Dnes se mnozí stěhují do zdravého životního stylu a odmítají smažená jídla. Ale někdy se budete chtít chovat k smaženým bramborám nebo domácím placičkům. A žádný banket nebo hostina se neobejde bez smažených jídel. Naše speciální hodnocení, založené na názorech žen v domácnosti, vám pomůže zjistit, který olej se nejlépe smaží.
Kokosový olej
Tento olej je nejvhodnější pro smažení, protože obsahuje 92% nasycených mastných kyselin, což svědčí o jeho vysoké odolnosti vůči teplu. Během několika měsíců takový produkt nezmizí a nezůstane čerstvý. Může být skladován při pokojové teplotě. V takových podmínkách bude její konzistence poloměkká. Výhodou kokosového oleje je přítomnost prospěšné kyseliny laurové. Zlepšuje profil cholesterolu, má příznivý účinek na trávení a má pozitivní účinek na patogenní bakterie. Ze všech olejů je to kokos, který dává pocit sytosti po dostatečně dlouhou dobu. Při výběru je vhodné upřednostňovat organický produkt lisovaný za studena. Ideální pro hluboký tuk a pečení.
Ghee
Díky vysoké teplotě kouře je ghee mnohem zdravější než máslo. Je velmi populární na východě, kde se nazývá ghí. V Indii je to základ většiny pokrmů a orientální léčitelé jsou přesvědčeni, že má jedinečné vlastnosti. Tento olej podporuje regeneraci buněk a zlepšuje fungování žaludku a střev. Zlepšuje paměť a zrak, urychluje metabolismus a zlepšuje pružnost svalů. Jeho univerzálnost spočívá v tom, že vyhovuje naprosto každému. Během skladování se ghee stává chutnější, to je jeho hlavní plus. Měl by se však skladovat v dobře uzavřených obalech. Doporučuje se pro ženy v domácnosti, které rádi vaří jídla vyžadující dlouhé tepelné ošetření.
Avokádový olej
Jedním z vůdců mezi oleji na smažení je avokádový olej, protože obsahuje 70% mononenasycených mastných kyselin, zatímco polynenasycené pouze 10%, a není známo, že mají vynikající odolnost vůči vysokým teplotám. Zbývajících 20% tvoří zdravé nasycené tuky na rostlině. Díky takovému ukazateli, jako je teplota kouře, je avokádový olej nejlepším produktem pro všechny typy smažení, včetně vaření na hlubokém smažení a na otevřeném ohni. Tento olej lze smažit beze strachu, že dojde k náhodnému přehřátí, protože se v něm vytvoří relativně málo škodlivých látek. Doporučuje se pro ženy v domácnosti, které nejsou zvyklé šetřit na svém zdraví.
Olivový olej
Navzdory poměrně vysokému obsahu nenasycených tuků je bod kouření olivového oleje poměrně vysoký, takže při zahřívání je při oxidaci stabilní. Tento olej nekouří a jídla jsou překvapivě chutná. To je ideální pro vaření ryb nebo masa. Pro smažení byste měli zvolit extra panenský nerafinovaný olivový olej s nízkou kyselostí. Přednost se dává lisování za studena. Nezapomeňte však, že byste neměli překračovat teplotu kouře, protože to může vést k tvorbě toxických látek. V takovém oleji má průměrně 210 až 215 stupňů.
Hořčičný olej
Ideální pro vaření smažených a dušených pokrmů, protože nepěnuje a nehoří. Pravda má neobvyklou chuť a výraznou vůni, takže mnoho žen v domácnosti dává přednost slunečnicovému oleji, který je mylně považován za ideální pro smažení. Při teplotě kouře 250 stupňů neobsahuje hořčičný olej velmi vysoké procento polynenasycených tuků. Před dvěma stoletími byl v Anglii sloužen u stolu králů jako pochoutka. Vzhledem k přítomnosti kyseliny linolové a linolenové v jejím složení je hořčičný olej považován za nejpřirozenější rostlinný tuk. Jeho použití se doporučuje v přítomnosti aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob.
Rýžový olej
Vyrábejí takový olej z rýžových otrub. Díky kouřovému bodu 250 stupňů je skvělé pro smažení na pánvi a grilování. Dostatečně vysoký obsah polynenasycených tuků (37%) je kompenzován 19% nasycených tuků, které mají lepší odolnost vůči teplu. Rýžový olej je zdrojem vitamínů A, B, E a PP. Je bohatý na antioxidanty, jako je tokoferol, skvalen a tokotrienol. Díky kyselinám stearovým a palmitovým obsaženým v tomto oleji je hladina cholesterolu v krvi normalizována. Doporučuje se jej aktivně používat pro smažení, protože po něm již nedochází ke stálému spalování.
Vepřový tuk
Dobrou volbou je sádlo. Naši dědové a babičky to pečili a dusili, do těsta se přidával roztavený vepřový tuk na koláče, koláče a různé další muffiny. Po roztavení se biologické vlastnosti vepřového tuku a jeho stravitelnost v těle pouze zlepší. Jeho výhodou je přítomnost kyseliny arachidonové, která se zřídka vyskytuje v potravinách. Podle biologické aktivity je vepřový tuk několikrát lepší než máslo.
Arašídové máslo
Bod kouře oleje je průměrný, takže není vhodný pro hluboký tuk, ale je vhodný pro vaření na pánvi. Hlavním pravidlem není použití maximální palby. Nejlepší volbou je dušená zelenina nebo maso.
Odborníci na výživu doporučují vyhýbat se smaženým jídlům, to však neznamená, že by měla být vyloučena všechna jídla připravená na pánvi. Je třeba racionálně přistupovat k výběru oleje na vaření. Ale bez ohledu na to, jaký druh rostlinného oleje si žena v domácnosti koupí, měli byste stále pečlivě sledovat, zda olej v pánvi nespaluje a vytváří škodlivé karcinogeny.
