Pokud jde o pokrmy gruzínské kuchyně, první věcí, kterou naše podvědomí navštěvuje, je pikantní chuť, vůně jemného koření a jedinečná technologie vaření. Gruzínci mají k jídlu zvláštní, uctivý přístup. Pravděpodobně jsou tedy recepty na jejich přípravu tolik žádané v otevřených prostorech celého SNS a za jeho hranicemi. Obzvláště oblíbené v gruzínských kuchyních jsou jídla z drůbeže, zejména z kuřecího masa. V Gruzii je tento pták nejen milován, ale také o něm hodně ví. Snad nejoblíbenější jsou kuřata tabáku s voňavou a kořenitou omáčkou, chakhokhbili, satsivi a další mistrovská díla gruzínské kuchyně, která jsou považována za tradiční.
Pokud si Gruzínec vybere kuře, nejprve zkoumá jeho kůži. Neměl by být poškozen, pohmožděný a mokrý. Kuřecí kůže by měla být pouze vlhká - to znamená, že nebyla rozmrzlá, ale pouze chlazená. V souladu s tím je pták čerstvý a docela vhodný k přípravě nejunikátnějších receptů své kuchyně. V naší rubrice vám nyní představíme některé gruzínské technologie vaření kuře, které dnes může vařit každá hostitelka ve své kuchyni.
Recept 1: gruzínské kuře („urážlivě“)
Požadované ingredience:
- čerstvé kuře - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- rajčata - 300 g;
- Lilek - 300 g;
- ghee - 100 g;
- kopr, koriandr a petržel - greeny, sůl, pepř a voda.
Způsob přípravy:
Nejprve se promyté kuře nakrájí na porce. V kastrolu nalijeme ghí a jemně smažíme připravené kousky masa na všech stranách. Do stewpanu přidejte trochu vody, aby maso úplně pokrývalo. Kastrolu přikryjeme víkem a maso pečeme na mírném ohni, dokud se nevaří.
Když je maso vařené v pánvi, očistěte cibuli a lilek. Nakrájejte na kostičky a poslat na pánvi smažte máslo. Dochutíme solí, pepřem, můžete k nim přidat trochu adzhiky a dusíme až do plně vařeného lilku. Nakrájejte rajčata na plátky a 5 minut před koncem procesu, vložte je do lilku. Ochutnáváme to.
Zvedněte víko pánev s masem, zkontrolujte, zda je maso připravené. Do masa přidejte sůl a pepř podle chuti a na konci procesu nasekejte koriandr.
Položte gruzínské maso na krásný talíř, nalijte jej lilkem a rajčatovou omáčkou. Pokrm posypeme nasekanými bylinkami.
Recept 2: gruzínské kuře plněné žampiony a nudlemi.
Požadované ingredience:
- kuře s droby - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- nudle - 150 g;
- sušené lesní houby - hrst;
- máslo - 50 g; sýr - 50-75 g;
- sušené gruzínské koření.
- k mazání ptáků připraví více soli, pepře a másla.
Způsob přípravy:
Nejprve v talířku vypálíme houby a naplníme je vodou při pokojové teplotě. Dokud připravíme kuře, získají stav, který potřebujeme. Kuře očistíme, zbývající mech odstraníme na kůži, vypotroshim a giblety (játra, srdce, pupek) zvlášť vložíme na talíř. Osušte dobře, osušte uvnitř a ven a otřete je směsí soli a pepře, stejně jako koření uvnitř. Venku ještě ne třel.
Ve slané vodě vařte nudle, převraťte se na cedník a nechte vypustit vodu. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostky. Zahřejte olej v pánvi a nechte cibuli vařit nad nízkým teplem. Jemně nasekejte kuřecí droby a přidejte do cibule. Oteklé houby nakrájené na proužky nebo kostky a přidejte do drobů, dobře promíchejte a smažte další 3 minuty. Potom nalijeme trochu vody, okořeníme kořením a necháme trochu dusit. Na hrubé straně strouhaného sýra rozetřete sýr a přidejte na pánev, promíchejte a přidejte vařené nudle po 1 minutě. Chraňte před teplem a nechte vychladnout.
Naplňte připravené kuře mletým masem a zašijte otvorem. Olej zkombinujte s kořením a solí a vtřete ptáka ven. Pták je připraven k dalšímu vaření.
Varianta 1. Zabalte ptáka do fólie a posílejte do pece k pečení po dobu 1,5 hodiny při teplotě 180 ° C.
Varianta 2. Do kotle nalijte rostlinný olej, namočte tam kuře a smažte ho po dobu 1,5 hodiny, přičemž do kotlíku pravidelně přidávejte vývar.
Kterákoli z možností vaření je ideální pro chutný a uspokojivý oběd nebo večeři, stejně jako pro slavnostní hostinu, se kterou je Gruzie tak bohatá.
Recept 3: gruzínské kuře v mléce a sýru
Požadované ingredience:
- kuře - 1,2 kg;
- cibule - 3 ks;
- mléko - 1 l;
- máta peprná - 2 hrozny;
- Saffron - 0,5 lžičky;
- sýr Mozzarella - 0,5 kg; sůl a pepř.
Způsob přípravy:
Nejprve si ptáka umyjte a rozdělte na části.
Na prkénku nasekejte cibuli a nasekejte čerstvou máty peprnou. Do pánve nalijeme olivový olej a kuřecí kousky dáme spolu s cibulkou. Dokud není hotovo, nechte jej pod pokličkou mírně zahřát. Přidejte sůl a pepř. Když je maso vařené, přidejte litr mléka, přidejte šafrán a nasekanou mátu. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Vypněte oheň, ale neodstraňujte pánev ze sporáku. Ruce rozdrobují mozzarellu na malé kousky a posílají kuře. Míchejte špachtlí, zavřete víko a nechte dalších 5-7 minut. Po této době ochutíme omáčku, v případě potřeby dosolujeme a naše kuře můžeme servírovat ke stolu v gruzínštině.
Recept 4: Kuře v gruzínštině - "Chakhokhbili"
A samozřejmě, jak nemluvě o chakhokhbili.
Požadované ingredience:
- kuřecí stehna - 4 ks;
- rajčata - 3 ks;
- cibule - 2 ks;
- stroužky česneku - 3 ks;
- bobkové listy - 3 ks;
- ucho-suneli, hop-suneli, sůl - 0,5 lžičky;
- rostlinný olej - 3 lžíce.
Způsob přípravy:
Nejprve odstraňte semena z kuřecích stehen. Maso umyjte a nakrájejte na porce. Cibule nakrájená na kroužky a smažte ji ve slunečnicovém oleji. V jiné pánvi smažte kousky masa bez přidání oleje. K tomu je vhodné použít pánev s nepřilnavou vrstvou. Když se z masa na obou stranách vytvoří zlatá kůra, položte na ni smaženou cibuli.
Do mísy natřeme rajčata a přidáme do nich stroužky česneku, které prošly lisem. Dochutíme kořením a solí a dobře promícháme. Naplňte maso a cibuli vařenou rajčatovou omáčkou a přidejte bobkové listy. Zakryjte pánev víkem a na 15 minut vařte maso na mírném ohni.
Ready "chakhokhbili" nalil do talířů a podávaný s chlebem. Gruzínci jedí maso vidličkou, ale v zásadě je pita chléb ponořen do omáčky. V našem případě to bude chléb.
Gruzínské kuře - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Gruzínská kuchyně je slaná chuť. Proto při vaření nádobí pečlivě s pepřem. Nepřehánějte to. Na konci procesu vždy přidejte pepř, protože mnoho gruzínských koření je samo o sobě horkých.
