Maso není vždy chutné a šťavnaté, někdy není možné žvýkat nebo se kousky rozpadají, během vaření se může objevit nepříjemný zápach a během smažení se netvoří zlatá kůra. To je jen část problémů, existují další problémy.
Pečené maso je velmi suché.
Hlavním problémem, proč je pečené maso suché, je nesprávný kus. Pokud na něm není absolutně žádný tuk, je zde mnoho žil, jsou vyvinuté svaly, pak jemné a měkké jídlo nebude fungovat. Nepoužívejte také dříve zmrazený produkt k pečení. Při rozmrazování ztratí vlhkost. Ještě horší bude, pokud rozmrazíte maso v teplé vodě nebo poblíž baterie.
Samotný recept má na výsledek velký vliv. Maso by mělo být pokryto omáčkami, zeleninou a kořením, namazáno olejem, zabrání ztrátě vlhkosti. Je důležité nevařit při nízké teplotě, jinak jednoduše uschne.
Jak to opravit
- Vyberte kousky s tukem, nakládejte nejprve.
- Maso jsme vložili do dobře zahřáté trouby (200 - 230 stupňů).
- Zahájíme vaření při vysoké teplotě a po 20–30 minutách, když se objeví kůra, snižte na 170–180 stupňů, nechte ji upéct.
- Pokud se nakoupí šlachovité nebo málo mladé maso, je lepší nechat ho na dušení, vaření, můžete ho vařit s omáčkou, zeleninou, sušeným ovocem v květináčích.
Tvrdě smažené maso
Může být také problém s masem. Ideální pro smažení, svíčková, uhličitan, žebra. Pokud zpočátku máte pochybnosti, je lepší ho nakládat nebo použít na dušené maso. Staré a tvrdé maso dokonale zjemňuje hořčici, sójovou omáčku, koňak. Hovězí maso musí být před použitím očištěno od filmů.
Jak to opravit
- Pokud se ukázalo, že smažené maso je suché a houževnaté, pak jediným způsobem, jak oživit, je uhasit ho v tekutině.
- Může to být vývar, jakákoli omáčka, majonéza, zakysaná smetana.
- Není nutné přidávat velké množství.
- Můžete jednoduše nalít obyčejnou vodu na dno pánve, bude produkovat páru.
Masové jídlo voní špatně
Pokud syrové maso nepříjemně voní hnilobou, má slizký povlak, šedý odstín, pak není co opravit.
Bezohlední prodejci (stejně jako kuchaři v kavárnách a restauracích) namočte rozmazlená jídla do octa, manganu, hořčice. Vůně zmizí, ale maso z toho nebude zdravější a bezpečnější.
Při vaření nebo pečení se stává nepříjemná vůně. Často se jedná o hřích vepřového masa, konkrétně ne kastrovaného kance.
Když se ponoří do horké vody, objeví se zápach moči. Neexistuje způsob, jak to opravit.
Jak opravit misku
Pokud se vám prostě nelíbí vůně vroucího masa nebo se to okamžitě neobjevilo, můžete do vývaru přidat hrášek papriky, cibule a česneku, kořeny, bobkový list, větvičky kopru, rozmarýn. Koření sdílí jejich vůni a chuť.
Proč jsou kotlety tvrdé
Jak vařit kotlety - hlavní třída
Maso je porazeno tak, aby bylo něžné, měkké a rychle vařené. Cíl však není vždy dosažen.
Pokud byly kotlety tvrdé, byly nesprávně krájeny nebo smaženy. Desky je třeba proříznout napříč vlákny a poté odtrhnout.
K uchování šťávy jsou plátky zakryty fólií nebo pouze plastovým sáčkem a poklepou na ně kladivem. Pokud jde o smažení, dali maso do horkého oleje nebo tuku, čímž zabránili vysychání. Dokonce i hovězí kotlety jsou vařeny 2-3 minuty z každé strany, takže to nepřekračujeme, nezakrýváme, prostě to necháme dobře hnědnout.
