tvoří svěží. Koňak je skvělý kamarád s vanilkou, kávou, čokoládou, kořením. Cheburky s brandy jsou křupavé a temperamentní.
- V droždí těsto. S brandy můžete vařit koláče, rohlíky a další muffiny. Alkohol podporuje kvašení a urychluje acidifikaci těsta. Pozitivně také ovlivňuje pórovitost pečení.
- V mase, drůbeži. Alkoholický nápoj zušlechťuje chuť, změkčuje vlákna a může být také zapálen. Níže je recept na hořké hovězí maso.
- V domácí klobáse, šunka, pastrami. Alkohol odhaluje vůni koření, obsahuje také taniny. Domácí klobásy s koňakem se lépe skladují.
Nemusíte se bát alkoholu v pečivu a teplých jídlech. Když teplota stoupne, vypařuje se. Taková jídla nepoškodí, mohou být podávána i dětem a těhotným ženám.
Při použití čistého koňaku v chladných nápojích nebo cukrovinkách však zůstává alkohol stejně jako jeho výrazná chuť. Ne každému se to bude líbit. Proto se brandy přidává k dezertům přísně v odměřeném množství a zřídka přesahuje 5% z celkové hmotnosti výrobků.
Telecí "Flambe" nebo flambé
Toto kulinářské zaměření je vidět nejen ve filmech, ale také v restauracích. Spalování masa vypadá velmi působivě. Udělejte to mnohem jednodušší, než by se mohlo na první pohled zdát. Díky tomuto postupu má maso zvláštní aroma a chuť. Vybíráme telecí maso mladé, je to možné s mastnými vrstvami.
Složky
- 1,5 kg telecího;
- 100 g koňaku;
- 300 ml hovězího vývaru;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. l máslo;
- 1 lžička pepř;
- 2 větvičky rozmarýnu;
- 2 větvičky tymiánu;
- sůl.
Metoda vaření
- Nasekejte tymián a rozmarýn nožem, přidejte sůl a pepř. Umyjte telecí maso, otřete ubrousky. Posypeme připravenou směsí, obrusíme na povrchu.
- Smíchejte dva druhy oleje, zahřívejte v pánvi téměř na opar. Spusťte telecí maso a smažte na vysoké straně dvě minuty na vysoké teplotě. Měla by se objevit světlá kůra.
- Vypusťte tuk z pánve a nechte v něm maso. Nalijte koňak přes telecí maso, zapálte ho. Jakmile alkohol zhasne, vraťte tuk do masa a nalijte ho.
- Nalijte vývar do pánve. Někdy se maso nalije šálkem bílého vína. Dali jsme kus do trouby a při 180 stupních vaříme hodinu.
- Vyjmeme telecí maso z trouby, nasadíme ho na sporák a zbytek vývaru odpaří. Maso nakrájejte na kousky, podávejte.
Někdy je maso zapáleno na stole. Tato technika moc neovlivňuje chuť, je určena pro efektivní podávání.
Krém s koňakem "Dva čokolády"
Koňak dává jedinečnou chuť, lehkou ořechovou vůni. Zde například čokoládový krém s alkoholem. Je to skvělé pro různé koláče a pečivo.
Složky
- 160 g mléčné čokolády;
- 160 g tmavé čokolády;
- 3 lžíce cukru;
- 240 g smetany;
- 8 vajec;
- 4 polévkové lžíce koňaku;
- 6 polévkových lžic kávy.
Metoda vaření
- Rozbijte veškerou čokoládu na kousky a pošlete ji do hrnce. Vložíme do vodní lázně, začneme tát.
- Do čokolády přidejte koňak, vařenou kávu, promíchejte.
- Bití bílých vychladí pěnu. Oddělte žloutky cukrem ve třetí misce a šlehačku až do pěny.
- Kombinujeme vaječné bílky a žloutky s rozpuštěnou horkou čokoládou, promícháme, vyjmeme z vodní lázně. Cool, představte šlehačku.
Lžíci koňaku lze přidat do jakéhokoli jiného krému vyrobeného z kondenzovaného mléka, krému, bílkovin, oleje. Tato složka to rozhodně nezničí, je důležité to přehánět.
Cukrářský sirup
Sirupy se používají k navlhčení koláče. I ten nejskromnější piškotový dort s vejci a cukrem jiskří novou chutí, pokud je namočen v koňaku. Tady je základní recept. Tento sirup je dobře uložený, můžete si ho připravit předem a nechat jej v lednici.
Složky
- 10 polévkových lžic cukru;
- 14 polévkových lžic vody;
- 1 polévková lžíce. l koňak.
Metoda vaření
- Měříme cukr, pošleme jej do pánve. Přidejte uvedené množství vody. Pro udržení proporcí použijte stejné lžíce.
- Položíme pánev na sporák a začneme pomalu ohřívat sirup. Cukr by neměl nabobtnat a ztmavnout. Sirup by také neměl vařit, dokud se všechna zrna nerozpustí.
- Nechte sirup vařit dobře a vypněte sporák. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přiveďte koňak.
Protože se jedná o základní recepturu, existují pouze tři ingredience. Ale můžete přidat vanilku, různé esence a dokonce i med. Rozhodně impregnaci nezruší.
Nakládané třešně
Existuje spousta ovoce a bobulovin, ale nejčastěji třešně nakládané v koňaku. Tento bobule se používá pro slavný dort Drunken Cherry, ale lze jej přidat k dalším dezertům. Kromě toho je obrobek dokonale uložen od samého léta do příští sezóny. Zde je recept bez cukru, ale při použití kyselých bobulí můžete přidat až 7 polévkových lžic na 0,5 kg.
Složky
- Cherry
- koňak;
- skořice volitelně.
Metoda vaření
- Třešně umyjte a osušte, na bobulích by neměly zůstat žádné plody. Potom vyjmeme semena, višně dáme do sklenice spolu s vyčnívající šťávou. Můžete hodit kousek skořice.
- Přidejte koňak tak, aby zcela pokrýval plody. Sklenici uzavřete víčkem, dobře protřepejte a vložte do chladničky. Používáme podle plánu.
K dezertům se používají nejen nakládané třešně, ale také koňak se šťávou. Přidává se do sirupů pro impregnaci koláčů.
