Fialové zelí přitahují oko a překvapují pikantní chutí. Když se tato zelenina objeví v kuchyni, je důležité o ní vědět všechno.
Jak vařit, co může být užitečné a ne užitečné.
Botanické vlastnosti červeného zelí a jeho přínosy pro stravu
Červené zelí nedaleko bílého zelí - jedná se o příbuzné druhy, které mají podobný vzhled (kromě barvy) a původ - někde ve Středomoří byly odrůdy zelí již vybrány v 8. století, ale fialové zelí je stále nezaslouženě nepopulární pro všechny své zásluhy.
A první věc, která upoutá vaše oko, je barva všech variací odstínů v paletě červeno-fialové a modro-fialové a bílé vrstvy jsou také vidět na hlavě hlavy.
Z kulinářského hlediska je jednou z hlavních výhod fialového zelí jeho zaměnitelnost s bílým zelím v receptech. Také s ní připravují polévky, přílohy, hlavní jídla, náplně do koláče, nakládají a nakrájí na saláty.
Další výhodou je mimořádná barva, která se během tepelného zpracování zachovává.
Ale chuť během tepelného zpracování, surové zelí je docela štiplavé a hořké, ale celkově velmi podobné chuti bílého zelí, změkčuje. Nejlepší chutí, vůně a šťávy (90% vody) se vyznačují malými hlávkami zelí, které jsou mimochodem dokonale skladovány po mnoho měsíců čerstvé.
Fialová zelná šťáva je barvivo pro omáčky, salátová vejce, bramborová kaše a těsto - od těstovin po chléb a sladké pečivo.
Barva, specifická chuť a mnoho užitečných vlastností červeného zelí jsou způsobeny obsahem antokyaninových flavonoidů v něm.
Jako silné antioxidanty přispívají tyto látky k vylučování škodlivých látek z těla - toxinů, toxinů, solí těžkých kovů.
A jedovaté produkty rozkladu alkoholu, a proto lze doporučit zahájit hostinu s množstvím opojného nápoje s červeným zelným svačinkem, které oslabuje a oddaluje jeho nevyhnutelný daleko od pozitivního účinku.
Antokyany chrání tělo před zářením a způsobují mu nesrovnatelné poškození. Červené zelí je také schopné regulovat hladinu leukocytů v krvi, posílit krevní cévy a zvýšit jejich pružnost. Ten zabraňuje riziku mrtvice a srdečního infarktu.
Zelí a glukosinoláty - látky obsahující síru s antikarcinogenními vlastnostmi - dodávají zvláštní hořkosti. Jsou schopné inhibovat nezdravou aktivitu buněčného dělení a odolávají vzniku a rozvoji rakoviny.
Červené zelí - podle všech vlastností, dietní produkt:
- ve 100 gramech, pouze 26 kcal;
- poměrný obsah nasycených tuků je pouze 1%;
- vysoký obsah hrubých vláken vám umožní cítit se dlouho po celou dobu;
- vláknina také pomáhá čistit zažívací trakt, který ve spojení se zvýšenou pohyblivostí střeva pomáhá urychlit metabolismus;
Fialové zelí, které se podílí na syntéze hormonů leptin a adiponektin, aktivuje odbourávání tuků v těle a opět snižuje pocit hladu.
Jak jsou vzájemně propojeny složení a výhody červeného zelí
S touto lehkostí 200 gramů zeleniny (doporučený maximální dietní příjem doporučený odborníky na výživu denně) poskytuje 85% denního požadavku na vitamín C.
Téměř kyselina askorbová z fialového zelí je absorbována a distribuována tělem podle jeho potřeb téměř sto procent.
Kyselina askorbová, která je nezbytná pro imunitní systém, metabolismus uhlohydrátů a tuků, také vyžaduje prevenci sezónních nedostatků vitamínů.
Vysoký obsah červeného zelí a dalších vitamínů a minerálů:
- kyselina listová (B9) se podílí na produkci serotoninu, známého jako „hormon radosti“, jehož nedostatek je plný depresivních stavů;
- riboflavin (B2) podporuje vstřebávání železa, urychluje metabolismus a odstraňuje cukry z těla;
- pyridoxin (B6) minimalizuje příznaky nemoci z pohybu, léčí kůži dermatologickými chorobami a pomáhá nervovým buňkám absorbovat glukózu (což opět pozitivně ovlivňuje náladu);
- retinol (A) chrání ústní sliznici před účinky zubních onemocnění;
- selen je zodpovědný za zásobování buněk kyslíkem, podporuje štítnou žlázu;
- Zinek zvyšuje fyzickou vytrvalost, je schopen zvýšit úspěchy ve sportu a zmírňuje příznaky revmatismu.
Za zmínku také stojí, že fytoncidy jsou součástí tohoto zelí - biologicky aktivní látky, které hrají roli antibiotik, v důsledku čehož patogeny různých nemocí, někdy velmi závažných, nezachycují lidské tělo. Fytoncidy z červeného zelí jsou způsoby, jak odolat i původcům tuberkulózy.
Červené zelí, a zejména jeho koncentrát ve formě šťávy, se doporučuje pro dietní stůl pro žaludeční vředy a také jako prostředek pro urychlení regenerace ran a různých zranění (včetně modřin a výronů).
Tyto vlastnosti jsou částečně vysvětleny obsahem vzácného vitamínu U, který v zásadě není syntetizován lidským tělem.
Červené zelí je také velmi užitečné jako zdroj vitaminu K, který je zodpovědný za normální koagulaci krve, tvorbu a obnovu kostních tkání a fungování při optimálních mezích biologických schopností ledvin.
Co jiného může těžit z červeného zelí
Jíst červené zelí pravidelně zjemňuje a osvěžuje pleť, dodává pokožce sametovou něhu, vyhlazuje vrásky, posiluje zuby a nehty, dodává vlasům lesk a odstraňuje zčervenání a zarudnutí z bílých očí.
Skvělé využití fialové zelí a pro mnoho dalších oblastí:
- normalizace a udržování stabilní hladiny cholesterolu v krvi;
- čištění žlučovodů a jater;
- léčba ledvin, pokud je vyžadován mírný diuretický účinek;
- léčba nemocí horních cest dýchacích, od kašle s nachlazením až po chronickou bronchitidu a astma.
Vzhledem k minimálnímu obsahu uhlohydrátů a výrazné schopnosti zlepšit stav krevních cév se doporučuje přidat ke stolku s jídlem pro diabetes mellitus prvního a druhého typu červené zelí.
Co by mohlo poškodit červené zelí
Vzhledem k tomu, že listy zeleniny jsou velmi těžké, při nemocech žaludku a dvanáctníku je poškození červeného zelí jednoznačné. Ale jen pokud je její syrové. Tepelné zpracování řeší problém. Po otravě jídlem a pankreatitidou je nežádoucí zahrnout fialové zelí do stravy.
Přestože je toto zelí jedinečně užitečné pro těhotné ženy, stojí za to do něj během porodu zahrnout velmi mírně pokrmy, aby nedocházelo ke kolikům u dítěte, které je citlivé na výživu matky.
K poškození červeného zelí může dojít také při užívání léků předepsaných k ředění krve - existuje důkaz, že to snižuje jejich účinnost.
Ze zelí byste neměli jíst nejvyšší (vnější) listy a stonky - oba jsou koncentrací dusičnanů, která se nějak dostane do zeleniny, pokud není pěstována výhradně na ekologické farmě.
V opačném případě je červené zelí jednou z nejnebezpečnějších zeleniny na světě.