Jak to opravit
- Pokud se kotlety již smažily a ukázalo se, že jsou těžké, mohou být znovu oživeny.
- Vložte do hrnce a přidejte trochu smetany, vroucí vody zakysanou smetanou, rajčatovou omáčkou, vínem nebo pivem.
- Zakryjte, nechte mírně zahřát na měkké. Nebo ji pošleme do formy, namažeme ji majonézou, zakryjeme fólií a zahřejeme v troubě.
Pokud maso není smažené, není hnědé
Krásné maso se zlatou hnědou krustou je mnohem chutnější a na stole vypadá působivěji. Pokud se kousky nechtějí zhnědnout, pak je záležitost v teplotě.
Pánev, trouba, gril nebo gril by se měly dobře zahřát.
Jinak začne uvolňovat šťávu, suchou.
U kůry mohou být kousky pražené ve strouhance, mouka.
Jak to opravit
- Pokud maso není smažené na pánvi, pak můžete nalít trochu sojové omáčky.
- Okamžitě usadí, změní barvu a dá světlou kůru.
- Pokud maso není v troubě opečeno, můžete kousky namazat směsí sojové omáčky, kečupu a medu nebo lehce posypat jemně nastrouhaným sýrem.
Proč je vařené maso červené
Podle norem by vařené nebo smažené maso mělo mít šedý nebo hnědý odstín. Pokud je řez uvnitř uvnitř červený, ale produkt je připraven, kobliha není přidělena, pak je problém v samotném masu.
Bezohlední výrobci krmí zvíře přísadami, dávají antibiotika, která mu umožňují rychle růst a přibírat na váze i za nepříznivých podmínek.
Jak to opravit
Bohužel, v žádném případě. Je možné zahřívat kotlety v troubě i po dobu 1,5 hodiny, ale červená barva zůstane uvnitř. Také s kousky masa.
Produkt vařený ve vodě přinese menší poškození, protože část antibiotik a škodlivých látek půjde do vývaru.
Proč je maso nebo vývar hořké
Maso může být hořké, pokud na něj při řezání propadá žluč. Ale to je nejnebezpečnější a nejpřirozenější důvod.
Mnohem horší je, pokud prodejci namočili nakažené maso chemickými látkami, odstranili zápach a opravili barvu.
Důvodem může být také skrytí u nekastrovaného zvířete. To bude indikováno zápachem, který se objeví po zahřátí.
Jak to opravit
Je nemožné odstranit hořkost z vařeného masa nebo vývaru.
Můžete se pokusit maskovat kořením a omáčkami. Ale protože nejčastěji hovoříme o nekvalitním produktu, je rozumnější se ho zbavit, aby bylo zachováno vaše zdraví.
Proč maso pění
Když se má vařit maso, měla by se objevit pěna, je to normální, ale někdy se velmi vytvoří nadýchaný klobouk, který se nesbírá do vloček.
Důvodem jsou antibiotika a doplňky stravy, které bylo zvíře krmeno.
Při pečení z takového masa vyjde také šedá pěna. Objeví se také, pokud nakrájíte hotové kousky, to se provádí za účelem zvýšení hmotnosti.
Jak to opravit
- Vyrábíme druhý nebo třetí vývar.
- Nechte maso vařit, vypusťte vodu, přidejte čistou tekutinu.
- Několik minut to vaříme a znovu to změníme.
Proč maso roste
Při jakékoli metodě vaření by se maso mělo snížit, někdy ztráty dosáhnou 50%, vše záleží na zvolené technologii.
Pokud se kus během vaření nebo smažení zvětšuje, stává se svěží a objemný, je čerpán anaboliky (syntetické steroidy). Jakmile bylo toto maso nazváno „polystyren“ nebo „protikrizové“.
Jak to opravit
To není možné.
Při vaření část zavedených látek půjde do vody. Při smažení se tak nestane. Zbývá jen vybrat přírodní maso od producentů v dobré víře.
