Ruská kuchyně je tak mnohostranná, protože kombinuje nejen zvyky, ale také vkusové preference obyvatel Kavkazu, Tatarstánu, Sibiře, Baškirska, Uralu, střední Asie, Polska, České republiky a dokonce i obyvatel Francie a Německa.
Tato přísada, jako brambor, používali ruští kuchaři na začátku XIX. Století.
Miska z brambor postupně nahradila tuřín, který byl smažený, dušený, pečený a přidávaný k různým dobrotám. Dnes jsou brambory nepostradatelným produktem, který je kombinován s téměř všemi produkty. Tento příspěvek věnujeme také bramborám, konkrétně pokrmům s tak úžasnými kombinacemi, jako jsou brambory s masem a houbami.
Brambory s masem a žampiony - nejlepší varianty přípravy
Recept 1: Brambory s masem a žampiony
Brambory s vepřovým masem, žampiony vařené podle tohoto receptu, stejně jako chuť pečeně vařené v kameniny. Ale toto ošetření bude muset strávit trochu více času, protože ingredience jsou předsmaženy dříve, než se dostanou do pece, ale výsledek stojí za to.
Požadované ingredience:
- vepřové maso (buničina) - 500 gramů;
- brambory - 6 kusů;
- houby (dle vašeho uvážení) - 200 gramů;
- kefir - 100 mililitrů;
- Mléko - 100 mililitrů;
- mrkev - 2 kusy;
- zakysaná smetana - 5 polévkových lžic;
- cibule - 2 kusy;
- sýr (durum) - 200 gramů;
- bílé víno - 3 polévkové lžíce;
- pepř, sůl, rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Vaření "Puff" - brambory s vepřovým masem a žampiony trvá 1 hodinu a 35 minut, včetně přípravné fáze - 20 minut, tepelné zpracování - 1 hodina a 15 minut.
Fázovaný plán, vaření "Puff" - brambory s vepřovým masem a žampiony.
První fáze je přípravná:
- Brambory jsou nakrájeny na tenké plátky a lehce ochucené kořením. Řezání brambor bude krásné a jednotné, pokud používáte řezačku zeleniny.
- Vepřové maso zkroucené v mlýnku na maso, zředěné mlékem, solené a pepřové. Vepřová miska by měla být měkká a konzistence - vodnatá.
- Houby se nakrájí na kostky, mrkev se strouhá.
- Cibule, jemně nasekaná, rozdělena na dvě části.
- Sýr se krájí na jemném struhadle a kombinuje se zakysanou smetanou a kefírem. Směs má konzistenci hustého krému.
Druhou fází je tepelné zpracování:
- Houby jsou smažené s cibulkou.
- Mrkev se smaží s cibulkou a vínem.
- Ingredience jsou naskládány v mazané formě pro pečení v tomto pořadí: brambory (polovina), mleté maso, smažené žampiony s cibulkou, pečená mrkev s cibulí, zbývající brambory, které se nalijí směsí mléka (sýr, zakysaná smetana, kefír). „Puff“ se peče v troubě zahřáté na 200 stupňů po dobu 40-50 minut.
Hotové vydatné jídlo se podává na oběd, na sekundu nebo na večeři - jako horké. Bon chuť!
Recept 2: Brambory s kuřecím masem a žampiony ("přikrývka")
Jedná se o pochoutku francouzské kuchyně. Základem jídla je bílé maso (kuřecí, jehněčí, telecí), brambory, podávané v bílé omáčce. Miska se ukáže jemná, vonná mléčnou chutí.
Požadované ingredience:
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- brambory - 400 gramů;
- pór (stonky) - 2 kusy;
- nakládané houby (malé) - 150 gramů;
- Cibule (malá) - 3 kusy;
- mrkev - 3 kusy;
- krém - 100 mililitrů;
- mouka - 50 gramů;
- vaječný žloutek - 2 kusy;
- máslo - 50 gramů;
- sůl, pepř, zelenina.
Způsob přípravy:
Vařit "přikrývku" - brambory s kuřecím masem a žampiony, v průměru trvá 1 hodinu a 10 minut, včetně přípravy surovin - 10 minut, tepelný proces - 60 minut.
