Gluten je bílkovina nacházející se v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. U osob, které mají celiakii nebo citlivost než celiakie, může gluten způsobit:
- reakce imunitního systému
- zánět v zažívacím traktu
- mozková mlha
- únava
- kožní vyrážky
Mléčné výrobky, například 100 procent přírodní sýry, obvykle neobsahují lepek. Při výrobě některých sýrů a sýrových výrobků se však někdy přidává lepek.
Jiné sýry mohou být upraveny pro odstranění tuku nebo soli. Mohou obsahovat přísady na bázi lepku, aby se zlepšila jejich struktura nebo chuť.
Sýr s lepek
Jemné plnotučné sýry neobsahující příchutě ani další přísady jsou obvykle bezlepkové.
Zpracované sýry a sýry označené jako nízké soli, s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku mohou mít gluten. Pokud obsahuje sýr jakýkoli druh doplňku, jako je pšeničný škrob nebo upravený potravinový škrob, může také obsahovat lepek.
Přísady v různých značkách amerického sýra, tvarohu, queso a sýru ricotta se liší. Některé z nich obsahují lepek a jiné ne. Pokud je ocot uveden jako složka, zkontrolujte druh použitého ocet, protože sladový ocot obsahuje lepek.
Plnotučný smetanový sýr je obvykle bez lepek, pokud není balen s krekry, preclíky, sýrovými slámy nebo jinými výrobky z pšenice. Zkontrolujte seznam ingrediencí na smetanovém sýru, který je označen jako nízkotučný nebo bez tuku.
Je důležité se podívat na štítky jakéhokoli zpracovaného sýra, stejně jako na sýrové výrobky. Některé obsahují lepek a jiné ne.
Zkontrolujte štítek štítků na:
- zpracovaný americký sýr
- queso sýr
- tvaroh
- sýr ricotta
- chléb mozzarella
- sýrový sýr
- práškový sýr
- sýry se šíří
- sýrovou omáčkou
- může stříkat sýr
- mléčný sýr
- modrý sýr s plísňovými kulturami pěstovanými z pšenice, sladu nebo žita
- tvarohový dort, sýr dánský a další pečené nebo mrazírenské pečivo obsahující sýr
Čtení štítku na sýr a sýrových výrobcích může pomoci odhalit lepek, ale je důležité vědět, co hledat. Gluten je často přidáván jako zahušťovadlo nebo stabilizátor ke sýrovým produktům, aby se prodloužila skladovatelnost nebo aby se složky oddělily.
Přísady, které mohou představovat skrytý zdroj lepku na štítku, zahrnují:
- pšenice, jako je například hydrolyzovaný pšeničný protein
- slad, jako je sladový výtažek nebo sladový ocet
- potravinového škrobu nebo modifikovaného škrobu
- prášková celulóza
- rostlinná guma
- maltodextrin
- umělé barvy
- umělá chuť
- přírodní příchuť
- přirozené barvy
- zahušťovadla
- plniva
- emulgátory
- směs koření
Kontaminovaný sýr
Sýry prosté glutenu se někdy mohou kontaminovat produkty obsahujícími lepek. To se může stát:
- na farmě
- v továrně
- během přepravy
- v restauracích
- v obchodě s potravinami, pokud se sýr zpracovává na stejných plochách jako produkty obsahující lepek
- na lahvičce, pokud stejné stroje používaly pro rozřezání slepičích potravin obsahujících sýr
Limit glutenu v bezlepkovém produktu v USA je nižší než 20 ppm. Toto je nejmenší množství lepku, které vědecké analytické nástroje dokáží zjistit v potravinách. Kontaminace sýra z těchto typů expozic se obvykle pohybuje pod tímto limitem.
Lidé s citlivostí na lepek obvykle mohou tolerovat potraviny kontaminované na úrovni obchodu. Ti s celiakií potřebují být bdělší.
Vždy zkontrolujte štítky s potravinami, abyste se dozvěděli, jakou továrnu bylo vaše jídlo vyrobeno, pokud se objeví příznaky z minimální expozice.
Měli byste také udržet vaše jídlo mimo kuchyňské nádobí, které ostatní lidé používají, pokud sdílíte svůj domov s někým, kdo jí gluten.
Sečteno a podtrženo
Přírodní sýr všech typů je typicky bez lepku. Lidé, kteří mají senzitivitu na celuku nebo celiakii, nesmějí být opatrní při čtení štítků na sýr a sýrových výrobcích, aby zajistili, že nebudou nechtěně užívat gluten.
Dokonce i sýr označený jako bezlepkový může být náhodně kontaminován potravinami obsahujícími lepek. Tento typ kontaminace má obvykle za následek velmi malé množství lepku a je to obvykle jen problém pro osoby s celiakií.
Nakupování sýrů a sýrových výrobků, které jsou označeny jako vyrobené v bezlepkových továrnách, může pomoci. Pokud máte pochybnosti, diskutujte o svých příznacích a o tom, jak nejlépe je zvládnout u svého lékaře nebo dietetika.
