Zelí - velká listová zelenina čeledi kelímků (zelí) Brassicaoleracea, která má kulatý nebo oválný tvar a skládá se z vrstev listů. Zástupci této skupiny zeleniny zahrnují brokolici, kedlubnu, růžičkovou kapustu, květák, Peking, Savoy zelí atd. Jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších pokrmů připravených z této zeleniny je dušené zelí, které se dobře hodí k ostatním výrobkům.
Zelí - slavná zelenina
Zelí je jednou z nejstarších zeleniny na světě, která stále zůstává základním jídlem. Dokonce i ve starém Římě se tomu říkalo „léčivé jídlo“ kvůli vysokému složení živin. Zelí bylo poprvé pěstováno v Evropě v roce 1100 před naším letopočtem. e.
Na světě jsou stovky odrůd zelí, ale barva listů je nejběžnějším způsobem rozdělení této zeleniny na druhy: zelená a červená. Některé druhy světle zelného zelí se nazývají „bílé zelí“.
Od pradávna lidé jedli syrové i vařené zelí. Existují různé způsoby vaření této zeleniny - dušená, vařená, dušená, smažená, plněná atd. Pro dušení se obvykle používá tradiční zelené („bílé“) zelí.
Dušené zelné živiny
Dušené zelí je považováno za zdravé jídlo a je známé svými živinami. Tato kelímková zelenina má vysoký obsah vitaminů A, B, C, K, železa, jodu, hořčíku, draslíku, vápníku, síry, fosforu a kyseliny listové. Je také vzácným zdrojem fytonutrientů, které působí jako silné antioxidanty. Celková antioxidační aktivita zelí je do značné míry dána obsahem fenolu a polyfenolu. Zelí je také jedinečné v tom, že je bohaté na glukosinoláty. Tělo tyto živiny přeměňují na isothiokyanáty, které mají detoxikační a protirakovinné vlastnosti.
Výhody antioxidantů v dušeném zelí
Zelí je mimořádně bohaté na vitamín C. Obsahuje více této látky nezbytné pro tělo než v pomerančích, což je v tomto ohledu vůdce. Vitamin C, jako nejlepší antioxidant, ničí volné radikály v těle, které způsobují předčasné stárnutí. Proto antioxidanty přítomné v dušeném zelí chrání tělo, udržují zdraví a udržují mladistvou pokožku.
Dušené zelí obsahuje asi 20 flavonoidů a 15 fenolů, které vykazují antioxidační účinek. Tento působivý seznam antioxidačních fytonutrientů je jedním z hlavních důvodů, proč konzumace této misky snižuje riziko různých chorob. Dušené zelí navíc obsahuje významné množství antioxidantních polyfenolů - živin, které poskytují protizánětlivé vlastnosti.
Pomozte hubenému zelnému hubnutí
Dušené zelí se často doporučuje zahrnout do stravy lidí, kteří se snaží zhubnout. Tento produkt je považován za dietní stravu, protože s vysokým obsahem minerálů, vitamínů a dalších živin je to nízkokalorický produkt, ve kterém prakticky neexistuje tuk. 100 g dušeného zelí představuje pouze 20 kalorií, 5 g uhlohydrátů (včetně asi 3 gramů vlákniny a 2 g cukru), 1 g proteinu.
Spotřeba 100 g dušeného zelí poskytuje 30-35% denní potřeby vitamínu C. Část také poskytuje: 81,5 μg vitamínu K, 11 mg hořčíku, 22 μg folátu. Zahrnuje také vitamin B, draslík, vápník.