Fázovaný plán, vaření francouzských jídel "přikrývka" - brambory s kuřecím masem a žampiony.
První fáze je přípravná:
- Brambory, cibule se nakrájí na 4-6 kusů v závislosti na velikosti zeleniny.
- Mrkev je nakrájena na malé kruhy.
Druhou fází je tepelné zpracování:
- Kuřecí filet se máčí ve vroucí slané vodě a vaří se po dobu 30 minut. Pak na pánvi položil řezání zeleniny a koření. Po 15 minutách se do masa přidají pórkové stonky. Vaření pokračuje, dokud nejsou připravena mrkev a brambory.
- Hotová zelenina a maso se nakloní v cedníku. Ochlazené maso se nakráje na malé kousky a kombinuje se zeleninou.
- V samostatné nádobě rozpuštěné máslo. V tom je mouka zaváděna v malých porcích (takže zde nejsou žádné hrudky). Potom nalijte smetanu a žloutky. Složky jsou smíchány, přidány koření a předem vařený vývar (1,5-2 šálky). Konzistence tekutého základu misky „přikrývky“ by měla být jako tekutá zakysaná smetana.
- Vařená zelenina (kromě pórů), maso a konzervované houby se nalijí bílou omáčkou, zahřívají se několik minut.
Hotové jídlo je posypané nakrájenou zelení a podává se na oběd, na vteřinu nebo na večeři - jako horké. Bon chuť!
Recept 3: Brambory s masem a žampiony („Zimní zahrada“)
Toto jídlo je opravdu ruské. Zdá se mi, že jen naši kuchaři by mohli vytvořit léčbu: hovězí maso tající v ústech, voňavé brambory, jejichž chuť je zvýrazněna houbami ve smetaně a to všechno lahodný pod sýrovou čepicí.
Požadované ingredience:
- hovězí maso - 600 gramů;
- brambory - 1 kilogram;
- Honey agaric - 200 gramů;
- Tomato - 3 kusy;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 1 kus;
- krém - 300 mililitrů;
- tvrdý sýr - 150 gramů;
- Hořčice - 1 polévková lžíce;
- sůl, majoránka, pepř.
Způsob přípravy:
Příprava „zimní zahrady“ - hovězího masa se bramborami a houbami trvá v průměru 1 hodinu a 45 minut, včetně přípravy ingrediencí - 35 minut, tepelného procesu - 1 hodinu a 10 minut.
Fázovaný plán, vaření ruské kuchyně "Zimní zahrada".
První fáze je přípravná:
- Hovězí maso je nakrájeno na plátky, ne více než jeden centimetr. Maso je soleno ze všech stran, pepřované a rozmazané hořčicí. Kousky masa jsou marinovány po dobu 20 minut.
- Cibule je nakrájena na půlky, rajčata - kroužky, česnek - libra.
- Brambory a čerstvé houby se nakrájejí na středně nakrájené plátky, nasolené a oloupané.
- Sýr je drcen na hrubém struhadle.
- Pečicí plech nebo plochý, potažený fólií. Maso je položeno na fólii, na každý kus je rozložen drcený česnek, houby, cibule a rajčatové kroužky. Brambory položily jednu vrstvu vedle masa. Všechny rozložené ingredience posypané majoránkou a nalijenou smetanou.
Druhou fází je tepelné zpracování:
Pečicí plech s přísadami je posílán do vyhřívané trouby do 180 stupňů. Po 40–45 minutách je maso posypáno sýrem a poté tepelné zpracování trvá 25–30 minut
Hotové jídlo „Zimní zahrada“ se podává horké na oběd, na sekundu nebo na večeři - jako horké. Bon chuť!
Brambory s masem a žampiony - doporučení kuchařů
Kuchaři radí v pokrmech, kde hlavními ingrediencemi jsou brambory, maso a houby, nakrájené na plátky, aby používaly odrůdy brambor, které nejsou vařené měkké, aby se po dlouhodobém vaření zachoval jeho tvar.
Pokud jde o čerstvé houby, před tepelným zpracováním (kromě vaření) se houby několikrát vaří.
Pečené brambory s masem a žampiony, kde recept obsahuje nakrájené maso, tj. Mleté maso, do krouceného masa, musí být přidáno mléko, vývar nebo voda.