Zdravé přínosy dušeného zelí
Někteří milovníci dušeného zelí si ani nepředstavují, jaké velké zdravotní přínosy toto jídlo přináší. Faktory úspěšného účinku na tělo tohoto jídla zahrnují:
- snížené riziko kardiovaskulárních chorob. Polyfenoly v dušené zelí snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a brání snížení krevního tlaku a hromadění krevních destiček. Draslík rozšiřuje krevní cévy a zlepšuje krevní oběh a celulóza zabraňuje hromadění cholesterolu v tepnách a pomáhá udržovat zdraví srdce;
- zlepšení trávicího systému. Dušené zelí má příznivý vliv na fungování žaludku a trávicího traktu jako celku. Vzhledem k vysoké koncentraci vitamínu C a síry je to dobrý detoxifikátor: čistí krev a odstraňuje škodlivé toxiny, zejména volné radikály a kyselinu močovou, které způsobují revmatismus, dnu, artritidu, tvorbu ledvinových kamenů, kožní onemocnění, ekzém. Voda a vláknina zajišťují správnou regulaci bakterií Helicobacterpylori v žaludku a zlepšují trávení. Proto spotřeba zelí pomáhá zhubnout;
- snížení rizika osteoporózy. Dušené zelí je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu K, draslíku, hořčíku, vápníku, které jsou nezbytné pro zdraví kostí, což snižuje riziko onemocnění pohybového aparátu. Toto jídlo pomáhá při prevenci rozvoje osteoporózy - onemocnění, při kterém jsou kosti křehké a podléhají zlomeninám;
- posílení imunitního systému. Zelí obsahuje velké množství beta-karotenu (oxidační činidlo, které se mění na vitamín A), které je nezbytné pro posílení imunity, včetně eliminace bakterií a virů. Beta-karoten přítomný v zelí zlepšuje vidění. Zelí, nasycené jodem, také pomáhá při správném fungování mozku, nervového systému a udržování žláz endokrinního systému ve zdravém stavu. Dušené zelí je dobré pro mozek k léčbě deprese, nervových poruch, demence, Alzheimerovy choroby;
- prevence rakoviny. Fytonutrienty glukosinoláty (sulforaphan, sinigrin, glucobrassicin atd.) Se hromadí v tkáních zelí - organické látky ze síry, které mají antikarcinogenní funkci. V těle se glukosinoláty přeměňují na isothiokyanáty, které mají protizánětlivé, detoxikační vlastnosti a inhibují růst rakovinných buněk.
To nejsou všechny zdravotní přínosy dušeného zelí, ale pouze hlavní účinky pozitivního účinku tohoto jídla na tělo.
Škody z konzumního dušeného zelí
Zelí, cenné přínosy pro zdraví, v případě nadměrné konzumace může také poškodit tělo. Negativní účinky, které mohou být způsobeny konzumací nadměrného množství dušeného zelí (více než 300–400 g denně), zahrnují:
průjem. Dušené zelí obsahuje hodně vlákniny, která urychluje procesy v zažívacím traktu. Proto může použití tohoto produktu v nadměrném množství vést k zažívacím potížím a příznakům průjmu;
- hypotyreóza. Nadměrná konzumace dušeného zelí může ovlivnit schopnost štítné žlázy absorbovat jód, který se používá k produkci hormonu štítné žlázy. Důvodem je, že zelenina v hojném množství obsahuje látky obsahující síru a dusík - glukosinoláty. Chemické reakce s těmito látkami mohou narušit produkci hormonu štítné žlázy nebo způsobit uvolnění specifického iontu, který narušuje schopnost těla absorbovat jód. Procesy, které omezují množství jodu, způsobují rozvoj hypotyreózy. Takový důsledek je však vzácný;
- nekompatibilita s drogami. Dušené zelí se vyznačuje velkým množstvím vitamínu K, který se podílí na srážení krve. Užívání nadměrného množství tohoto jídla však může narušovat účinek léků určených k ředění krve. Ale i dvojnásobná část misky poskytuje vitamín K, aniž by způsobila negativní účinek a aniž by způsobila újmu. Denní doporučený příjem vitaminu K je 90 mcg u žen a 120 mcg u mužů.
Poškození dušeného zelí se na tyto účinky neomezuje, ale ve většině případů jsou vedlejší účinky spojeny s nadměrnou konzumací tohoto jídla.
Zachování prospěšných vlastností dušeného zelí
Zelí na vaření má malý vliv na obsah živin v něm, zejména pokud není vařené dlouho. Při dlouhodobém vaření však ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, protože teplo ničí chemikálie, které dodávají léčivé vlastnosti a zvláštní chuť. Proto, aby se maximalizovaly přínosy dušeného zelí pro zdraví, je vhodné vařit, dokud nezměkne, a zachovat tak barvu a vůni.
Dušené zelí, které je v mnoha zemích světa oblíbeným pokrmem, snižuje riziko řady nemocí a přináší velké zdravotní přínosy. Škodlivé dušené zelí se může objevit v důsledku nadměrné spotřeby, avšak při konzumaci malého množství tohoto jídla se nežádoucí účinky zpravidla neobjeví.
